春節(jié)謠言大盤點:別讓它們“綁架”了餐桌

春節(jié)一到，各種謠言又開始冒頭了。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，食藥方面的謠言占謠言總量的45%。為了讓大家過一個放心年、安全年，特推出春節(jié)謠言大盤點，讓每一位讀者都能成為健康小衛(wèi)士，讓謠言止步。

謠言：街邊的雞排是用肉膠合成的，不能吃

真相：肉膠是一種蛋白質(zhì)，允許在食物中使用。

肉膠簡稱TG，本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，目前是國家允許在食品中使用的一種酶。

TG可以讓蛋白質(zhì)分子之間形成“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)，被它黏合在一起的肉外觀“天衣無縫”，烹飪加工不離散，口感好。而且TG在發(fā)揮作用時沒有副作物生成，用在食品中比較安全。

TG在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它可以用在肉制品中，包括牛肉、雞肉制品，在肉泥中加入TG，可以讓肉丸更有彈性;在碎肉中加入TG，經(jīng)過滾揉等過程，可以生產(chǎn)出重組牛排、雞排，提高碎肉的利用率。

TG本身沒有害處，不過，外出吃雞排要去干凈衛(wèi)生的餐飲店，留意店內(nèi)是否張貼食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照，并關(guān)注店內(nèi)的食品安全等級，選擇較為規(guī)范的餐飲店就餐。

謠言：牛奶保質(zhì)期越長，添加的防腐劑越多

真相：現(xiàn)有技術(shù)條件下，不用添加防腐劑也可實現(xiàn)牛奶長期保存。

食物之所以會變質(zhì)腐敗，是微生物滋生導(dǎo)致的。若能殺滅微生物，或?qū)⑹澄锩芊猓艚^外部空氣中的微生物，食物的保質(zhì)期就變長了。如果兩個要求都能達(dá)到，讓食物超長時間保存不是問題。市面上銷售的保質(zhì)期較長的牛奶多為滅菌乳，均采用超高溫滅菌處理，現(xiàn)有技術(shù)條件下，不用添加防腐劑均可實現(xiàn)長期保存。

牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是由殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定的，與防腐劑無關(guān)。

謠言：喝酒后不能吃榴蓮、喝濃茶

真相：沒有科學(xué)依據(jù)，不可信。

這些說法沒有科學(xué)依據(jù)。飲酒后吃（喝）某種食物，是否會對伜健康造成損害，必須根據(jù)人群試驗或者流行病學(xué)得出結(jié)論。目前并未見到相關(guān)的結(jié)論，所以，這些傳言是不可信的。

目前醫(yī)學(xué)界比較認(rèn)可的觀點是：飲酒后不能吃抗生素類、降壓類等藥物。為安全起見，吃藥后別喝酒，喝酒后別吃藥。

與飲酒后的飲食禁忌相比，更值得大家關(guān)注的是飲酒本身。世界衛(wèi)生組織去年發(fā)布致癌物清單，酒精被歸為I類致癌物。所以，最好少喝酒，甚至不喝酒。

謠言：食用被檸檬水浸泡過的蓮藕會中毒

真相：不會中毒，只是會刺激腸胃。

市場上有些蓮藕表皮出現(xiàn)黑斑，這是因為蓮藕發(fā)生了酶促褐變反應(yīng)。想通過檸檬酸浸泡除去蓮藕上的黑色素不太現(xiàn)實，除了浸泡外，還需要再做切除褐變面的處理。

檸檬酸是一種常見的食品添加劑，但我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)>（GB2760-2014）規(guī)定，新鮮蔬菜不允許使用檸檬酸，所以用檸檬酸水浸泡蓮藕是不符合規(guī)定的。

食用了被檸檬酸水浸泡過的蓮藕會中毒嗎？專家說，沒有其他毒副作用，只是會刺激腸胃，過量的檸檬酸會造成低鈣血癥。

謠言：洋蔥、紅薯等食物能防癌、抗癌

真相：不存在防癌食物。

世界上沒有防癌食物，有些食物含有“抗癌”成分，但并不等于吃這些食物就能抗癌。

原因有兩個：一是有關(guān)抗癌食物的研究，目前沒有人體試驗;二是僅通過吃食物來“抗癌”，可能需要一次吃幾十斤或更多。

謠言：喝醋能軟化血管

真相：效果微乎其微。

通過喝醋來軟化血管，效果微乎其微。動脈粥樣硬化簡單來說，是動脈的血管壁上聚集了很多血管內(nèi)的鈣質(zhì)、脂肪粒等，這種堆積物使動脈彈性變差，并且聚集得越多動脈就越狹窄，最后引起動脈粥樣硬化。

臨床上，血管內(nèi)的鈣質(zhì)溶化起來并不容易，一般都需要借助藥物甚至旋磨術(shù)（將冠脈內(nèi)粥樣硬化斑塊、鈣化組織碾磨成極細(xì)的微粒，從而將堵塞的血管內(nèi)的斑塊消除）才能起效。如果用醋直接浸泡鈣化后的血管，可能會有一點兒效果，但醋進(jìn)入人體后，經(jīng)過一系列變化，留在血液中的量是很少的，達(dá)不到軟化血管的效果。

既然直接喝醋不可取，那么吃醋泡花生、木耳等食物，是否有效呢？對此，專家解釋，這些食物有一定的保健效果，但是沒有治病的作用。也就是說，如果是健康人群，每天吃一點醋泡食物，有助于血管健康，但如果血管已經(jīng)發(fā)生鈣化，通過吃醋泡食物來軟化血管，基本沒有效果。對于市場上熱銷的含醋保健飲料，也是同樣的道理。

謠言：色澤鮮亮的帶魚在甲醛中浸泡過

真相：甲醛禁止使用于食品中。

帶魚由于肉厚刺少，營養(yǎng)豐富，成為很多家庭過年時必不可少的一道食材。色澤鮮亮的帶魚不一定被甲醛浸泡過，新鮮帶魚宰殺后及時冷凍，只要保持冷鏈運(yùn)輸，就非常有光澤。被甲醛浸泡過的帶魚顏色變化不大。甲醛浸泡水產(chǎn)品，主要是用來保鮮、防腐，如果魚不新鮮了，再用甲醛浸泡也不會恢復(fù)到新鮮狀態(tài)，顏色也不會鮮艷。因此，“色澤鮮亮的帶魚全是在甲醛中浸泡過的”說法不正確。

甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)和防腐溶液的制備等行業(yè)，禁止在食品中使用。

謠言：所有的焦糖昧瓜子都添加了明礬

真相：瓜子中不允許添加明礬，購買應(yīng)選正規(guī)廠家產(chǎn)品。

目前，市面上焦糖味和山核桃味瓜子比較熱銷，決定瓜子口味的關(guān)鍵是瓜子生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑。焦糖味瓜子在炒制之前先將瓜子、紅糖（或黑糖）、大料等材料放在一起煮一段時間，以便瓜子帶有一定的風(fēng)味。

一些不法商販為了使瓜子不易受潮，保持好口感，在制作瓜子時會添加明礬。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760-2014）規(guī)定，瓜子屬于堅果炒貨，這類食品中不允許使用明礬。正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的瓜子中不會含有明礬，但是部分“三無”產(chǎn)品質(zhì)量無法保證。

消費(fèi)者可把瓜子用杯子或碗盛水浸泡30分鐘，再觀察水的顏色，如果水變渾濁，就表明該瓜子可能添加了明礬。

謠言：喝酒能助眠、御寒

真相：只會越喝越冷。

喝酒后表面上看起來能快速入眠，但實際上并非如此。酒的主要成分是酒精，它能夠暫時抑制大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，對人體有一定的鎮(zhèn)靜作用，讓人很快入睡。然而，在酒精作用下大腦的活動并沒有停止，甚至?xí)日Ｇ闆r下更活躍，人在這種情況下基本上沒有深度睡眠。

人們常說，天冷了喝點酒暖暖身子。真實情況是，可能越喝越冷。酒精代謝產(chǎn)生的乙醛具有擴(kuò)張血管的作用，血液流速加快釋放能量，因而人體會有發(fā)熱的感覺。但這種感覺只是暫時的，酒精消解之后，毛細(xì)血管并不能及時收縮，熱量還在繼續(xù)散失，反而出現(xiàn)體溫下降，會感到更冷。