品鑒意大利優(yōu)質(zhì)橄欖油

王瑾

作為全球橄欖油的三大產(chǎn)地之 一，意大利的橄欖油一直以 風味豐富聞名。意大利全國 大約種植了 1.8 億棵橄欖樹，其中官方認 可的油橄欖品種達 500 多種，大概劃分 了阿布魯佐、巴西利卡塔、卡拉布里亞、 坎帕尼亞、拉齊奧、普利亞、西西里島、 托斯卡納、翁布里亞等 16 個產(chǎn)區(qū)。不同 產(chǎn)區(qū)出品的橄欖油，也會根據(jù)氣候和品種 的影響而有不一樣的品質(zhì)和香氣。

為了讓更多人感受高品質(zhì)意大利橄 欖油的純正風味，7 月 2 日，意大利對外 貿(mào)易委員會與意大利佩魯賈商會在上海 聯(lián)合主辦了意大利橄欖油品鑒會。

橄欖油品質(zhì)關鍵在于果實本身

意 大 利 對 外 貿(mào) 易 委 員 會 代 表 Mr. Massimiliano Tremiterra（馬世驤）先 生介紹說，意大利不但是全球橄欖油產(chǎn) 品的第二大出口國和第二大生產(chǎn)國，在受 歐盟認可的優(yōu)質(zhì)橄欖油產(chǎn)品里，更有近 40%屬于意大利品牌。

橄欖油是用油橄欖果實經(jīng)過壓榨而 成的食用油，必須以新鮮為佳，風味會隨著時間而消逝。產(chǎn)區(qū)、種植環(huán)境、天氣都 是影響橄欖油風味的因素，但橄欖油的 品質(zhì)關鍵還在于油橄欖果實本身。每年 10 月至次年 2 月是油橄欖的最佳采摘季， 因此新鮮初榨橄欖油一般都在春天上市。

Ercole Olivario 大獎

意大利橄欖油盛事

每年春天，意大利不同產(chǎn)區(qū)的橄欖油 生產(chǎn)商都會參與一項橄欖油盛事“Ercole Olivario 大獎”。該獎從 1993 年開始， 為大家評選出同年“品質(zhì)最好”的意大 利橄欖油產(chǎn)品。

本次橄欖油品鑒會上接受品鑒的橄 欖油都是從 2019 年度 Ercole Olivario 大獎中脫穎而出的六款優(yōu)質(zhì)橄欖油，分 別是 ：

來自西西里島的 Cutrera，是單一 橄欖品種制作的適中風味橄欖油。氣味 豐富飽滿，富有半熟西紅柿、香蕉和白蘋 果的香氣，口感精致濃郁，具有突出的苦 澀和辛辣味道。

來自普利亞的 De Carlo，是單一橄 欖品種制作的濃郁風味橄欖油。氣味明 顯飽滿，有黑胡椒和杏仁的香氣，濃厚 芳香，苦澀和辛辣的香味如鼠尾草般清新。

來自翁布里亞的 Marfuga，是單一 橄欖品種制作的適中風味橄欖油?？诟?厚實豐富，有洋薊和菊苣的香氣，濃厚芳 香，苦澀和辛辣的香味平衡得恰到好處。

來自西西里島的 Titone，是混合橄 欖品種制作的濃郁風味橄欖油。香氣干 凈，充滿蘋果和香蕉的果味，苦澀和辛辣 的香味具有羅勒、牛至、芹菜的香氣。

來自翁布里亞的 Viola，是單一橄欖 品種制作的濃郁風味橄欖油。香味飽滿， 有洋薊、菊苣、薄荷和鼠尾草的香氣，苦 澀和辛辣的香味令人聯(lián)想到生杏仁及桂皮。

來自托斯卡納的 Franci ， 是混合橄 欖品種制作的濃郁風味橄欖油。帶有新 鮮草本和洋薊的香氣，以及烘烤咖啡豆 的精致氣息?？诟酗枬M和諧，辛辣和苦 澀形成了奇妙的平衡。