現(xiàn)代餐具設(shè)計中的極簡主義傾向研究

摘 要：飲食是人類生活的重要組成部分，隨著全球化的浪潮襲來，各國的飲食文化呈現(xiàn)出高度的融合趨勢。在這樣的趨勢下，人們對餐具的選擇也變得越來越挑剔。而極簡主義設(shè)計所追求的簡約的形式感和清晰的功能定位很好地適應(yīng)了當(dāng)下的消費者需求。文章就無印良品、宜家、雙立人三大知名品牌的餐具設(shè)計中所表現(xiàn)出的極簡主義傾向進行分析，試圖尋找到在餐具設(shè)計中導(dǎo)入極簡主義的規(guī)律及方法，運用到日后我國的現(xiàn)代餐具設(shè)計當(dāng)中。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代飲食文化;餐具設(shè)計;極簡主義

一、現(xiàn)代飲食文化和餐具設(shè)計

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。隨著社會的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣與飲食文化也在悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變。錢鍾書在《吃飯》里這樣分析吃飯的人生觀：一方面是有了腸胃而要飯去充實的人，另一方面是有飯而要胃口來吃的人。就當(dāng)前來看，在我國這第二類需要靠餐具，就餐環(huán)境等來“下飯”的消費者已經(jīng)逐漸成為了市場的主流。因此餐具設(shè)計在中國人飲食生活中的地位越來越重要。

而在現(xiàn)代的餐具中主要表現(xiàn)出以下三種設(shè)計趨勢：其一是符合當(dāng)前家庭追求慢節(jié)奏、高質(zhì)量生活的慢設(shè)計，其所呈現(xiàn)出的特點是對餐具材質(zhì)及品質(zhì)要求極高，過去低端廉價、千篇一律式的大眾餐具已經(jīng)不符合當(dāng)前的社會發(fā)展需求了。其二，隨著現(xiàn)代生活方式的多樣化，人們對于餐具時尚性的追求也越來越高，并且表現(xiàn)出越來越強烈的國際化趨勢。大量精美的紋飾，如可愛而富有童趣的卡通形象運用到餐具設(shè)計當(dāng)中，為餐具賦予各自獨特的個性。但是從另一個角度來說，過于多樣化的設(shè)計風(fēng)格也造成了消費者在選擇餐具時的困擾。其三，科技的迅猛發(fā)展，新技術(shù)及新材料的開發(fā)，進一步提高了餐具設(shè)計的表現(xiàn)力。餐具設(shè)計已經(jīng)從過去單一的陶瓷和金屬材質(zhì)的桎梏中跳脫出來，在帶來更多可能性的同時，不斷改變著人們的生活、人們的視野和人們對未來的想象。

二、極簡主義的定義和造型特征

極簡主義， 英文名稱是“Minimalism”，亦譯為極簡派藝術(shù)，或簡約主義，是一種藝術(shù)流派。極簡主義的影響從最初的純藝術(shù)領(lǐng)域擴展至?xí)r尚、文學(xué)、音樂、建筑、設(shè)計與裝飾領(lǐng)域， 成為現(xiàn)代的一種重要設(shè)計思潮。而事實上，極簡主義作為一種以少為美，不求矯揉造作的設(shè)計風(fēng)尚自古以來就常見于我們的生活當(dāng)中。中國古時所提倡的“大道至簡”的哲學(xué)思想，在內(nèi)涵上同如今的極簡主義有很多的相似之處。表現(xiàn)在具體應(yīng)用方面，中國明朝時期的家具設(shè)計就力求實用，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，造型簡潔優(yōu)雅，用料厚實凝重，形成一種獨有的圓渾厚拙的自然風(fēng)格。從這個例子中可以看到，極簡主義設(shè)計決不是簡單或簡陋的設(shè)計，而是去除一切不必要的裝飾和技巧，以呈現(xiàn)出對象最接近本質(zhì)的純粹。

極簡主義設(shè)計強調(diào)簡約的形式與清晰的功能。首先，極簡風(fēng)格的設(shè)計特征是具有美學(xué)性的“減化”主義，是在感知、視覺審美的基礎(chǔ)上針對設(shè)計對象“量”和 “形”的簡化。以抽象的幾何形體和簡單原則為基礎(chǔ)， 通過對造型的抽象提取，使形式、色彩、材質(zhì)等表現(xiàn)符號具有含蓄和凝練的特點， 將物體形態(tài)的通俗表現(xiàn)提升為一種高度概括的抽象形式。其次，在以功能為中心的設(shè)計思想的引導(dǎo)下， 極簡主義產(chǎn)品造型體現(xiàn)出簡單明快、功能清晰的特征，明晰的線條， 工整的細節(jié)，在開關(guān)、把手、數(shù)字和顯示部分，都具有一目了然的特點，通過對空間、比例、線條、體量等要素的準(zhǔn)確把握，體現(xiàn)出整體性、功能性和秩序性。

而在造型特征方面，相關(guān)的學(xué)術(shù)論文當(dāng)中都有過歸納和總結(jié)，而這其中比較有代表性的則是韓國的崔慶淑教授提出的極簡主義設(shè)計在造型上主要呈現(xiàn)出五方面的特點，即客體性、單純性、明確性、反復(fù)性和環(huán)境性如圖1所示。其中客體性指的是產(chǎn)品要表現(xiàn)出其本質(zhì)的材料屬性和表現(xiàn)特征。單純性則是指產(chǎn)品形態(tài)與構(gòu)造的簡潔性。明確性是指產(chǎn)品需要具有明確的輪廓線以及相對單一的色彩。反復(fù)性則是指產(chǎn)品設(shè)計中的要有反復(fù)應(yīng)用的設(shè)計元素，注重秩序與排列，相對于某些細節(jié)而言更加強調(diào)產(chǎn)品的整體美感。最后環(huán)境性則是強調(diào)產(chǎn)品同周邊環(huán)境以及燈光使用的適應(yīng)性。

三、現(xiàn)代餐具設(shè)計中的極簡主義設(shè)計傾向

極簡主義作為一種追求極致，注重質(zhì)感與器物本質(zhì)特性的設(shè)計風(fēng)格，近些年來被更加頻繁地運用到餐具設(shè)計領(lǐng)域當(dāng)中。并且極簡主義餐具也因其簡約純粹的造型、實用的功能在餐具市場中擁有極高的口碑，受到中高端消費者的追捧。譬如無印良品自品牌創(chuàng)立以來，就一直貫徹?zé)o品牌化、高品質(zhì)的設(shè)計理念。在現(xiàn)代家居用品設(shè)計中融入日本傳統(tǒng)的“手作”元素，產(chǎn)品精致自然，功能性極強且在設(shè)計上毫無矯揉造作之感。無印良品在設(shè)計上的最核心的要素便是“極簡”，在材料的選擇、工序的檢查和包裝等方面都力求最大程度簡化，早期的無印良品商品充分體現(xiàn)了“物美價廉”的特征。而這種特征，也在無印良品之后的設(shè)計發(fā)展中，得到了延續(xù)和保留。而在西方，更有宜家家居的餐具產(chǎn)品，通過成功的品牌營銷戰(zhàn)略和生活理念輸入，將北歐式的極簡主義風(fēng)潮帶入國人的視線。同無印良品不同的是，宜家的產(chǎn)品走的是低成本、大眾化的策略，表現(xiàn)在餐具設(shè)計上，則是貫徹經(jīng)典設(shè)計的規(guī)?；a(chǎn)理念。設(shè)計風(fēng)格洗練大氣，沒有多余的裝飾和夸張的造型，用多變的色彩和幾何紋樣賦予產(chǎn)品活力。這種斯堪的納維亞式的極簡設(shè)計是一種現(xiàn)代風(fēng)格，它將現(xiàn)代主義設(shè)計思想與傳統(tǒng)的設(shè)計文化相結(jié)合，既注意產(chǎn)品的實用功能，又強調(diào)設(shè)計中的人文因素，避免過于刻板，從而產(chǎn)生了一種富有“人情味”的現(xiàn)代美學(xué)，因而受到人們的普遍歡迎。另外，我們不得不提德國的雙立人公司。同很多其他的德國公司如博朗、博世等一樣，雙立人始終遵循著包豪斯所傳承下來的功能決定形式的現(xiàn)代設(shè)計原則。除此之外，雙立人還始終保持著對材料研究的執(zhí)著，其餐刀以及鍋具產(chǎn)品以近乎完美的材料和工藝開創(chuàng)了餐具設(shè)計中一股別樣而又獨具特色的簡約風(fēng)潮。

四、極簡主義餐具設(shè)計特性分析

無印良品、宜家和雙立人的餐具設(shè)計中都明確表現(xiàn)出了極簡主義的特征，但其在設(shè)計的側(cè)重點上則各有不同，為了便于具體分析三者的極簡主義特點，本文將結(jié)合極簡主義在造型方面的五大特征，即客體性、單純性、明確性、反復(fù)性和環(huán)境性來具體分析日式、北歐式以及德國式餐具設(shè)計當(dāng)中所表現(xiàn)出的具體設(shè)計傾向。所得出的結(jié)論將有助于我們總結(jié)歸納國外餐具設(shè)計中極簡主義的幾種表現(xiàn)方式，進而更好地運用到本國的餐具設(shè)計當(dāng)中。

首先是無印良品的餐具，本文當(dāng)中選取了包括碗筷、鍋具、茶具在內(nèi)的多種該品牌的代表商品作為分析對象，分析其設(shè)計中所表現(xiàn)出的極簡主義特征。如圖2可見，無印良品喜歡通過完美保留材質(zhì)自身的特點來突出產(chǎn)品的自然要素，體現(xiàn)出東方人對生活、對設(shè)計的高深智慧。并且由于材料的自然特性，所有無印良品的產(chǎn)品都表現(xiàn)出同周邊環(huán)境極好的適應(yīng)性，適合在一切的家庭環(huán)境中使用。相對應(yīng)的，其產(chǎn)品在造型輪廓的明確性上并不突出，不易對消費者形成強烈的視覺刺激，結(jié)構(gòu)獨立，渾然一體，設(shè)計中很少出現(xiàn)反復(fù)的元素。

其次是宜家的餐具產(chǎn)品，宜家的產(chǎn)品多以大批量量產(chǎn)產(chǎn)品為主（圖3），且色彩構(gòu)成多樣，消費者在購買的時候通常很少會僅購買一件，而是成套地購買多個。這樣的特點也造就了宜家的餐具獨特的極簡主義特點。宜家的餐具產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)和裝飾上大量應(yīng)用了反復(fù)而有秩序的幾何元素，將一個個獨立的產(chǎn)品統(tǒng)一為一個整體。結(jié)構(gòu)相對簡單，實用性高，并沒有過分強調(diào)材質(zhì)本身的特點，而是采用高彩度高明度的顏色將其產(chǎn)品打造得絢麗而潔凈，讓人在使用其產(chǎn)品過程中享受著色彩和質(zhì)感所帶來的愉悅。宜家的產(chǎn)品對周邊環(huán)境要求相對苛刻，污穢雜亂的廚房環(huán)境會大大影響其產(chǎn)品的整體觀感。

以刀具而聞名的德國雙立人，在他們的餐具產(chǎn)品設(shè)計（圖4）中表現(xiàn)出了特有的功能性特點。雙立人雖然以刀具設(shè)計為主，但幾年來其也推出了諸如鍋具等一系列的產(chǎn)品，都延續(xù)了雙立人傳統(tǒng)的設(shè)計風(fēng)格。從其產(chǎn)品當(dāng)中可以看到雙立人的餐具延續(xù)了德國一貫的實用設(shè)計風(fēng)格，在刀柄、鍋把手等人會經(jīng)常接觸到的位置上費盡心思，力求獲得最好的使用效果。除此之外，雙立人的刀具產(chǎn)品采用金屬拋光工藝，在保留了材質(zhì)本身特點的前提下依然擁有極高的辨識度，令人印象深刻。在餐具設(shè)計中將金屬特有的光澤和感性化的細節(jié)結(jié)合，賦予產(chǎn)品長久的生命力。同宜家的產(chǎn)品一樣，雙立人的餐具也對環(huán)境有較高要求。這也是歐洲的餐具產(chǎn)品所共同具有的特點。

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作者簡介：

劉林，博士，河南工業(yè)大學(xué)設(shè)計藝術(shù)學(xué)院講師。研究方向：工業(yè)設(shè)計、公共設(shè)計。