習(xí)水古茶 歷久彌香

文-李經(jīng)來

（作者系廣東省中山市孫中山故居紀(jì)念館研究人員，2019年取得西南民族大學(xué)民俗學(xué)碩士學(xué)位，長期專注茶文化民俗研究。

貴州是世界茶樹的起源地已得到相關(guān)學(xué)者的充分論證。1980年，茶葉專家劉其志在晴隆發(fā)現(xiàn)一粒茶籽化石，后經(jīng)中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所、貴州茶科所等專家現(xiàn)場勘查，認(rèn)為是“距今一百萬年的新生代早第三紀(jì)四球茶茶籽化石”。在黔北山區(qū)的習(xí)水縣，有著悠久的茶歷史及茶文化。習(xí)水縣位于貴州北部邊緣，地處大婁山西北坡，境內(nèi)山巒重疊， 44℅的地海拔在1200米以上。氣候、土壤、日照、濕度……都是適宜茶葉生長的絕佳之地。

歷史光芒 千年飄香

習(xí)水縣關(guān)于茶的歷史最早可以上溯至周朝?！度A陽國志·巴志》記載有：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……魚鹽銅鐵，丹漆荼蜜……皆納貢之?！碑?dāng)時(shí)，貴州北部的幾個(gè)縣，如務(wù)川、德江、沿河、正安等，即為巴蜀之地，而當(dāng)時(shí)的茶葉是作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給周武王的。貴州茶史專家管家騮在《貴州產(chǎn)茶史拾遺》曾寫道：“據(jù)《史記·貨值列傳》記載，漢武帝時(shí)，巴郡的茶葉已被運(yùn)到甘肅武都出賣。而巴郡包括今貴州境有道真、務(wù)川、德江、習(xí)水之地?！币簿褪钦f，習(xí)水售茶的歷史最早至少可以追溯至西漢時(shí)期?！蹲窳x府志》載有：“明洪武年間，習(xí)水溫水大坡的大核坪、小核坪，良村的鍋廠壩呈紅圈子一帶，天水池至大自塘尖山都有成片大茶樹?！痹诹?xí)水縣城郊區(qū)慶口、園林場和新場大項(xiàng)等地均可看到百余年生的大茶樹。陳櫞在其編纂的《茶業(yè)通史》也提到：“黔北習(xí)水河或栽培型或栽培后拋荒的大茶樹。”上世紀(jì)五十年代，貴州省茶科所在對(duì)全省大樹茶進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，習(xí)水大樹茶最為集中連片，樹形高大，數(shù)量多，“金玉茶”產(chǎn)量大。

“金玉茶”是黔北山區(qū)的人民所產(chǎn)的邊銷茶。黔北山區(qū)生長著許多野生大樹茶，主要分布在習(xí)水、赤水、道真、務(wù)川等四個(gè)縣級(jí)市。在習(xí)水縣，到處都可以見到這種野生大樹茶。為了更好地利用這種野生大樹茶，習(xí)水當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將山上的這種野生茶樹的幼苗挖到房前屋后或者田埂進(jìn)行栽培。立夏前后采摘之后，經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序，制成這種銷往西南邊疆的金玉茶，或稱為大樹茶或者毛邊茶。殺青是把嫩枝葉放入鍋中，高溫炒至手折不斷即可，然后將其放入布袋中輕揉，扎緊口袋，讓其發(fā)酵過夜；次日等其散發(fā)甜香時(shí)，將其曬至九成干；再重新將其裝進(jìn)布袋中，于爐火中緩慢烘焙至金黃色，即為金玉茶。

習(xí)水古茶樹

古韻佳茗 重回舞臺(tái)

近年來，由于普洱茶在全國的熱銷所帶動(dòng)的古茶樹消費(fèi)時(shí)尚，促使全國各地的古茶樹都重新回來了當(dāng)?shù)厝说囊暰€中。

以周樅勝為代表的茶行業(yè)從業(yè)者也從中看到了習(xí)水縣的古茶樹隱藏的巨大價(jià)值。從17歲開始到福建從事茶葉加工和銷售的他，于2005年春節(jié)期間偶然發(fā)現(xiàn)，習(xí)水野生大茶樹經(jīng)過加工以后能夠制成非常優(yōu)質(zhì)的紅茶，于是2007年把他在福建的茶廠、茶山賣掉，回到習(xí)水縣開辦茶廠。2012年周樅勝正式成立了勤韻茶業(yè)有限公司，大規(guī)模收購古茶樹并進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。2013年4月在第三屆中國國際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)上，其“金樅絲”大樹茶紅茶榮獲特等金獎(jiǎng)，習(xí)水大樹茶紅茶可以說是一“泡”而紅。

2013年華西希望集團(tuán)總裁助理、特驅(qū)集團(tuán)常務(wù)副董事長劉國峰在對(duì)貴州茶葉進(jìn)行精心考察之后，決定投資習(xí)水縣古茶樹，并于2014年由希望集團(tuán)出資成立仙源紅古茶樹茶業(yè)有限公司。為把仙源紅古茶打造成頂級(jí)紅茶，劉國峰率領(lǐng)全國高級(jí)評(píng)茶師徐正文等一行前往云南西雙版納考察古茶樹。通過對(duì)比西雙版納景邁古茶園、帕沙古茶園，在濕度相似的情況下，溫度更低、海拔更高、日照時(shí)間更短的習(xí)水縣古茶樹，有相當(dāng)一部分古茶樹的直徑并不比西雙版納茶園的古茶樹小，而且在習(xí)水當(dāng)?shù)剡€流傳著關(guān)于某些古茶樹的口頭傳說，部分年紀(jì)較大的老百姓在他們很小的時(shí)候，就看到某幾棵茶樹就已經(jīng)是現(xiàn)在這么大了，從而認(rèn)定習(xí)水古茶樹具有相當(dāng)大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值、文化價(jià)值、景觀價(jià)值以及科學(xué)價(jià)值。

2015年5月，經(jīng)國家茶科所虞富蓮教授一行專家鑒定，習(xí)水古茶樹品種為“疏齒茶”，是半馴化野生茶，非常稀少，并對(duì)習(xí)水古茶樹的成品給予了較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為“習(xí)水古樹紅茶外形緊細(xì)秀麗、湯色橙黃明亮，有明顯的花果香和蜜香，稍帶玫瑰香，滋味純正厚重、回味悠長，是珍稀的高端茶葉資源，開發(fā)利用價(jià)值極高”。

習(xí)水古樹茶 周東亞/攝

在四川希望集團(tuán)的助力下，習(xí)水古茶從以前的“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”到逐漸走向世界舞臺(tái)，受到各國客人的喜愛。2014年10月，仙源紅茶走進(jìn)了丹麥王室；2016年，仙源紅公司又通過在意大利羅馬的斗茶營銷 ，引起了意大利愛茶者的關(guān)注；2017年，仙源紅茶作為國禮贈(zèng)送給哈薩克斯坦副總理梅爾扎赫梅托夫。通過走出國門，習(xí)水仙源紅成了國內(nèi)高端紅茶的代名詞，也使得習(xí)水縣的野生大樹茶實(shí)現(xiàn)了華麗的轉(zhuǎn)身，成為人們認(rèn)知當(dāng)中的千年古茶。在以上兩個(gè)茶葉公司的引領(lǐng)下，逐漸有越來越多的茶葉企業(yè)在習(xí)水縣落戶，從2014年只有一家、兩家，到現(xiàn)在有了10余家。自此，20世紀(jì)70年代以來在習(xí)水縣逐漸衰微甚至可以說是斷層的習(xí)水茶文化，在以仙源紅千年古茶為代表的對(duì)外宣傳中，重新得以煥發(fā)了新的生命力。

古茶異彩 煥發(fā)新生

仙源紅茶廠位于習(xí)水縣雙龍鎮(zhèn)，在雙龍鎮(zhèn)老百姓的家中，村民的水壺中裝的并不是白開水，而是已經(jīng)煮好的茶水。在習(xí)水縣以外的地方幾千元甚至上萬元一斤的仙源紅茶，每天被當(dāng)?shù)鼐用裰苯佑盟畨匮b來飲用，替代白開水的功能。值得注意的是，雙龍鎮(zhèn)當(dāng)?shù)仄毡榱餍械娘嫴璺绞讲⒉皇桥莶瑁侵蟛琛?/p>

煮茶是唐朝所流行的風(fēng)尚，宋代以后便被其他品飲方式所取代，而在雙龍鎮(zhèn)，居民們還保留著這一古老的飲茶習(xí)俗。勤韻茶葉公司的董事長周樅勝認(rèn)為，當(dāng)?shù)厝酥员Ａ糁爸蟛琛绷?xí)俗，主要有兩個(gè)原因：其一，大樹茶以前也叫金玉茶，采摘的時(shí)間大約在立夏前后，而不是現(xiàn)在的清明前后，采摘時(shí)間偏晚所以導(dǎo)致茶葉相對(duì)較老，茶的味道則相對(duì)不易散發(fā)出來，通過煮茶方式更容易使得茶香充分散發(fā)。其二，習(xí)水古茶樹的原材料雖然具有優(yōu)良品質(zhì)，但長期以來習(xí)水縣的制茶技術(shù)還處于相對(duì)較為粗糙的階段，與現(xiàn)代的制茶技術(shù)有很大的差距。直到仙源紅、勤韻等這些大的茶企在習(xí)水縣成立以后，引進(jìn)了現(xiàn)代的制茶設(shè)備以及制茶理念，并且從其他地方招聘來具有多年經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，才使得習(xí)水縣的制茶技術(shù)有了很大的改進(jìn)。

雙龍鎮(zhèn)有三株較為古老的茶樹。仙源紅茶葉公司將這三株古茶樹分別命名為茶王樹、八仙樹和秀才樹，從茶樹的生長狀況看，茶王樹有相當(dāng)?shù)哪攴荨２铇涞臉渥吮容^直，茶樹樹干的直徑有大約三四十公分，樹的高度有五六米，茶樹遮蓋面積能達(dá)六七十平方米，其分支比較繁密，葉子相對(duì)其他茶樹的明顯要大很多。茶樹的生長速度比其他樹要慢很多，而茶王樹的直徑能與其他上百年的喬木相媲美，將其稱為千年古樹有一定根據(jù)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，習(xí)水縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的千年以上的古茶樹有58棵，800年以上的有300多棵，500年以上的有300多棵，200年以上的有10000多棵，多為喬木型。2017年周樅勝提交了《關(guān)于加強(qiáng)習(xí)水大樹茶品種資源保護(hù)與開發(fā)利用的建議》的議案，得到了相關(guān)部門的重視和采納。2017年8月，隨著《貴州省古茶樹保護(hù)條例》的頒布，習(xí)水縣也加大了對(duì)古茶樹的保護(hù)力度。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，當(dāng)?shù)鼐用褚庾R(shí)到了原來這些看上去并不起眼的古茶樹具有極高的市場價(jià)值，也逐漸加入到古茶樹保護(hù)的隊(duì)伍中來。都說盛世興茶，習(xí)水的大樹茶從最初散落在田間地頭的野生大茶樹，到上世紀(jì)銷往西南邊疆地區(qū)的金玉茶，再到今日香飄海外的高端紅茶，在新時(shí)代又重新煥發(fā)了新的活力。習(xí)水古茶樹的重放異彩也必將進(jìn)一步推動(dòng)貴州茶文化在當(dāng)代的影響。