茶之母

季蘭萍

茶水，國人待客最代表敬意的飲品，對(duì)地位尊貴的客人，主人總是捧出最好的茶招待。

我國的茶文化底蘊(yùn)極其深厚，內(nèi)容異常豐富，從茶樹的栽培、茶葉的采集制作，到對(duì)煮茶之水的挑選、再到茶具的選擇、烹茶的方法、飲茶的禮儀，都有著很深的學(xué)問。我國博大精深的茶文化傳到英、日、韓等國家后，衍生出具當(dāng)?shù)靥厣牟栉幕?，如歐洲的紳士茶風(fēng)、日韓的茶道?？梢姡腥A茶文化的世界影響力之大。所以，如今時(shí)髦飲品雖然很多，如礦泉水、咖啡、可樂等，都動(dòng)搖不了茶品的主導(dǎo)地位。道家把神韻無窮的茶文化濃縮為“千秋大業(yè)一壺茶”，可謂舉重若輕的神來之筆。而“客至心常熱，人走茶不涼”，這便是儒家境界了。我既為道家大開大合的氣勢所震撼，也為儒家修身養(yǎng)性、品味人生的茶道所折服。

說到關(guān)于茶的趣聞，鄭板橋的茶故事不能不提。話說這位怪人身著布衣到一寺廟游玩，方丈見他其貌不揚(yáng)，就隨便招呼道：“坐?！辈⒎愿佬『蜕校骸安?。”方丈隨鄭板橋游覽一番歸來后，覺得此人談吐不凡，非一般俗人，便說：“請(qǐng)坐。”并吩咐小和尚：“上茶?！苯徽勚蟹秸烧?qǐng)教客人名號(hào)，方知面前之人乃是以詩、書、畫三絕名動(dòng)天下的鄭燮，便滿臉堆笑說：“請(qǐng)上坐?！奔泵Ψ愿佬『蜕校骸吧虾貌琛！比缓笈藕霉P墨，請(qǐng)求鄭板橋留下墨寶。鄭板橋也沒客氣，當(dāng)即以他如亂石鋪路的“板橋體”書就一副對(duì)聯(lián)：“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐。茶，上茶，上好茶?！贝朔秸煽春螅呃⒌脽o地自容。此茶故事僅滄海一粟，可見喝壺好茶并不容易，連鄭板橋也得仗著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^，才有好茶可飲，況“草根”一族乎？不過，情況到了今天又有了變化，光靠大把銀子和較為顯要的地位，“請(qǐng)上坐”應(yīng)該沒有問題，而“上好茶”就很難了。為何？因?yàn)椤安杷辈粌H需要好茶葉，還需有好水，這好水可不是光靠金錢和地位就能換得來的。

一次回到故鄉(xiāng)探訪小時(shí)玩伴欣欣，她用茶招待我。待客以茶，從普遍意義上講，這本身就是一種敬意?？赡芤?yàn)樗杂X家中無高檔次的茶葉，為了表達(dá)真誠，她說：“我給你另燒水沏茶，暖瓶里的水不行，是用做飯的大鍋燒的，沏茶不好喝。”過了一會(huì)兒，茶端到我面前，品嘗一口，茶葉確實(shí)一般，是已成老葉子的“日照青”，不是茶芽，但喝起來感覺挺好，這讓我有點(diǎn)納悶兒。正在我若有所思的時(shí)候，她及時(shí)提起了話頭兒，說：“怎么樣，這茶水還可以吧？咱這山旮旯里沒別的好處，就是水好。你喝的這是泉水，就是咱小時(shí)候在泉邊洗臉的那個(gè)‘神泉的水。”她這一說就勾起了我的回憶。村西緊靠一座山，叫臥牛山，“神泉”就在山腳下，很小，也不過二尺見方，水有一尺來深。在泉邊還立著一塊長方形的粗糙的花崗巖，上刻兩個(gè)隸書大字：神泉。這個(gè)石標(biāo)牌是什么時(shí)候有的，連村里一些上年紀(jì)的人也說不清楚。這個(gè)泉旱時(shí)不涸，澇時(shí)不溢，長年清流不斷。像欣欣家一樣，靠村西的許多農(nóng)戶都愿喝這“神泉”水，說比井水好喝多了。想不到這個(gè)泉子依然別來無恙，且煥發(fā)著青春，這真讓我喜出望外。我老家這地方，打老一輩就有種茶樹的習(xí)俗，但那時(shí)不是種植成片的茶園，而是農(nóng)戶在自家院子里種一棵和幾棵茶樹，有的也在菜園的地頭上種上一兩棵，喝茶時(shí)就從樹上捋下鮮茶樹葉子放在鍋里或壺里煮著喝。以茶園形式種茶、制茶還是改革開放以來的事兒，并從南方請(qǐng)來制茶老師傅，想不到的是這北方之茶很受歡迎，很快就暢銷市場。欣欣說，我走了得有40年了，到泉子打水時(shí)，常常想起我們在泉邊玩耍嬉鬧的情景，這又讓我很是感動(dòng)。同時(shí)，我也另有一番感嘆。欣欣怕慢待了我，特意用山泉水煮茶，而這茶葉要是讓我?guī)Щ厝?，用泉城?jì)南的自來水沖泡，口感可就大打折扣了。明朝許紓在其著作《茶疏》中就說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶?！毕胂搿叭侨思摇钡淖詠硭际撬畮旌忘S河存儲(chǔ)的地表水，再凈化也不能與甘甜清冽的泉水比。這樣的水質(zhì)就是再好的茶葉也難“出味兒”。明朝張大復(fù)著有《梅花草堂筆談》，其中有這樣一段對(duì)水的論述：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！边@應(yīng)是實(shí)情實(shí)理。不過令人聊感欣慰的是，如今泉城人好多已在用桶裝純凈水或礦泉水了。盡管有些純凈水也是自來水加工而成，畢竟比自來水好多了。當(dāng)然，要與欣欣的“神泉”水比，那還是小巫見大巫。欣欣大概是走不出那山窩子了，但她能天天喝“神水”，也是一種福氣呢，我祝福她，讓“神泉”保佑她生活美好，人生美麗吧！

一次到泰山后游玩，也讓我過了把茶癮。泰山后是指泰山后山及其附近的一片區(qū)域，這里沒什么知名景點(diǎn)，但植被很好，綠水青山，就像個(gè)世外桃源。以前來這里玩的人不是很多，近些年才慢慢多起來，人們主要是青睞這里的自然美，在喧囂的市區(qū)待膩了，來這里享受一下大自然的清新爽朗，真讓人有消煩去躁的暢快。那一次我們一家人特意往山的深處走，到了個(gè)叫鏊子峪的小村。這個(gè)村子三面環(huán)山，我們進(jìn)來的東邊是個(gè)缺口，不過不遠(yuǎn)處也是山，到這里是繞進(jìn)來的。村里的屋子多是“石頭到頂”，街道也不平整，有好幾條水溝穿村而過。一些村民正在用石塊砌村邊的一條水溝，我們到時(shí)他們正休息，喝茶。這些老鄉(xiāng)對(duì)我們這樣的觀光客很熱情，主動(dòng)和我們打招呼，讓我們喝茶。我們也沒過分客氣，就坐下聊了起來?？伤麄兘o我們倒的茶水讓我實(shí)在不敢恭維，他們泡的茶葉已經(jīng)多少年見不著了，過去叫作“茶葉末子”，那時(shí)候大概也就是農(nóng)村的人喝，城里人是不喝的，想不到他們還喝這種茶。有個(gè)老鄉(xiāng)見我猶豫，就說：“喝吧，好喝。”出于禮貌，我先是抿了一小口，感覺并不難喝，然后就大口大口地喝了一杯，口感不錯(cuò)，不澀也不酸，茶香味還挺濃的。我心里明白，又讓我們撞上了：茶不好水好，便說：“你們喝的是泉水吧？”村民們說：“你真厲害，還是城里人經(jīng)多見廣，一喝就知道是泉水?！庇腥私又f：“這不是一般的泉水，是神泉的水?！庇质且粋€(gè)“神泉”，又一次喝上神泉水，我們來了興致，我老公也邊敬煙邊問：“神泉在哪兒？”有個(gè)村民指著遠(yuǎn)處的一棵大銀杏樹，說神泉就在那棵白果樹旁邊，這水城里人喝不到的，我們就用這水泡茶。我們一家去看泉，泉子也不大，比我老家的泉子還略小一些，水也淺一些，但同樣清澈透明，泉底下有三四個(gè)小泉眼兒汩汩往上冒水，特有韻味兒。這讓我又是一番感慨：窮鄉(xiāng)僻壤出好水?，F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方，哪里還有干凈的河，好多地方的地下水都重金屬超標(biāo)，越是大城市污染越重。這樣想來，倒是在這山里生活吃喝放心，喘氣順溜兒。但是，多少像我們這樣的人，為了扔掉那碗莊戶飯，流了多少汗水，吃了多少苦頭，受了多少委屈，做了多少拼搏，總算掙得了一個(gè)“城市人”資格，總不能再走回頭路吧。再說，像鏊子峪一樣的村民們，在這自然狀態(tài)里不管有多么瀟灑，他們能享受到多少社會(huì)資源呢？越這樣想，就越覺著進(jìn)退無據(jù)了。但有一個(gè)希望在我心里是牢不可破的，那就是希望山里人盡快富起來，擺脫貧困，過上富足的生活，同時(shí)，千萬別破壞了神泉，讓神泉永葆青春，永不變色。

往回走的時(shí)候，碰巧路邊有賣泉水的，10塊錢一桶，不少人在那兒買。我們也湊熱鬧買了兩桶，是大塑料桶，光桶就得六七塊錢，水倒是便宜，也就兩三塊錢。賣水者說，這桶能用好長時(shí)間，再出來玩時(shí)順手帶上，光來裝水就便宜了，我也覺著是這個(gè)理兒。這令人想起明馮夢龍《警世通言》中“王安石三難蘇學(xué)士”的故事。故事說的是王安石因年邁患有痰火之疾，太醫(yī)囑其飲陽羨茶，但需以長江瞿塘峽水烹之。因蘇東坡是眉山人，王安石便托他往來家鄉(xiāng)時(shí)，為其取中峽之水。不久，蘇軾攜水探望王安石。王安石即命人以此水烹茶。王安石觀茶后問：“此水何處取來？”蘇軾曰：“中峽?！蓖醢彩υ唬骸按四讼聧{之水，何以假冒中峽？”蘇軾甚驚，只能實(shí)告。原來蘇軾因賞三峽風(fēng)光，船到下峽時(shí)方想起王安石之托，便汲一甕下峽水送之。王安石道：“瞿塘水性，出自《水經(jīng)補(bǔ)注》，上峽水太急，下峽太緩，惟中峽緩急緩相半。此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見，故是下峽之水。”蘇軾離席謝罪。傳說未必當(dāng)真，但我們買回的泉水卻是實(shí)實(shí)在在的。如果王安石天上有知，看到今天這樣的境況，當(dāng)然也不會(huì)托人帶“瞿塘之水”了，因?yàn)槿龒{之水早就污染得不能喝了，大概他也只能像我們這些草民一樣，買“神泉”之水罷了。還是唐朝陸羽有先見之明，他在所著《茶經(jīng)》中說：“山水上，江水中，井水下?！笨梢妼＜耶吘故菍＜遥郧甑难酃飧嬖V我們，現(xiàn)在是山水不上也得上，因?yàn)橹挥猩剿€屬“純凈”而其他水已很難保證了。古人云：“水為茶之母。”如今有十幾萬元一斤的“龍井”，也有幾十萬元一斤的“大紅袍”，但這得有什么樣的神泉山水才能相配呢？不然，這些“極品”怎能得以體現(xiàn)呢？