推進(jìn)食育工作建設(shè)助力學(xué)生健康成長(zhǎng)

張文波

東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)第一中學(xué)是2005年成立的一所國(guó)辦九年一貫制學(xué)校，目前在校生4580人，教師297人，長(zhǎng)期在食堂就餐的達(dá)到1080人。近年來(lái)，在市區(qū)關(guān)工委、教育局等部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，學(xué)校扎實(shí)做好春苗營(yíng)養(yǎng)廚房工作，取得了較好的成績(jī)。

一、提升硬件水平，改善供餐條件

餐廳由學(xué)校自主管理經(jīng)營(yíng)，廚房設(shè)施設(shè)備齊全，布局合理，有獨(dú)立的食品儲(chǔ)存間、加工間、洗刷間、備餐間、出售間及就餐區(qū)。學(xué)校注重加強(qiáng)餐廳環(huán)境文化建設(shè)，設(shè)計(jì)了多個(gè)文明餐桌主題文化板塊和文明就餐標(biāo)語(yǔ)，讓學(xué)生時(shí)刻都關(guān)注到餐廳就餐時(shí)的禮儀文化、節(jié)儉教育和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)造了干凈、整潔、文明溫馨的就餐環(huán)境。

為了便于管理，我們?cè)谂洳烷g等場(chǎng)所安裝了監(jiān)控設(shè)備，老師和學(xué)生在這里可以隨時(shí)看到操作間的衛(wèi)生狀況和工作人員的操作情況，隨時(shí)對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行監(jiān)督，提高了廚房操作和衛(wèi)生情況的透明度。

在廚房硬件設(shè)施建設(shè)中，學(xué)校得到了市關(guān)工委的大力支持，一次性為學(xué)校投資10余萬(wàn)元配備了蒸飯車(chē)、冰箱、消毒柜、電餅鐺操作臺(tái)、土豆去皮機(jī)、和面機(jī)等大型廚房設(shè)備，減輕了工作人員的工作強(qiáng)度，提高了工作效率。

二、均衡營(yíng)養(yǎng)，降低價(jià)格，為“春苗”健康成長(zhǎng)助力

學(xué)校食堂聘請(qǐng)了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，定期指導(dǎo)餐廳制訂營(yíng)養(yǎng)搭配合理的每周食譜，早餐為學(xué)生提供餡餅、手搟面、小籠包等各類(lèi)小吃，午餐為學(xué)生提供四葷四素，晚餐為學(xué)生提供七菜一湯，保證學(xué)生吃得飽吃得好。另外學(xué)校設(shè)有獨(dú)立的面包坊，專業(yè)面點(diǎn)師加工制作各式各類(lèi)特色糕點(diǎn)。學(xué)校食堂米面油、肉菜等大宗貨物歷來(lái)是通過(guò)公開(kāi)競(jìng)標(biāo)的形式集中采購(gòu)，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，從而降低飯菜成本，真正做到了讓學(xué)生花最少的錢(qián)就能吃到可口而且有營(yíng)養(yǎng)的飯菜。早餐向每一位就餐師生免費(fèi)發(fā)放雞蛋和小米粥，有些學(xué)生早餐基本不用花錢(qián)，正餐價(jià)格一般在5元左右。

學(xué)校在售飯窗口安裝滾動(dòng)LED顯示屏，讓師生時(shí)時(shí)關(guān)注飯菜品種、價(jià)格以及食材快檢結(jié)果。

三、強(qiáng)化日常管理，為“春苗”安全成長(zhǎng)保駕護(hù)航

我們將食品安全和傳染病防控工作作為餐廳管理的重要內(nèi)容來(lái)抓，嚴(yán)把從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，所有從業(yè)人員都必須持有效健康證，并向師生進(jìn)行公示，接受師生的監(jiān)督。

我們還專門(mén)設(shè)置了食品留樣和快檢室，在區(qū)食品藥品監(jiān)管局的支持下，配備了食品快速檢測(cè)設(shè)備，由專人每天對(duì)食品留樣保存，并快速檢測(cè)農(nóng)殘、瘦肉精、吊白塊等項(xiàng)目，保障了食品源的安全。同時(shí)我們接受并邀請(qǐng)食藥局的領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期地檢查，并每月開(kāi)展自糾自查工作，確保食品安全。另外每學(xué)期按年級(jí)開(kāi)展家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，通過(guò)家長(zhǎng)近距離接觸并監(jiān)督工作人員的食品加工制作過(guò)程，提高餐廳工作管理的透明度和社會(huì)聲譽(yù)。