蒼梧的六堡鎮(zhèn) 世界的六堡茶

● 梁香聞

熱愛喝茶的人，對茶葉的產(chǎn)地都特別的注重。

于是，就有了因地而名的名茶，也有了因茶而名的名地。

因地而名的名茶，那一片土地必定是風(fēng)光秀麗、景色宜人，是人間熱土，積淀了豐厚的歷史人文底蘊，喝那里的茶，可以紀(jì)游、可以壯游、可以神游。

因茶而名的名地，那一片土地即使景觀不甚出色，但必定是內(nèi)蘊優(yōu)異，山水之間必定還有一個與之極度匹配的小氣候環(huán)境。

六堡茶因地而名，但六堡不是一個風(fēng)景殊勝之地，它只是一個交通閉塞的普通小山鄉(xiāng)，以之命名名不出眾。六堡因茶而名，但卻至今籍籍無名，世人多知道有六堡茶，卻多不知六堡是一個山區(qū)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理位置位于廣西蒼梧縣西北部。

今天，就讓我們一起，循著那一縷醉人的茶香，走進(jìn)山區(qū)，走進(jìn)六堡……

蒼梧的六堡鎮(zhèn)

傳說，舊時的蒼梧是嶺南最早建立的古國，與中原堯舜古國同時并存，并與之有經(jīng)濟(jì)文化的交流和政治上的交鋒。舜帝時期多次南巡，最終到達(dá)蒼梧，帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕文明，據(jù)說其中就有炎帝神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)并推廣種植的茶葉。

上古的傳說雖然沒有確證，但六堡鎮(zhèn)塘坪村現(xiàn)在還保留有“古舜口”的地名，來紀(jì)念舜帝南巡的偉大歷程，可見舜帝對古代蒼梧特別是六堡的影響是極其廣泛且顯見的。唐代諸多詩人如李白、杜甫等對蒼梧多有吟詠，亦可證明蒼梧在中原主流社會的視野之中其實很不陌生。

蒼梧地處西江和桂江交匯的三角地帶，河川秀麗，山林豐美，森林覆蓋率一直居于全國前列，是一個始終保持著優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的美好綠洲。好山好水出好茶，產(chǎn)地決定茶葉的品質(zhì)，這是茶葉界一致公認(rèn)的事實。蒼梧是六堡茶的故鄉(xiāng)，蒼梧六堡鎮(zhèn)及其周邊的獅寨鎮(zhèn)（古稱五堡）、梨埠鎮(zhèn)、賀州的小水等毗鄰六堡鎮(zhèn)的局部地區(qū)，都是盛產(chǎn)高品質(zhì)六堡茶的茶區(qū)，其中尤以六堡上水（指六堡河上游）茶區(qū)的出品為優(yōu)，所以當(dāng)?shù)毓胖V語有云：“六堡溪山生瑞草，黑石村里有仙茶。”

六堡茶區(qū)是大瑤山余脈以及大桂山余脈的扭結(jié)點，那里山脈穿插、崗巒起伏、冷熱干濕氣流交匯碰撞，形成了雨量充沛、云霧彌漫、空氣濕潤、日照時間較短、全年氣溫不高、晝夜溫差較大等氣候特點，植被豐厚、林木茂盛、地面松散堆積物以及腐殖質(zhì)層深厚，給茶樹的生長提供了極好的氣候和營養(yǎng)環(huán)境。特別是六堡鎮(zhèn)以及梨埠婁底皇殿山一帶，是全縣的多雨中心，年均降雨1648.6毫米，年均氣溫20.6℃，多霜雪，春有冰雹，但秋天又明顯干旱。雨量的充足保證了茶樹旺盛生長的水分和無機(jī)鹽需要；年平均氣溫不高，有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累；秋旱和多霜，造就了六堡茶與眾不同的霜降茶特色和獨特檳榔味底蘊的產(chǎn)生。

“茶宜高山之陰，而喜日陽之早?！焙貌枞~特別適宜于朝早有晨陽照射，午后又有高山為它遮蔭的優(yōu)良環(huán)境中生長。六堡茶區(qū)正符合于這種特殊的光照要求。因為那里海拔較高，山坡面接受陽光很早，而且山高谷深，山與山之間的間距很小，午后兩點以后，相鄰高山的陰影又升起來了。日照短、云霧多，各種有利的條件使得生于其中的六堡茶樹苗芽茁壯，葉張肥厚，氨基酸總量3.12%，咖啡堿3.77%，兒茶素143.99毫克/克，茶多酚含量高達(dá)28%以上，春茶鮮葉含水浸出物也高達(dá)42%以上，給六堡茶的品質(zhì)以及越陳越香特色的形成提供了無可替代的物質(zhì)基礎(chǔ)。

茶是山之魂，茶是水之魄。六堡境內(nèi)，有瞟山頂、沖源頂、三高頂、三座頂、墨殿頂、黃筍頂、利篩頂、槽對頂、肇慶頂、飯包頂、更鼓頂、尖峰頂、豬頭頂、獅子頂、白馬頂、三坎頂、貴石頂、天洪頂、雙髻頂?shù)取笆欧濉贝Ａ⒉⒕d延伸展，群山重疊、沖溝縱橫。山與山之間沖谷深邃，流泉高遠(yuǎn)，冰涼清純的山泉水從黝黑的石頭間穿插奔涌，時而飛鳴激湍，時而幽林暗通，涓涓細(xì)流匯合成的小溪不計其數(shù)，最后形成六堡的不倚河、梧桐河、九城河、六堡河，這些美麗的小河灣，景色清幽，汩汩的溪水從雜木樹根中穿涌沖刷而出，連年累月，水流底下已無一粒泥沙，只有磨光了的磐石，上面長著淡淡的青苔，陽光從林木間透射進(jìn)來，一切都像童話中的布景，一切都像童話中的氛圍，令你不覺迷戀其中，忘卻外面喧囂的紛擾俗世。六堡茶區(qū)置身于這深秀的林蔭之間，巖泉碧水，淡月松風(fēng)，天地清氣養(yǎng)育著紫芽碧蕊，造就出獨具韻味的六堡茗茶。

世界的六堡茶

六堡茶是蒼梧六堡的原生茶種。蒼梧種茶產(chǎn)茶的歷史久遠(yuǎn)。東漢時期，因為它茶性暖胃并且特別濃厚提神，飲了既不傷胃又可以徹夜不眠通宵勞作，而成為遠(yuǎn)銷給外地煮鹽人的商品茶了。乃至清代，六堡茶更是一種高品質(zhì)的品賞茶。清嘉慶年間，由于它獨具一格的甘活醇厚和檳榔香味，被列為全國24種名茶之一，并進(jìn)貢朝廷。

到了近現(xiàn)代，六堡茶暖胃并能抗疲勞、抗水土不服的特性再次得到海外礦場的大量應(yīng)用，其銷售市場也由原來的內(nèi)銷茶轉(zhuǎn)變?yōu)槌隹趦S銷，供不應(yīng)求。六堡茶的名聲，就這樣一步一個腳印地越走越遠(yuǎn)，越走越寬。

六堡茶也就從此由六堡鎮(zhèn)的茶，變成了茶中名品“六堡茶”，成為了世界的六堡茶。

從“六堡的”茶一路發(fā)展為世界的“六堡茶”，應(yīng)合了六堡茶豐富的特性和豐厚的底蘊，可以應(yīng)對任何一個時代的不同市場需求，這是它適應(yīng)市場的結(jié)果。

今天，六堡茶已經(jīng)成為蒼梧縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中一個重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的有效途徑之一。種茶收益，制茶獲利，賣茶賺錢，與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)正在延伸，帶動著整個縣域經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展。并且，在積極開拓海內(nèi)外市場的同時，也在茶文化市場以及品牌營銷方面加大了力度。從傳統(tǒng)的無包裝散茶、磚茶、竹簍散茶、紙袋散茶，發(fā)展到紙盒、紙罐、鐵罐、錫罐、精裝、禮盒裝等，注重色彩裝潢、突出品牌標(biāo)志，迅速提高了品牌的影響力。成立了各種形式的茶葉合作社，茶葉營銷網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)展，新建立的六堡茶生產(chǎn)基地開始投入使用，六堡名鎮(zhèn)建設(shè)正在如火如荼進(jìn)行，政府組織舉辦的各項茶文化活動更是把六堡茶業(yè)的發(fā)展推進(jìn)到一個個高潮之中。

六堡茶香飄世界，根在蒼梧。蒼梧永遠(yuǎn)是六堡茶的故鄉(xiāng)，六堡鎮(zhèn)永遠(yuǎn)是六堡茶的祖庭。俗話說得好，茶是故鄉(xiāng)濃，如何才能讓故鄉(xiāng)的茶香飄得更遠(yuǎn)、留香更持久，是每一個茶鄉(xiāng)人應(yīng)該努力去鉆研的課題。茶葉的質(zhì)量是茶產(chǎn)業(yè)的生命線，要確保六堡茶的產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，必然要在增加六堡茶制作工藝的科技含量上下大工夫。只有依靠科技的力量，才能持續(xù)地提高制茶的效率和茶葉的品質(zhì)，使六堡茶的規(guī)模種植和品牌建設(shè)方面得到長久的發(fā)展。

黑石村：六堡茶發(fā)源地

黑石村是六堡茶的發(fā)源地。這里自然風(fēng)光優(yōu)美，每一處都被古老的神話傳說賦予了特別的內(nèi)涵。從黑石村仰視黑石山，山不甚高，但它在所有熱愛六堡茶的茶人茶客心目之中，卻有著無可比擬的高度。它雄奇壁立，曲徑通幽，攀援其上，可以找尋到古老的茶樁，亦可以飽覽全村精致美麗的田園風(fēng)光。在村中，可以參觀茶農(nóng)們用傳統(tǒng)工藝手工炒制茶葉，也可以聽老人們談?wù)劜枞~的往事傳說，試一試最正宗的六堡下午茶。

黑石村，那是夢和神話開始的地方。

越野車從塘坪開始，先涉小河，然后一路爬坡，三四公里后到達(dá)黑石村。車到村口，就在坡頂?shù)拇髽溟]合處，渾然無路，待穿越大樹叢，轉(zhuǎn)一短彎，豁然開朗，就像陶淵明筆下的桃花源一般，四面高山環(huán)繞的精致村落，屋舍儼然，梯田如畫，出現(xiàn)在了面前。

黑石村是傳說中王母娘娘給六堡人民傳播茶籽的地方，故老相傳，六堡茶的茶祖，就是一直被譽(yù)為仙茶的古茶樹王，就生長在村邊黑石崖頂邊的懸崖石縫間，香氣滋味特別好，甚至用來治病救人也很靈驗，只可惜后來被人為毀掉了。但是黑石村所產(chǎn)的茶葉還是被所有的六堡茶農(nóng)公認(rèn)為最好，認(rèn)為是仙茶樹的“正統(tǒng)子孫”，所以往往直接稱之為“黑石茶”，為之披上了一件神話的外衣。

登上黑石崖頂鳥瞰整個村莊，村戶人家歷歷在目。這里是黑石村茶農(nóng)稻作生活的地方，他們的茶山多在周圍起伏的高山之中，被密林和云霧掩映，城里人走路很難到達(dá)，難怪有人進(jìn)了村還說看不見茶山，而我們只在村里呆了不久，便已看見數(shù)撥村民，掮著滿籃滿袋的茶青從山里回來了。

黑石村的茶農(nóng)告訴我們，吃黑石茶（當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把喝茶說作吃茶）最好是社前茶和霜降茶，滋味醇厚不說，而且是真正的無公害，因為霜降過后直到來年的春社，天氣寒冷，沒有害蟲，所以不需要施加任何的農(nóng)藥了。我們到各個茶農(nóng)家探訪，看他們精心地炒茶、揉茶，品嘗用黑石山泉水沖泡的黑石茶，順便買點新茶回去品嘗和儲存。也有人要嘗試一下親手制茶的樂趣，并且把親手制作出來的茶葉買回家，在親友面前“炫耀”，更有一種甜蜜和幸福感。

黑石村精致美麗的田園風(fēng)光

黑石村是六堡鎮(zhèn)塘坪行政村轄下的一個自然村。除了黑石村外，塘坪村還有15個自然村，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶青。塘坪村委會位于六堡鎮(zhèn)政府駐地西北10公里的不倚河與山坪河交匯處，東北與四柳村、理沖村相鄰，西北與公坪村、不倚村接壤；西南與東南面則被山坪村、高枧村、梧桐村包圍，全村總面積11平方公里。村委所在地處于連接湘粵桂三省的古道三岔口，傳說因當(dāng)年舜帝南巡，曾經(jīng)到此教授種植茶葉，并親手種下六堡第一棵茶樹，六堡人為了紀(jì)念他，便把這里叫作“古舜口”。古舜口三面被河水環(huán)繞，形成一個天然的小廣場，小廣場大半的面積被緊鄰相依的兩棵榕樹遮蓋，這兩棵榕樹輪流落葉，所以廣場得以常年綠蔭庇護(hù)，村民以為奇觀，所以稱之為“鴛鴦榕”。其中有傳說為鐵拐李所種植，并留有“地通西東，日后興隆”的祝語。相距不遠(yuǎn)的稻田垌古稱純陽垌，都是附會了八仙的傳說。鴛鴦榕下四季干爽清涼，自古以來都是鄰里各村村民歇腳和茶貨交易的天然圩場，確實應(yīng)了鐵拐李當(dāng)日的祝詞。清咸豐年間，有外來秀才在鴛鴦榕下作詩：

一樹枝枯一樹茂，

四季綠蔭伴清風(fēng)；

輪流落葉人間少，

巧奪蒼天造化工。

公坪村：原種六堡茶的基因庫

從塘坪村到不倚村的泥石公路中段，有分岔路順著公坪河上山，一連陡坡之后，到達(dá)公坪村。公坪村是一個高山小盤地，位于六堡鎮(zhèn)政府駐地西面15公里，它的東邊為四柳村，西邊與獅寨鎮(zhèn)大昌村、永生村交界，北接不倚，東南與塘坪相連，面積約8平方公里。肇慶頂聳立于公坪村、山坪村以及獅寨鎮(zhèn)永生村之間，成為了三村的界山。公坪茶農(nóng)都自豪地說，肇慶頂周圍的茶都是好茶！因為肇慶頂也是六堡茶原種茶樹的基因庫，近年來六堡茶農(nóng)復(fù)種茶葉，很多人都是在肇慶頂、云游頂及其四周的群山上尋找野生茶樹進(jìn)行采種或移植，從而慢慢恢復(fù)原種六堡茶的種植規(guī)模的。

六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的獅寨鎮(zhèn)及八步區(qū)、蒙山縣、昭平縣等地也有少量分布。樹姿開張，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強(qiáng)，一芽三葉百芽重46克。花冠直徑3.9厘米，花瓣6至8瓣，子房多毛，花柱3裂。果徑1.5—3.4厘米，種子黑褐色，種徑1.0—1.5厘米。產(chǎn)量中?？购?、抗旱性較強(qiáng)。春茶一芽二葉含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%，咖啡因4.4%，兒茶素總量14.4%。

原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機(jī)質(zhì)的酸性土壤（ph值4.5—6.5），喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境，可忍耐-10℃的低溫，10℃以上開始生長，15℃—25℃時適宜生長。

由于是群體品種，經(jīng)過長期的自然選擇，具有較強(qiáng)的抗逆性和適應(yīng)性。其個體間性狀差異較大，在同一群體種內(nèi)包括幾個不同的類型，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。因發(fā)芽期均較早，細(xì)分可分為較早期和早期，型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。

由于現(xiàn)在茶園的茶樹多是從高山老林里移植古代野生或野放茶樹繁殖而來，所以公坪茶區(qū)的茶樹品種很多，有大葉的、長葉的、中葉的、尖形葉的、卵形葉的、尖齒邊的、鈍齒邊的、深葉脈的、淺葉脈的、紫芽的、青芽的，等等。有一些茶種數(shù)量很少，是一些珍稀品種。比如有一種白芽茶，葉特薄小，一出苗那個芽尖很快就張開了，很難采到茶谷，而且每株的產(chǎn)茶量也很少，但它特別高香，茶味也厚醇，是一種值得分開栽培和制作的異品良種。另據(jù)說以前有村民在密林中見過一棵數(shù)百年樹齡的老茶樹，一次可以采下茶青140斤。目前此樹可能已經(jīng)不在了。從肇慶頂引種的原種茶特別甘甜、味道清正而且湯色透亮，茶味也比不倚茶味要厚約三分之一，即用不倚茶三分之二的投茶量，也可以沖泡出一樣香濃的同質(zhì)量茶湯來。在公坪和山坪這兩個產(chǎn)茶區(qū)，高山老樹以及半野生狀態(tài)的茶葉，都有滋味濃厚這種共同的特點。

不倚村的六堡茶紫冠

從小慣聽老人們說，“不苦不澀不是茶，巖骨花香是好茶”，所以一直以來我只是對家鄉(xiāng)的巖茶情有獨鐘，對其他地方的名茶，品飲起來總覺難得要領(lǐng)，所以多是淺嘗輒止，沒有一種真正的深入了解和認(rèn)識。

近年來有機(jī)會跟隨到廣西發(fā)展的朋友來到六堡茶的原產(chǎn)地——蒼梧，不禁起了尋茶之興。好在朋友來廣西已經(jīng)多年，跟梧州蒼梧這邊的政界商界人士也比較熟稔，幾經(jīng)聯(lián)系之下遂有了六堡之行。

到蒼梧品茶，在酒店下榻之后，朋友的朋友首先引我們探訪求真堂茶葉莊。求真堂茶葉莊就在酒店的對面，不大的店面，精致的柜架之上擺滿了盒裝茶葉和各式古玩茶具，很是雅氣。而我立刻就明白了朋友的良苦用心所在——因為店面除了商品的陳列之外，更有一整幅的六堡茶文化墻，圖文并茂，實在是對像我這樣的外地人普及六堡茶知識的最好的地方。

求真堂主說：“六堡茶的極致境界在檳榔香，而檳榔香的本質(zhì)在于甘、爽、清、活！”“甘”和“爽”是六堡茶的口感特征，“清”是純正、干倉、潔凈，是傳統(tǒng)原產(chǎn)地六堡茶的制茶準(zhǔn)則；“活”則是茶的生命性靈體現(xiàn)，好茶最能與人的生命相契合，指的就是它的活性。

服務(wù)員首先用他們率先研配的茶花茶來沖泡待客。與平時喝過的任何一種花茶都不同，帶著秋收甘甜成熟味道的霜降老茶，配以芬芳淡雅的茶花香氣，直沁肺腑，“就是茶園里冬日暖陽的味道！”真的，只有物性如一才能產(chǎn)生如此的妙配，我不禁從心里贊嘆，這樣的搭配，既清雅又和暖，既甜醇又鮮活爽口，這一個“和”字訣拿捏得要比世界上任何一款花茶都好，真不容易。

通過攀談得知，主人原來是照顧外人的口感，怕喝不慣勁道厚重的六堡農(nóng)家新茶，才先上茶花茶作為見面禮的。我連忙表明自己慣喝家鄉(xiāng)的巖茶，先苦后甘更得茶韻啊。于是主人緊接著便上了由他們特意叫人挑選采摘制作的、六堡茶中最具香韻的六堡茶紫冠。

是去年的春茶，一芽一葉或一芽兩葉初展，墨綠色的條索要比同一年的社前茶顏色還要深，還要結(jié)實油潤。正如古人所說：“精茗蘊香，借水而發(fā)?！睗L水高沖之下，一股婉轉(zhuǎn)細(xì)膩的奇香直入臟腑，再沖腦際，隨后又迅速地在身體周圍彌漫開來，茶未入口，心念已遠(yuǎn)，仿佛置身高山林泉之間，熨貼著心靈與發(fā)際毛孔的，正是遍地青茶、淙淙流水、鳥語聲聲。等到分湯入杯，只見茶色橙黃泛紫，清澈透亮。啜近杯沿，夾著空氣小口吸入，用舌尖引領(lǐng)著茶湯在口腔內(nèi)流淌開來，讓它淹沒每一個味蕾，再鼓動兩腮，讓空氣呼嘯著卷吸口中的茶香進(jìn)入咽喉，頓覺茶味之醇厚，后勁奔涌，簡直有些霸道，但苦澀的感覺迅即又回甘為爽滑順暢，喉鎖大開，津液汩汩。最是那一縷異香，茶香之中糅合著玫瑰、松枝、蘭桂、果香、花梨木的味道，層次豐富，飽滿清幽，有綿長的尾韻，令人恍如舊識，又若新知，一朝邂逅，一見傾心。

陸羽《茶經(jīng)》記載茶者“紫者上”。紫芽茶所含的花青素比一般青白苗茶高出許多，為普通青白苗茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素，具有很強(qiáng)的抗氧化保健效果，可抑制脂質(zhì)過氧化及清除自由基，降低人體內(nèi)自由基的氧化傷害。花青素屬黃酮類衍生物，對癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有重要的作用。六堡紫芽茶湯色金黃澄亮，香氣純和，滋味醇厚，富含人體所需的多種微量元素，具有越陳越香的活性物質(zhì)及特點。探尋六堡紫冠的沖動再也抑制不住了。

乘著滿嘴茶氣，帶著滿腦子紫色氤氳的聯(lián)想和心馳神往，一行人驅(qū)車直奔六堡。一路彎曲起伏的盤山道，在到達(dá)六堡的時候，我們看見了那個樸素的、袖珍的山區(qū)小鎮(zhèn)，一條小小的溪水穿越整個街區(qū)，向?qū)дf，當(dāng)年的茶葉就是從這條小溪，用竹排運出山外，再輾轉(zhuǎn)裝船運往廣州的，所以現(xiàn)在將它稱作“茶排古道”了。因為我們的目的很明確，就是要看六堡的紫冠茶，所以也沒有在鎮(zhèn)上停留，而是繼續(xù)進(jìn)山前往據(jù)說六堡的紫冠茶最多的不倚村。由于不倚的地勢高寒，原種的茶樹多為紅紫芽小葉灌木種，是整個六堡茶山之中出產(chǎn)紅紫芽茶葉最多的地方。經(jīng)考察，在六堡，越是上水（即六堡河的上游）的地方，越是高寒的地方，茶樹長紫芽的比例就越大。不倚村茶葉的滋味醇厚適中，在炒制得法或者陳放環(huán)境適合的情況下，產(chǎn)生極品風(fēng)味——檳榔味的幾率很大。

不倚舊稱篳耳，又稱恭州，所產(chǎn)茶葉，與黑石村并稱最佳。其地處六堡鎮(zhèn)西北部，地氣高寒，云深霧重。它東鄰四柳，南接公坪，北部與獅寨鎮(zhèn)大昌村和賀州市八步區(qū)水口鎮(zhèn)龍坪村交界，總面積31平方公里，1980年代以前就有茶地1500多畝，年產(chǎn)毛茶7萬余斤，所以也是六堡鎮(zhèn)的茶葉主產(chǎn)地之一。過了塘坪村，沿崎嶇顛簸的泥石公路往山里走，1小時左右可到不倚村。公路的右側(cè)是小河，河水清澈，河道里布滿形狀各異的大小石頭，長年被水流沖刷的涯岸也很好看，所以也吸引了一些攝影發(fā)燒友經(jīng)常進(jìn)來攝影創(chuàng)作。村子里的茶園，目前以不倚村恭州口帶龍山復(fù)墾擴(kuò)種的帶龍全生態(tài)茶園規(guī)模最大，其次有不倚長郡尾茶園等。各村民零散種植的茶樹總量也較可觀。

不倚村的六堡茶紫冠

又是很長的一路土石路，顛簸一番之后，好像途中車子還在溪水中開了一小段，到了名叫“不倚村”的一個茶園。

下得車來，正午的陽光明晃晃的，照射在上山道兩邊的野芭蕉樹上，大幅大幅的芭蕉葉承托著陽光，在微風(fēng)中擺動，像是夾道向我們招手歡迎一樣。再進(jìn)去是一個大而深長的山谷，整個山谷和兩邊的山坡上全是茶樹。

得知我們想看紫芽茶，正在茶園里勞作的大嬸帶著我們沿小徑拾級而上，穿過一排排茶樹的時候，我發(fā)現(xiàn)，六堡茶的原生茶種品種很多，葉形特征、葉片大小、樹冠形狀很不一樣的茶樹混種在一起，并沒有得到區(qū)分對待，其中應(yīng)該會有一些品味獨特的珍稀茶種，也被普通的茶葉掩蓋泯滅了，真是可惜。正在這時，山頂上傳來同行朋友欣喜的歡呼：“哇！好大的一片紫苗茶樹呀！”

真的是好大一片的六堡紫冠，幾乎占了整整的一個山頭。每棵茶樹，今年新抽出的芽苗都是紫紅色的，又嫩又飽滿的枝葉，在陽光的直射下散發(fā)出一片紫氣。

我還是第一次親近紫芽茶，雖然從資料上對它有過了解，知道一些相關(guān)的書本知識，紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較其它一般茶葉高出50至100倍所致。花青素是茶多酚的組成成分，其形成和積累與茶樹生長發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色?；ㄇ嗨貙θ梭w降血壓、降血脂、抗動脈硬化等功效很顯著，有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能，所以紫芽茶對長期在電腦前工作的人來說是很好的保健飲料。因為這種茶產(chǎn)量不大，所以，物稀為貴，廣為茶人所珍愛。

在這一片紫色的祥光圍擁之中，我輕撫著幾尖紫紅色的嫩芽，那感覺，就像終于邂逅神交已久夢會多次的朋友，驚喜、欣慰、無限的快樂。剛品飲過的那一縷余香又飄溢出來，像玫瑰、像松枝、像花梨，那么香，那么香……

山坪村的瑤山茶

因為六堡茶，已經(jīng)去過了多次山坪村。那是一個山高樹高、云霧繚繞、梯田如畫并帶著一種少數(shù)民族特有的神秘感的地方。

過了塘坪村古舜口，往左岔路上山，過了埡口再順山脊望肇慶頂方向深入，看見腳下林木莽莽，云無心而出岫，不覺神清氣爽。山坪村位于塘坪村西面肇慶頂?shù)臇|側(cè)，與獅寨安樂村交界，是瑤族聚居的村落。這里的瑤族屬于盤瑤，與賀州市八步區(qū)大平鎮(zhèn)盤瑤同屬一支，遷居到此已近200年，山多田少，世代種茶采茶，靠山吃山。他們隨田而居，所以住得分散。茶園就在村前屋后，更多的山地是種八角。村民們率直淳樸熱情好客，每次進(jìn)山總有同伴因此而醉。

惦記著后背山的茶園，我們一大早就爬起來看茶取景。霧濃路濕，滑跌數(shù)跤才到得山頂，一路上遇到比我們更早的茶農(nóng)，他們在濕滑的山道上來去如風(fēng)，不論識與不識，見到我們總會友善地問候。也許正是因為他們世代與山林為伍，以茶為生，世代守護(hù)著本民族的信仰與精神，使得他們的內(nèi)心更加平靜，人格也如大山一樣，沉默得自有尊嚴(yán)。

山坪村的瑤族婦女

碰巧是族中一個特殊的日子，中午的時候，我們在茶農(nóng)家享受了一次真正的民族盛宴，村中主婦們盛裝出場，還有他們的民族舞蹈令我們大飽眼福。還真別說，就地取材的食物如蜂蛹、竹筍蟲蛹，這才是真正的野味呢！很多野菜也不知道叫什么，雖然茶農(nóng)跟我們說了，但我們還是不懂。

傍晚，在茶農(nóng)家看制茶。村主任家的老阿婆將上午摘來的鮮葉倒在簸箕里，青綠的嫩葉中，還夾雜著一些天然變異的紫色芽頭，也就是紫芽茶，因為六堡茶是群體種，紫芽青芽都混雜一起，一簇簇的鮮葉，葉片飽滿肥壯，直接聞著已經(jīng)是一股清香了。接下來，就到了殺青的環(huán)節(jié)，在那口為殺青而特制的大鍋里，茶葉散發(fā)著濃濃的茶香。

之后，將炒軟的茶葉倒出簸箕里，就開始揉捻，揉捻得均勻且力道適中，這可不是一件容易的事情，特別是在茶量龐大的時候，要做到精益求精得下好大一番功夫的，老阿婆是山坪村里有名的制茶能手，八十高齡了，揉出的茶葉條索精細(xì)均勻，烘干以后緊結(jié)如勾，所以又叫做魚鉤茶。

在他們?nèi)嗖柚H，村主任拿出了前一天晚上制作的新茶，我們便迫不及待看茶沖茶了。

擺設(shè)好自帶的茶具，將稱好的茶放入蓋碗里，就等著水開了，心情很激動，這時才真正理解什么叫猴急了——猴急實際上是喉急！

第一泡開湯，公道杯里的湯色明亮金黃，有很好的油滑感，透明無雜質(zhì)。第四泡茶湯，滋味濃于第一泡。到了第九泡和第十一泡，湯色幾乎沒有變化，還是有很明顯的膠質(zhì)感，真正是瑤山香，茶味特別厚重，茶香呈現(xiàn)出山間草藥的幽深香韻，苦后回甘很強(qiáng)烈，甜度足而持久，汩汩生津，口感真爽！

老茶人在分揀茶葉