關(guān)于提升食品檢測準(zhǔn)確率的方法研究

李干麗

摘要：在我國食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的研究比較多，工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等教學(xué)模式方面的相關(guān)研究比較多;黑龍江省現(xiàn)有的4所高等職業(yè)類院校開辦了與食品檢測相近的專業(yè)，開辦時間都比較短，基本上都是2008年后開設(shè)的，在專業(yè)教學(xué)改革方面的研究比較多。而針對高職學(xué)生的現(xiàn)狀，解決實際問題層面的研究在我國和黑龍江省都很少。

關(guān)鍵詞：提升食品;檢測準(zhǔn)確;方法研究

中圖分類號：TS207 ?文獻標(biāo)識碼A

引言

1影響食品檢測準(zhǔn)確率的因素

1.1儀器和試劑

食品的安全性檢驗往往需要借助儀器和試劑，通過儀器的檢測、試劑的反應(yīng)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，得出檢驗結(jié)果。由此看來，檢驗食品質(zhì)量所用到的儀器和試劑，對檢測結(jié)果有著重大影響，與食品檢測準(zhǔn)確率有很大關(guān)系。

1.1.1儀器的影響因素

在食品檢測中，儀器是必不可少的，絕大部分食品的檢驗，都要依靠儀器來進行。儀器可以分為檢驗儀器和計量儀器。其中檢驗儀器主要是用于檢測的儀器設(shè)備，檢驗設(shè)備的質(zhì)量與食品的檢驗結(jié)果有直接關(guān)系，如果檢驗設(shè)備質(zhì)量不合格，或是在日常的維護和保養(yǎng)方面，沒有引起足夠的重視，造成檢驗設(shè)備有偏差或污染，且沒有進行及時調(diào)整和清洗，就直接用于食品的檢驗，必然會造成食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏離或干擾，造成檢測結(jié)果與實際情況不符。計量儀器主要是將被測量物以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化成實驗所需要的量值，所以計量儀器對精準(zhǔn)度的要求比較高，在檢測過程中，計量儀器的使用比較頻繁，數(shù)據(jù)質(zhì)量也就非常重要。對于計量儀器，要嚴格把控，確保質(zhì)量合格，符合檢測要求確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.1.2試劑的影響因素

在食品檢測過程中，常常需要利用試劑來對所檢測食品中的某些成分進行檢驗，有些試劑會與食品中某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，通過反應(yīng)產(chǎn)生的變化來對食品對應(yīng)的項目進行分析，而有些試劑則會作為載體攜帶食品中的某些物質(zhì)進入檢測儀器。如果試劑狀態(tài)發(fā)生了改變，或超過了保質(zhì)期，或受到污染等，那么檢測結(jié)果必然會受影響，甚至?xí)廴緳z測儀器，所以，試劑在食品檢測中，也是一個非常重要的影響因素。必須購買品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內(nèi)使用，同時，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)問題，必須嚴格處理，重新配置或廢棄，確保檢測質(zhì)量。

1.2 抽樣因素

食品基數(shù)非常大，不可能對所有的食品進行一一檢測，只能抽取一些樣本進行檢驗。樣本的選取對檢測結(jié)果也有一定影響，必須嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行。抽樣開始前，需要準(zhǔn)備好方案，并嚴格按照流程，做好相關(guān)事項。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影響到樣品品質(zhì)。對于不同的食品，要根據(jù)它本身的特征，選取合適的抽樣方法，抽取數(shù)量要適中，既要滿足檢測需要，能真實反映食品質(zhì)量，又要做到不浪費。以上這些步驟，都是影響檢測結(jié)果的重要因素，必須確保抽樣工作不出紕漏，保證檢測準(zhǔn)確率。

1.3缺乏必要的監(jiān)督手段

近年來，中國監(jiān)管食品安全的手段比較欠缺，主要是從監(jiān)管的角度來講，食品安全永遠是人們最關(guān)注的焦點，往往因監(jiān)管的缺失，商家為了牟取利益，不斷地試圖挑戰(zhàn)食品安全的底量行而大對線全多。于方集我更位中國多的在目小食幾前規(guī)品個的模監(jiān)大食的測型品分與品安散管牌全企理企監(jiān)業(yè)。業(yè)管較此上的難外面，進力，食善是的品在食實中品驗西檢室部驗的地系區(qū)區(qū)統(tǒng)域等。分落布后不地區(qū)均，衡缺，乏特完善的食品檢驗系統(tǒng)。

2提升食品檢測準(zhǔn)確率的方法

2.1提高檢測人員的專業(yè)水平和素質(zhì)

在食品檢測過程中，檢測人員的專業(yè)水平和素質(zhì)將直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)以及道德素質(zhì)是非常必要的。所以，要加強對檢測人員食品檢測相關(guān)專業(yè)知識以及技術(shù)經(jīng)驗的培訓(xùn)，確保他們能熟練掌握相關(guān)知識，提高專業(yè)水平。培訓(xùn)后，還要對以筆答和模擬操作的形式進行考試，檢驗學(xué)習(xí)成果，并針對性地采取后續(xù)措施。同時，除了對檢測人員進行專業(yè)知識培訓(xùn)外，也要注重對他們道德品質(zhì)的培養(yǎng)，如果一名質(zhì)檢員，不具備崇高的道德素養(yǎng)，即使他有過硬的技術(shù)，也不能稱為一名合格的質(zhì)量檢測員。所以，檢測人員的素質(zhì)是不能忽視的，在平時的培訓(xùn)中，也要加強職業(yè)道德以及法律知識的培訓(xùn)，提高他們的責(zé)任意識，讓食品檢測人員，既具備專業(yè)素養(yǎng)，又具有高尚的品德，符合質(zhì)檢員的要求。

2.2加大對食品檢測與監(jiān)測技術(shù)的研究力度

隨著新技術(shù)的快速發(fā)展，我國現(xiàn)已大范圍食用綠色食品，所以檢測和監(jiān)測產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)提高。新技術(shù)的研究開發(fā)難度較大，所以需要專家參與，和基層人員一起完成。因為檢查員常接觸標(biāo)準(zhǔn)，可以在應(yīng)用時及時找出其中的問題以及缺陷，提出一些新的想法，這一點在研究與驗證新技術(shù)、新方法等的過程中有一定的幫助。所以在技術(shù)研究方面要加大投入，支持并鼓勵檢查員參與研究，和專家之間相互配合，一起攻克綠色食品檢測理論與技術(shù)方面的困難，增強其科學(xué)性以及實用性，盡可能達到世界先進水平。并且還需要建立一個交流平臺，促進學(xué)習(xí)，讓新標(biāo)準(zhǔn)、新制度等得到廣泛傳播，還有利于增加人們對先進技術(shù)的了解。

2.3加強對食品的檢測監(jiān)管

綠色食品的監(jiān)管要求多個組織之間相互配合，做到共同發(fā)展。并且相應(yīng)的檢測組織需要有全面的質(zhì)量監(jiān)控體系，落實好食品的監(jiān)測與檢測工作，組建高質(zhì)量與高水平檢查組，要及時引入先進的技術(shù)與設(shè)備，為了確保綠色食品質(zhì)量和安全可以選用多重追溯體系。需要做好年檢工作，提高抽檢率以及覆蓋率，對于有問題的需要及時公告，施行激勵以及處罰體制。認證部門需要有責(zé)任感，監(jiān)察綠色食品市場，進一步完善認證制度以及檢查程序，完成認證工作需要嚴格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對于那些超期限使用或冒用或盜用標(biāo)志的企業(yè)進行嚴格監(jiān)控，秉公處理，對于市場上假冒綠色食品的要嚴格處理，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量以及其在市場上的信譽。并且有關(guān)的組織需要依法進行管理，對于有證的食品也要做好監(jiān)督，施行動態(tài)監(jiān)管機制，執(zhí)法與監(jiān)察可以跨區(qū)域、跨行業(yè)進行，協(xié)調(diào)機制要充分發(fā)揮自己的作用，確保綠色食品市場可以長期發(fā)展下去。

2.4加強食品檢測實驗環(huán)境控制

因為存有偶然誤差，其又是不可測的，所以在檢驗時不能全部消除。能夠借助多次測量取平均值的方法，來減小偶然誤差。并且還可以通過增多平行測定次數(shù)的方法，抵消掉測量結(jié)果中存在的正負誤差，從而使得測量結(jié)果更為接近真實值。但是考慮到時間、試劑等方面的因素，通常測量3～5次。實驗環(huán)指的是在檢測時的外界條件，它會對準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。所以在進行檢測時，對于外界的環(huán)境有著相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。在進行檢測時若是實驗室環(huán)境改變，與相規(guī)定的環(huán)境不吻合，那么就需要在達到標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中重新做檢測，以此來降低環(huán)境產(chǎn)生的影響，確保檢測準(zhǔn)確度。

結(jié)束語

在檢測時，每一位檢查員都需要認真完成各項檢測工作，如果能夠做到在環(huán)境較好的條件先進行檢測是最好的，這樣就可以提升檢測準(zhǔn)確率。所以要在未來進行更深層次的研究與探討，以實現(xiàn)檢測準(zhǔn)確率提升的目標(biāo)。

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