黃山燒餅餡用梅干菜加工原料芥菜種植技術(shù)

張均明

摘要 ? ?本文介紹了黃山燒餅餡用梅干菜加工原料芥菜的種植技術(shù)，包括品種選擇、地塊選擇、育苗、移栽定植、田間管理、病蟲(chóng)害防治及適時(shí)收獲等方面內(nèi)容，以期為種植戶提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?芥菜;種植技術(shù);田間管理

中圖分類號(hào) ? ?S637 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?B

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）13-0078-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

黃山市地處皖南山區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，春秋短、夏冬長(zhǎng)，熱量豐富。優(yōu)越的地理氣候條件使黃山市有地域特征的土特產(chǎn)品眾多。黃山燒餅就是古徽州商人從家鄉(xiāng)走向全國(guó)各地的必備“干糧”。自從“韓氏”燒餅走進(jìn)中央電視臺(tái)后，黃山燒餅名聲大振，市場(chǎng)需求明顯擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前黃山燒餅的年產(chǎn)值已超過(guò)10億元。黃山燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展也為當(dāng)?shù)靥厣似贰懊犯刹恕碑a(chǎn)業(yè)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。2016年，研究人員開(kāi)始針對(duì)黃山燒餅餡用梅干菜加工原料芥菜的栽培進(jìn)行了探討研究，并引進(jìn)了多個(gè)芥菜新品種;2018年，芥菜生產(chǎn)納入歙縣脫貧攻堅(jiān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，并在多個(gè)重點(diǎn)貧困村和非貧困村的貧困戶中進(jìn)行推廣種植，取得了理想的效果。在農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)結(jié)束之后，利用冬閑田和冬季閑散在家的勞動(dòng)力發(fā)展一季芥菜生產(chǎn)，生產(chǎn)周期2個(gè)月，鮮菜產(chǎn)量60～75 t/hm2，產(chǎn)值4.5萬(wàn)元/hm2，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出一季水稻或油菜。

芥菜生長(zhǎng)周期較短，從移栽到采收約60 d。為適宜規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化以及給腌制留足空間，推廣的種植模式為秋種冬收。現(xiàn)將種植技術(shù)總結(jié)如下。

1 ? ?品種選擇

根據(jù)“黃山燒餅”制作對(duì)梅干菜質(zhì)量的要求和餐飲行業(yè)“徽州梅干菜扣肉”燒制經(jīng)驗(yàn)，以黃山（徽州）本地的九頭芥（分綠葉和紅葉2種）、雪里蕻制作的梅干菜最好。九頭芥具有高產(chǎn)、抗病、品質(zhì)好的特點(diǎn)，是制作優(yōu)質(zhì)梅干菜的最佳芥菜品種。在對(duì)比試驗(yàn)中，144099和香滿園2個(gè)新引進(jìn)品種的綜合性狀也較好?，F(xiàn)階段，生產(chǎn)上建議選用黃山當(dāng)?shù)亟娌似贩N中的綠葉九頭芥。

2 ? ?地塊選擇

芥菜對(duì)土壤條件要求不苛刻，但在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥性好的中壤土中生長(zhǎng)更佳[1]。另外，芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐強(qiáng)霜凍，適宜在8～25 ℃的溫度條件下生長(zhǎng)，對(duì)30 ℃以上和0 ℃以下的高、低溫敏感。芥菜開(kāi)花需春化作用和長(zhǎng)日照條件，秋種冬收，漫長(zhǎng)的冬季正好滿足其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，可最大限度地提高鮮菜產(chǎn)量。

芥菜種植盡量選擇坐北朝南、砂質(zhì)壤土、有水源和灌溉基礎(chǔ)的地塊，同時(shí)考慮到徽州地區(qū)山區(qū)、半山區(qū)、高海撥地區(qū)不同的小氣候、輪作制度，盡量避免在前茬為十字花科蔬菜（作物）的田塊上種植，可重點(diǎn)選擇冬季空閑的水稻茬和黃豆茬。

3 ? ?育苗

3.1 ? ?苗床準(zhǔn)備

苗床應(yīng)選擇避風(fēng)、向陽(yáng)、排水良好、有機(jī)質(zhì)含量豐富的地塊，1 hm2大田需準(zhǔn)備600 m2凈苗床。整平、整細(xì)土地，撿去雜草、垃圾，做成深溝高畦，以便排灌，一般畦寬1.2 m、溝寬30～40 cm。結(jié)合整地，每份苗床（面積40 m2）施腐熟人糞尿100 kg、過(guò)磷酸鈣3 kg、商品有機(jī)肥100 kg。

3.2 ? ?播種期

根據(jù)試驗(yàn)和示范，最佳播種期是8月中下旬，苗齡30 d左右，中稻收獲后在9月下旬移栽;晚秋大豆茬口9月上旬播種，10月上旬移栽;海拔600 m以上地區(qū)，播種期相應(yīng)提前到8月上旬，9月初移栽。如果仍然采用隔年采收方式，應(yīng)根據(jù)移栽地塊準(zhǔn)備情況確定播種期。

3.3 ? ?播種

苗床準(zhǔn)備完畢后，播種前再噴足1遍水，然后用木板或竹片將畦面刮平。每份苗床選用當(dāng)年整齊飽滿的種子30 g（芥菜種子千粒重約2 g），用細(xì)沙或炒熟的菜籽充分混合后分2次或多次均勻撒播，播后用木板輕輕地將畦面壓1遍，然后用草木灰覆蓋，再覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，確保種子出苗整齊;播后2～3 d種子開(kāi)始出土?xí)r揭去覆蓋的遮陽(yáng)物，有條件的也可以搭蔭棚。

為便于苗床管理、減輕育苗勞動(dòng)強(qiáng)度、保證苗齊苗壯，提倡每個(gè)村或大的種植基地集中統(tǒng)一育苗，也可以委托育苗中心代育苗。2018年，有13.33 hm2為育苗中心統(tǒng)一育苗。

3.4 ? ?苗期管理

一是保持苗床水分。苗床干燥時(shí)，要及時(shí)灑水保濕。二是勻苗。真葉展開(kāi)后進(jìn)行間苗，剔除過(guò)密苗和弱小苗;如果出現(xiàn)播種不均勻過(guò)稀的地方，要適當(dāng)勻補(bǔ)苗[2]。三是除草。及時(shí)拔除雜草。四是補(bǔ)肥。結(jié)合補(bǔ)水，施用少量稀釋的農(nóng)家肥。五是防蟲(chóng)防病。齊苗時(shí)，選用高效、低毒、低殘留的生物農(nóng)藥開(kāi)展1次病蟲(chóng)害預(yù)防;移栽起苗前，長(zhǎng)至4～5片真葉，苗圃地進(jìn)行一次病蟲(chóng)害預(yù)防，然后澆透苗床，待起苗。

4 ? ?移栽定植

4.1 ? ?整地做畦，施足基肥

芥菜適宜在土壤疏松、潮濕、有機(jī)質(zhì)含量較高的環(huán)境下生長(zhǎng)，移栽前對(duì)大田進(jìn)行深翻曬土，結(jié)合深翻施復(fù)合肥600～750 kg/hm2、農(nóng)家肥7.50～11.25 t/hm2。一般整成寬1.6 m的畦，溝寬40 cm，平整畦面，開(kāi)環(huán)溝，使溝溝相通、排水通暢。

4.2 ? ?適時(shí)移栽，合理密植

移栽時(shí)間主要依前茬作物收獲時(shí)間而定，苗齡控制在30 d左右，盡量不要超過(guò)35 d;每畦栽4行，行距50 cm，株距40 cm，栽植密度4.5萬(wàn)株/hm2。選陰雨天或晴天傍晚時(shí)移栽，移栽的苗帶土、帶水、帶肥，栽后用淡人糞水點(diǎn)根。移栽后如遇晴天，應(yīng)用稻草或其他雜草覆蓋，并灌水保苗，提高成活率。

5 ? ?田間管理

鮮菜產(chǎn)量的高低與田間管理密切相關(guān)，芥菜大田生產(chǎn)管理主要包括水分管理、肥料管理與中耕除草。

5.1 ? ?水分管理

移栽后2～3 d遇晴朗天氣，每天早晚各淋水1次;以后視天氣情況，每隔3～5 d灌溉1次。前期輕灌多澆，防止出現(xiàn)澇害;中后期進(jìn)入快速生長(zhǎng)階段，需水量逐漸增多，灌溉量也應(yīng)相對(duì)增加[3]。收菜前7 d停止灌水，以利收獲、貯運(yùn)、加工。

5.2 ? ?大田肥料管理

移栽成活后及時(shí)除去覆蓋物，如遇晴熱天氣，栽后7～10 d內(nèi)結(jié)合補(bǔ)水灌溉追施人糞尿1次，以保持田間充足的水分和養(yǎng)分。封行前，保持每隔10～15 d用1%尿素兌水澆施1次[4]。肥料管理要根據(jù)大田生長(zhǎng)情況進(jìn)行，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的適當(dāng)少施、長(zhǎng)勢(shì)偏弱的則多施，但濃度不能過(guò)高，以免造成肥害。

5.3 ? ?中耕除草

芥菜生長(zhǎng)期短，一般只需進(jìn)行1次中耕除草。中耕除草在移栽后20～30 d進(jìn)行，此時(shí)根系逐漸伸展，除草宜淺鋤，中耕除草宜結(jié)合施肥進(jìn)行。移栽30 d后，長(zhǎng)勢(shì)正常的芥菜已開(kāi)始進(jìn)入封行期，不宜再進(jìn)行中耕除草作業(yè)。禁止使用除草劑進(jìn)行除草。

6 ? ?病蟲(chóng)害防治

黃山地區(qū)栽培芥菜主要病蟲(chóng)害是根腫病和蚜蟲(chóng)，局部發(fā)生菜螟。生長(zhǎng)后期進(jìn)入冬季，病蟲(chóng)害發(fā)生較輕，一般不需要使用藥物防治。

6.1 ? ?根腫病

一是農(nóng)業(yè)防治。與非十字花科蔬菜（作物）輪作，間隔3年以上，以減輕土壤殘留菌總量;深耕曬伐;增施腐熟有機(jī)肥;酸性土壤施石灰1 500 kg/hm2改良。二是化學(xué)防治。移栽前施藥土，即50%多菌靈可濕性粉劑2 kg+細(xì)土100 kg，拌勻后施0.1 kg/穴;發(fā)病后防治，即重點(diǎn)在發(fā)病初期灌根，可用70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液0.2 kg/穴。

6.2 ? ?蚜蟲(chóng)

采用2.5%菜喜1 000～1 500倍液進(jìn)行防治。防治時(shí)，注意要噴霧均勻，上下打透。

7 ? ?適時(shí)收獲

芥菜生產(chǎn)一般經(jīng)過(guò)55 d大田生長(zhǎng)期即可采收。9月下旬移栽的中稻茬，11月底可以采收。收獲時(shí)做到搶晴天收獲并在田間晾1 d，晾去部分水分，減輕收獲的勞動(dòng)強(qiáng)度。安排翌年采收的芥菜，在清明前氣溫逐漸上升后會(huì)開(kāi)始抽薹，應(yīng)搶在抽薹前收獲;若延遲到抽薹后收獲，則會(huì)影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

8 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 周其德，田賽鶯.縉云九頭芥栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017，37（22）：118.

[2] 蔣雅琴，康德賢，黎鍵湧，等.廣西綠色農(nóng)產(chǎn)品芥菜生產(chǎn)技術(shù)[J].南方園藝，2018，29（2）：47-49.

[3] 李源華.芥菜秋冬季高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2015（7）：41-42.

[4] 田賽鶯，呂拱賢.簡(jiǎn)述芥菜的栽培與霉干菜初加工[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)信息，2013（19）：42.