如何確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性重點(diǎn)分析

張會 馬錫

摘 要 隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。食品安全問題成為近幾年社會各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。食品是保證人類生存的基本物質(zhì)，食品質(zhì)量直接關(guān)系著人類的健康，確保食品安全，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作具有十分重要的意義。本文提出了如何確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性的具體措施，以便提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量；檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；措施

食品在制作是不可避免的會使用添加劑，但是有些企業(yè)為了謀求更高的經(jīng)濟(jì)利益，在食品生產(chǎn)的過程中加入了對人體有害的物質(zhì)，或者出現(xiàn)了食品添加劑超標(biāo)的情況，這些嚴(yán)重危害到人體的健康。因此，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性非常重要。本文以乳業(yè)為例展開論述，探討乳產(chǎn)品提高質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的具體方法。

1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)員是食品質(zhì)量檢測的主要人員，食品檢驗(yàn)員的專業(yè)技能以及整體素質(zhì)的高低直接影響著食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)。首先，企業(yè)應(yīng)該定期組織開展檢驗(yàn)員專業(yè)技能培訓(xùn)活動，聘請高校的專家以及教授等來企業(yè)指導(dǎo)食品檢驗(yàn)的主要工作。同時(shí)，企業(yè)還可以派食品檢驗(yàn)人員到食品檢驗(yàn)技術(shù)比較先進(jìn)的國家或者企業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)。其次，食品檢驗(yàn)員必須要明確具體的操作流程以及規(guī)范檢驗(yàn)動作，嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，避免出現(xiàn)因操作不當(dāng)或者操作不規(guī)范等出現(xiàn)檢驗(yàn)失誤的情況。此外，企業(yè)還應(yīng)該制定詳細(xì)的人才引進(jìn)計(jì)劃，在食品檢驗(yàn)人員的招聘過程中，不僅要招聘專業(yè)技能高的人員，還要綜合考察應(yīng)聘人員的職業(yè)道德素質(zhì)，確保食品檢驗(yàn)人員對食品檢驗(yàn)工作要有高度的認(rèn)識，堅(jiān)守職業(yè)道德，明確崗位職責(zé)。

2 避免誤差，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度

乳產(chǎn)品與其他固體食物的檢驗(yàn)有很大的差異如，牛奶、酸奶等，乳產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，并且食品添加劑的含量要嚴(yán)格控制在合理的范圍之內(nèi)，此外，乳產(chǎn)品要選擇正確的檢驗(yàn)方法，這樣才能有效的避免誤差，從而提高乳產(chǎn)品的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。

乳產(chǎn)品在檢驗(yàn)的過程中所得到的數(shù)據(jù)必然會產(chǎn)生一定的誤差，但是為了保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員一定要盡量避免誤差。首先，檢驗(yàn)人員要正確抽樣，不同的食品要選擇不同的抽樣方式，在抽樣的過程中要嚴(yán)格按照國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定，比如：對乳產(chǎn)品進(jìn)行抽樣時(shí)應(yīng)該使用特定的抽樣設(shè)備，對乳產(chǎn)品進(jìn)行分層次以及分區(qū)域的抽樣，針對小包裝的產(chǎn)品要隨機(jī)抽取多個(gè)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，以便得到更加準(zhǔn)確的抽樣數(shù)據(jù)。

其次，檢驗(yàn)人員在得到樣本之后要及時(shí)進(jìn)行制樣工作。因?yàn)?，乳產(chǎn)品的保質(zhì)期比較斷，如果檢驗(yàn)人員沒有及時(shí)進(jìn)行制樣或者樣本的存放時(shí)間過長，存放的溫度過高的話，很容易引起樣本變質(zhì)，這樣就會出現(xiàn)食品檢驗(yàn)誤差，影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。此外，在食品檢驗(yàn)的過程中，化學(xué)試劑的使用也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，需要檢驗(yàn)人員多加注意，在使用化學(xué)試劑時(shí)檢驗(yàn)人員一定要使用合理的化學(xué)劑量進(jìn)行檢測，化學(xué)試劑要在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁用過期的化學(xué)試劑，避免影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3 加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)環(huán)境的控制

食品檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)中，周圍環(huán)境對檢驗(yàn)結(jié)果具有較大的影響，因此，檢驗(yàn)人員一定要嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境，避免環(huán)境對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。首先，檢驗(yàn)人員要充分了解被檢驗(yàn)食品環(huán)境的要求，在檢驗(yàn)的過程中將環(huán)境控制在科學(xué)的范圍內(nèi)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。比如：溫度是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素，尤其對于乳產(chǎn)品來說，更要有效控制檢驗(yàn)環(huán)境，溫度要在25℃左右，這樣才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，食品檢驗(yàn)人員要保證檢驗(yàn)儀器的清潔，食品檢驗(yàn)結(jié)束后要立即對檢驗(yàn)儀器進(jìn)行清洗并放置在固定的區(qū)域。

4 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督力度

相關(guān)部門還應(yīng)該加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)的監(jiān)督力度，媒體應(yīng)該對食品生產(chǎn)不合格的企業(yè)及時(shí)曝光，同時(shí)加大宣傳力度并號召群眾做好食品質(zhì)量監(jiān)督，及時(shí)檢查企業(yè)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作流程、檢驗(yàn)人員的抽樣標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢驗(yàn)的環(huán)境因素等，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題要嚴(yán)肅處理，責(zé)令企業(yè)停業(yè)整頓，并立即召回不合格的食品。關(guān)閉食品添加劑超標(biāo)以及添加對人體有害物質(zhì)的企業(yè)。

5 結(jié)束語

食品安全是關(guān)系到人類健康的重要問題，在食品生產(chǎn)的過程中提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性對確保食品質(zhì)量安全具有重要作用。因此，在食品檢驗(yàn)的過程中，首先要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)技能，提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)道德素質(zhì)，規(guī)范食品檢驗(yàn)操作步驟。其次，在檢驗(yàn)的過程中盡量避免誤差，合理抽樣，及時(shí)制樣，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。此外，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格控制檢驗(yàn)環(huán)境，尤其是對溫度要求比較高的食品，要將檢驗(yàn)溫度控制在合理的范圍內(nèi)。相關(guān)部門還要加強(qiáng)監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)不合格的企業(yè)。

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