東南亞咖喱， 繽紛色彩繪就的美食風味

咖喱，一種起源于南亞的食品，最早在印度次大陸出現(xiàn)。17世紀，歐洲殖民者來到印度開展殖民統(tǒng)治，把這些香料帶到歐洲，同時又隨著南亞的移民傳入東南亞，咖喱便在世界各地生根發(fā)芽，并結(jié)合不同的飲食文化而演變出不同風格的吃法。

“咖喱”一詞源于印度泰米爾語，意為“許多香料在一起的醬”，姜、大蒜、洋蔥、姜黃、香茅、檸檬葉、辣椒、豆蔻等等東南亞的特有香料都是制作咖喱醬不可或缺的食材，不同的食材經(jīng)過不同的搭配，在不同的國家又呈現(xiàn)出不同的色彩，繽紛的色彩又成就了不同的東南亞美食風味。

泰國：色彩與香料的對決

泰國咖喱分為紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱三大類，最基本的材料有紅頭洋蔥、大蒜、食鹽、蝦醬、香菜根、辣椒香茅、南姜、豆蔻、孜然、香菜籽和白胡椒粒，再根據(jù)不同顏色的咖喱制作需求添加其他的香料，有的咖喱湯所需要的香料多達16種。

可鹽可甜的黃咖喱，是無所不能的搭配小能手，它可以和肉類或海鮮一起在油鍋中翻滾，也可以與各類新鮮時蔬一起在水中沸騰，甚至可以直接用來煮一碗咖喱湯拌面拌飯。令無數(shù)人欲罷不能的咖喱蟹，就是黃咖喱與鮮嫩螃蟹的完美結(jié)合，讓人連螃蟹殼和手指都不想放過。

紅咖喱的紅色來源于干指天椒，加入豆蔻花、花生粉和檸檬葉，與其他基礎(chǔ)調(diào)味料一起搗碎成泥，泰北的地方特色菜——咖喱豬肉湯就出自紅咖喱之手，習慣不放椰漿的泰北菜更是讓紅咖喱的沖勁發(fā)揮得淋漓盡致。

綠咖喱把干辣椒換成了新鮮的辣椒，看起來小清新，卻是最辣的，第一次吃的人經(jīng)常被它辣得掉眼淚，口感上集酸、辣、甜于一身。泰國中部菜綠咖喱雞是綠咖喱的典型菜式之一，豐富多樣的果蔬，加上大量的椰漿，最大程度地淡化了青咖喱的辣度。最適合在食用油膩的大魚大肉過后，來一碗白米飯，一份綠咖喱雞湯，解膩又解饞。

馬來西亞：唯有愛與叻沙不可辜負

馬來西亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當?shù)靥禺a(chǎn)來減輕咖喱的辛辣度，提升食材的香味，屬于清新平和的種類。馬來西亞的咖喱料理拉沙面，是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，對馬來西亞人來說這是不可或缺的家庭美食。

馬來西亞的叻沙分為咖喱叻沙、亞參叻沙、砂拉越叻沙和東海岸叻沙等，咖喱叻沙中以娘惹叻沙最為經(jīng)典。湯頭內(nèi)加入大量的椰奶，以增加食物的香味及濃稠度。濃郁的咖喱和椰奶的香味，是南洋的獨特風味。

與香味濃郁的咖喱叻沙不同，亞參叻沙味道較辣也較酸，湯底主要以淡水魚為主料，并在熬制的過程中加上姜花、南姜、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉、巴拉盞、羅望子和亞參果片等熬制而成，燙好的面里加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，感受香料在舌尖的激蕩。

新加坡：溫和是對千奇百味的包容

新加坡毗鄰馬來西亞，咖喱口味與馬來西亞最為相似，但與馬來西亞喜歡用大量的椰奶加持相比，適中的椰奶搭配適中的辣度，造就了最溫和、最清香和最百搭咖喱。

新加坡咖喱免去了泰國咖喱繁瑣的制作過程，沒有馬來西亞咖喱大量香料的匯合，只需一包簡單的咖喱料包就可以搭配任何喜歡的食材?？о~頭是新加坡獨有的咖喱菜式，也是印度菜、中式菜、馬來菜和娘惹菜相互融合的美食結(jié)晶。以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，與各類蔬菜燉煮，盛在一大碗熱騰騰的咖喱湯中端上桌。湯味辛辣香濃，魚頭鮮嫩美味，辣到直呼過癮。

咖喱源于印度，飄洋到歐洲，又在東南亞生根發(fā)芽，并孕育出不同的咖喱風味和菜色。善用香料的東南亞人，吸收外來的飲食文化，結(jié)合當?shù)氐牡乩硖卣骱臀幕厣?，?chuàng)造出屬于自己國家特色的菜系并把它們變成自己特有的風味。不同顏色、不同口味的咖喱搭配不同的食材，在東南亞不同的地域中發(fā)揮出多彩的味覺優(yōu)勢。善于吸收，善于借鑒，并善于改良創(chuàng)新，讓咖喱在每一個地方的文化大融合下，變成另一番模樣在東南亞的土地上繼續(xù)綻放。