幼兒園食品安全管理存在的問(wèn)題及策略研究

王慶佩

摘 要：幼兒園食品安全工作事關(guān)全體幼兒的生命與健康，是幼兒園可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，當(dāng)前有一些幼兒園食品安全管理不善，導(dǎo)致幼兒食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，這不僅嚴(yán)重威脅到幼兒的人身安全，還產(chǎn)生了不良的社會(huì)影響。因此，幼兒園必須加強(qiáng)食品安全管理。文章結(jié)合廣東省陽(yáng)江市政府機(jī)關(guān)幼兒園的實(shí)踐，分析了食品安全管理的具體策略。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食品安全管理;問(wèn)題;策略

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“老師應(yīng)該把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在教育工作的首要位置?！睘榱吮ＷC幼兒的身心健康，促進(jìn)幼兒和諧發(fā)展，幼兒園應(yīng)狠抓食品安全管理。本文從以下幾個(gè)方面談?wù)動(dòng)變簣@食品安全管理的策略。

一、健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，合理部署食品安全工作

（一）存在的問(wèn)題

幼兒園沒(méi)有完善食品安全管理機(jī)構(gòu)的時(shí)候，各部門之間在食品安全管理工作方面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)漏洞。如：幼兒進(jìn)餐時(shí)發(fā)生肚子疼等情況，教師沒(méi)有及時(shí)向保健醫(yī)生反映;保健醫(yī)生沒(méi)有對(duì)患常見(jiàn)病的幼兒進(jìn)行追蹤登記，沒(méi)有制定特殊菜譜滿足患病幼兒的需求……這些現(xiàn)象都存在很大的安全隱患，不利于幼兒的成長(zhǎng)。

（二）反思原因，制定策略

經(jīng)過(guò)反思，我們認(rèn)識(shí)到出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象主要是各崗位的員工未明確自己在食品安全管理工作中的職責(zé)以及怎樣配合。因此，我們制定了一些策略，采取了相應(yīng)的措施。

1. 成立食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確崗位職責(zé)

由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、食品安全管理員、教師代表、保育組長(zhǎng)、采購(gòu)員、驗(yàn)收員、保健醫(yī)生、廚房組長(zhǎng)等人組成食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，合理部署食品安全工作。園長(zhǎng)為幼兒園食品安全第一責(zé)任人，定期聽(tīng)取食堂食品安全匯報(bào)，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng)并整體部署工作。分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，每月至少要組織一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查與評(píng)價(jià)。食品安全管理員每天要加強(qiáng)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督。食堂從業(yè)人員要按各崗位的要求完成各項(xiàng)工作，操作要規(guī)范。采購(gòu)員要規(guī)范購(gòu)物。教師負(fù)責(zé)向保健醫(yī)生和分管領(lǐng)導(dǎo)反饋幼兒的進(jìn)餐情況等。

2. 明確工作目標(biāo)，落實(shí)工作方案

制定各崗位職責(zé)后，我們將其落實(shí)到實(shí)際工作中。每周一的園務(wù)委員會(huì)，園長(zhǎng)會(huì)把食品安全管理工作作為重要議事內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，然后食品供應(yīng)工作讓教師代表、保健醫(yī)生、采購(gòu)員、廚房組長(zhǎng)、食品安全管理員一起配合完成。教師負(fù)責(zé)向保健醫(yī)生和食堂組長(zhǎng)反饋幼兒的進(jìn)餐情況。保健醫(yī)生根據(jù)教師的反饋，結(jié)合季節(jié)情況制定合理的食譜，并經(jīng)食品安全管理員審核后遞交給采購(gòu)員，采購(gòu)員根據(jù)食譜里的食材及時(shí)訂購(gòu)，短缺或者不符合季節(jié)（例如青菜）的馬上反饋給保健醫(yī)生，以便調(diào)整。廚房組長(zhǎng)根據(jù)食譜菜式，結(jié)合幼兒的喜好做出色香味美的飯菜。保健醫(yī)生每天要巡班兩次，時(shí)間是在幼兒吃完午飯和午點(diǎn)后，食品安全員每天要對(duì)食堂進(jìn)行實(shí)地檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立刻整改，將食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

3. 成立膳食委員會(huì)，了解存在的問(wèn)題并及時(shí)解決

每學(xué)期至少開(kāi)展一次會(huì)議，聽(tīng)取不同崗位員工的發(fā)言，以便更全面地了解本園食品安全存在的問(wèn)題。同時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加，接受家長(zhǎng)提出的合理建議并及時(shí)整改。

經(jīng)過(guò)一年的實(shí)踐，成效顯著。幼兒的伙食得到了很大改善，患病幼兒可以吃到特殊菜式，幼兒的不適問(wèn)題基本得到解決，我園得到了家長(zhǎng)和社會(huì)的一致好評(píng)。2018年5月，第二屆美術(shù)書(shū)法教育專業(yè)委員會(huì)理事工作會(huì)在我園舉行，我們要負(fù)責(zé)幾十人的午餐接待任務(wù)。大家對(duì)我們的食材選擇、菜式做法、味道都贊不絕口。這都?xì)w功于合理部署了各項(xiàng)食品安全工作，使大家對(duì)工作目標(biāo)、各自職責(zé)都明確到位。健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，并從實(shí)際工作出發(fā)，做出整體的部署和正確的指導(dǎo)，食品安全工作更能落實(shí)到位。

二、健全食品安全制度，細(xì)化崗位職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督管理

（一）存在的問(wèn)題

一些幼兒園在供餐的食品里偶爾會(huì)出現(xiàn)包裝袋碎片、雜草等雜物，也會(huì)出現(xiàn)肉塊太大的現(xiàn)象，存在一定的食品安全隱患。我們意識(shí)到食品安全監(jiān)督必須從常規(guī)工作抓起。經(jīng)過(guò)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的研究討論，我們一致認(rèn)為要完善各項(xiàng)食品安全制度、細(xì)化崗位職責(zé)、加強(qiáng)監(jiān)督，才有可能杜絕食品安全事故的發(fā)生。因此，我們?cè)谑称芳庸きh(huán)節(jié)方面做了很大的整改。

（二）健全食品安全制度，規(guī)范管理

建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度，使食品安全管理中的每個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。我們根據(jù)食品加工的流程，制定各個(gè)崗位的食品安全制度，并將其張貼在醒目位置，時(shí)刻提醒大家提高警惕、規(guī)范操作，還與食堂員工簽訂安全責(zé)任書(shū)。

（三）細(xì)化崗位職責(zé)

我們發(fā)現(xiàn)“大鍋飯”食品加工操作模式不利于我們的管理。因此，我們采取競(jìng)聘上崗的形式來(lái)細(xì)化崗位職責(zé)，改變以往“大鍋飯”的形式。通過(guò)筆試測(cè)試評(píng)分、實(shí)操比賽、廚房員工互評(píng)等形式來(lái)進(jìn)行考核定崗。高分者當(dāng)廚師，參與食品烹調(diào)操作;低分者當(dāng)廚工，負(fù)責(zé)洗菜、洗碗、切肉。要求他們按各自崗位制度來(lái)做好本職工作。這樣我們的監(jiān)督管理工作才能真正做到有章可循，對(duì)人、對(duì)事才能真正做到獎(jiǎng)罰分明。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督管理

制度健全了，崗位職責(zé)細(xì)化了，還要有嚴(yán)格的監(jiān)督制度。否則，管理只會(huì)流于形式，起不到管理效果。因此，我們配備了食品安全管理員。食品安全管理員每天到廚房實(shí)地檢查，從食品供應(yīng)的流程入手，若發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作或違反制度的現(xiàn)象，要及時(shí)指出并要求立刻改正，并將崗位員工遵循管理制度的行為納入績(jī)效考核。我們結(jié)合三個(gè)方面對(duì)食品供應(yīng)進(jìn)行整改，只經(jīng)過(guò)一學(xué)期就收到了可喜的效果。通過(guò)實(shí)踐得出：健全食品安全制度、細(xì)化崗位職責(zé)、加強(qiáng)監(jiān)督管理，可以降低食物中毒事件發(fā)生的概率。

三、完善廚房硬件設(shè)施的建設(shè)，優(yōu)化廚房環(huán)境

（一）過(guò)去存在的安全問(wèn)題

前幾年，我園資金較短缺，對(duì)廚房硬件的投入不夠。因此存在一定的安全隱患。

1. 功能間布局不夠合理

功能間存在食品交叉感染的安全隱患。生食和熟食混放，飯?zhí)霉芾砣藛T同時(shí)接觸生食和熟食，熟食存在被細(xì)菌或寄生蟲(chóng)感染的隱患。

2. 缺乏必要的設(shè)備

使用煤氣爐烹調(diào)，備餐間沒(méi)有空調(diào)，教室沒(méi)飲水機(jī)等。使用煤氣爐時(shí)，要用柴油點(diǎn)火，有時(shí)火焰會(huì)噴射出爐外，威脅到食堂工作人員的安全。在夏天，煮熟的食物和燒開(kāi)的開(kāi)水送到備餐間，由于沒(méi)有空調(diào)，飯菜不能及時(shí)降到適宜的溫度，送到班里可能會(huì)發(fā)生燙傷事故。

（二）加大投入，整改廚房

1. 建設(shè)布局食堂功能區(qū)

遵循食品加工處理流程為生進(jìn)熟出單一流向的原則，建設(shè)布局食堂功能區(qū)，消除食品交叉感染的安全隱患。

2. 購(gòu)置安全性高的設(shè)備

把煤氣爐更換成電磁爐，消除安全隱患。備餐間安裝了空調(diào)，幼兒可以吃上溫度適宜的飯菜。班里裝上飲水機(jī)，幼兒可以喝上溫度適宜的開(kāi)水。并督促食堂人員對(duì)食堂進(jìn)行大掃除，預(yù)防細(xì)菌的繁殖和傳染。

3. 全面推行“明廚亮灶”

采用視頻監(jiān)控廚房等方式向家長(zhǎng)展示食品加工制作過(guò)程，接受教職工和家長(zhǎng)的監(jiān)督。我園取得了不錯(cuò)的成績(jī)，受到了市檢查組的表?yè)P(yáng)，被列為“陽(yáng)光廚房”示范單位，我園的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)被推廣到其他幼兒園。

四、加強(qiáng)安全教育，提高安全意識(shí)

（一）存在的問(wèn)題

在組織幼兒一日生活活動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)一些幼兒餐前、便后不洗手，一些家長(zhǎng)在小攤店購(gòu)買不潔食物給孩子吃，這些都會(huì)影響幼兒的身體健康。

（二）多途徑加強(qiáng)食品安全教育

1. 通過(guò)課堂，教育幼兒要養(yǎng)成飯前、便后洗手，進(jìn)餐時(shí)不嬉戲的良好飲食及衛(wèi)生習(xí)慣?；顒?dòng)后也要注意洗手，防止“病從口入”。

2. 通過(guò)講座、校園網(wǎng)站、標(biāo)語(yǔ)等對(duì)教師、家長(zhǎng)進(jìn)行食品安全教育，增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)。

3. 通過(guò)案例分析引導(dǎo)家長(zhǎng)不要購(gòu)買不潔食品給孩子吃，不要把過(guò)期的食品放在家里，以免孩子誤吃。同時(shí)要求家長(zhǎng)和教師教會(huì)幼兒認(rèn)識(shí)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。形成教師、家長(zhǎng)、幼兒在思想上重視、態(tài)度上端正、行動(dòng)上執(zhí)行的良好局面，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

幼兒園食品安全問(wèn)題關(guān)系到幼兒園的可持續(xù)發(fā)展和幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒園的食品安全工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的常規(guī)性工作，需要常抓不懈，才能取得良好的成效。

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