創(chuàng)建食品安全屏障 打造智慧特色餐廳

董天鶴

民以食為天，食以安為先。壽光一中應(yīng)用信息技術(shù)創(chuàng)新管理，突出一體化安全屏障、創(chuàng)客中心、智能校園卡、智慧餐盤(pán)研發(fā)、各層級(jí)包跟靠五大特色，共同致力于打造安全、放心、便捷的智慧餐廳，收到了良好成效?，F(xiàn)將學(xué)校餐廳管理工作總結(jié)如下：

研發(fā)餐廳安全屏障系統(tǒng) 完善四大功能

根據(jù)“看得見(jiàn)的食品安全”總體思路，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”理念和技術(shù)，學(xué)校自主研發(fā)了學(xué)校餐廳智能安全屏障。從農(nóng)田到餐桌，該屏障系統(tǒng)打通了一個(gè)個(gè)信息孤島，匯集、互通、共享食品產(chǎn)業(yè)鏈的的生產(chǎn)、流通、檢測(cè)、消費(fèi)和陽(yáng)光廚房的全部數(shù)據(jù)，一體化實(shí)現(xiàn)了信息化采購(gòu)、藥殘檢測(cè)、食材溯源、財(cái)務(wù)核算四大功能。

餐廳食材購(gòu)置功能。該系統(tǒng)包括采購(gòu)下單、訂單處理、貨物配送、驗(yàn)收交貨等流程，工作人員進(jìn)入采購(gòu)商賬戶，購(gòu)買第二天餐廳所需要的食材，加入購(gòu)物車，確認(rèn)訂單信息，確認(rèn)收貨人信息、收貨時(shí)間，然后提交訂單。配送商使用配送APP接收到訂單信息后，按照提示操作：處理訂單、填報(bào)來(lái)源、訂單發(fā)貨。發(fā)貨之后，采購(gòu)商進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)，訂單交易完成。該系統(tǒng)全程網(wǎng)絡(luò)操作，省時(shí)省力，既保證了食材供應(yīng)及時(shí)，又最大程度上確保了所有食材的新鮮度。

蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)功能。工作人員利用平臺(tái)配套的智能農(nóng)殘檢測(cè)一體機(jī)，檢測(cè)員登錄平臺(tái)賬號(hào)，進(jìn)入“檢測(cè)中心”模塊，把驗(yàn)收后的蔬菜水果加入預(yù)檢單，然后打開(kāi)檢測(cè)儀，下載檢測(cè)任務(wù)。按照通道提示，把配置好的檢測(cè)試劑放入檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳到平臺(tái)，供用戶進(jìn)行查詢、打印。抽檢不達(dá)標(biāo)的食材，當(dāng)場(chǎng)退貨處理，絕不讓不達(dá)標(biāo)蔬菜流入食堂，最大程度上保證了所有食材的安全度。

食材生鮮溯源功能。為了讓在學(xué)校就餐的師生隨時(shí)監(jiān)督食材的安全問(wèn)題，學(xué)校在餐廳里配備了一臺(tái)溯源顯示屏。通過(guò)這臺(tái)溯源屏，學(xué)校師生可以隨時(shí)查詢食材的詳細(xì)來(lái)源信息和農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果，以及餐廳的資質(zhì)證書(shū)、后廚的實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控。通過(guò)食材生鮮溯源系統(tǒng)，對(duì)所有食材來(lái)源信息進(jìn)行追溯，直達(dá)源頭，最大程度上明確了食材安全質(zhì)量的責(zé)任清晰度。

財(cái)務(wù)信息處理功能。采購(gòu)業(yè)務(wù)形成大量財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，進(jìn)入平臺(tái)之后，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)不同的查詢條件，提供并打印市場(chǎng)購(gòu)物單、核算匯總單、結(jié)算明細(xì)單，一方面用于內(nèi)部財(cái)務(wù)核算，另一方面與供應(yīng)商進(jìn)行賬單匯總與結(jié)算。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可以隨時(shí)核查簽批，確保財(cái)務(wù)安全。

建立創(chuàng)客中心 把食堂變課堂

為提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和動(dòng)手實(shí)踐能力，學(xué)校在餐廳設(shè)立生活教室，建立了面藝、菜藝創(chuàng)客空間，把食堂變成了課堂。學(xué)生根據(jù)興趣，可親身體驗(yàn)粽子、饅頭、包子、油餅、各種菜肴等從食材準(zhǔn)備、制作到入鍋、出爐等全程操作流程，在實(shí)踐中學(xué)會(huì)一門(mén)技能，同時(shí)在勞動(dòng)中知悉勞動(dòng)成果來(lái)之不易，養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。

同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)面藝、菜藝專業(yè)人來(lái)進(jìn)校，對(duì)學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行手把手指導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新流程和制作工藝，提高創(chuàng)新思維和動(dòng)手實(shí)踐能力。

整合升級(jí)校園卡 師生有了

“ 電子身份證 ”

經(jīng)過(guò)自主研究開(kāi)發(fā)，學(xué)校在壽光市率先推進(jìn)智慧校園建設(shè)，探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+校園”的智慧管理與應(yīng)用模式，將師生飯卡升級(jí)為智慧校園卡，融合了學(xué)生證、圖書(shū)借閱證、電話卡、飯卡、投幣消費(fèi)機(jī)等十大功能。學(xué)生若在校園內(nèi)需要用到現(xiàn)金、票證或需要識(shí)別身份，出示校園智能卡即可實(shí)現(xiàn)相關(guān)功能，初步實(shí)現(xiàn)了“一卡在手，走遍校園”的功能。

除此之外，智慧校園卡還節(jié)省了學(xué)生的制證費(fèi)用。之前，圖書(shū)借閱卡需要10元，學(xué)生胸牌10元，銀行卡年費(fèi)10元……而現(xiàn)在學(xué)校免費(fèi)為學(xué)生辦理智慧校園卡，制證費(fèi)用歸零。

研發(fā)智慧餐盤(pán)，師生飲食數(shù)據(jù)化

師生第二天想吃什么，按按鍵盤(pán)下單，餐廳接收到鍵盤(pán)后，即可定量做出菜肴，做到訂單化生產(chǎn)。這是學(xué)校正在研發(fā)的“智慧餐盤(pán)”，獲得國(guó)家創(chuàng)新獎(jiǎng)。

根據(jù)設(shè)計(jì)藍(lán)圖，學(xué)生將每天的菜譜（食堂提供）用電子產(chǎn)品提前一天傳到食堂，食堂收到后，根據(jù)訂單采購(gòu)素材，制作菜肴，既然滿足學(xué)生各種口味需求，同時(shí)形成了訂單化生產(chǎn)，避免食材浪費(fèi)?！爸腔鄄捅P(pán)”還能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)管理功能，根據(jù)學(xué)生的飲食情況、體質(zhì)情況，合理推薦飲食，如自助套餐、營(yíng)養(yǎng)套餐、低碳套餐等，讓學(xué)生養(yǎng)成更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

各層級(jí)包、跟、靠 安全制度鏈條化

技術(shù)先進(jìn)、程序完善前提下，學(xué)校“一把手”、分管領(lǐng)導(dǎo)及主要責(zé)任人，加強(qiáng)管理和巡查力度，形成各層級(jí)“包、跟、靠”的無(wú)縫隙安全鏈條，將食品質(zhì)量安全工作做嚴(yán)、做細(xì)。

校長(zhǎng)不定期對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督抽查，從大環(huán)節(jié)的食堂管理、食材質(zhì)量，到小細(xì)節(jié)的衛(wèi)生清潔、菜品炒制等方面，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將嚴(yán)肅整改和加倍處罰，堅(jiān)決守好食品安全紅線。具體負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)每天至少一次對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，確保每天管理安全無(wú)漏洞。生活科具體負(fù)責(zé)人每日跟靠，從當(dāng)天食材入校開(kāi)始，便對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行盯靠，直至各種面食、菜品端上餐桌。學(xué)校實(shí)行教師跟餐制，每餐都由各年級(jí)級(jí)部主任，帶領(lǐng)60多位教師在餐廳陪餐，及時(shí)了解學(xué)生進(jìn)餐現(xiàn)場(chǎng)狀況，并將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和意見(jiàn)建議及時(shí)反饋。各層級(jí)的層層把關(guān)、嚴(yán)防緊守，讓學(xué)校的食品安全管理形成了一條無(wú)縫銜接的安全鏈條，為食品安全大關(guān)上了一道至關(guān)重要的“緊箍咒”。

構(gòu)筑食品安全，共建和諧校園。壽光一中始終踐行“一切為了學(xué)生健康成長(zhǎng)”的理念，一直將食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，緊跟信息時(shí)代步伐，不斷開(kāi)發(fā)應(yīng)用新技術(shù)，努力提高餐廳安全管理水平，創(chuàng)建食品安全屏障，為師生提供更加滿意的菜肴、更加高效的用餐環(huán)境、更加方便的使用體驗(yàn)，打造智慧特色餐廳。