高職酒店管理專業(yè)校企合作模式研究

鄭乃忱

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在高職院校人才的培養(yǎng)中，作為一種新型的育人模式，校企合作深受歡迎，而這種模式則是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，注重學(xué)生的理論知識(shí)傳授與實(shí)踐能力培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。旅游業(yè)的發(fā)展對(duì)酒店服務(wù)及管理提出新的要求，特別是對(duì)職業(yè)化、高質(zhì)量的管理人才的需求不斷增加。為此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)必須轉(zhuǎn)變觀念，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)；構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)“四方共贏”的合作機(jī)制；分層次深入開(kāi)展合作；組建“專兼”結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力過(guò)硬的技能型酒店管理人員。

關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；實(shí)踐做法；困境

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）33-0240-03

作為技能型人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，一躍成為中國(guó)高等教育的半壁江山，是推動(dòng)中國(guó)教育改革與發(fā)展的中堅(jiān)力量?！爸袊?guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”“精準(zhǔn)扶貧”“一帶一路”等重大國(guó)家倡議的實(shí)現(xiàn)，高技能型人才發(fā)揮著重要的作用。在新時(shí)代，校企合作是一種與教育改革相協(xié)調(diào)的實(shí)踐教學(xué)方式，在高職教育中得到廣泛運(yùn)用。廈門(mén)南洋職業(yè)學(xué)院在教學(xué)中逐步開(kāi)發(fā)了校企合作模式，企業(yè)與學(xué)校進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)交替、半工半讀等合作方式，現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室10間，校外實(shí)訓(xùn)基地20余個(gè)，以外資高星級(jí)酒店和大型國(guó)有旅行社為主，校企共建人才孵化基地1個(gè)，真正實(shí)現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。

一、校企合作的概念及其內(nèi)在規(guī)定

學(xué)校與企業(yè)的合作、理論知識(shí)與實(shí)踐技能的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互助雙贏，形成了一種新型的人才培養(yǎng)模式。

（一）校企合作的概念界定

校企合作，從字面意思來(lái)理解，就是學(xué)校與企業(yè)的合作與互動(dòng)活動(dòng)。而這一活動(dòng)是在培養(yǎng)新型高層次技能型人才目標(biāo)的指引下開(kāi)展的，通過(guò)職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門(mén)等校外機(jī)構(gòu)的合作，把學(xué)生所掌握的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力及技能水平，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)與發(fā)展。其實(shí)質(zhì)在于以產(chǎn)教融合為指引，通過(guò)加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)以及機(jī)構(gòu)的合作與互動(dòng)，充分利用好學(xué)校、企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，以課堂教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)講授的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，因此所培養(yǎng)出的學(xué)生符合用人單位多樣化的人才需求。

（二）高職酒店管理專業(yè)校企合作的基本模式

從高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)實(shí)踐來(lái)看，合作對(duì)象的選取主要集中在餐飲行業(yè)，在合作實(shí)踐中常見(jiàn)的有“訂單式”培養(yǎng)模式、“2+1”合作模式以及“實(shí)踐基地”模式。

1.“訂單式”培養(yǎng)模式?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式，顧名思義是與用人單位簽訂合同，依據(jù)用人單位的人才要求培養(yǎng)學(xué)生的育人模式，一般課程的開(kāi)設(shè)時(shí)間較短，而學(xué)生經(jīng)過(guò)一定程序考核合格，畢業(yè)之后直接到用人單位就業(yè)，實(shí)現(xiàn)招生與招工同步。

2.“2+1”合作模式。所謂的“2+1”合作模式，“2”是指在學(xué)校接受兩年的理論知識(shí)，“1”是指第三年到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，或者頂崗實(shí)習(xí)，所有學(xué)習(xí)期滿之后，到學(xué)校通過(guò)畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書(shū)的一種教學(xué)模式。高等職業(yè)院校認(rèn)為學(xué)生實(shí)踐技能的操作與學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)同等重要，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，才能為培養(yǎng)技能型人才奠定基礎(chǔ)，所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才用得上。此外，在實(shí)踐即頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生還可以從企業(yè)獲得相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬，既減輕了家庭負(fù)擔(dān)，同時(shí)又節(jié)省了學(xué)校實(shí)訓(xùn)的開(kāi)支如器材、操作間等，使學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏，這也是當(dāng)前比較受歡迎的校企合作模式之一。

3.“實(shí)踐基地”模式。在校企合作中，有一種合作模式最為常見(jiàn)、也最受歡迎，那就是“實(shí)踐基地”模式。學(xué)校尋找固定的酒店，并將其作為學(xué)生實(shí)習(xí)的基地，也就是設(shè)立大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地，學(xué)生在接受一定階段理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，以便今后順利走上工作崗位。

（三）高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性分析

校企合作，故而是一種高職院校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)共贏的育人模式，把實(shí)踐操作提升到與掌握理論知識(shí)同等重要的位置，將在學(xué)校接受的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)信息共享，校企共贏。

1.校企合作能夠彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。高職院校酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)一批“拿得出來(lái)、用得上”的技能型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)。然而，在高職院校中，理論知識(shí)的傳授還是放在第一位的，一些實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的配備與高端酒店相比還存在很大的差距，難以真正為學(xué)生的實(shí)踐操作提供便利。因此，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，到酒店中去真正參與管理和服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力及服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.校企合作促進(jìn)高職酒店專業(yè)課程改革，加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。校企合作強(qiáng)調(diào)在課程設(shè)置、教學(xué)安排以及其他教學(xué)環(huán)節(jié)的安排中都需要酒店專業(yè)管理人員的共同參與，實(shí)現(xiàn)與酒店崗位相銜接，增強(qiáng)高職酒店專業(yè)教育的實(shí)用性和技能性，促進(jìn)校企的“無(wú)縫”對(duì)接。在校企合作模式的運(yùn)行中，把酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與院校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)，不斷提高教師的理論知識(shí)與實(shí)踐技能，從而提升教學(xué)管理的實(shí)效性。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的實(shí)踐做法及困境

在校企合作實(shí)踐中，存在一些亟待解決的問(wèn)題，表現(xiàn)如下。

（一）人才培養(yǎng)與專業(yè)人才需求嚴(yán)重脫節(jié)

在當(dāng)前的高等職業(yè)教育實(shí)踐中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都已開(kāi)展校企合作模式。這種合作模式對(duì)企業(yè)和學(xué)校是互惠互利的，能滿足各自需求。一方面，酒店能夠解決短時(shí)間內(nèi)的用工荒問(wèn)題，滿足酒店管理對(duì)人才需求的相關(guān)要求；另一個(gè)方面，從學(xué)校層面來(lái)講，能夠節(jié)省大量的實(shí)訓(xùn)費(fèi)用，減少因?qū)嵱?xùn)需要購(gòu)買器材、場(chǎng)地等。同時(shí)，對(duì)學(xué)生酒店管理專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣有所削弱，勢(shì)必對(duì)其能力的培養(yǎng)造成一定的影響。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)前景不錯(cuò)，學(xué)校當(dāng)前也與諸多五星、四星級(jí)酒店簽訂校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議，但是學(xué)生實(shí)際的操作能力與酒店管理的實(shí)踐要求還存在一定的差距。

（二）校企合作機(jī)制不健全，難達(dá)到“三方共贏”局面

校企合作的順利進(jìn)行離不開(kāi)健全機(jī)制的保障，這也是高職院校推進(jìn)校企合作的法寶之一。因此，多數(shù)高職院校都充分認(rèn)識(shí)到校企合作的重要性，不斷通過(guò)健全機(jī)制加強(qiáng)與酒店的合作，增強(qiáng)合作的深度與廣度，建立“政校行企”運(yùn)行機(jī)制。在與企業(yè)合作的過(guò)程中，訂單式的培養(yǎng)模式被廣泛運(yùn)用，也得到國(guó)家在就業(yè)方面的政策支持。但是，校企合作也存在一些問(wèn)題，其中典型的問(wèn)題就是校企合作機(jī)制不健全，主要表現(xiàn)為：一是高職院校選取合作對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，在酒店業(yè)的發(fā)展中，每個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，因此培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才符合本地酒店的用人要求，但難以適應(yīng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展需求；二是從學(xué)生綜合素質(zhì)的培育上來(lái)看，訂單式的人才培養(yǎng)模式可能符合特定酒店的用人要求，但是不一定滿足其他地方酒店的要求，學(xué)生的綜合素質(zhì)有待提高，增強(qiáng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展是突破口。

（三）校企合作大多流于形式，合作層次低

校企合作作為一種新型教學(xué)模式，對(duì)人才的培養(yǎng)具有積極作用，但是一些高校由于管理者不重視、認(rèn)知不到位，導(dǎo)致校企合作淪為形式，雖然學(xué)校與酒店有合作，但并不大規(guī)模指派學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)，只是組織學(xué)生象征性的參觀而已，并不真正讓學(xué)生到酒店去實(shí)習(xí)、去實(shí)踐，使校企合作名存實(shí)亡，沒(méi)能真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。廈門(mén)南洋職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是理論講授、實(shí)踐指導(dǎo)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。一般而言，前兩個(gè)環(huán)節(jié)是大一、大二年級(jí)在學(xué)校完成的，而畢業(yè)實(shí)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)一般在大三年級(jí)通過(guò)半年或者一年的時(shí)間在實(shí)訓(xùn)基地或酒店完成的。如何有效提升校企合作的效率，首先要在校內(nèi)夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)積極地運(yùn)用到實(shí)踐中，為企業(yè)帶來(lái)更多的效益，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)參與合作的積極性，提升合作的實(shí)效性。

三、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的構(gòu)建與運(yùn)用

人才培養(yǎng)要著眼于培養(yǎng)滿足酒店管理服務(wù)需求，擁有現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與技能，從事一線酒店管理經(jīng)營(yíng)的服務(wù)型人才。

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，深化校企合作互動(dòng)

為了真正提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，確保其人才與用人單位的需求相符合。因此，在推進(jìn)高職酒店專業(yè)教學(xué)改革中，首先要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，酒店專業(yè)的學(xué)生是要培養(yǎng)滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需求的，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)以及過(guò)硬的服務(wù)、管理、營(yíng)銷等一體化的管理能力。其次，校企合作是學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏的一種培養(yǎng)模式，要不斷深化合作。在合作實(shí)踐中，不只是單純地由學(xué)校派學(xué)生到酒店去實(shí)習(xí)，而是要參與專業(yè)的設(shè)計(jì)、課程的設(shè)置以及教學(xué)環(huán)節(jié)的制定，確保所培養(yǎng)的學(xué)生符合市場(chǎng)需求。

（二）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)“四方共贏”的合作機(jī)制

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》明確提出，將推進(jìn)校企合作制度作為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要方式。利益是推進(jìn)多方合作的基礎(chǔ)，因此，一是學(xué)校要做好學(xué)生的合作工作，讓學(xué)生真正體會(huì)到參與實(shí)訓(xùn)的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力；二是酒店要積極參與合作，健全合作機(jī)制，提升實(shí)訓(xùn)的效果；三是學(xué)生要對(duì)頂崗實(shí)習(xí)及其他的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有深刻的認(rèn)知，以積極的態(tài)度投入到實(shí)訓(xùn)中，提高實(shí)際操作能力；四是家長(zhǎng)要鼓勵(lì)學(xué)生，在掌握理論知識(shí)的同時(shí)積極參與實(shí)訓(xùn)，在真正的酒店管理與服務(wù)中提高服務(wù)技能。此外，建立聯(lián)合型的校企合作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的深化合作、互利共贏。

（三）加強(qiáng)校企聯(lián)系，分層次深入開(kāi)展合作

校企合作的最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“專業(yè)共建，質(zhì)量共抓，成果共享”。一是成立酒店類專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。學(xué)校在校企合作中，可以從酒店選聘專業(yè)的管理者及服務(wù)人員擔(dān)任專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員，對(duì)酒店管理專業(yè)的計(jì)劃、目標(biāo)以及課程設(shè)置等進(jìn)行指導(dǎo)，從而制定全新的培養(yǎng)目標(biāo)，深入課堂對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)與培訓(xùn)。二是與酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，建立酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地并加大對(duì)酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備與環(huán)境的建設(shè)投入。對(duì)于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，要以市場(chǎng)需求（用人單位）為導(dǎo)向，制定培養(yǎng)目標(biāo)，特別是實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)也要與酒店的要求相匹配。三是實(shí)行“訂單式”就業(yè)模式。也就是酒店與學(xué)校商定相關(guān)的就業(yè)協(xié)議，學(xué)校根據(jù)用人單位的人才需求制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃，同時(shí)用人單位也要真正地參與學(xué)校的人才培養(yǎng)，所培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)之后直接進(jìn)入酒店上班?？傮w來(lái)說(shuō)，用人單位根據(jù)行業(yè)發(fā)展及自身規(guī)模預(yù)測(cè)未來(lái)人才的需求量，與廈門(mén)南洋職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)簽訂“供需合同”，共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，由學(xué)校負(fù)責(zé)酒店類管理學(xué)生的理論教學(xué)，兩年的學(xué)習(xí)任務(wù)完成后，到協(xié)議酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)與管理技能，實(shí)習(xí)完成之后由酒店做出相應(yīng)的實(shí)踐評(píng)價(jià)，最后回到學(xué)校完成畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書(shū)?？傊?，學(xué)生完成既定的教學(xué)任務(wù)后，并過(guò)相關(guān)考核即可進(jìn)入酒店工作。

（四）加強(qiáng)師資建設(shè)，組建“專兼”結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

旅游業(yè)的發(fā)展對(duì)酒店管理的人才數(shù)量及質(zhì)量提出了更高的要求，既要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，又要具備過(guò)硬的服務(wù)技能，只有這樣才能在酒店服務(wù)中游刃有余，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)。因此，在酒店專業(yè)人才管理中，要依托實(shí)訓(xùn)基地的專業(yè)性，不斷提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，這也對(duì)師資隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求。

因此，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是關(guān)鍵。一是選派高職院校的老師到企業(yè)中參加實(shí)訓(xùn)，結(jié)合酒店管理與服務(wù)的實(shí)際不斷調(diào)整教學(xué)計(jì)劃；同時(shí)也要及時(shí)地掌握酒店對(duì)專業(yè)人才的市場(chǎng)需求，從而在人才培養(yǎng)與就業(yè)中尋求平衡點(diǎn)，建立合理的評(píng)價(jià)制度，使校企合作順利進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。二是加強(qiáng)與高端酒店的交流與合作，選聘一批優(yōu)秀的酒店管理人員到學(xué)校擔(dān)任實(shí)訓(xùn)或操作教師，定期開(kāi)展專業(yè)講座，讓學(xué)生接受實(shí)踐管理與操作方面的技能，從而為參加實(shí)訓(xùn)及今后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。三是在課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃以及頂崗實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)中，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，由企業(yè)的專業(yè)老師負(fù)責(zé)審核，并針對(duì)人才的需求情況及時(shí)做出調(diào)整，提高教學(xué)的時(shí)效性和針對(duì)性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力及水平，從而打造一支實(shí)踐型的專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

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