人類根本就不適合吃素

羅杰

新版英鎊發(fā)布時(shí)，一群人聚集在政府門前，要抵制這種新版紙幣，他們是一群看起來跟貨幣發(fā)行八竿子打不著的素食主義者。

你可能要問，這跟素食主義者有什么關(guān)系？原來，新版的英鎊在制作時(shí)使用了動(dòng)物脂肪，外國(guó)人又不能只用支付寶，必須用到錢，而這影響了他們素食生活的純粹性，所以他們覺得自己必須站出來舉牌子了。

素食主義者，是個(gè)令人又愛又恨的群體，如果只是私底下為了各種“可愛”的理由奉行不吃肉食，他們身上展現(xiàn)出的同情心其實(shí)還是蠻可愛的。但是當(dāng)他們拿著弱不禁風(fēng)的理由，要求素食成為每個(gè)人的道德義務(wù)時(shí)，這就變成一種道德騷擾了。

吃素不能讓你活更久

人們通常認(rèn)為，吃素的人可以活得更久。你也常常能在社會(huì)新聞中，看到相似的觀點(diǎn)。當(dāng)然除了新聞媒體外，素食主義者對(duì)宣傳“吃素使人長(zhǎng)壽”，也是功不可沒。

但沒有證據(jù)顯示，素食者更長(zhǎng)壽。2017年，一份發(fā)表在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志上的研究，篩選了在澳大利亞生活的24萬余名居民（平均年齡在62歲），跟蹤調(diào)查6年，發(fā)現(xiàn)素食者和雜食者的全因死亡率沒有差別。也就是說，和是否長(zhǎng)壽沒有關(guān)系。

素食者如果不能小心安排自己的食譜，反而將面臨更多的健康風(fēng)險(xiǎn)。

素食者遇到的第一個(gè)問題是蛋白質(zhì)不足。蛋白質(zhì)是所有動(dòng)物都必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而人體自身缺乏9種合成蛋白質(zhì)的氨基酸，必須通過食物攝取獲得，而植物大多蛋白質(zhì)含量較低。蛋白質(zhì)不足，會(huì)產(chǎn)生體力下降，抵抗力降低，骨質(zhì)疏松等多種問題。不過好在豆類中蛋白質(zhì)含量較高，素食主義者只要能變成豆制品狂魔，就能彌補(bǔ)此問題。

缺鐵性貧血，是另一個(gè)素食者容易遭遇的麻煩。植物普遍含鐵量較低，即使是含鐵量較高的菠菜，每天吃上一斤，也沒法滿足人體的需求。而且因?yàn)橹参镏械蔫F很難被吸收，吃十幾斤的菠菜，其實(shí)還比不上50克的豬肝。

更麻煩的問題是維生素B12缺乏，維生素B12只存在于蛋、奶、肉等食物中，長(zhǎng)期缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致惡性貧血、思考能力下降，容易引起勞累、抑郁等多種問題。

除此之外，像鋅元素缺乏和Omega-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的問題，而這些都是正常肉食下不必要擔(dān)心的問題。所以吃素，要吃得小心翼翼（大概還要配合人工營(yíng)養(yǎng)劑），才可能健康。

人不是天生的素食動(dòng)物

為了說服人們相信人是天生吃素的動(dòng)物，素食宣傳材料聲稱：我們是猿類，以水果、堅(jiān)果、樹葉等為食。因此人類吃肉是一種非自然的“變態(tài)”行為。

事實(shí)上，人類是靈長(zhǎng)目猿科動(dòng)物，靈長(zhǎng)目又是出了名的雜食動(dòng)物。黑猩猩，曾經(jīng)被認(rèn)為是素食動(dòng)物。但后來動(dòng)物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑猩猩會(huì)將落枝上的樹葉扒拉干凈，做成小木條，伸到白蟻巢穴里，然后舔食爬在木條上的白蟻——?jiǎng)游锏鞍椎囊环N來源。

除了吃白蟻，黑猩猩更明顯的肉食行為是捕獵猴子。黑猩猩們會(huì)有計(jì)劃地協(xié)作捕獵，他們會(huì)設(shè)計(jì)埋伏，將猴子逼入包圍圈，抓住殺死，然后分享它的肉食。吃肉在黑猩猩的總體食物量中占比不高，只有2%左右，但平均下來，每天也有65克肉。而且毫無疑問黑猩猩非?？是笕馐?，為了吃到肉，黑猩猩甚至?xí)蛲椤捌蛴憽薄?/p>

“人類的腸子證明了他是天生的素食者”，這是素食宣傳者的另一套說辭。通過比較人類和食肉動(dòng)物以及草食動(dòng)物的腸道系統(tǒng)，素食宣傳者自豪地宣布：肉食動(dòng)物普遍腸子短，能很快的消化肉食;而人類的腸子比肉食動(dòng)物長(zhǎng)，因而是素食動(dòng)物。

然而，消化系統(tǒng)恰恰證明了人類不是素食動(dòng)物。典型的素食（植食）動(dòng)物，通常都有多個(gè)胃，而且有著很長(zhǎng)的腸子，通常和身體的比例在1比9左右，而人類只是1比5。草和樹葉的營(yíng)養(yǎng)尤其難以得到，需要消化系統(tǒng)付出大量的工作。多個(gè)胃，加上很長(zhǎng)的腸子，讓素食動(dòng)物的腹部看起來總是鼓鼓的。相比起來，人類較為平坦的小腹，讓我們離素食動(dòng)物又遠(yuǎn)了一些。

吃肉造就人類

我們是雜食動(dòng)物，這意味著我們既吃肉又吃素。但是如果考慮到人類最關(guān)鍵的大腦演化，吃肉對(duì)于我們重要得多。

吃素是件費(fèi)時(shí)間的事情。野生狀態(tài)下的馬每天需要花十幾個(gè)小時(shí)來吃草，即使在人類提供干草的情況下，它們?nèi)匀恍枰藗€(gè)小時(shí)左右來進(jìn)食。普遍來說，植物所含熱量低，所以就只能以多吃來彌補(bǔ)了，所以進(jìn)食時(shí)間普遍較長(zhǎng)。

除了費(fèi)時(shí)間，吃素也很“費(fèi)力”。一般人經(jīng)常說，肉難消化，其實(shí)不然，吃素才難消化。單吃一個(gè)蘋果也許是好消化，但你必須吃很多才能滿足熱量要求，總的來說更難消化。如果只能吃一半蘋果，一半樹葉，人類每天需要吃二三十斤的食物，你可以問問消化系統(tǒng)愿不愿意？

此外，上文已經(jīng)提到，為了盡可能榨取植物的營(yíng)養(yǎng)，素食動(dòng)物的腸子普遍非常長(zhǎng)，現(xiàn)代人類的腸子占體重1.7%，就消耗了15%的基礎(chǔ)代謝量（基礎(chǔ)代謝指人躺著不動(dòng)也會(huì)消耗的能量）。如果人類的腸子更長(zhǎng)，就意味著更多的熱量消耗。

而熱量與時(shí)間，恰恰就是人類大腦進(jìn)化的兩個(gè)關(guān)鍵條件。

從南方古猿到現(xiàn)代智人，我們的大腦變大了3倍。但大腦是個(gè)極其耗能的器官，雖然它只占成人體重的2%，但是卻要占用16%基礎(chǔ)代謝量。如果還是以植物為食，很難擔(dān)負(fù)得起不斷增大的大腦所需的熱量。而擔(dān)負(fù)得起，是允許進(jìn)化的前提。

肉類是更好的“燃料”，肉類熱量密度更高。由于攝入的總重量更少，肉食也更好消化，在計(jì)算消化成本之后，吃肉的熱量?jī)羰找婢透吡恕?/p>

吃肉改造了我們的身體，來應(yīng)對(duì)能量問題。大腦對(duì)熱量需求強(qiáng)烈，而隨著吃肉占據(jù)食物比例越來越多，消化能力負(fù)擔(dān)降低，腸道長(zhǎng)度相應(yīng)減短就對(duì)沖了大腦增大帶來的熱量負(fù)擔(dān)。

時(shí)間和大腦又有什么關(guān)系呢？這里的關(guān)鍵是社交時(shí)間。靈長(zhǎng)類大腦的大小是和群體規(guī)模息息相關(guān)的，大腦變大的主要原因，是為了處理群體內(nèi)各種的勾心斗角。人越多，關(guān)系就越復(fù)雜，大腦就越大;群體規(guī)模越大，對(duì)社交時(shí)間的需求就越多，如果沒有足夠的時(shí)間去打鬧又互相和好，群體就會(huì)分裂。

為了活下去，除了晚上睡覺，祖先的大部分時(shí)間都花在三個(gè)活動(dòng)上：走路、吃飯和休息，剩下的時(shí)間才能分配給社交，這個(gè)社交時(shí)間在沒有吃肉之前是多少呢？大概是5%，也就是每天只有半個(gè)小時(shí)（按赤道白天12小時(shí)計(jì)算）。

高質(zhì)量的肉食降低了尋找食物和消化食物的時(shí)間成本，這就留給了祖先們更多社交的時(shí)間，進(jìn)一步為大腦進(jìn)化提供了空間。也就是說，吃肉讓祖先們終于有時(shí)間閑下來思考問題（主要還是人際關(guān)系問題）。

肉類與人類還有著更多千絲萬縷的關(guān)系，比如：集體捕獵可能提高了人類的協(xié)作能力;肉食分享可能塑造了人類公平的底層心理機(jī)制，所以公平成了我們理想社會(huì)的一個(gè)目標(biāo)（我們?cè)诤谛尚赡抢镆灿^察到了分享肉食的行為）;狩獵動(dòng)物使得人類的肩部進(jìn)化得更適合投擲，所以今天我們才能打棒球和籃球……

所有的這些，可以讓我們說出這樣一句話：吃肉造就了人類。

（張芳薦自東方頭條）