“混搭”的土耳其味道

鐘璐珊

? 每一個清晨，喚醒土耳其人的都是面包店里散發(fā)出來的烤面包香味。

? 面包絕對是土耳其飲食里不可或缺的主食。不管哪個餐館，桌上都會先來一盤面包。就算顧客點了面條或米飯，土耳其人還是需要配面包。面粉制品也蘊(yùn)含了土耳其精神，從早餐的simit（裹著白芝麻的圓面包）、pide（扁平的面包）、borek（多層面皮的派）、mant（土耳其小餃子），到Baklava（甜派），沒有一種不需要面粉。

? 漫步在加拉塔大橋上，欣賞博斯普魯斯海峽美景，你會被燒烤攤上販賣的魚排面包誘惑?，F(xiàn)烤的魚排，撒上辣椒、咖喱粉、切碎的蔬菜、奶酪，夾在長棍面包里面，一口下去，鮮香爽脆，魚香充盈。土耳其人從來都不會吝嗇對自家美食的贊美，他們會告訴顧客——這就是來自海洋的土耳其味道。

? 土耳其是世界上為數(shù)不多可以在本地獲得所需食材且有剩余的國家。優(yōu)渥的地理氣候條件，農(nóng)作物豐富多樣?！安皇巢粫r，不食不鮮。”土耳其食材的新鮮、美味，從一道最有名的茄子菜——“牧師暈倒了”里就可窺探一二。

? 新鮮的茄子同西紅柿、洋蔥和大蒜，倒上橄欖油文火烹調(diào)，口感豐富、原汁原味。傳說，有一位牧師嘗了第一口，便因為太好吃而暈倒了。

? 土耳其人會用他們嚴(yán)肅、驕傲的口吻評價食物。他們的美食是具有社會性、季節(jié)性的，并且需要細(xì)細(xì)品味。

? 作為東西方的交界點，土耳其一直以豐富的香料聞名。如今的香料市集熱鬧依舊、香飄四溢，東西方的美食文化在此碰撞，形成了獨特的土耳其味道。

? 在土耳其，香料廣泛用于肉類、沙拉或湯里，烘托一道道美食：白芝麻常用來做土耳其甜點，或撒在面包中間;百里香加在早餐的西紅柿與黃瓜沙拉上;紅椒粉及茴香是烤肉的絕配;多香果粉配絞肉，干薄荷搭干黃瓜，肉桂粉拌的是土式米布丁……

土耳其的食物可不只是用來填飽肚子，更是土耳其人對生命的慶賀，對自然和生活饋贈的感恩。用各種香料混搭制作的美食，更是一種根植在骨子里的味道，一種關(guān)于家、關(guān)于歸屬感的味道。讓人變得內(nèi)斂的小茴香，令人兩情相悅的肉桂，帶有挑釁味道的大蒜……一家人因為美味的食物聚在一起，有爭論有歡樂;一家人因為美味的食物而彼此牽掛與思念，不管相隔多遠(yuǎn)。