孝義月餅民俗及月模制作工藝調(diào)查研究

劉昂

摘 要：中秋節(jié)是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日之一，多地區(qū)人民在當(dāng)天進(jìn)行祭月、拜月、食用月餅等樣式豐富的活動(dòng)，秉承傳統(tǒng)和習(xí)俗。如廣州的“樹(shù)中秋”、無(wú)錫的“稍斗香”、香港的“舞火龍”等，這些地域性活動(dòng)和豐富的月餅造型、樣式等一方面體現(xiàn)了各地人民對(duì)于生活的美好精神寄托，另一方面也是各地傳統(tǒng)風(fēng)俗文化和人們?cè)絹?lái)越高的藝術(shù)情操的展示和體現(xiàn)，各地區(qū)多樣式的中秋民俗也是一項(xiàng)活態(tài)化的精神文化表現(xiàn)形式。作為以“月餅”民俗和月模制作工藝為典型代表的山西孝義，至今仍保持著豐富、傳統(tǒng)的習(xí)俗和技藝，為后人留下了寶貴的民間傳統(tǒng)藝術(shù)財(cái)富。文章分別針對(duì)當(dāng)?shù)爻鞘忻Q來(lái)源典故、中秋祭月民俗、人生風(fēng)俗禮儀、月模材質(zhì)與傳統(tǒng)制作工藝等幾個(gè)主要方面進(jìn)行調(diào)查研究和分析，希望保存這筆豐富的民間藝術(shù)資源，更好地保護(hù)和發(fā)揚(yáng)其傳統(tǒng)的民間習(xí)俗和傳統(tǒng)技藝。

關(guān)鍵詞：孝義月餅;精神寄托;民俗文化

月餅是我國(guó)在農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)當(dāng)天用于祭月、食用的民間糕點(diǎn)，由唐朝始，發(fā)展至宋元，盛于明清，是一種單一為了滿足饑飽的糕餅，后來(lái)逐漸被人賦予精神寄托和節(jié)日色彩，在滿足物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，加入了豐富的情感、精神色彩。中秋佳節(jié)慶賀團(tuán)圓、祭月和食月餅的民俗傳統(tǒng)發(fā)展成熟至今，一直深受各地人民的喜愛(ài)，也綜合了各地方區(qū)域性的人文風(fēng)情，形成了多樣化的節(jié)日慶賀形式。這些雖算不上民間傳統(tǒng)文化大系支脈，但也凝聚了人民百年的智慧、想象力和創(chuàng)造力，是廣大人民追求幸福生活、希望家庭團(tuán)圓幸福的一種積極向上的精神寄托的表現(xiàn)，反應(yīng)了不同區(qū)域文化背景下的各地區(qū)人民高度精神的、高度藝術(shù)化的追求。

山西孝義盛產(chǎn)月餅，保有傳統(tǒng)、豐富、獨(dú)特的月餅民俗活態(tài)文化，具有較為集中的月模民間手工藝人和高超的技藝。當(dāng)?shù)貙⑵涞赜蛎Q也融入月餅及月模文化中，在孝義市政府廣場(chǎng)上有兩座月餅造型雕塑，分別雕畫著“義虎救樵夫”“割股奉母”的故事，代表了孝義城市名稱來(lái)源的典故，也用這兩個(gè)故事典故激勵(lì)和鼓舞當(dāng)?shù)厥忻褚獣r(shí)刻秉持忠孝和義氣的優(yōu)良品質(zhì)，可見(jiàn)月餅民俗和技藝在當(dāng)?shù)氐闹匾缘匚缓陀绊憽?/p>

一、孝義中秋祭月民俗文化

山西孝義地處內(nèi)陸，民俗淳樸，也較好地保有獨(dú)特的當(dāng)?shù)丶涝旅袼?。明朝田汝成在《西湖游覽志馀》中說(shuō)的“八月十五謂之中秋，民間又以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”，是月餅被稱為團(tuán)圓餅的最早溯源。在孝義當(dāng)?shù)刂星锕?jié)的當(dāng)晚，各家各戶都會(huì)舉行祭月和拜月儀式。儀式中，在院落或陽(yáng)臺(tái)設(shè)置供桌，供桌上要擺放一塊大的團(tuán)圓月餅，圓形，尺寸約40厘米，象征圓月和家庭團(tuán)圓。并環(huán)繞著這塊團(tuán)圓月餅擺放猴形、兔子形、半月形、葫蘆形的月餅各一塊，尺寸約20厘米。之后，要擺放蘋果、香蕉等五種水果，每種各五個(gè)（橘子除外），寓意五谷豐登。除此之外，要用未成熟的黃豆（當(dāng)?shù)厝朔Q青豆），和著枝葉一起蒸熟，團(tuán)成拳頭大小的圓團(tuán)放置在供桌一角，用以祭拜傳說(shuō)中的玉兔。當(dāng)月餅和貢品擺放整齊之后，全家人上香、放炮、磕頭和許愿，分享團(tuán)圓月餅，當(dāng)這些流程結(jié)束，祭月儀式也就結(jié)束了。

除了團(tuán)圓月餅，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g在供桌供放或享用一種“桃榴月餅”。桃榴月餅的造型不再是普遍的圓形，而是以桃子和石榴形結(jié)合在一起的不規(guī)則形態(tài)，往往是一桃二榴或二桃一榴的圖案相結(jié)合。石榴一定是剝了一部分外皮，露出里面粒粒飽滿的石榴籽，象征著多子多福。之所以廣受歡迎，是因?yàn)樵谛⒘x有句老話叫做“桃榴相會(huì)，全家都在”。一旦家里準(zhǔn)備了這塊月餅，全家人都要遵守回家團(tuán)聚過(guò)節(jié)的約定，也倒是十分契合中秋節(jié)闔家團(tuán)圓的好兆頭。

二、孝義月餅文化下的人生風(fēng)俗禮儀

之所以選取山西孝義作為一個(gè)鮮活的例子，是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐脑嘛灣擞糜谥星锕?jié)祭月之外，也是當(dāng)?shù)厝艘簧某砷L(zhǎng)過(guò)程中的一個(gè)重要的“見(jiàn)證角色”，月餅被賦予不同的造型和名稱，新奇又極具當(dāng)?shù)卮緲愕拿耧L(fēng)民情。月餅已經(jīng)不再是最初的充饑食物和象征團(tuán)圓的中秋糕點(diǎn)，它搖身一變，擴(kuò)展成了象征人們各個(gè)重要的人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的吉祥寓意。

（一）新生兒月餅——“黃燒餅”和“奶葫蘆”

當(dāng)?shù)厝讼灿谠诤⒆映錾?2天之后，由孩子的姥姥親手備制一種特殊的月餅，比中秋時(shí)吃的月餅尺寸稍大一點(diǎn)，直徑大約有20公分，數(shù)量為12個(gè)，稱為“黃燒餅”。制作完之后親自拿到孩子家里給生了孩子的孕婦食用。“黃燒餅”上面沒(méi)有中秋月餅表面類似于花卉、猴兔等的吉祥圖案，只是用一種波浪形式的鑿（制作月餅的工具），簡(jiǎn)單在其表面輕輕地壓上紋理，使黃燒餅的表面出現(xiàn)水波紋一樣的紋理裝飾。據(jù)當(dāng)?shù)厝俗窇洠S燒餅的誕生，是因在條件局限的舊社會(huì)，黃燒餅比起別的吃食，含油量高、營(yíng)養(yǎng)更為豐富，可以更好地為孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。這一傳統(tǒng)民俗保存至今，隨著經(jīng)濟(jì)條件的發(fā)展和進(jìn)步，各家各戶可以在制作月餅的工坊直接購(gòu)買黃燒餅，不需要親自動(dòng)手制作，孕婦也不一定必須吃完這12個(gè)黃燒餅，但是這一吉祥的象征，依舊被人們十分熱衷地追捧。

在孩子滿月時(shí)，仍要有尺寸與花型一致的兩個(gè)月餅送去孕婦家里，這兩個(gè)餅雖造型和黃月餅一樣，但名字卻不同，分別叫“爺爺餅”和“奶奶餅”，寓意爺爺奶奶對(duì)母親的感謝和對(duì)孩子的美好祝愿與喜愛(ài)。與此同時(shí)，要一同送去一對(duì)葫蘆形的月餅，稱為“奶葫蘆”，寓意奶水豐足，孩子可以健康成長(zhǎng)。

（二）結(jié)婚月餅——“合餅”

孝義月餅的吉祥化在本地新人結(jié)婚的場(chǎng)合也被運(yùn)用得淋漓盡致，名字也被喜氣化了，叫做“合餅”，象征一對(duì)新人百年好合。合餅為兩個(gè)，象征一對(duì)，呈圓形，尺寸40厘米左右，大大超出了傳統(tǒng)月餅的尺寸。兩個(gè)合餅分別叫做“吉祥如意”和“龍鳳呈祥”。兩塊合餅都采用左龍右鳳的圖案造型，在鳳尾和龍尾處，各繪吉祥如意和龍鳳呈祥字樣，并因此區(qū)別和命名兩個(gè)合餅。更具有民間智慧和創(chuàng)造性的是“吉祥如意”合餅中間為一圓形線框，“龍鳳呈祥”的中間線框是方的，框內(nèi)均置喜字，且這兩塊居于中心的圓餅和方餅可以單獨(dú)摘取下來(lái)。在兩家人納彩時(shí)，由女方家備制并帶到男方家，并且需要在歸來(lái)時(shí)，用男方家為新郎準(zhǔn)備的一條褲子將兩塊合餅中心的圓餅和方餅包裹帶回，象征把新郎的愛(ài)心與心意帶回交于新娘。僅留下空心的外圓于男方家，將其切成小塊，用于贈(zèng)送來(lái)往的親朋好友，告知大家男方即將要結(jié)婚的喜訊。

龍鳳合餅的月餅，不僅在造型上象征了結(jié)婚的男女喜慶結(jié)合，也在月模造型和使用設(shè)計(jì)上別出心裁，充分體現(xiàn)了孝義人獨(dú)具創(chuàng)造力的智慧和豐富多彩的民俗文化。

（三）祝壽月餅——“壽餅”

孝義七八十歲的老人過(guò)壽也用月餅，只不過(guò)換了一個(gè)應(yīng)景的名字叫“壽餅”。除此之外，壽餅的造型也豐富起來(lái)，有福壽主題的仙人造型、壽桃造型的桃子。在為家中老人過(guò)壽的席面上，不單單是送上仙人或是桃形的月餅，擺放的形式也是講究的。在席面的正中央往往要擺上一個(gè)大大的圓形壽餅或是一對(duì)桃形壽餅，象征團(tuán)圓和福壽。其下方放置兩排共八位仙人壽餅，壽餅為人形，10到20厘米大小，人形壽餅上各刻有“福如東海、壽比南山”字樣。除此之外，在左右兩側(cè)各擺放兩列圓形月餅，大小為10厘米左右，要用食色在每個(gè)月餅上寫上祝壽或祝福的文字，如同春節(jié)的春聯(lián)一般，并且壽餅上要撒上厚厚的白芝麻，一方面更有營(yíng)養(yǎng)，一方面也彰顯和預(yù)示著老人多子多孫，幸福滿堂。諸如此類，無(wú)不反應(yīng)孝義人們富足、熱鬧的精神文化、生活狀態(tài)和對(duì)日常生活藝術(shù)化的追求。但是筆者在尊重這種民間風(fēng)俗的基礎(chǔ)上，為被一層厚重芝麻所覆蓋了的精美的月餅外表圖案造型感到惋惜。

三、孝義月模材質(zhì)與傳統(tǒng)制作工藝

孝義集聚制作月模的能工巧匠，當(dāng)?shù)氐脑嘛炘煨妥藨B(tài)萬(wàn)千。月餅?zāi)Ｗ拥牡窨掏赃x擇果木為主，最好是上百年的梨木，因其木紋細(xì)密，硬度適中。條件好的可以采用紅花梨木，比之一般梨木帶有一股耐人的香味，月模之前只是制作糕點(diǎn)或是月餅的普通家具用品，紅花梨木已屬高檔材質(zhì)。其他地區(qū)因地域或制作方便采用陶制的月模，運(yùn)用梨木在選材上已占了頭籌。一塊小小的月模，除了其花紋的精心刻制外，梨木的原料處理就要?dú)v經(jīng)三年時(shí)間。第一年伐樹(shù)，由刨床刨制成3-5厘米厚度的板，放入山西土窯里陰干兩年，第三年取出方能用來(lái)制作和刻繪月模?？梢?jiàn)一塊小小的月餅?zāi)Ｗ?，或者說(shuō)這種純手工的月餅，除了其花紋飽含一個(gè)地區(qū)的民間習(xí)俗和審美藝術(shù)之外，也是歷經(jīng)了歲月的釀藏。

月模的材質(zhì)準(zhǔn)備好，接著就是具體的制作和刻繪。在這個(gè)過(guò)程中，制作月模的老工匠們會(huì)用臺(tái)鉆或自制的挖洞機(jī)，在見(jiàn)方的梨木塊上挖出兩三厘米厚度的不同大小的圓洞，用于將裹了餡料的月餅面餅放進(jìn)去。孝義的民間手制月模最大的特點(diǎn)是沒(méi)有手握的木柄，只是不同尺寸見(jiàn)方的動(dòng)物、植物或人形的模具外形。隨之，在這個(gè)凹下去的洞的平面上用“鑿”“刻刀”等自制的工具進(jìn)行紋樣的刻繪。這次有幸采訪到月模藝人原提明老先生，他展示了自己親手打造的鋼制工具——鑿。這種鑿的樣式基本相似，木頭柄的前房鑲嵌著不同大小和弧度的鋼材，在長(zhǎng)期的月模制作過(guò)程中，需要用到多大尺寸、多曲的弧度的鑿，老袁就隨手制作一個(gè)?，F(xiàn)在老袁手頭僅不同的鑿就有二三十把。將鑿斜立于需要刻畫的木面上，按照力度鑿上一圈，不經(jīng)意間一朵美麗的花卉紋樣就活靈活現(xiàn)地雕刻于月模之上了。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，月餅在山西孝義不僅作為中秋佳節(jié)祭月、拜月、分享食用的糕點(diǎn)，也以其多樣化的技術(shù)造型和藝術(shù)特色，搖身一變，成為當(dāng)?shù)厝艘簧砷L(zhǎng)各個(gè)階段的“見(jiàn)證”和“吉祥物”。一塊小小的月餅，承載了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)于相思、團(tuán)圓的情感，承載了對(duì)于品質(zhì)、精神的塑造和追求標(biāo)準(zhǔn)，更承載了當(dāng)?shù)厝嗣褚簧鷮?duì)于健康、幸福、長(zhǎng)壽的美好寄托。山西孝義的月餅及其制作工藝體現(xiàn)了我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀民俗文化，也印證了我國(guó)各地域人民對(duì)于美好生活的向往和積極追求的情懷，具有豐富的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)特色。通過(guò)記錄、研究和分析多彩的民間原態(tài)生活形式和藝術(shù)技藝，寄望豐富和充實(shí)我國(guó)民間文化魅力，保護(hù)優(yōu)秀、多樣化的民間傳統(tǒng)工藝，有利于當(dāng)今對(duì)于傳統(tǒng)民間藝術(shù)和設(shè)計(jì)的傳承和創(chuàng)新。

作者單位：

山西師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院