聚球藻PCC7002營(yíng)養(yǎng)特性分析

郭 偉,高風(fēng)正,馮一農(nóng),楊益盛,郭騰蛟,馮廣鑫,吳浩浩,曾名湧

(中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島 266003)

微藻營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,具有多種功能性成分,作為一種“超級(jí)食品”在食品中被廣泛應(yīng)用[1]。目前,我國(guó)的微藻類新食品原料有螺旋藻、蛋白核小球藻、雨生紅球藻、鹽藻及提取物、DHA藻油、裸藻和葛仙米等[2],僅占35萬(wàn)種微藻資源的極小部分,豐富的微藻資源尚待開(kāi)發(fā)。聚球藻PCC7002(Synechococcussp.PCC7002,以下稱“聚球藻”)是一種單細(xì)胞海洋藍(lán)藻,直徑在0.5～2.0 μm之間。它們分布廣泛,數(shù)量巨大,在海洋初級(jí)生產(chǎn)力中占據(jù)重要位置[3]。聚球藻分裂速度快,對(duì)數(shù)期倍增時(shí)間小于2 h[4],環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng),兼具廣鹽性和廣溫性,可以以自養(yǎng)、異樣和混合營(yíng)養(yǎng)等不同方式進(jìn)行生長(zhǎng),有希望成為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白和其他營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。

由于聚球藻具有自然轉(zhuǎn)化能力,基因背景清楚,多年來(lái)被用作生物技術(shù)領(lǐng)域的模式生物。近年來(lái),研究者對(duì)聚球藻中的藻藍(lán)蛋白、多聚磷酸體、嗜鐵素等活性物質(zhì)進(jìn)行研究[5-7],明確了不同產(chǎn)物的發(fā)酵、提取條件,并利用其改善腸道菌群、干預(yù)炎癥性腸病,均取得了良好效果。然而,目前未見(jiàn)聚球藻營(yíng)養(yǎng)成分分析的相關(guān)報(bào)道,組成成分和含量尚不明確,限制了其在食品應(yīng)用領(lǐng)域的研究。

本文通過(guò)在實(shí)驗(yàn)室條件下培養(yǎng)聚球藻,監(jiān)測(cè)其生長(zhǎng)情況;收集藻粉,通過(guò)化學(xué)分析和儀器分析方法系統(tǒng)地分析了聚球藻的營(yíng)養(yǎng)成分,以期為聚球藻食品化研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

食品級(jí)螺旋藻和小球藻粉 福清市新大澤螺旋藻有限公司;聚球藻 實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng);Medium A青島海博生物技術(shù)有限公司;瓊脂 分析純，北京索萊寶科技有限公司;MgSO4·7H2O、KCl、NaNO3、NaCl、CaCl2、Tris-HCl、FeCl3·6H2O、EDTA·Na2、KH2PO4、Na2CO3、H3BO3、MnCl2·4H2O、ZnSO4·7H2O、Na2MoO4·2H2O、CuSO4·5H2O、Co(NO3)2·6H2O、維生素B12、石油醚(30～60 ℃)、K2SO4、濃H2SO4、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍(lán)指示劑、NaOH、95%乙醇、無(wú)水乙醇、苯酚、葡萄糖(以上試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純) 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

GXZ-280光照培養(yǎng)箱 寧波江南儀器廠;G154T全自動(dòng)高壓滅菌鍋 致微(廈門(mén))儀器有限公司;GL-21M高速冷凍離心機(jī) 湖南湘儀離心機(jī)有限公司;UV-2550紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津公司;索氏抽提器、凱氏定氮儀 四川蜀玻集團(tuán)有限責(zé)任公司;SevenCompact pH計(jì) 梅特勒-托利多國(guó)際集團(tuán);Dionex ISC-90離子色譜儀 美國(guó)賽默飛世爾公司;Alliance 2695高效液相色譜儀 美國(guó)沃特世公司;Agilent 7890A-5975C氣相色譜-四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國(guó)安捷倫公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 聚球藻培養(yǎng) 在實(shí)驗(yàn)室中以Medium A為培養(yǎng)基,以照明日光燈做光源,光強(qiáng)100 μE/m2·s,溫度32 ℃,通以1% CO2(V/V)的空氣。固態(tài)培養(yǎng)時(shí),添加1.2%瓊脂。

將生長(zhǎng)10～15 d的聚球藻從固體培養(yǎng)基上接種至5 L血清瓶(初始OD750=0.08～0.10),在上述條件下培養(yǎng)至OD750>2.0以后擴(kuò)大到20 L培養(yǎng)袋,培養(yǎng)7 d后進(jìn)行收獲。

收獲的藻液進(jìn)行離心分離(7000×g,6 min),收集沉淀,用蒸餾水清洗兩遍,然后通過(guò)冷凍干燥制備藻粉,研磨后置于-20 ℃密封保存做進(jìn)一步分析。

1.2.2 聚球藻生長(zhǎng)特性分析 以聚球藻培養(yǎng)所用Medium A為對(duì)照,利用分光光度計(jì)測(cè)定聚球藻在750 nm處的吸光值來(lái)監(jiān)測(cè)其生長(zhǎng)狀況,每24 h測(cè)定一次,比生長(zhǎng)速率根據(jù)公式μ=ln(X1-X0)/(t1-t0)計(jì)算[8]。其中,X1和X0分別為藻液在t1和t0時(shí)的OD750。

1.2.3 成分分析 聚球藻主要成分分析參照GB 5009(2016),稍作改動(dòng)。以相同方法同時(shí)測(cè)定螺旋藻和小球藻藻粉。

1.2.3.1 水分 水分測(cè)定采用直接干燥法。稱取1.000 g藻粉置于105 ℃干燥箱中烘至恒重(兩次質(zhì)量差不超過(guò)2 mg)。

1.2.3.2 灰分與礦物質(zhì) 總灰分測(cè)定采用灼燒法。稱取藻粉3.000 g,先在電熱板上以小火加熱使試樣充分炭化至無(wú)煙,然后置于高溫爐中,在550 ℃灼燒4 h。

鉀、鈣、鈉、鎂、磷、銅、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素采用原子吸收法分析,在中國(guó)科學(xué)院海洋研究所分析測(cè)試中心完成。

1.2.3.3 蛋白質(zhì)及氨基酸 總氮含量測(cè)定采用凱氏定氮法。稱取藻粉0.500 g,加入硫酸溶液消化,堿化蒸餾使氨游離,最后通過(guò)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定并計(jì)算氮含量。粗蛋白含量(g/100 g)=總氮量×6.25。

水解氨基酸和游離氨基酸組成采用離子色譜法分析,在中國(guó)科學(xué)院海洋研究所分析測(cè)試中心完成。色譜條件:色譜柱:磺胺型陽(yáng)離子樹(shù)脂;檢測(cè)波長(zhǎng):440和570 nm。

根據(jù)FAO/WHO建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和雞蛋蛋白的氨基酸模式,計(jì)算三種微藻的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[9]。

1.2.3.4 脂質(zhì) 采用索氏抽提法測(cè)定脂質(zhì)含量。稱取藻粉2.000 g,經(jīng)4 mol/L HCl水解后用石油醚經(jīng)索氏抽提器提取。

聚球藻脂肪酸組成利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析,在中國(guó)科學(xué)院能源過(guò)程與工程研究所分析測(cè)試中心完成。色譜條件:色譜柱:DB-5 ms;載氣:MSD氦氣,FID氫氣;柱溫:120 ℃保持1 min,20 ℃/min程序升溫至325 ℃。質(zhì)譜條件:EI離子源;溫度:300 ℃(離子源),150 ℃(四極桿);掃描范圍:30～550 m/z。

1.2.3.5 色素與色素蛋白 葉綠素和類胡蘿卜素:取0.010 g藻粉,加入5 mL甲醇,在4 ℃條件下提取1 h。以10000×g、15 min離心分離上清。重復(fù)提取直至上清不再呈現(xiàn)綠色(此時(shí)沉淀應(yīng)為藍(lán)紫色)。以甲醇為空白測(cè)定470、665和720 nm處的吸光度,按照下式計(jì)算[10]:

Chl a(mg/L)=12.945(A665-A720)

Car(mg/L)=[1000(A665-A720)-2.86Chl a]/221

藻膽蛋白:取0.010 g藻粉,加入5 mL Na3PO4緩沖液(pH=7.0,含0.15 mol/L NaCl),用玻珠研磨機(jī)破碎細(xì)胞后提取1 h。以10000×g、15 min離心分離上清。重復(fù)提取直至上清無(wú)色。以緩沖液為空白測(cè)定562、615和652 nm處的吸光度,按照下式計(jì)算[11]:

藻藍(lán)蛋白(mg/L)=(A615-0.474A652)/5.34

別藻藍(lán)蛋白(mg/L)=A652-0.208A615)/5.09

藻紅蛋白(mg/L)=(A562-2.41PC-0.849APC)/9.62

1.2.3.6 維生素 聚球藻維生素A、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6以高效液相色譜法進(jìn)行分析,在中國(guó)科學(xué)院海洋研究所分析測(cè)試中心完成。色譜條件參考國(guó)標(biāo)GB 5009(2016)中維生素的測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

在本實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成的測(cè)定工作均重復(fù)三次,結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD);送檢結(jié)果以單次測(cè)定值表示。除另作說(shuō)明,均以占藻粉干重的百分比表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)特性

聚球藻在5 L血清瓶中的動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)曲線如圖1所示。藻種從接種到血清瓶中進(jìn)入延滯期,細(xì)胞通過(guò)增加酶和代謝產(chǎn)物水平來(lái)調(diào)節(jié)代謝過(guò)程,準(zhǔn)備細(xì)胞分裂和光合作用[12]。當(dāng)接種量增加,藻細(xì)胞生長(zhǎng)環(huán)境適宜時(shí),可以縮短這一過(guò)程[13]。從第4 d開(kāi)始,藻細(xì)胞進(jìn)入指數(shù)增長(zhǎng)期,直到11 d,最大比生長(zhǎng)速率達(dá)到1.023/d。之后細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期,OD750基本不再增加。13 d以后收獲,聚球藻藻粉收獲量(干重)為1.34 g/L。

圖1 聚球藻生長(zhǎng)曲線

由于聚球藻對(duì)高光和高溫耐受性強(qiáng)[14],在實(shí)驗(yàn)室條件下可以通過(guò)增加溫度和光照提高生長(zhǎng)速率,通過(guò)控制接種量和培養(yǎng)環(huán)境,最終將收獲周期控制在7 d。

2.2 營(yíng)養(yǎng)成分組成

2.2.1 基本成分分析 表1列出了聚球藻和螺旋藻、小球藻的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)冷凍干燥獲得的藻粉含水量在4%,而現(xiàn)有相關(guān)藻粉標(biāo)準(zhǔn)[15]規(guī)定為含水量≤7%,因此聚球藻分含水量符合要求,能夠保持良好的質(zhì)量。

表1 三種微藻基本成分組成(g/100 g DW)Table 1 Composition of general nutrients in three kinds of microalgae(mg/100 g DW)

如表1所示,三種微藻蛋白質(zhì)含量在59.36%～67.25%之間,而脂質(zhì)和總糖含量相對(duì)較低,分別為8.21%～14.82%和9.30%～14.20%。微藻的高蛋白含量是將其作為非傳統(tǒng)蛋白來(lái)源進(jìn)行研究的主要原因[1],而總糖(淀粉、纖維素、多糖等)主要影響微藻產(chǎn)品的價(jià)值和消化性。微藻中的脂質(zhì)含量受藻種和環(huán)境的影響變化較大(1%～40%);綠藻在特定條件下積累脂質(zhì)[16],因此具有更高的脂質(zhì)含量。Becker曾將一般食物與藻類基本構(gòu)成進(jìn)行對(duì)比[17],微藻整體呈現(xiàn)高蛋白、低脂、低碳水化合物的特點(diǎn),聚球藻的基本成分組成表明其可以作為蛋白質(zhì)的來(lái)源。

與螺旋藻和小球藻相比,聚球藻灰分含量最高,達(dá)到13.23%。微藻灰分與培養(yǎng)條件和成熟度有關(guān),非限制條件下,微藻灰分占干重的4%～20%[18]。Ben-Amotz等[19]認(rèn)為,微藻灰分含量與培養(yǎng)基鹽度呈正相關(guān)。聚球藻為海水藻,生長(zhǎng)于高鹽環(huán)境,體內(nèi)積累礦物質(zhì)離子以維持滲透壓平衡,而且礦物質(zhì)組成中,Ca和Na的含量最高,這與培養(yǎng)基組成是一致的。其他含量較高的元素包括K、Mg、P等(見(jiàn)表2),除此以外還檢測(cè)到微量的Se。由于微藻生長(zhǎng)所需要的物質(zhì)均來(lái)源于培養(yǎng)基,而Medium A中未添加含Se的成分,因此Se很可能來(lái)源于培養(yǎng)基用水或由外源帶入。與螺旋藻和小球藻相比,聚球藻呈現(xiàn)出低Fe、高Zn的特點(diǎn),Medium A中添加的微量元素可能是較高Zn含量的來(lái)源,而Fe含量低可能是對(duì)大洋低鐵環(huán)境的生態(tài)適應(yīng)造成的[20]。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,礦物質(zhì)是機(jī)體所需的無(wú)機(jī)元素,以較少的量來(lái)滿足多種不同的功能，它們涉及骨骼和牙齒的形成、肌肉收縮、蛋白質(zhì)的合成和能量的產(chǎn)生[21]。聚球藻中所含的多種豐富礦物質(zhì)可以很好地滿足機(jī)體需求。

表2 三種微藻礦物質(zhì)含量(mg/100 g DW)Table 2 Content of minerals in three kinds of microalgae(mg/100 g DW)

2.2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸組成分析 蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的重要成分,水解后轉(zhuǎn)化成不同的氨基酸,用于細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù),維持機(jī)體健康,并在一定條件下提供部分能量[21]。蛋白質(zhì)的含量多少和質(zhì)量高低是決定新食品原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要參考因素。聚球藻的粗蛋白含量高于小球藻,與螺旋藻類似,這一差別與微藻種類和培養(yǎng)條件有關(guān),而且普遍用于食品中的N-Protein轉(zhuǎn)換因子6.25來(lái)源于蛋白質(zhì)中含有16% N的假設(shè),而忽略了非蛋白質(zhì)氮的含量,比如結(jié)構(gòu)蛋白、生物活性肽、游離氨基酸、核酸和微藻中發(fā)現(xiàn)的氨[21]。因此,為了更準(zhǔn)確地評(píng)估聚球藻的蛋白質(zhì)價(jià)值,本文測(cè)定了水解氨基酸和游離氨基酸的含量(圖2)。結(jié)果顯示,三者水解氨基酸和游離氨基酸含量分別為:聚球藻52.04%、1.60%;螺旋藻64.87%、0.84%;小球藻51.21%、0.82%。對(duì)比之后可以發(fā)現(xiàn),聚球藻中粗蛋白含量與螺旋藻相似,而氨基酸含量卻低了12.83%,說(shuō)明聚球藻中含有較多的非蛋白質(zhì)氮,游離氨基酸含量測(cè)定結(jié)果也證明了這一點(diǎn)(表2)。

圖2 三種微藻水解氨基酸和游離氨基酸含量

聚球藻蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸(EAA)(表3),通過(guò)氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分可知,聚球藻的第一限制氨基酸為甲硫氨酸+半胱氨酸,第二限制氨基酸為賴氨酸(氨基酸評(píng)分)和異亮氨酸(化學(xué)評(píng)分)。三種微藻第一限制氨基酸相同,但聚球藻中甲硫氨酸+半胱氨酸的含量更高,同樣蛋白質(zhì)含量的情況下,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

表3 三種微藻必需氨基酸組成評(píng)價(jià)Table 3 Composition of essential amino acids in three kinds of microalgae

2.2.3 脂肪酸組成分析 聚球藻總脂含量較低(8.21%),與螺旋藻接近而低于小球藻。一般來(lái)說(shuō),綠藻積累脂質(zhì)的能力比藍(lán)藻強(qiáng),且小球藻和螺旋藻的總脂含量接近于Tibbetts S M[22]報(bào)道。在某些條件下(如N限制),微藻脂質(zhì)積累能力得到加強(qiáng)。由于氮的缺乏,細(xì)胞分裂受到抑制,而細(xì)胞同化的碳以脂質(zhì)的形式在胞內(nèi)累積[1]。生產(chǎn)中常利用細(xì)胞的這一特性來(lái)獲得目標(biāo)脂質(zhì),如雨生紅球藻在N限制條件下總脂含量高達(dá)40%[23],目標(biāo)產(chǎn)物蝦青素也隨之增加。

本文進(jìn)一步分析了聚球藻脂肪酸的組成,一共鑒定出8種脂肪酸,其中包括3種飽和脂肪酸,3種單不飽和脂肪酸和2種多不飽和脂肪酸,不同脂肪酸所占比例差異較大,C16∶0和C18∶1含量最高(分別為59.04%和24.90%),兩者貢獻(xiàn)了80%以上的總脂肪酸,而其他6種占比不到20%(表4)。Sakamoto等[24]分析不同培養(yǎng)條件下聚球藻的脂肪酸組成,C16∶0和C18∶1含量分別可達(dá)57%和23%,34 ℃培養(yǎng)條件下未檢測(cè)到含2個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸,與本文結(jié)果一致。本研究中聚球藻飽和脂肪酸比例為60.94%,主要為C16∶0。有研究者認(rèn)為,在生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)的情況下,由于營(yíng)養(yǎng)鹽限制,細(xì)胞將積累更多的飽和脂肪酸(如C18∶0)[25]。對(duì)不同溫度下聚球藻脂質(zhì)組成的研究表明,不飽和脂肪酸的增加是細(xì)胞適應(yīng)低溫環(huán)境的一種機(jī)制,它可以提高聚球藻對(duì)低溫的耐受性[24]。因此,微藻脂肪酸的組成具有較高的可塑性,可以通過(guò)控制條件實(shí)現(xiàn)預(yù)期結(jié)果。

表4 聚球藻脂肪酸組成(以占總脂肪酸百分比表示)Table 4 Composition of fatty acids in Synechococcus(%)

多不飽和脂肪酸中,含量較高的C18∶2為3.75%。C18∶2無(wú)法直接通過(guò)人體代謝途徑合成,必須從外界攝入,因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康尤為重要;而同樣重要的C18∶3此次分析中未檢出。分析不同溫度和光照條件下聚球藻的脂質(zhì)組成[24],結(jié)果顯示在低溫(22 ℃)高光照(250 μE/m2·s)條件下C18∶3含量達(dá)到19%,而高溫(34 ℃)低光照(50 μE/m2·s)條件下C18∶3未檢出。C18∶2和C18∶3作為EPA和DHA的前體,可為其合成提供原料。此外,有研究者利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)通過(guò)聚球藻生產(chǎn)γ-亞麻酸和硬脂四烯酸,得到總脂含量11.64%的硬脂四烯酸[26]?，F(xiàn)有研究展示了聚球藻食品應(yīng)用的良好前景;然而,目前聚球藻的大規(guī)模培養(yǎng)未得到實(shí)踐,現(xiàn)有的收集方法耗能較高,尚不能作為食品原料使用，限制了其進(jìn)一步研究和利用。

2.2.4 色素與色素蛋白 聚球藻是藍(lán)藻中的一員,其主要特征色素為藻膽蛋白[27](包括藻藍(lán)蛋白、藻紅蛋白和別藻藍(lán)蛋白),葉綠素和類胡蘿卜素相對(duì)含量較少。因此,表5比較了聚球藻和同為藍(lán)藻的螺旋藻的主要色素組成。

表5 聚球藻和螺旋藻中主要色素含量(g/100 g DW)Table 5 Composition of main pigments in Synechococcus and Spirulina(g/100 g DW)

與螺旋藻相比,聚球藻的藻藍(lán)蛋白、類胡蘿卜素含量較高,別藻藍(lán)蛋白、藻紅蛋白和葉綠素含量較低,色素含量總體差別不大(表5)。微藻中的色素是分類的重要特征也是其食品應(yīng)用的重要領(lǐng)域,目前藻藍(lán)蛋白也是螺旋藻應(yīng)用中的主要成分[28]。聚球藻的色素組成表明了其在食品中應(yīng)用的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)通過(guò)聚球藻快速倍增的特點(diǎn)可以提高藻藍(lán)蛋白的生產(chǎn)效率,降低工業(yè)生產(chǎn)成本。葉綠素a是直接參與光合作用的色素,在光照強(qiáng)度高的情況下含量減少,而次生類胡蘿卜素增加,能夠保護(hù)藻體免受強(qiáng)光傷害[1]。聚球藻耐高光照,在200 μE/m2·s的光照條件下仍可以生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)條件(光照強(qiáng)度100 μE/m2·s)下,其類胡蘿卜素含量高于螺旋藻。

2.2.5 維生素 維生素是人體為維持正常生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì),在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用[21]。微藻被認(rèn)為含有幾乎所有的必需維生素,并且可以在光合作用過(guò)程中產(chǎn)生維生素E,而其他非光合微生物則不能[29]。本文檢測(cè)了聚球藻中的多種維生素(表6),除維生素A外均有檢出。與螺旋藻和小球藻相比[1],較高的維生素E提升了聚球藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由上文可知,聚球藻中含有一定量的類胡蘿卜素,而維生素A未檢出,這可能是由于聚球藻中β-胡蘿卜素(維生素A原)含量較低。培養(yǎng)條件對(duì)維生素的積累有一定影響,降低光照可以使微綠球藻中維生素E含量增加,然而,低光照可能會(huì)影響藻體生長(zhǎng)[29]。此外,藻粉干燥方法的選擇也會(huì)對(duì)維生素含量產(chǎn)生影響,特別是一些熱敏性維生素[1]。

表6 三種微藻中主要維生素含量(mg/100 g DW)Table 6 Main composition of vitamins in three kinds of microalgae(mg/100 g DW)

3 結(jié)論

本文分析了聚球藻PCC7002的營(yíng)養(yǎng)成分,并將部分結(jié)果與螺旋藻和小球藻進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果顯示,聚球藻具有高蛋白(65.79%)、低碳水化合物(9.30%)、低脂肪(8.21%)、灰分含量高(13.23%)的特點(diǎn),甲硫氨酸+半胱氨酸為第一限制氨基酸,多不飽和脂肪酸含量低(5.6%),而藻藍(lán)蛋白含量較高(15.81%),并含有多種礦物質(zhì)和維生素,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與螺旋藻和小球藻相當(dāng)。此外,聚球藻生長(zhǎng)速率快,生產(chǎn)效率高,其微小的個(gè)體為功能成分的提取提供了方便。雖然目前針對(duì)聚球藻的食品應(yīng)用研究剛剛起步,研究過(guò)程中有很多問(wèn)題尚待解決,但是本文中營(yíng)養(yǎng)成分分析的研究結(jié)果顯示聚球藻具有良好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值,有潛力作為食品和食品添加劑使用。