O2O模式下上門廚師研究

劉志鋒 吳佩遙 崔玉影

[摘 要]隨著社會互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，懶人經(jīng)濟的興起，便捷了人們的生活，也讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場機會。上門服務(wù)成為了傳統(tǒng)企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新契機，對于餐飲行業(yè)來說，上門服務(wù)同樣備受餐飲企業(yè)們的熱衷，外賣的快速興起引起廉價料理包等衛(wèi)生健康隱患，越來越多的人開始抵制外賣，但又想體驗足不出戶就能享受干凈衛(wèi)生的熱菜生活，一個全新的O2O模式下的上門廚師便出現(xiàn)了，通過利用社會閑置的廚師或家庭廚師資源，線上即時下單，線下廚師即刻上門服務(wù)做飯，新鮮食材現(xiàn)炒現(xiàn)做，讓顧客吃到最衛(wèi)生的飯菜。

[關(guān)鍵詞]懶人經(jīng)濟;衛(wèi)生;O2O模式;上門服務(wù)

[中圖分類號]F724.6 [文獻標識碼]A

O2O模式即online to online （在線離線/線上線下），是指將線下的商務(wù)機會與線上互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，使互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺。目前上門廚師行業(yè)在國內(nèi)還是很稀缺，如果可以通過O2O的模式將社會閑置的家庭廚師和廚師資源利用起來，則在未來將有很大的市場，但與此同時其做菜水平缺乏標準化。在互聯(lián)網(wǎng)+的大背景下，如何將O2O模式應(yīng)用于上門廚師行業(yè)是我們面臨的問題和挑戰(zhàn)。

1 上門服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀及問題

1.1 上門服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀

隨著社會互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，懶人經(jīng)濟的興起，便捷了人們的生活的同時，也讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場機會，O2O模式的出現(xiàn)更是衍生了餓了么、美團外賣、滴滴出行、貨拉拉、菜鳥裹裹等眾多擁有巨大消費市場的公司，上門送餐，上門接送，上門取、發(fā)貨等服務(wù)已經(jīng)漸漸離不開我們的生活，可以說上門服務(wù)行業(yè)目前在中國依舊是朝陽產(chǎn)業(yè)。

1.2 上門服務(wù)行業(yè)存在的問題

1.2.1 配送費用導(dǎo)致成本增加。以美團外賣為例，消費者每個訂單的配送費一般在3-5元的水平，商家把15%的平臺費與10%的配送服務(wù)費以提高商品價格的方式轉(zhuǎn)嫁給消費者之后，就產(chǎn)生了高達商品價款25%的“隱性配送費”。

1.2.2 人身安全隱患難以消除。上門服務(wù)的安全問題一直被消費者放在首位，上門服務(wù)行業(yè)如果沒有完善的警報系統(tǒng)和安全預(yù)防系統(tǒng)，則無法得到消費者的擁護。當(dāng)消費者是女性或未成年人獨自在家接受上門服務(wù)時，就可能會存在心存歹念的人產(chǎn)生危害消費者生命及財產(chǎn)的問題。

1.2.3 生產(chǎn)過程非透明。餓了么、美團等外賣平臺在用戶爆發(fā)式增長的背后，帶來的是一層層非透明的灰色利潤鏈。商家為降低成本選擇最劣質(zhì)的食材以及簡陋的生產(chǎn)環(huán)境，而食品生產(chǎn)廠家則抓住商家低價的消費心理制造成本更低的“廉價料理包”。

2 O2O模式對上門服務(wù)的影響

2.1 對傳統(tǒng)上門服務(wù)的影響

傳統(tǒng)上門服務(wù)面臨著“安全系數(shù)低、缺少平臺推廣”等致命劣勢。擁有的客戶群體小，局限性大，缺乏安全保障。O2O模式利用網(wǎng)絡(luò)平臺可以將項目利用網(wǎng)絡(luò)快速傳播的特點，準確快速地推送到符合此項目的特定人群，提高訂購率以及使用人數(shù)，并且安全性高。

2.2 O2O模式下上門廚師的優(yōu)勢

將O2O模式與上門廚師相結(jié)合，將線上線下互相資源置換，利用網(wǎng)絡(luò)傳播速度快、更新實效性強的優(yōu)點，來發(fā)掘線下?lián)碛泻脧N藝的廚師并且給廚師提供靈活性強、環(huán)境好以及高薪酬的工作。目前，一二線城市餐飲業(yè)的廚師薪資在5000～20000不等。雖然沒有太大的心理壓力，可還是會有過度勞累的現(xiàn)象。而“餓了么、美團外賣”這一外賣配送行業(yè)的崛起也影響著餐飲業(yè)的營業(yè)額下降，而廚師面臨的是減員或辭退的風(fēng)險。在此模式下，廚師可以發(fā)布自己的特色菜和手藝菜，這一特性也激勵了廚師對自己能力的提升。

2.2.1 節(jié)約“隱性配送費”。傳統(tǒng)外賣模式是將配送費的一部分加入到消費單價里，或者變相降低食材的質(zhì)量或者店鋪的生產(chǎn)環(huán)境以此來達到讓消費者以為“價廉”的目的。上門廚師完全沒有任何配送費，制作方法、制作流程全是公開透明的，是消費者看得見摸得到的，所有定價全是有平臺統(tǒng)一制定，優(yōu)秀廚師可根據(jù)顧客的星級評定來提升自己的定價。

2.2.2 新鮮食材看得見。上門廚師項目對新鮮食材采用兩種模式。一、消費者提供食材;訂購上門廚師的客戶消費水平大部分在社會普遍消費水平中等偏上，追求品質(zhì)生活的人群，對食材乃至食材的原產(chǎn)地都有很高的要求。二、消費者選定廚師及菜品，廚師在與本平臺合作的品牌超市購買放心有機食材，并在后臺上傳消費憑證，增加食材安全的可信度。

3 分析O2O模式下的上門廚師

3.1 運營模式

3.1.1 上門廚師注冊流程

（1）提供體檢報告和健康證。

（2）通過家庭廚師或者星級廚師統(tǒng)一考試認證，認證廚師類型及等級。

（3）注冊成為平臺上門廚師。

（4）發(fā)放統(tǒng)一的衛(wèi)生服飾用具。

3.1.2 運行模式

（1）消費者選擇指定菜品下單。

（2）平臺自動提供距離最近廚師或星級最高廚師兩個選擇模式。

（3）選擇自備材料或者廚師代購材料。

（4）消費者支付指定菜品制作費用，費用由平臺暫時保管。

（5）消費者品嘗后對菜品和廚師分別評價，對特別滿意的廚師進行打賞。

3.1.3 盈利點

（1）利用平臺暫存資金的時間價值增加盈利。

（2）注冊的上門廚師提供專業(yè)服務(wù)，實現(xiàn)平臺附加價值。

（3）專業(yè)提供指定菜品的制作，提高企業(yè)競爭力。

（4）尋找知名商家合作收取平臺費或廣告費。

3.2 O2O平臺模式可行性分析

生活服務(wù)行業(yè)的可改造性很強，其中餐飲行業(yè)作為一種具備剛性需求、日常服務(wù)頻率高、沒有市場壟斷現(xiàn)象且具有較好付費能力的行業(yè)，的確是適合進入互聯(lián)網(wǎng)的生活服務(wù)行業(yè)。餐飲O2O服務(wù)平臺能夠通過線上發(fā)掘增量市場，服務(wù)半徑得到擴大。眾所周知，線下餐飲店鋪由于可選擇的范圍有限、服務(wù)半徑小、品牌宣傳較難而無法形成規(guī)模經(jīng)濟，實體餐飲店在高的房租、人力、市場營銷的成本重壓下自然加重了經(jīng)營風(fēng)險，傳統(tǒng)店鋪的經(jīng)營難度較高。而通過線上與線下結(jié)合模式就可以高效解決這些問題。

4 O2O模式下的上門廚師未來的發(fā)展機遇

4.1 未來需要面臨的難題

4.1.1 消費口味眾口難調(diào)。餐飲業(yè)實體店與O2O共同面臨的一個大問題就是消費者的消費心理和對飲食的口味和愛好。如果不能很好地統(tǒng)計和分析消費者的口味和對流行美食的分析能力，對市場占額會有很大影響也會導(dǎo)致消費者認為該模式更新慢，漸漸會失去興趣。

4.1.2 服務(wù)水平難以統(tǒng)一。廚師入駐后，會安排統(tǒng)一系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，并進行考試，如不及格的廚師不會被平臺上顯示推送，并會定期對廚師的服務(wù)以及個人素質(zhì)等方面進行考試及評定。

4.2 問題對策

對策一：O2O的優(yōu)勢就在于可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對每一位消費者進行喜愛的口味以及經(jīng)常瀏覽喜愛料理的風(fēng)格進行大數(shù)據(jù)分析以此來精準地推薦相應(yīng)的廚師給消費者，增加消費者的喜愛度和下單率。廚師也可以在此單結(jié)束對消費者喜愛的風(fēng)格和口感要求進行標簽備注，方便系統(tǒng)推薦風(fēng)格符合的廚師。

對策二：我們會對于廚師上門的服務(wù)質(zhì)量一個統(tǒng)一的標準，并會定期對廚師的服務(wù)以及個人素質(zhì)等方面進行考試及評定。此外最為重要的是，廚師做飯水平也有高有低，我們也會針對不同廚師制定不同的價格。

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[收稿日期]2018-12-03

[基金項目]本文系哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。

[作者簡介]劉志鋒（1997—），男，廣東省汕頭市人，本科，研究方向：經(jīng)濟管理;吳佩遙（1996—），女，黑龍江省七臺河市人，本科，研究方向：經(jīng)濟管理;崔玉影（1997—），女，黑龍江省哈爾濱市人，博士研究生，講師;研究方向：項目管理、經(jīng)濟管理。