碑酒飄香

滑洺

到青島有兩樣東西不可缺失：看大海，喝啤酒。

1903年英、德兩國商人合資開辦了青島啤酒廠。這是中國乃至東南亞最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。優(yōu)質的青島啤酒很快成為國際大牌，譽滿全球。有玩笑說，以前出國說青島外國人一頭霧水，但說青島“BIER”，馬上迎來笑逐顏開和“GOOD，GOOD”的贊美聲。

喝啤酒是不分季節(jié)的，但夏天喝格外有情調，也格外清爽。記得小時候去海水浴場洗海澡，炎熱的天氣，加上在海水里暢游，沙灘上暴曬，人的體力總要受到影響。此時最需要水分來補充。經(jīng)濟條件差的，喝一口從家里帶的涼白開解渴，條件稍微好點的買支冰棍滋潤腸胃，最羨慕的是那些喝啤酒的“大人”。用圓圓的罐頭瓶裝的散啤酒，放在冰塊上冰鎮(zhèn)，一罐兩毛錢。拎起一罐仰脖喝下去，甘爽淋漓。那瀟灑、痛快勁，讓人看了既生饞又嫉妒。后來青島大街上有了散裝啤酒，一只白色鐵桶，放在架子上，廢紙殼上扭歪著兩個字：散啤。按斤銷售，起先毛8分1斤，后來漲到塊8毛。開始人們拿著暖瓶、水壺，甚至盆子去購買，后來不知準發(fā)明了用塑料袋裝。一只薄薄的塑料袋能盛好幾斤，拎在手里透著橙黃色，看上去既擔心又誘人。擔心塑料袋不能破了？誘人的是啤酒的香氣通過塑料袋縫隙傳出來，恨不能當街喝幾口。

塑料袋裝啤酒，青島人的一大發(fā)明，青島街頭的獨特一景。已經(jīng)延續(xù)幾十年了。

啤酒背后總關聯(lián)著兩個字：興奮。青島啤酒節(jié)，迄今已有28屆。主會場都離不開海邊，最持久的“基地”在嶗山區(qū)。嶗山是青島的地標，也是青島的象征，整個區(qū)域被大海環(huán)繞。大海的泡沫、啤酒的泡沫，交織在一起蕩漾著令人遐思的情調。這里還有許多人喜歡的當?shù)仄【啤獚魃狡【啤Ｓ们宄焊寿膷魃剿劤?，飄浮著鮮美的韻味。西海岸是青島的新地標，大海賦予這里除了浪漫，就是激情。這里的啤酒節(jié)與嶗山主會場遙相呼應，既有相似之處，又別有風味。熱情奔放的游客，可以在嶗山的啤酒大棚里把酒論“英雄”，又可以到西海岸的金沙灘上舉杯歌一曲。

啤酒是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一。傳說公元前3000年日耳曼人及凱爾特人把啤酒釀造技術帶到了歐洲，但那時基本都是手工作坊，無法跟當今同日而語。啤酒真正實行工業(yè)化生產(chǎn)是從19世紀開始，以優(yōu)質的大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀造而成。工藝流程并不復雜。現(xiàn)在青島啤酒博物館還展示著當年原始的釀造設備，看上去似乎沒有什么“科技”含量，但簡單之下必有“玄機”。啤酒的主要成分是水，有什么樣的水質決定有什么樣的口味。但就這一條，讓無數(shù)企業(yè)望洋興嘆，望而卻步。德國的司陶特、健力士，用的是都柏林地區(qū)的高硬度水;捷克的淡色皮爾森，用的是該地區(qū)的軟水;青島啤酒顧名思義用的是青島水，但這不是整個城市概念里的水，而是存量有限的嶗山礦泉水。水質甘美，還富含人體所需的各種礦物質和微量元素，釀造出的啤酒毫無疑問，必定是NO.1。

喝啤酒好處不少，青島人開始把啤酒叫做“脾酒”，意思是說常喝可以達到健脾開胃的功效。這些年專家們不斷推出研究新成果，說適量喝點啤酒對心臟、降低血糖、補充維生素、促進消化等都有所幫助。真?zhèn)吻也徽?，但有一點有目共睹，那就是世界上每年消耗的啤酒數(shù)量確實驚人。

夏日里伴隨習習吹來的海風，呷一口清爽甘美的啤酒，心情會格外舒暢。

不過，青島人包括外地游客，喝啤酒很少用“小口”抿，大都是“大口”喝，甚至“灌”。啤酒節(jié)期間都要舉行“酒王”大賽，看誰喝得多、喝得快。如果“抿”，永遠拿不到獎。啤酒節(jié)本身是歡樂之事，既然要喝就大口伺候。斯文、矜持，來不得這里，除非只來看熱鬧。

除了啤酒節(jié)，青島還有一些同樣名聲在外的“啤酒街”。青島啤酒廠坐落在市北區(qū)，廠門口不算太寬的馬路兩側布滿了一個個小啤酒屋。這里能喝上從啤酒廠直接供應的最新鮮的原漿啤酒。有段子說，一位外地游客打電話給朋友，說正在青島啤酒街喝原漿啤酒，要多新鮮有多新鮮，是直接從廠里拉著管子喝。

說的肯定夸張。但青島原漿啤酒確實吸引了不少外地游客。這種不經(jīng)過濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。喝這樣的酒別有一番滋味在心頭。青島，滿城飄著這種香氣，令人沉醉，更讓人迷戀。