預冷前后1-MCP處理對楊梅采后貯藏品質的影響

王威 嚴麗 謝倩 陳清西

摘 ?要 ?本研究以‘硬絲楊梅為試材，比較預冷前后進行1-MCP處理，及貯藏溫度對楊梅采后貯藏品質及貨架期的影響。預冷結合1-MCP處理，可延緩貯藏期間楊梅果實單果重、硬度的下降，抑制膜脂過氧化產物MDA含量和呼吸強度的上升，延緩貯藏6 d內果實可溶性糖、可滴定酸含量的降低，但對延緩花色苷含量降解效果不明顯。預冷前或后進行1-MCP處理，在延緩果實品質劣化方面并無顯著差異。預冷處理可有效降低果實入庫時的呼吸強度，但需結合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實呼吸強度處于較低水平。預冷后1-MCP處理，楊梅果實可貯藏于7?℃中5 d，出庫后，貨架期可達5 d，腐爛率<10%，與貯藏于4?℃中無顯著差異，可有效降低冷庫能耗成本，貯藏效果優(yōu)于預冷前1-MCP處理?？紤]生產實際，楊梅采后處理應及時裝箱，加冰壺，置于4?℃預冷處理，冷藏運輸應控制在5 h以內。入庫前使用7 μL/L的1-MCP于4?℃冷庫中熏蒸18 h。貯藏期可置于4～7?℃冷庫中貯藏5 d，于第6天上架銷售，貨架期可達5 d，具有較好的應用前景。

關鍵詞 ?楊梅;預冷;1-MCP;保鮮

中圖分類號 ?S667.6 ?????文獻標識碼 ?A

Abstract ?The effects of pre-cooling timing， 1-MCP treatment and storage temperature on postharvest quality and shelf life of Myrica rubra ‘Ying Si were compared. The results showed pre-cooling combined with 1-MCP treatment could postpone the decrease of fruit weight and firmness during storage， inhibit the increase of respiration intensity caused by the accumulation of MDA， and postpone the decrease of soluble sugar and titratable acid content within 6 days of storage， but had no effect on postponing the degradation of anthocyanin. 1-MCP treatment before or after pre-cooling had no significant difference in retarding fruit quality deterioration. Pre-cooling treatment could effectively reduce the respiratory intensity of fruit at the beginning of storage， but only combined with 1-MCP treatment could effectively maintain the respiratory intensity of fruit at a low-level during storage. Fruit with 1-MCP treatment after pre-cooling could be stored at 7?℃ for 5 days， the shelf life could be up to 5 days， and the rot rate was less than 10% （no significant difference between 4?℃ and 7?℃） with less energy consumption cost， of which the storage effect was better than 1-MCP treatment before pre-cooling. Considering the commercial application， the fruit should be packed in time with ice bag after harvesting at 4?℃ for pre-cooling treatment. Refrigerated transport should be controlled within 5 hours. Before storage， the fruit should be fumigated with 1-MCP of 7 mL/L 18 hours at 4?℃. The fruit could be stored at 4-7?℃ for 5 days， and sold on the shelf on the 6th day. The shelf life could reach 5 days， which has a good commercial application prospect.

Keywords ?Myrica rubra （Lour.） S. et Zucc.; pre-cooling; 1-MCP; preservation

DOI ?10.3969/j.issn.1000-2561.2019.07.023

楊梅（Myrica rubra （Lour.） S. et Zucc.），產于浙江、福建、四川等省份，是我國江南地區(qū)著名水果[1]。據統(tǒng)計，2017年福建省楊梅栽培面積達10 442 hm2，產量180 665 t，僅次于浙江省[2-3]。楊梅營養(yǎng)豐富，口感酸甜，因富含花色苷等抗氧化物質，具有較好的保健功效和較高的經濟價值。但因其果實主要食用部分為肉柱狀多汁的外果皮[1]，易受機械損傷，采后極不耐貯運。雖然隨著近年來各地果品冷庫的建設及生鮮冷鏈物流的發(fā)展，在一定程度上改善了楊梅貯運的條件，但由于其果實采后生理特點，仍難以取得較好的保鮮效果，制約了楊梅鮮果外銷及產業(yè)的發(fā)展。

20世紀80年代末，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）作為一種新型的乙烯受體抑制劑，開始應用于香蕉、番茄和康乃馨等園藝作物的采后保鮮研究中，并因其易于合成、穩(wěn)定性好、無毒、作用濃度低等特點，很快成為了一種被廣泛使用的新型果蔬保鮮劑[4-6]。目前，已有相關研究指出1-MCP處理對楊梅采后呼吸強度、乙烯釋放量、相對電導率等生理生化變化均有顯著抑制作用，對保持采后果實品質和商品性狀有一定作用，延長楊梅采后貯運期[7-8]。同時也有研究表明，預冷可顯著延緩貯藏期楊梅果實品質的劣變，有效抑制呼吸強度，保持抗氧化酶類（SOD、CAT）的活性，減少MDA產生，對楊梅采后貯運至關重要[9]。但尚未見有關預冷與1-MCP處理相結合的保鮮方式對楊梅采后貯運效果的報道，且相關研究均未考慮處理對果品銷售貨架期的影響[7-9]。因此，本研究根據生產實際中楊梅采后貯運處理條件，通過比較預冷前后1-MCP處理及不同貯藏溫度對楊梅保鮮效果的影響，為楊梅采后處理提供直接的技術指導與理論依據。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

以福建省漳州市龍海市‘硬絲楊梅為試材，選擇八成熟，著色均勻、大小一致、無病蟲害、無機械損傷的果實。

試驗用1-MCP保鮮劑為粉劑，商品名：SmartFreshSM，有效含量為0.014%，由AgroFresh Solutions Inc.， USA提供。

1.2 ?方法

1.2.1 ?預冷前后1-MCP處理對楊梅采后貯藏品質的影響 ?試驗具體處理過程見表1。

1.2.2 ?貯藏溫度對預冷結合 ?1-MCP處理的楊梅貨架期的影響 ?根據表1中A、B組方法處理后，將樣品分別置于1、4、7、11 ℃冷庫中貯藏。從采果后24 h，于貯藏第6天，取出部分果實置于室溫（25?℃）下放置7 d，觀察貨架期。

1 采果后裝箱，加冰壺。根據SmartFreshSM推薦的處理濃度，配置成1-MCP釋放液體，立即放入泡沫箱中，使箱內1-MCP氣體濃度達到7 μL/L。隨后，泡沫箱置于4?℃中，冷藏運輸5 h，完成預冷處理。 采果后裝箱，加冰壺。隨后，泡沫箱置

于4?℃中，冷藏運輸5 h，完成預冷處理。 采果后裝箱，加冰壺。隨后，泡沫箱置于4?℃中，冷藏運輸5 h，完成預冷處理。

2 置于4?℃冷庫中13 h，取出1-MCP

處理劑，1-MCP處理共計18 h。 根據SmartFreshSM推薦的處理濃度，配置成1-MCP釋放液體，立即放入泡沫箱中，使箱內1-MCP氣體濃度達到7 μL/L。置

于4?℃冷庫中18 h，取出1-MCP處理劑，1-MCP處理共計18 h。 置于4?℃冷庫中貯藏13 h。

3 置于4?℃冷庫中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測9 d。此外，

于貯藏第6天取出部分果實置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。 置于4?℃冷庫中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測9 d。此外，

于貯藏第6天，取出部分果實置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。 置于4?℃冷庫中貯藏，從采果后24 h，每3 d取樣1次，共觀測9 d。此外，于貯藏第6天，取出部分果實置于室溫（25?℃）下7 d，觀察貨架期。

1.2.3 ?單果重 ?隨機選取10個果實用于單果重測定，單果重=果實總重量/果實個數。

1.2.4 ?果實硬度 ?隨機選取10個果實，采用GY-3型果實硬度計（黑龍江省牡丹江市機械研究所）測定果實赤道圈的硬度（×105 Pa），壓頭直徑3.5 mm。

1.2.5 ?腐爛率 ?隨機選取10個果實用于腐爛率測定，果實一旦出現軟化、發(fā)霉、變色均視為腐爛，腐爛率=[（腐爛果實數目）/果實總個數]×100%。

1.2.6 ?呼吸強度 ?隨機選取20個果實用于呼吸強度測定。采用GXH-3051C型果蔬呼吸測定儀（北京均方理化科技研究所），選擇開放氣路測定果實呼吸強度。

1.2.7 ?可溶性糖含量測定 ?采用蒽酮比色法[10]。

1.2.8 ?可滴定酸含量測定 ?采用NaOH滴定法[10]。

1.2.9 ?花色苷含量測定 ?采用pH示差法[11]。

1.2.10 ?丙二醛含量測定 ?采用分光光度法[10]。

1.3 ?數據處理

以上指標重復測定3次，利用Excel 2007軟件和SPSS 19.0軟件進行數據分析，數據誤差線采用標準誤（SE）作圖。

2 ?結果與分析

2.1 ?預冷前后1-MCP處理對楊梅采后果實品質的影響

2.1.1 ?貯藏期間單果重和果實硬度的變化 ?由圖1可知，貯藏期間，楊梅果實單果重呈現下降趨勢。CK組單果重0～6 d下降明顯，6～9 d趨于平緩，較貯藏入庫時，單果重下降了18.7%，而A、B組分別僅下降了4.1%、1.9%，單果重與CK組達到顯著差異（P<0.05），且A、B組變化趨勢一致。說明1-MCP處理可顯著抑制采后楊梅單果重下降。

由圖2可知，貯藏期間，CK組楊梅果實硬度呈現顯著下降趨勢（P<0.05），貯藏第9天較入庫時果實硬度下降了12.3%，而A、B組果實硬度變化不大，與CK組達到顯著差異（P<0.05）。從變化趨勢看，A、B組果實硬度在貯藏期間變化不大，無顯著差異（P>0.05），說明1-MCP處理可顯著延緩楊梅采后果實硬度下降。

2.1.2 ?貯藏期間可溶性糖、可滴定酸和花色苷含量的變化 ?由圖3可知，貯藏期間，楊梅果實可溶性糖含量呈現下降趨勢。貯藏第3天較入庫時CK組可溶性糖含量顯著降低，第3～9天無顯著變化（P<0.05）。而A、B組貯藏第3～6天無顯著變化，1-MCP對楊梅果實可溶性糖含量的影響在貯藏后期較為顯著，A、B組可溶性糖含量顯著降低（P<0.05）。貯藏第9天較入庫時CK組果實可溶性糖含量下降了63.3%，A、B組分別下降了19.5%、29.1%。說明1-MCP處理可顯著延緩楊梅果實可溶性糖含量的降低，并且A組效果優(yōu)于B組。

由圖4可知，貯藏期間，CK組楊梅果實可滴定酸含量顯著降低（P<0.05），貯藏第9天較入庫時果實可滴定酸含量下降了28.9%，而A、B組無顯著差異，但顯著高于CK組（P<0.05）。說明1-MCP處理可有效延緩楊梅果實可滴定酸含量的降低，且A、B組無顯著差異（P>0.05）。

2.1.3 ?預冷前后1-MCP處理對采后楊梅果實貨架期腐爛率的影響 ?如圖6所示，貨架期，楊梅果實腐爛率顯著升高（P<0.05）。各處理楊梅果實于貨架期第1～3天腐爛率均低于10.00%，且A、B兩組無顯著差異（P>0.05）。第4～5天，CK、A兩組果實腐爛率迅速上升且趨勢相近，而B組果實腐爛率較第3天雖有上升，但仍低于10.00%。第6～7天，B組果實腐爛率迅速上升，且第7天A、B兩組無顯著差異（P>0.05），但較CK組，腐爛率分別降低了36.75%、45.48%，達到顯著差異（P<0.05）。說明1-MCP處理可有效降低楊梅果實貨架期腐爛率，且預冷后結合1-MCP處理（B組）可在貨架期5?d內，有效控制果實腐爛率低于10.00%，提高楊梅果實商品性。

2.2 ?預冷前后1-MCP處理對楊梅采后果實生理活性的影響

2.2.1 ?貯藏期間果實呼吸強度的變化 ?由圖7可知，貯藏期間，楊梅果實呼吸強度呈現先上升，于貯藏第6天達到呼吸峰，后緩慢下降的趨勢。貯藏第9天較入庫時CK組果實呼吸強度上升30.6%，且貯藏期間均顯著高于較A、B組（P<0.05）。與CK、B組相比，A組果實呼吸強度于1-MCP處理后顯著降低（P<0.05），但于貯藏第3天上升至與B組相近水平（貯藏第9天較入庫時上升72.8%），但仍能保持較低水平。B組在貯藏期間無顯著變化（下降0.5%）。說明預冷結合1-MCP處理（A組）可顯著抑制楊梅貯藏初期果實呼吸強度，而預冷后1-MCP處理（B組）可顯著抑制楊梅貯藏期間果實呼吸強度的變化，但1-MCP處理并不能延遲呼吸峰的出現，僅能降低果實呼吸強度。

2.2.2 ?貯藏期間果實丙二醛含量的變化 ?如圖8所示，貯藏期間，各處理組楊梅果實丙二醛含量均顯著升高（P<0.05）。與CK、A組相比，B組果實丙二醛含量較低（P<0.05）。說明預冷后1-MCP處理可顯著降低貯藏期間楊梅果實丙二醛含量。

2.3 ?不同貯藏溫度對預冷前后1-MCP處理的楊梅果實貨架期腐爛率的影響

由圖9A和圖9B可知，A、B組于4、7?℃中貯藏后，置于室溫貨架上的果實腐爛率均顯著低于貯藏溫度在1、11?℃的果實腐爛率（P<0.05）。B組于4、7?℃中貯藏后置于室溫貨架上，第5天后開始快速腐爛，相較于A組推遲2 d。貨架擺放7 d后，B組4?℃貯藏果實腐爛率較7?℃貯藏無顯著差異（P>0.05）。說明過高或過低的貯藏溫度（1、11?℃）均不利于楊梅果實的貯藏，造成果實上架出售1 d后開始快速腐爛，失去商品性，而4?、7?℃冷藏效果較好，考慮冷庫能耗成本，可采用7?℃冷藏，貨架期可達5 d。

3 ?討論

預冷是園藝產品貯運常用措施，可有效除去田間熱，降低采后乙烯生成，減少乙烯對呼吸躍變型果實采后保鮮效果的影響[9]。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）為乙烯受體抑制劑，與乙烯受體的親和性較內源乙烯高約10倍[12]，通過與乙烯受體結合，抑制ACS（ACC合酶）催化腺苷蛋氨酸（SAM）生成1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC），阻斷乙烯介導的信號傳導途徑，抑制乙烯受體復合體形成，不可逆地阻斷乙烯與受體的正常結合。同時，1-MCP處理，可有效抑制由于乙烯誘導的膜脂過氧化產物丙二醛（MDA）含量的上升，從而維持采后果實正常的細胞膜的透性，抑制果實呼吸作用，延緩呼吸峰到來，減少糖、酸等呼吸底物的消耗，減緩果實色素（葉綠素、花色苷）的降解，降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、脂氧合酶（LOX）以及細胞壁降解酶（CWDE）的活性，延緩果實風味劣化、果實軟化等采后品質下降速率，從而延長保鮮期[13-20]。1-MCP一般的處理溫度在20～25?℃，較低的溫度會影響1-MCP的保鮮效果[12-17]。然而，商品采收的楊梅一般為八成熟，為典型的呼吸躍變型果實[21]，且福建省楊梅采收季為5—6月，高溫高濕，采后果實呼吸作用強，果面微生物活性高，及時預冷應是保鮮關鍵[22-24]。但多數研究中楊梅采后1-MCP處理溫度為室溫，處理時間12 h以上[8， 21， 25]，或有預冷，但實際處理為運達實驗室選樣分裝后，再預冷結合1-MCP處理[7]，均已錯過最佳預冷期。

本研究中，預冷結合1-MCP處理的保鮮作用主要表現在延緩貯藏期間楊梅果實失水（單果重）、軟化（硬度）等影響采后商品性狀的問題出現，并可有效抑制由于膜脂過氧化（MDA含量）造成的呼吸強度上升，以上結果與茅林春等[7-8， 21， 25]的研究結果一致。但大部分報道[7-9， 21， 23-25]均未考慮處理對果品銷售貨架期的影響。本研究發(fā)現，預冷結合1-MCP處理可有效延緩貯藏6 d內果實風味（可溶性糖、可滴定酸含量）的改變，但對延緩貯藏期間果實色澤（花色苷含量）變化效果不明顯。因此，本研究于貯藏6 d后出庫進行貨架期試驗，結果表明，預冷前或后進行1-MCP處理，在延緩果實品質劣化方面并無明顯差異。雖然預冷處理可有效降低果實入庫時的呼吸強度，但只有結合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實呼吸強度處于較低水平。此外，在貨架期表現上，預冷后1-MCP處理在貨架期5 d內腐爛率<10%，更具優(yōu)勢。此外，本研究進一步優(yōu)化貯藏期貯藏溫度，結果表明，預冷后1-MCP處理，楊梅果實可貯藏于7?℃中5 d，出庫后，貨架期可達5 d，腐爛率<10%，與貯藏于4?℃中無顯著差異，可有效降低冷庫能耗成本，具有較好的的保鮮效果。

綜上所述，預冷結合1-MCP處理，通過抑制由于膜脂過氧化造成的呼吸強度上升，有效保持貯藏期間楊梅果實采后商品性狀，延緩貯藏6 d內果實的風味改變，但對延緩果實色澤變化效果不明顯;同時，預冷前或后進行1-MCP處理，在延緩果實品質劣化方面并無明顯差異;預冷處理僅可有效降低果實采后呼吸強度，但只有結合1-MCP處理才能有效維持貯藏期間果實呼吸強度處于較低水平，保證保鮮效果。

綜合考慮生產實際與本研究結果，楊梅采后處理應及時裝箱，加冰壺，置于4?℃中進行預冷處理，冷藏運輸應控制在5 h以內。入庫前使用7 μL/L的1-MCP于4?℃冷庫中熏蒸18 h。貯藏期，可置于4～7?℃冷庫中貯藏5 d，于第6天上架銷售，貨架期可達5 d。

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