拾味畬鄉(xiāng)

趙姍姍

景寧畬族自治縣隸屬浙江省麗水市，由于當(dāng)?shù)禺対h雜居通婚，互相影響，互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，從而形成了具有畬漢混合的文化，飲食文化也是如此。“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)通過一系列社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)探尋特色美食的工藝，體驗(yàn)這些美食的制作過程，享受美味在舌尖上的同時(shí)，通過閱讀當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)、訪談、實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)對(duì)比、撰寫科學(xué)小論文、編寫與表演科普劇、拍微電影等多種方法形式，對(duì)美食原材料進(jìn)行研究或者工藝改進(jìn)，從而使學(xué)生認(rèn)識(shí)到我們的祖先積累了許多生活方法和經(jīng)驗(yàn)，它們都是歷代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

活動(dòng)目標(biāo)

“拾味畬鄉(xiāng)”通過對(duì)畬族特色食品的認(rèn)識(shí)和探究，展示畬鄉(xiāng)人生活儀式、倫理等方面的文化，見識(shí)畬鄉(xiāng)特色食材及與食物相關(guān)的傳統(tǒng)文化，了解畬鄉(xiāng)飲食文化。

知識(shí)目標(biāo)：①了解畬族特色食品的營養(yǎng)價(jià)值。知道人的生長與活動(dòng)需要營養(yǎng)，營養(yǎng)是通過食物得到的。②食物也會(huì)發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長，有的變化對(duì)人體有害。

探究目標(biāo)：①使用分類的方法對(duì)食物進(jìn)行分類，對(duì)分類記錄進(jìn)行整理。②通過閱讀資料獲取畬鄉(xiāng)飲食文化，豐富自身的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中。③在參與食品加工研究活動(dòng)中，了解、學(xué)會(huì)制作畬族特色食物。④通過實(shí)驗(yàn)的方法認(rèn)識(shí)、辨別不同的食品加工制作工藝的原理。⑤通過討論，能完成不同食物對(duì)比實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和實(shí)施。

態(tài)度目標(biāo)：①在研究畬鄉(xiāng)特色食物的活動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)地理位置、生活習(xí)慣等與食物、營養(yǎng)變化的關(guān)系，感受事物與事物之間存在的聯(lián)系。②在分類、比較等活動(dòng)中，參與集體討論和研究，學(xué)習(xí)用不同的方式表達(dá)自己的觀點(diǎn)。③在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備，培養(yǎng)良好的科學(xué)態(tài)度。

科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)：①了解所學(xué)的科學(xué)知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用，了解人類活動(dòng)對(duì)自然環(huán)境、生活條件及社會(huì)變遷的影響，了解社會(huì)需求是推動(dòng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的動(dòng)力，了解科學(xué)技術(shù)已經(jīng)成為社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力量。②認(rèn)識(shí)人類、動(dòng)植物、環(huán)境的相互影響和相互依存的關(guān)系。珍愛生命，熱愛勞動(dòng)，養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣。培養(yǎng)生活情趣，懂得感恩，增強(qiáng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

活動(dòng)可行性分析

學(xué)校辦學(xué)特色明顯，鼓勵(lì)教師開展活動(dòng)

學(xué)校在特色學(xué)校創(chuàng)建中確定“光譜課程”作為學(xué)校的發(fā)展方向，其中實(shí)踐課程教育和文化是創(chuàng)建的重要內(nèi)容，得到專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的支持和領(lǐng)導(dǎo)的重視。

特色鮮明的社會(huì)活動(dòng)，充足的民族風(fēng)情氛圍

景寧畬族自治縣是全國唯一一個(gè)畬族縣，是全省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)綜合試點(diǎn)縣之一。為了傳承畬族精神，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，全縣都在積極發(fā)掘、整理和保護(hù)具有民族傳統(tǒng)和地域特色的民間文化資源，從而推出很多特色活動(dòng)，如“三月三”畬鄉(xiāng)風(fēng)情節(jié)、畬鄉(xiāng)美食一條街、畬鄉(xiāng)十佳農(nóng)家菜評(píng)比……這些活動(dòng)都有利于“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)的開展和實(shí)施。

師資力量雄厚，教師有豐富的活動(dòng)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)

有道是“天時(shí)、地利、人和”，指導(dǎo)教師中包括專職科學(xué)教師、語文教師和信息技術(shù)教師。多位教師參與多方位輔導(dǎo)，學(xué)生在做中學(xué)，促進(jìn)心智技能和動(dòng)作技能協(xié)調(diào)發(fā)展。

聘請(qǐng)專業(yè)活動(dòng)指導(dǎo)人員，活動(dòng)發(fā)展蓬勃向上

“工欲善其事，必先利其器?！笔称匪N(yùn)含的畬族文化最為豐富。“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)特意邀請(qǐng)當(dāng)?shù)芈殬I(yè)學(xué)校烹飪教師和學(xué)生、“原生態(tài)畬家樂”美食大廚把飲食文化融入濃郁的地方民族風(fēng)情、民俗習(xí)慣，幫助孩子們認(rèn)識(shí)畬族飲食文化，發(fā)現(xiàn)民間勞動(dòng)人民的智慧。

活動(dòng)內(nèi)容

活動(dòng)對(duì)象為3—6年級(jí)小學(xué)生，探究的畬鄉(xiāng)美食為：畬鄉(xiāng)豆腐娘、英川粉皮、畬山苦梔干、畬娘手工面、畬家烏米飯、英川田螺、翡翠清明果、石臼麻糍、步步高箬糕、山哈綠豆腐?；顒?dòng)步驟如圖1所示。

活動(dòng)過程

籌備選題階段（2016年7月1日—2017年9月9日）：制訂活動(dòng)方案和選題。入班到學(xué)生個(gè)人開展基礎(chǔ)性調(diào)查工作，尋找指定校外活動(dòng)人員和場地。

探索實(shí)踐階段（2016年9月10日—2017年6月30日）：各小方案進(jìn)入實(shí)施階段，走訪、調(diào)查、查閱、制作和實(shí)驗(yàn)。完成科技實(shí)踐活動(dòng)報(bào)告。

總結(jié)評(píng)價(jià)階段（2016年9月10日—2017年6月30日）：師生共同進(jìn)入結(jié)題階段，如精品課程、微電影、小論文、情景劇等。

成果展示階段（2017年7月1日—2017年12月30日）：成果總結(jié)提煉，完成微電影、小論文，申報(bào)相關(guān)競賽。

創(chuàng)新點(diǎn)

“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)既體驗(yàn)畬族美食的制作，又從中領(lǐng)略景寧畬族飲食文化特有的魅力，還使學(xué)生進(jìn)一步理解科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的關(guān)系，樂于用學(xué)到的科學(xué)知識(shí)改善生活，提升科學(xué)素養(yǎng)。

“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)并不是簡單的參與制作畬鄉(xiāng)美食的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，它結(jié)合當(dāng)?shù)禺屪逦幕w現(xiàn)國家、地方與校本課程設(shè)置上相互整合，內(nèi)容全面，課時(shí)分配合理，整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，形成具有學(xué)校特色的綜合實(shí)踐校本活動(dòng)。

“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)對(duì)各學(xué)科教育內(nèi)容進(jìn)行重整優(yōu)化，體現(xiàn)跨學(xué)科學(xué)習(xí)方式和科學(xué)項(xiàng)目整合，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。

活動(dòng)評(píng)價(jià)

“拾味畬鄉(xiāng)”活動(dòng)主要利用了過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)?；顒?dòng)評(píng)價(jià)表結(jié)合過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)設(shè)計(jì)而成，總分值100分，活動(dòng)的每一個(gè)小步驟都進(jìn)行具體評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)中還有自我評(píng)價(jià)論述、小組評(píng)價(jià)論述和教師評(píng)價(jià)論述，最后還有每一個(gè)評(píng)價(jià)的總分總評(píng)判定學(xué)生完成的情況。

該項(xiàng)目獲得第33屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽科技輔導(dǎo)員創(chuàng)新成果科技教育方案類一等獎(jiǎng)。

專家評(píng)語

該方案的選題將科技與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，將調(diào)查研究與科學(xué)探索相結(jié)合，注重傳統(tǒng)技藝的了解與傳承，富有較好的教育意義。方案活動(dòng)設(shè)計(jì)技巧、內(nèi)容及方式富有創(chuàng)意，方案同時(shí)體現(xiàn)出較好的完整性和可行性，實(shí)施后亦會(huì)產(chǎn)生一定的示范作用。希望繼續(xù)對(duì)該方案進(jìn)行完善，以充分發(fā)揮其提升青少年科學(xué)素質(zhì)的作用。