牛屠宰檢疫要點(diǎn)及無害化處理

摘 要 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平也得到了一定的提升，對于牛肉的需求也越來越多。因而，牛屠宰檢疫工作也受到了人們的廣泛關(guān)注，怎么保證屠宰效益，怎么提升檢疫工作效果，采用什么關(guān)鍵技術(shù)來進(jìn)行無害化處理工作成為了眾多養(yǎng)殖工作者和消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。通過合理的屠宰檢疫技術(shù)，能夠提升牛肉的質(zhì)量和安全性。所以，此文將針對此問題，并提出相應(yīng)的技術(shù)建議，進(jìn)而提升屠宰效益，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 屠宰檢疫；無害化處理；關(guān)鍵技術(shù)

1 引言

近些年，牛肉成為了我國熱銷的肉類產(chǎn)品，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。在此背景的引導(dǎo)下，越來越多的養(yǎng)殖人員都進(jìn)一步的擴(kuò)大了自身的養(yǎng)殖規(guī)模。然而，卻出現(xiàn)了這樣一個(gè)尷尬的現(xiàn)狀，養(yǎng)殖規(guī)模和質(zhì)量雖然得到了提升，但是屠宰檢疫工作卻出現(xiàn)問題，影響了牛肉的銷售。我認(rèn)為，造成這系列問題的主要原因就是工作人員沒有掌握牛屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)，從而導(dǎo)致了效果不佳，屠宰檢驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)增大。

2 牛屠宰前檢疫

2.1 檢查檢疫證明以及免疫標(biāo)識

在在牛進(jìn)入屠宰場時(shí)，工作人員必須向養(yǎng)殖者索要相應(yīng)的證明，動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、消毒證明等，需要格外注意的是要確保證物相符，避免出現(xiàn)畜不對號等情況。

2.2 群體檢查

再進(jìn)入屠宰場之時(shí)，還需要進(jìn)行分批次的檢查，包括三態(tài)檢查以及測溫檢查等。三態(tài)檢查則是，首先觀察牛群靜態(tài)情況下，是否出現(xiàn)咳嗽以及氣喘昏睡等情況，其次觀察牛群動(dòng)態(tài)活動(dòng)，觀察其運(yùn)動(dòng)是否有異常。最后是狀態(tài)檢查，也就是檢查生理活動(dòng)。三態(tài)的檢查可以顛倒順序，但是缺一不可。隨后則進(jìn)行體溫的測量，確保屠宰牛的體溫保持在37.5℃-39.5℃之間，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的牛，及時(shí)隔離并進(jìn)行下一步的診斷。

2.3 個(gè)體檢查

所謂的個(gè)體檢查就是從“看、聽、摸、檢”四個(gè)方面進(jìn)行，第一，檢查牛的神態(tài)、毛色、飲食、呼吸以及排泄等情況是否一致。第二。聆聽牛的叫聲以及呼吸聲，觀察其是否正常。第三，就是觸摸牛角、耳朵以及體表等，觀察體溫是否異常以及身體內(nèi)是否存在硬腫物。第四步就是進(jìn)行更為準(zhǔn)確的檢查。

3 牛屠宰后檢驗(yàn)

3.1 頭部檢驗(yàn)

首先進(jìn)行的就是頭部檢驗(yàn)，在放血但是沒有剝皮時(shí)，檢查牛的咽喉部，觀察其是否存在淋巴結(jié)，是否有病變情況。同時(shí)進(jìn)行剖檢觀察，確定其是否患有炭疽、結(jié)合或者其他疾病。最后，對整個(gè)頭部進(jìn)行檢疫，觀察相應(yīng)的指標(biāo)，結(jié)合酮體檢查進(jìn)行。

3.2 內(nèi)臟檢查

這是牛檢驗(yàn)工作的重點(diǎn)，由于牛的體積比較大，因而它的內(nèi)臟體積也比較大，我們在檢驗(yàn)過程中，通常把它分為兩個(gè)組同時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。首先進(jìn)行的就是心、肝以及肺的檢查。一般來說，心臟檢查不涉及剖檢，通常是用觀察以及觸摸的方式，來確定其是否健康。觀察的指標(biāo)包括血液凝固情況、心冠脂肪以及新包液是否有變化、心尖是否出血以及存有囊蟲寄生等。同時(shí)也觀察心臟的彈性，確定其具體檢測情況。對于肝臟的檢查，一定要對肝門淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，同時(shí)觀察其彈性和顏色大小等指標(biāo)。對于肺的檢查，需要剖檢它的支氣管淋巴結(jié)和縱膈淋巴結(jié)，同時(shí)進(jìn)行形狀、色澤等觀察，必要時(shí)進(jìn)行全面的剖檢。其次要進(jìn)行的就是白下水檢驗(yàn)，也就是胃部、腸以及脾的檢驗(yàn)。通常情況下，腸胃可以一同進(jìn)行檢測，主要是對兩者的淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)候可以進(jìn)行剖檢，觀察是否存有出血以及糜爛的狀況，重點(diǎn)關(guān)注腸炭疽問題。脾在正常情況下不需要進(jìn)行剖檢，觀察其大小、彈性以及色澤即可。

3.3 酮體檢驗(yàn)以及蹄部檢驗(yàn)

放血后，進(jìn)行胴體的全面檢查，主要檢查皮下脂肪以及肌肉、胸腹膜等，查看有無出血情況，還要對淋巴進(jìn)行剖檢，重點(diǎn)檢查水腫以及壞死情況，蹄部則主要觀察有無水泡和潰爛情況。

4 檢驗(yàn)后處理問題

經(jīng)過檢驗(yàn)合格的牛肉，要在其胴體上蓋上“肉檢驗(yàn)訖”的章，并且出具相應(yīng)的檢疫合格證明上市。對于部分患有普通傳染病和比較輕癥狀寄生蟲病的、普通肝臟磨損的可以根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行冷凍、鹽腌制或者高溫處理的方式，徹底的消毒和消滅寄生蟲后，可以有條件的進(jìn)行食用。對于患有嚴(yán)重傳染病、寄生蟲病或者其他問題的，可以進(jìn)行提煉處理，用于工業(yè)發(fā)展。對于患有牛瘟或者是炭疽類惡性傳染病的，需要進(jìn)行徹底的無害化處理，可以采用焚燒、化制或者是深埋等方式。

5 總結(jié)

此文，從牛屠宰前檢查和屠宰后檢查提出了幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。屠宰工作者必須要抓好檢驗(yàn)技術(shù)的選擇、做好相應(yīng)的檢查檢驗(yàn)以及檢疫處理，最大程度上提升牛肉安全性。由于本人的能力和時(shí)間有限，文中部分結(jié)論值得進(jìn)一步的商榷，希望各位老師不吝賜教。也希望能夠引起廣大同仁的關(guān)注，進(jìn)一步的提升檢驗(yàn)工作水平和無公害化處理水平。

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作者簡介：劉康國，1974年8月，男，獸醫(yī)師，：本科，甘肅省文縣，研究方向：動(dòng)物檢疫。