桑葉桑葚手工掛面研制方法

桑葚具有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目的功效。桑葉具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒等藥理作用。筆者將桑葉桑葚混合汁或桑葉桑葚混合粉添加至面粉中，制作出的桑葉桑葚手工拉面，細(xì)如發(fā)絲、口感筋道，營養(yǎng)價值與藥用價值兼?zhèn)洹?/p>

1.和面

每公斤面粉中按標(biāo)準(zhǔn)加入細(xì)食鹽，春、秋兩季加入50克，夏季加入60克，冬季加入30～40克。先將食鹽溶解成鹽水后再加入面粉中。每公斤面粉中加入3%～15%的桑葉桑葚混合粉或10%～20%的桑葉桑葚混合汁，制成桑葉桑葚面團(tuán)。面團(tuán)不宜過硬或過軟，須反復(fù)用力揉搓，直至面團(tuán)不黏手、不黏面缽為宜。

2.醒面與盤條

將面團(tuán)放置約20分鐘，醒面完成后將面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條，要連續(xù)劃割，中間不能停斷，再用手反復(fù)捻搓圓形長條，搓成直徑1～2厘米的細(xì)圓條。將細(xì)面條層層盤入盆中，向盆中的面條淋食用油，按每公斤細(xì)面條放入10克食用油，以防面條之間相互黏結(jié)。

3.繞條

將兩根長約65厘米、一指粗的竹竿固定好，竹竿之間的距離為35厘米。將盤好的面條交叉纏繞在竹竿上，直至繞滿竹竿。繞條用力要均勻，自然有序，一氣繞成。一般情況下，每分鐘可繞滿兩根竹竿，每兩根竹竿可繞面條3公斤左右。

4.二次醒面

將繞好的面條放入發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間為20～50分鐘。

5.拉條

拉制時要平均用力向外慢慢伸張，將面條拉到80厘米長左右。

6.三次醒面

將拉長的面條再次放入發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間為30分鐘。

7.上桿與二次拉長

將面條從發(fā)酵槽中取出，垂直掛在2米高的架子上，使面條自然向下拉長至1.8米左右，進(jìn)行晾曬。

8.下桿與包裝

將晾干的面條取下，根據(jù)需要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝，桑葉桑葚手工掛面即制作完成。

（安徽省安慶市岳西縣鄉(xiāng)里香馨（農(nóng)園）土特產(chǎn)經(jīng)銷店 ? 儲劉生 ?郵編：246691）