花椒無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)體系＊

葉 萌，李洪運(yùn)，楊 俐,2，向 麗

（1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院 成都 611130；2.中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所中藥鑒定與安全性檢測(cè)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 北京 100700）

花椒為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）的多種植物，是我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛的香料、油料、藥用兼用經(jīng)濟(jì)樹(shù)種[1]?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（2015版）收載花椒藥材來(lái)源于花椒（Z.bungeanum）和青花椒（Z.schinifolium）的干燥果皮，其中青花椒用量較少，主要來(lái)自于野生[2]。作為中國(guó)特有的香料作物，食用花椒主要來(lái)源于花椒和竹葉花椒（Z.armatum），前者成熟時(shí)果皮顏色為紅色，習(xí)稱紅花椒；后者主要在未成熟時(shí)采收，果皮顏色為綠色，習(xí)稱青花椒[3]。本文的無(wú)公害花椒指栽培較廣的花椒和竹葉花椒，分別俗稱紅花椒和青花椒。

花椒主產(chǎn)地有四川漢源、茂縣、金陽(yáng)，甘肅武都、天水，陜西韓城，重慶江津等地。但隨著近年來(lái)精準(zhǔn)扶貧政策的持續(xù)推進(jìn)，加之花椒具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、投產(chǎn)快、管理相對(duì)容易等突出優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越多的地區(qū)把花椒作為脫貧攻堅(jiān)的主要樹(shù)種來(lái)發(fā)展生產(chǎn)，如四川的青花椒新產(chǎn)區(qū)三臺(tái)、平昌，云南昭通、楚雄等。四川已經(jīng)成為花椒第一大省，據(jù)四川省林業(yè)廳2018 年5 月公布數(shù)據(jù)顯示，全省花椒種植面積494.4 萬(wàn)畝，年產(chǎn)干椒8.36 萬(wàn)噸，綜合年產(chǎn)值62.7 億元。分別占全國(guó)的19.8%，22%和25%，均居全第一位。花椒產(chǎn)業(yè)已成為山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和助農(nóng)增收、脫貧攻堅(jiān)的突破口，直接惠及農(nóng)民1 500 余萬(wàn)人，為農(nóng)民增收致富作出了積極貢獻(xiàn)。目前，花椒產(chǎn)業(yè)存在著選址不當(dāng)、技術(shù)管理水平低、濫用藥肥、重金屬含量超標(biāo)等問(wèn)題[4-6]，導(dǎo)致各地區(qū)產(chǎn)出的花椒質(zhì)量參差不齊，特別是農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)問(wèn)題嚴(yán)重制約著花椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，在生產(chǎn)中發(fā)展花椒無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)就顯得尤為緊迫。

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，無(wú)公害生產(chǎn)體系在中藥材栽培上已有大量研究，么厲[7]等人建立了中藥材規(guī)范化種植技術(shù)指南；陳士林[8]等人針對(duì)中藥材生產(chǎn)無(wú)序、不規(guī)范使用農(nóng)藥的問(wèn)題，建立了中藥材無(wú)公害栽培技術(shù)體系；董林林[9]等人針對(duì)中藥材生產(chǎn)中的農(nóng)殘和重金屬超標(biāo)問(wèn)題，建立了中藥材無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，在中藥材三七[10]、人參[11]上也有具體無(wú)公害栽培技術(shù)體系。本文從花椒產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求、良種選擇、椒苗培育、整形修剪、合理施肥、病蟲害綜合防治、采收方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面綜述花椒的無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)體系。

表1 花椒適宜生態(tài)因子

1 花椒無(wú)公害產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求

1.1 無(wú)公害產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求

花椒產(chǎn)地的大氣環(huán)境、土壤環(huán)境、灌溉水中的重金屬含量會(huì)顯著影響花椒產(chǎn)品中重金屬的含量。在選擇產(chǎn)地后應(yīng)對(duì)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，種植地土壤必須符合GB15618-2018 土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）的一級(jí)或二級(jí)土壤質(zhì)量要求，空氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《GB/T3095-2012 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的一、二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值要求，田間灌溉用水質(zhì)量必須符合《GB3095-2012農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定[12-14]。同時(shí)，容易發(fā)生泥石流、滑坡的地段，污染較重的工廠、礦山附近，大型磚瓦窯、水泥廠、排放大量粉塵的工廠附近不能作為無(wú)公害花椒產(chǎn)地[15]。

1.2 花椒適宜生態(tài)因子

紅花椒和青花椒均屬于陽(yáng)性樹(shù)種，耐干旱瘠薄[16]，在年降雨量800 mm左右的地區(qū)均能正常生長(zhǎng)；喜水肥但不耐澇，積水極易導(dǎo)致花椒樹(shù)死亡。紅花椒耐寒，能忍受-21℃均低溫，但氣溫低于-21℃但時(shí)，花椒新梢易被凍死；青花椒不耐寒，連續(xù)一周氣溫低于-3℃既會(huì)發(fā)生凍害，嚴(yán)重者地上部分死亡，但青花椒的抗凍性具有隨樹(shù)齡增加而增加的趨勢(shì)，這一特性決定了青花椒的分布僅限于秦嶺以南，因此，制約青花椒南種北移的首要因子是溫度[17]?；ń返倪m宜生態(tài)因子（表1），根據(jù)花椒產(chǎn)地的生態(tài)因子借助基于地理信息系統(tǒng)建立的中藥材生態(tài)適宜性分析系統(tǒng)對(duì)規(guī)劃新建花椒園具有良好的指導(dǎo)作用[18]。

2 花椒優(yōu)良品種選擇

研究發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地的花椒在主要成分含量上存在巨大差異，同一產(chǎn)地不同花椒品種主要成分含量也存在差異[26-30]。為保證花椒產(chǎn)品質(zhì)量、獲得穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的效益，發(fā)展花椒無(wú)公害種植必須選擇最適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的花椒品種。

花椒優(yōu)良品種是經(jīng)過(guò)國(guó)家林業(yè)局或者省級(jí)林木品種委員會(huì)審（認(rèn)）定通過(guò)，認(rèn)為適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種或優(yōu)良無(wú)性系。截止目前，全國(guó)各省份已選育花椒優(yōu)良品種21 個(gè)，其中紅花椒品種14 個(gè)，青花椒品種7個(gè)。紅花椒品種適宜種植范圍主要集中在北方和四川“三州”（涼山彝族自治州、甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州）地區(qū)，這些地區(qū)一般以山地為主，冬季嚴(yán)寒；青花椒品種適宜種植范圍在我國(guó)西南地區(qū)，主要集中在四川、重慶等省市，青花椒不耐寒，北方不適宜發(fā)展青花椒種植。各花椒品種選育單位及適宜種植范圍（表2）。

3 花椒無(wú)公害種植及田間綜合管理

3.1 種苗培育

3.1.1 種子處理及播種

采種應(yīng)選用經(jīng)審（認(rèn)）定的良種，選擇樹(shù)勢(shì)健壯、無(wú)病蟲害的優(yōu)良植株，樹(shù)齡8-15 年。種子成熟時(shí)采種，紅花椒果實(shí)采收期種子已經(jīng)成熟，可以直接使用；青花椒采種要待果皮由綠色轉(zhuǎn)為紫紅色、有少量果實(shí)沿腹縫線裂開(kāi)漏出黑色種子時(shí)方可采收[31-33]。采收后及時(shí)攤在陰涼處，待果皮自然開(kāi)裂后脫出種子備用?；ń贩N子采后不立即播種要進(jìn)行沙藏，將種子與濕沙按照1∶3的比例充分混合，濕沙的濕度以手握成團(tuán)，松后即散為度，置于坑內(nèi)或桶內(nèi)保存。

紅花椒和青花椒種子空胚率高，一般紅花椒空胚率在50%-80%，青花椒空胚率在60%-70%，因此播種前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行水選，即將花椒種子放于水缸或水桶中，選擇沉水種子播種?；ń贩N子具休眠特性，其種子表面均有一層蠟質(zhì)和油脂，阻礙種胚吸脹，播種前要進(jìn)行脫脂處理，常用1%洗衣粉溶液或0.5%餐具洗潔精揉洗，脫脂后清水沖洗并浸泡48-54 h[34-36]。種子可以播或春播，秋播在種子采收處理完后直接播種。青花椒多用秋播，一般在9 月底-10 月中旬，多采用塑料小拱棚增加地溫。紅花椒秋播全國(guó)各地具體時(shí)間略有差異，一般在10 月-11 月；春播一般在2-3 月，播種過(guò)早，土溫低，種子田間損失大，出苗率低，播種過(guò)晚，氣溫逐漸增加，也不利于出苗，因此各地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜻x擇合適的播種時(shí)間。

播種前深翻苗圃地，清除雜物，土壤殺菌、殺蟲，增施有機(jī)肥，花椒苗不耐澇，要在苗圃地四周深挖寬50 cm、深40-50 cm 排水溝。苗床寬1-1.2 m，高15-20 cm，設(shè)置步道寬40 cm 方便田間管理，苗床長(zhǎng)度視地塊形狀而定。播種方式有撒播和條播法。青花椒常采用撒播法，將種子與濕沙混合撒播能夠提高種子分布均勻度。紅花椒條播和撒播均有采用，條播時(shí)沿廂面按行距20-25 cm 橫向開(kāi)溝，溝寬10-15 cm，深5 cm左右，將種子沿溝播于溝底，播后覆細(xì)土鎮(zhèn)壓，然后平整廂面，床面覆蓋澆透水；紅花椒撒播方式與青花椒類似。青花椒播種量30 kg/667 m2-40 kg/667 m2；紅花椒條播播種量20 kg/667 m2-30 kg/667 m2，撒播播種量30 kg/667 m2-40 kg/667 m2。

3.1.2 苗床田間管理

青花椒秋播一般20-30天出苗，期間隨時(shí)觀察，記錄出苗時(shí)間和數(shù)量，檢查苗床水分情況，干旱時(shí)及時(shí)澆水，棚內(nèi)溫度過(guò)高時(shí)及時(shí)揭開(kāi)薄膜降溫，避免燒苗，當(dāng)幼苗長(zhǎng)出2 片真葉后，及時(shí)追肥，以勤施薄施為原則，速效性高氮復(fù)合肥為主，追肥結(jié)合除草進(jìn)行。紅花椒多露天春播育苗，播種后30-40天出苗，播種后的主要管理工作也是干旱時(shí)及時(shí)澆水、追肥、除草，主要目的是促進(jìn)幼苗的快速生長(zhǎng)。

3.1.3 營(yíng)養(yǎng)杯苗的生產(chǎn)

營(yíng)養(yǎng)杯苗也叫容器苗，在柑橘、葡萄等果樹(shù)上早已大規(guī)模推廣使用。近年來(lái)，花椒的營(yíng)養(yǎng)杯育苗技術(shù)也得到大規(guī)模發(fā)展，其核心技術(shù)就是二段式育苗。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出2-4片真葉（4-5 cm高）時(shí)將播種床上的幼苗移栽到裝有營(yíng)養(yǎng)土的營(yíng)養(yǎng)杯內(nèi)，澆足定根水后用遮陽(yáng)網(wǎng)蓋住。營(yíng)養(yǎng)杯苗根系是在容器內(nèi)形成的，在出圃、運(yùn)輸、栽植的過(guò)程中，根系得到容器保護(hù)，栽植后幾乎沒(méi)有緩苗期，成活率高，可以實(shí)現(xiàn)周年造林。

3.1.4 苗木質(zhì)量要求

苗木質(zhì)量綜合評(píng)判的指標(biāo)主要有品種純度、苗木整齊度、根系及苗干完整、苗木規(guī)格?；ń访缒举|(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)從地徑、苗高、根系三方面進(jìn)行綜合判斷，1 年生實(shí)生裸根苗具體規(guī)格（表3），一級(jí)苗和二級(jí)苗均需頂芽飽滿，充分木質(zhì)化，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)病蟲害。

3.2 椒園建立

花椒園應(yīng)規(guī)劃在無(wú)污染、交通方便、水源充足、勞動(dòng)力豐富的地區(qū)，椒園內(nèi)的道路、水渠、蓄水池、電力、工具房、臨時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)房等配套設(shè)施的布局是規(guī)劃的重要考慮。土地整理及改良過(guò)程包括除灌除草、土壤深翻和平整、增施有機(jī)肥。

花椒苗的定植首先是選擇合適的花椒苗木。青花

椒苗木類型有裸根苗、營(yíng)養(yǎng)杯苗、嫁接苗，常用營(yíng)養(yǎng)杯苗；紅花椒苗木類型有裸根苗、營(yíng)養(yǎng)杯苗，常用裸根苗。青花椒和紅花椒標(biāo)準(zhǔn)化造林一般采用3×2 m、3×2 m、4×2 m等株行距，一般控制在56-112株/667 m2。青花椒栽植方式常用壘土或深溝高廂栽植[38]，紅花椒栽植方式與常見(jiàn)林木栽植方式類似。

表2 花椒已選育品種

表3 花椒苗木質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

3.3 整形修剪

花椒定植后需要進(jìn)行整形修剪，主要目的是培養(yǎng)樹(shù)形，養(yǎng)成健壯樹(shù)勢(shì)，為花椒優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。

花椒采用的樹(shù)形有自然開(kāi)心形、自然圓頭形、叢狀型。一般采用自然開(kāi)心形，具有骨干健全、層次分明、光照充足等優(yōu)點(diǎn)。培養(yǎng)自然開(kāi)心形樹(shù)形的主要步驟有定干、選留一級(jí)枝、培養(yǎng)二級(jí)枝等步驟。

花椒修剪時(shí)間主要分為春季、秋季、冬季，剪除影響花椒正常生長(zhǎng)的病枝、細(xì)弱枝、交叉枝、重疊枝、徒長(zhǎng)枝，修剪方法主要有短剪、疏剪。近年來(lái)，青花椒大枝采收修剪技術(shù)[37]在生產(chǎn)上得到大規(guī)模使用，即采收結(jié)合修剪同步進(jìn)行，將所有結(jié)果母枝在采收季節(jié)留基部3-5 cm短剪，然后在用剪刀進(jìn)行采摘。

3.4 花椒無(wú)公害合理施肥

花椒施肥應(yīng)滿足逐步提高土地生產(chǎn)性能的需要，滿足獲得高產(chǎn)高品質(zhì)收獲物的最適宜量的需要，花椒無(wú)公害施肥的原則就是多施有機(jī)肥，合理使用無(wú)機(jī)肥，采取測(cè)土配方、專用肥料、水肥一體等技術(shù)減少無(wú)機(jī)肥的使用量和提高花椒對(duì)無(wú)機(jī)肥的吸收效率。

花椒無(wú)公害施肥宜使用腐熟的有機(jī)肥為主，無(wú)機(jī)肥為輔，重施采果肥，做到平衡與協(xié)調(diào)施肥。有機(jī)肥主要來(lái)源于植物和（或）動(dòng)物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵腐熟的含碳有機(jī)物料，其功能是改善土壤肥力，提供植物營(yíng)養(yǎng)，提供作物品質(zhì)[39]。有機(jī)肥施入土壤中需要土壤中的微生物分解后才能把養(yǎng)分釋放出來(lái)，供花椒吸收，其肥效慢而持久，因此稱遲效性肥料。有機(jī)肥由于有機(jī)質(zhì)含量豐富，對(duì)于改善土壤理化性能，增加土壤肥力，促進(jìn)花椒生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)效果顯著。但隨著近年來(lái)規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，有機(jī)肥的重要來(lái)源禽畜糞便受重金屬、動(dòng)物抗生素的影響越來(lái)越嚴(yán)重[40-42]，禽畜糞便的重金屬含量超標(biāo)必然導(dǎo)致生產(chǎn)出的有機(jī)肥也存在著重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。因此，生產(chǎn)無(wú)公害花椒選用的有機(jī)肥必須要符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY525-2012有機(jī)肥料中對(duì)重金屬限量指標(biāo)的規(guī)定，要選擇實(shí)力強(qiáng)、有信譽(yù)的大企業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)肥料，從源頭控制無(wú)公害花椒的食品安全。

無(wú)機(jī)肥料俗稱化肥。其具有高養(yǎng)分、高含量、分解快、易吸收等突出優(yōu)點(diǎn)，使用后見(jiàn)效快、效果好。無(wú)公害花椒并不是完全不使用無(wú)機(jī)肥，而是要合理使用有機(jī)肥，使適量的無(wú)機(jī)肥在花椒對(duì)肥料需求最為旺盛的時(shí)候發(fā)揮出最大的效益[43]。由于我國(guó)土壤連續(xù)多年偏施無(wú)機(jī)肥，導(dǎo)致土壤板結(jié)嚴(yán)重[44]，不利于花椒根系的生長(zhǎng)，因此施用花椒需要的無(wú)機(jī)肥和提高花椒對(duì)無(wú)機(jī)肥的吸收效率就顯得尤為重要。

花椒專用復(fù)合肥料是在測(cè)土配方的基礎(chǔ)之上，把肥料三要素中的2種或3種按最適宜花椒生長(zhǎng)的比例混合而成，且在氮磷鉀的基礎(chǔ)之上添加一定量的中微量元素，其混合的比例適宜花椒對(duì)各養(yǎng)分的需求[45]。目前，四川的各大青花椒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)大量使用花椒專用復(fù)合肥，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

花椒栽培施肥主要有施基肥和追肥，重施基肥，施好追肥，追肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行?；ń纺壳笆┓实姆椒ㄖ饕€是撒施、溝施，溝施肥料利用率高，但用工量大；撒施用工量小，但肥料利用率較低。水肥一體化是提高花椒對(duì)無(wú)機(jī)肥料吸收效率的農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，根據(jù)花椒的需肥特點(diǎn)、土壤環(huán)境和養(yǎng)分含量狀況，通過(guò)水肥一體化的管道，將花椒所需的水分和養(yǎng)分定時(shí)、定量、按比例直接提供跟花椒，這樣不僅能降低無(wú)機(jī)肥料的使用量、提高吸收效率，還能大大降低傳統(tǒng)施肥所需的用工量，達(dá)到節(jié)水節(jié)肥、增產(chǎn)增收的目的[46-48]。

花椒的無(wú)公害施肥量針對(duì)不同樹(shù)齡的樹(shù)有差別，要按照幼樹(shù)期、結(jié)果初期、結(jié)果盛期來(lái)分階段施肥（表4）。

表4 花椒各階段施肥方法

3.5 花椒病蟲害無(wú)公害綜合防治

花椒病蟲害種類較少，但危害較重，針對(duì)花椒病蟲害的防治技術(shù)，前人已有大量研究?？傮w思路是“預(yù)防為主、綜合防治”，無(wú)公害花椒盡量選用農(nóng)業(yè)綜合防治、物理防治和生物防治方法，最大程度減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，確保達(dá)到無(wú)公害的質(zhì)量要求。

3.5.1 農(nóng)業(yè)綜合防治

農(nóng)業(yè)綜合防治技術(shù)通過(guò)調(diào)整栽培技術(shù)措施來(lái)防治或減少病蟲害。主要措施有選育抗病蟲害的品種、調(diào)整密度、合理施肥、及時(shí)排灌、科學(xué)修剪、清園清雜等，比如“藤椒”直立性弱于“九葉青花椒”，在造林時(shí)“藤椒”密度就應(yīng)大于“九葉青花椒”，以利于通風(fēng)透光，減少病蟲滋生；冬季修剪和清園，可以降低來(lái)年病蟲害的發(fā)生強(qiáng)度。

3.5.2 物理防治

針對(duì)花椒不同的病蟲具有不同的物理防治方法?；ń费料x具有趨黃性，可在椒園內(nèi)安裝黃板[49]；天牛具有假死性，可在清晨露水未干前振動(dòng)枝干，落地后捕殺，對(duì)于進(jìn)入枝干內(nèi)危害的天牛幼蟲，可用鐵絲掏出然后再進(jìn)行人工捕殺[50]；對(duì)于啃食鮮嫩葉片的鳳蝶，數(shù)量少時(shí)也可進(jìn)行人工捕殺[51]；冬季樹(shù)干噴涂石灰對(duì)主干害蟲同樣具有很好的防治作用。

3.5.3 生物防治

生物防治指利用生物或其代謝物控制有害生物種群危害的方法[52]，具有無(wú)公害、無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)，花椒的生物防治一般采取以蟲吃蟲的方法。比如瓢蟲食蚜蟲、捕食螨食花椒害螨[53]。

3.5.4 化學(xué)防治

化學(xué)防治具有見(jiàn)效快、效率高、經(jīng)濟(jì)效益明顯等突出優(yōu)點(diǎn)，在花椒以及各種植物生產(chǎn)上發(fā)揮了重要作用，目前依舊是植物病蟲害防治的最主要手段，但濫用、誤用農(nóng)藥的問(wèn)題也十分突出?；ń烦Ｒ?jiàn)病蟲害的防治方法（表5）?；ń窡o(wú)公害防治技術(shù)要合理使用，堅(jiān)決摒棄高毒、高殘留農(nóng)藥，選用低度、低殘留農(nóng)藥，并配以科學(xué)使用方法，嚴(yán)格控制用藥次數(shù)和總量，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。對(duì)于不能避免用于防治蚜蟲、蚧殼蟲螨類的啶蟲脒、吡蟲啉、阿維菌素等化學(xué)農(nóng)藥，應(yīng)盡量減少用量和使用次數(shù)，并且在采摘前30天禁止使用。

4 花椒采收方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

4.1 花椒采收方法

紅花椒的采收主要依靠人工樹(shù)上采摘，待晴天露水干后進(jìn)行。用手或剪刀采下果穗，避免手與花椒果皮油胞直接接觸，采后進(jìn)行加工或烘干。青花椒近年來(lái)大枝采收技術(shù)得到大規(guī)模推廣應(yīng)用，大枝采收技術(shù)也叫以采代剪[56]，即青花椒采收時(shí)，將大枝（結(jié)果母枝）距離基部3-5 cm剪下，再人工剪下結(jié)果母枝上的青花椒果穗，并對(duì)保留的枝段進(jìn)行疏除或短剪[38]。青花椒的大枝采收技術(shù)能夠降低采摘強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率，已經(jīng)在四川、重慶等地廣泛應(yīng)用。

4.2 花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

無(wú)公害花椒是指花椒所含的農(nóng)藥、重金屬等多種對(duì)人體有害物質(zhì)的殘留量均在限定的范圍以內(nèi)，質(zhì)量指標(biāo)包括主要成分含量、農(nóng)藥殘留、水分、灰分等?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》（2015版）規(guī)定花椒的揮發(fā)油含量不得少于1.5%（mL·g-1）[2]，大部分地區(qū)產(chǎn)出的花椒均能達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)上已經(jīng)建立了一套花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從感官、理化、衛(wèi)生等方面對(duì)花椒質(zhì)量進(jìn)行了規(guī)定[57-59]（表6）。

表5 花椒常見(jiàn)病蟲害的防治措施

表6 花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

5 小結(jié)

本文從花椒生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)詳述了無(wú)公害技術(shù)要點(diǎn)。選擇無(wú)公害的產(chǎn)地環(huán)境是生產(chǎn)無(wú)公害花椒的首要條件，其次應(yīng)該選擇經(jīng)過(guò)認(rèn)定或者審定的良種，并且應(yīng)該持續(xù)加大良種推廣力度和新品種選育力度。栽培管理過(guò)程中應(yīng)注重培育符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的苗木，既要重視苗木栽植，也要注重苗木后期管護(hù)，做好整形修剪、合理施肥與病蟲害綜合防治。采收按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采收后按照相關(guān)方法檢測(cè)質(zhì)量，確保達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。