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    不建議用橄欖油炒菜

    2019-08-27 02:07:41馮艷
    保健與生活 2019年13期
    關鍵詞:涼拌菜人用炒菜

    馮艷

    橄欖油最大的好處就是其抗氧化作用,初級冷榨橄欖油的多酚含量最高,所以抗氧化作用最強。如果買這類橄欖油,建議盡量在做涼拌菜時使用,這樣可以最大限度地保留其抗氧化活性。

    有些人用橄欖油做煎炸食物,這是不對的,高溫會把橄欖油中的抗氧化成分(單不飽和脂肪酸及多酚等)破壞,讓其抗氧化活性降低。所以使用橄欖油盡量以做涼拌菜為主,即使炒菜也要避免高溫。

    摘自《健康時報》

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