大學(xué)校園一次性餐具消費(fèi)調(diào)查及解決機(jī)制研究
——以武漢工程大學(xué)為例

何丹 張夢(mèng)樂 羅趙娟

（武漢工程大學(xué)，湖北 武漢 430000）

一、引言

隨著改革開放的逐漸深入，我國(guó)居民的生活水平得到了飛速提高，生活方式多樣豐富。在滿足基本衣食住行的前提下，居民們開始注重更多方面的需求滿足，如“快捷、經(jīng)濟(jì)”的要求——如此，一次性產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。但雖說(shuō)方便、快捷等要求得到了滿足，隨之而來(lái)的一次性產(chǎn)品的過(guò)度使用也會(huì)給社會(huì)造成種種不利影響。筆者此篇便就圍繞一次性餐具進(jìn)行幾點(diǎn)簡(jiǎn)要說(shuō)明。

自1986年，一次性發(fā)泡餐具首次被投入鐵路中使用后，其便在我國(guó)迅速發(fā)展，在短短幾十年的時(shí)間里，使用量已經(jīng)遠(yuǎn)超世界其他國(guó)家。然而過(guò)度的使用給社會(huì)方方面面——環(huán)境、資源、居民健康等帶來(lái)許多不利影響。面對(duì)這一嚴(yán)峻形勢(shì)，人人都應(yīng)有所意識(shí)感悟，從而從自己出發(fā)、從身邊小事做起以改善這一劣性現(xiàn)象。

不言而喻，目前我國(guó)一次性餐具的使用群體主要為上班一族和在校大學(xué)生。本研究?jī)H以武漢工程大學(xué)學(xué)生為研究對(duì)象，經(jīng)對(duì)武漢工程大學(xué)內(nèi)的一次性餐具使用現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查，從其影響層面出發(fā)，討論研究出減少一次性餐具使用量的可行性方案。

二、武漢工程大學(xué)一次性餐具使用現(xiàn)狀

武漢工程大學(xué)在校學(xué)生為3萬(wàn)余人，校內(nèi)共有7個(gè)食堂。因個(gè)食堂的個(gè)窗口的人流量差異較大，此處按照每窗口日均銷量200以下、200-230、230-260、260-290、290-320、320-350、350-380、380以上分為8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)選擇樣本，其中260-290、290-320兩個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)缺失，此，僅有6個(gè)樣本窗口為例。

武漢工程大學(xué)食堂一次性餐具使用情況不完全調(diào)研數(shù)據(jù)表

武漢工程大學(xué)食堂一次性餐具價(jià)格不完全調(diào)研數(shù)據(jù)表

從上述表格可知：1、就使用量而言，塑料淋膜制品的使用量最高（715份），pp塑料其次（290份），可降解塑料的使用量最少（150份）。2、6個(gè)樣本窗口在3類一次性餐具的選擇使用中，使用塑料淋膜制品的商家數(shù)量最多（4家）；pp塑料其次（3家）；可降解塑料最少（1家）。3、盡管各窗口所購(gòu)買一次性餐具的單價(jià)并不統(tǒng)一，但總體而言，pp塑料的單價(jià)最高，可降解塑料其次，塑料淋膜制品單價(jià)最低。4、盛香煲仔飯的日均銷量位居第3位，但該窗口的一次性餐具使用量卻是最少的——原因在于其提供的一次性餐具服務(wù)為有償服務(wù)。

從以上數(shù)據(jù)發(fā)散至整個(gè)武漢工程大學(xué)，甚至我國(guó)其他高校，一次性餐具的使用規(guī)模不可不用“龐大”二字形容。若是放眼其他群體，則是何其可怕的一個(gè)天文數(shù)字，其對(duì)我國(guó)的生態(tài)環(huán)境、自然資源等方面會(huì)產(chǎn)生何種可怕的影響。十分遺憾的是，即使我國(guó)政府從上世紀(jì)90年代開始就以各種方法呼吁、提倡減少使用一次性餐具，但現(xiàn)在看來(lái)，其效果并不是特別顯著。因此，筆者以為從小范圍出發(fā)——武漢工程大學(xué)，結(jié)合從前的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、各專家學(xué)者的理論學(xué)說(shuō)和國(guó)內(nèi)外的成功案例，再實(shí)驗(yàn)采取一些可行性方案。以小規(guī)模的個(gè)人行為，影響和改變大規(guī)模的群體行為。

三、一次性餐具過(guò)度使用對(duì)武漢工程大學(xué)的危害

主要存在三個(gè)方面的危害：環(huán)境保護(hù)方面、衛(wèi)生健康方面、學(xué)生經(jīng)濟(jì)方面。

（一）對(duì)校園環(huán)境造成嚴(yán)重污染

視覺污染，指散落在環(huán)境中的塑料袋、盒、杯、碗等廢塑料制品在自然條件下短期內(nèi)難以降解，而造成自然和景觀的破環(huán)，給人們視覺帶來(lái)不良刺激。由于一些學(xué)生的環(huán)境保護(hù)認(rèn)識(shí)程度還相對(duì)較低，學(xué)校對(duì)此問(wèn)題的重視程度也不夠高，所以即使校內(nèi)環(huán)保工作者高密度作業(yè)，師生們也能在校園內(nèi)見到被人隨處丟棄的已使用過(guò)的一次性餐具。這已經(jīng)造成了較為嚴(yán)重的視覺污染——不僅破環(huán)校園整體環(huán)境；而且影響師生對(duì)校園環(huán)境自然美的體會(huì)；同時(shí)也是對(duì)校園人文美的一大沖擊。

（二）對(duì)師生健康造成嚴(yán)重?fù)p害

傳統(tǒng)的一次性餐具處理方法，即焚燒、填埋等，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，不僅對(duì)環(huán)境造成了二次污染，同時(shí)這些有毒物質(zhì)會(huì)通過(guò)空氣、土壤和飲用水進(jìn)入到人們體內(nèi)從影響人們的身體健康。這一點(diǎn)已經(jīng)毋庸置疑了。但此處需要說(shuō)明的是，大量的科學(xué)驗(yàn)證說(shuō)明，在一次性餐具的使用過(guò)程中，同樣會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)對(duì)人們的身體健康造成不利影響。如，因塑料淋膜制的一次性餐具（在武漢工程大學(xué)內(nèi)使用量最大的一類）其外部為紙質(zhì)外殼，內(nèi)部為PE（聚乙烯）材料淋膜。PE為常見化工產(chǎn)品，其在70℃以下各項(xiàng)性能穩(wěn)定，但在100℃-130℃會(huì)發(fā)現(xiàn)熔化。在這種情況下，PE會(huì)溶入食物湯汁中，進(jìn)而進(jìn)入人體。因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，胃酸無(wú)法將其分解，所以會(huì)始終殘留在人體內(nèi)。長(zhǎng)期攝入PE就好像食入了一只塑料袋。更甚，如果該一次性餐具是由劣質(zhì)材料制備而成，那么在接觸食品時(shí)其有害物質(zhì)也會(huì)遷移至食品中，對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，進(jìn)而影響人們的身體健康。

（三）學(xué)生生活成本或隱形提高

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，武漢工程大學(xué)的絕大多數(shù)食堂窗口均免費(fèi)向師生們提供一次性餐具，但其食物平均售價(jià)卻略高于有償提供一次性餐具的窗口。由此看來(lái)，即使食堂窗口無(wú)償為師生們提供一次性餐具，一次性餐具費(fèi)用的最后承擔(dān)者仍舊為大學(xué)生。且對(duì)于這類型的食堂窗口，較高的食物售價(jià)是針對(duì)所有在其處進(jìn)行消費(fèi)的師生而言，即大學(xué)生無(wú)論是否選擇一次性餐具，他們的支出費(fèi)用里均隱含了一部分的一次性餐具進(jìn)價(jià)費(fèi)用。雖然每次一次性餐具所花費(fèi)用不足1元錢，但集腋成裘，對(duì)于普通大學(xué)生來(lái)說(shuō)，這仍是一筆不小的支出。以每次需0.5元支付一次性餐具的費(fèi)用為例，一日三餐即為1.5元，一月大約會(huì)花費(fèi)45元。通常而言，一名普通大學(xué)生一年有8-9個(gè)月的時(shí)間在學(xué)校度過(guò)，所以一名大學(xué)生每年終究會(huì)有數(shù)百元花費(fèi)在一次性餐具上。

四、解決武漢工程大學(xué)內(nèi)一次性餐具過(guò)度使用的方案

筆者主要從3個(gè)方面提出若干具體可行的解決方案：供給者方面、學(xué)生方面和一次性餐具處理方面。主要目的在于有效減少武漢工程大學(xué)校內(nèi)一次性餐具的使用量，培養(yǎng)該校學(xué)生環(huán)境保護(hù)行為的良好習(xí)慣；呼吁大學(xué)生自主提高環(huán)境保護(hù)意識(shí)，愛護(hù)周圍環(huán)境，從而影響其他社會(huì)主體。

（一）供給者方面

1.從供給源頭限制一次性餐具的使用。

從前期對(duì)武漢工程大學(xué)各食堂工作人員的訪問(wèn)中得知，該校一次性餐具均是由各個(gè)窗口自行負(fù)責(zé)的、不定期的進(jìn)行采購(gòu)。這種采購(gòu)方法無(wú)任何數(shù)量上的限制，一般用完以后立刻采購(gòu)下一批。有效遏制一次性餐具在校園內(nèi)的過(guò)度使用應(yīng)采取減量?jī)?yōu)先原則，從源頭上控制一次性餐具的使用。因此，筆者建議可在武漢工程大學(xué)校園范圍內(nèi)實(shí)行總量控制。各個(gè)食堂窗口的采購(gòu)負(fù)責(zé)人可以以一個(gè)固定時(shí)間為界限，采購(gòu)一定數(shù)量的一次性餐具；每個(gè)窗口每日限量的有償?shù)南驅(qū)W生們提供一次性餐具。該方案若是能成功實(shí)施并得以有效監(jiān)管，那么從長(zhǎng)期來(lái)看，這會(huì)在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生們使用循環(huán)餐具的良好習(xí)慣。

但需要說(shuō)明的是，在初次實(shí)施該方案時(shí)的采購(gòu)數(shù)量便應(yīng)小于這段時(shí)間內(nèi)在該窗口進(jìn)行消費(fèi)的實(shí)際用餐人數(shù)，到后期再逐期減少一定的供給數(shù)量。逐漸減少供給數(shù)量的目的在于一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程會(huì)盡可能的避免食堂窗口負(fù)責(zé)人和學(xué)生們的逆反心理，從而更有利于目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.完善校內(nèi)食堂的配套措施。

據(jù)了解，我國(guó)高校內(nèi)有相當(dāng)一部分大學(xué)生不愿意使用學(xué)校食堂所提供循環(huán)餐具在于學(xué)校食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不盡如人意。盡管根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，學(xué)校食堂職工應(yīng)對(duì)所有使用過(guò)后的餐具進(jìn)行清洗與高溫消毒。但由于缺乏有效的監(jiān)督與管理，多數(shù)學(xué)校食堂的餐具在使用后并不能得到較為細(xì)致的清潔與處理，僅是匆忙洗刷后被放置進(jìn)了消毒柜以待下一輪的學(xué)生使用。不得不承認(rèn)，這種批量處理的餐具并不能給人留下較為良好的視覺感受。其次，武漢工程大學(xué)校內(nèi)食堂還有著我國(guó)高校食堂另一點(diǎn)通?。河貌铜h(huán)境相對(duì)較差。由于武漢工程大學(xué)內(nèi)的食堂規(guī)模均較小，在高峰期內(nèi)，食堂餐桌的設(shè)置與實(shí)際用餐人數(shù)嚴(yán)重脫節(jié)——這導(dǎo)致了食堂內(nèi)擁擠非常且過(guò)于嘈雜。同時(shí)因高峰期時(shí)，食堂職工并不能及時(shí)清理餐后垃圾，而過(guò)多食物殘?jiān)谧烂嫔系亩逊e同樣也會(huì)降低學(xué)生們用餐體驗(yàn)。因此，大多數(shù)學(xué)生為了有更好的用餐環(huán)境而不得不選擇將餐飯打包帶走。

對(duì)此情況，筆者有幾點(diǎn)建議：1、學(xué)?？梢允杖⊙航鸬姆绞较?qū)W生提供存放餐具的櫥柜，對(duì)衛(wèi)生要求較高的學(xué)生可將自己的餐具存放于自己的小格子中以便用餐時(shí)使用。2、學(xué)?？梢赃m當(dāng)?shù)臄U(kuò)大食堂面積，優(yōu)化餐桌擺設(shè)，爭(zhēng)取在有限的空間內(nèi)能適格容納最多的學(xué)生。3、學(xué)校應(yīng)重視對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管工作，并不能是只制定標(biāo)準(zhǔn)，而不監(jiān)督其履行情況。筆者認(rèn)為應(yīng)促進(jìn)學(xué)校食堂實(shí)行透明化工作，讓本校師生也參與監(jiān)督的隊(duì)伍當(dāng)中。4、通過(guò)宣傳教育等方式提升學(xué)生們的用餐禮儀——在窗口排隊(duì)點(diǎn)餐以提高點(diǎn)餐速度；公共場(chǎng)合內(nèi)盡量將音量放低；用餐完畢后應(yīng)主動(dòng)將食物殘?jiān)鼩w置垃圾桶內(nèi)等。

（二）學(xué)生方面

1.有償提供一次性餐具。

根據(jù)需求動(dòng)機(jī)理論，人的行為都是源于需求，在條件成熟的前提下才轉(zhuǎn)化為具體的行為，使需求得到滿足。若要激勵(lì)武漢工程大學(xué)學(xué)生減少一次性餐具的使用，同樣需要分析他們實(shí)行該行為背后的各種需求。根據(jù)期望激勵(lì)理論，當(dāng)他們的這種行為能滿足他們的某種需求時(shí)他們才會(huì)有足夠的動(dòng)力去實(shí)行這種行為。從前期的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有償提供一次性餐具會(huì)適當(dāng)降低學(xué)生對(duì)一次性餐具的需求。如盛香煲仔飯窗口有償提供一次性餐具（0.5元每次），所以即使從數(shù)據(jù)上顯示其日均銷量排列第3，但一次性餐具的用量卻是最低——由此證明第一點(diǎn)：價(jià)格對(duì)需求產(chǎn)生影響，使得學(xué)生們購(gòu)買一次性餐具的行為減少。

再論，需要引起制定決策者注意的是，無(wú)形的消費(fèi)會(huì)在一定程度上迷惑消費(fèi)者，忽視費(fèi)用支出而選擇消費(fèi)；只有有形的貨幣支出才會(huì)起到抑制消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)的作用。當(dāng)各食堂窗口明碼標(biāo)出有償提供一次性餐時(shí)，這種標(biāo)注就會(huì)提醒學(xué)生們考慮是否真的有必要進(jìn)行一次性餐具的消費(fèi)，從而減少不必要的支出。

2.對(duì)自備餐具的大學(xué)生予以購(gòu)買優(yōu)惠。

近年來(lái)，不少商家的環(huán)境保護(hù)意識(shí)得到提升，開始發(fā)揮積極能動(dòng)作用，為環(huán)保型社會(huì)建設(shè)承擔(dān)責(zé)任，有意識(shí)地提醒消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)減少或避免一次性餐具的使用。2017年9月，餓了么外賣平臺(tái)正式推出了“無(wú)需餐具”的選項(xiàng)，用戶在訂餐時(shí)可選擇減少一次性餐具的使用，截止至2018年4月的數(shù)據(jù)，餓了么外賣平臺(tái)已累計(jì)節(jié)約了1600萬(wàn)份一次性餐具。又比如星巴克的“自帶杯”活動(dòng)的推廣——星巴克一直以來(lái)都會(huì)給予自帶隨行杯的消費(fèi)者10%-20%的環(huán)保優(yōu)惠折扣，以切實(shí)鼓勵(lì)和回饋消費(fèi)者的環(huán)保行為。不可否認(rèn)的是，上述兩例均得到了廣大消費(fèi)者的支持和理解，同時(shí)也起到了刺激消費(fèi)的作用。因此，筆者建議將其核心思想引進(jìn)，改善后適用于武漢工程大學(xué)各食堂窗口。各個(gè)食堂窗口可以選擇多種方式回饋?zhàn)詡洳途叩膶W(xué)生：對(duì)自備餐具的學(xué)生予以一定的折扣優(yōu)惠，或贈(zèng)送環(huán)保紀(jì)念品給多次購(gòu)買均自備餐具的學(xué)生......

另外，由于武漢工程大學(xué)校內(nèi)的實(shí)際情況為大多數(shù)學(xué)生選擇將食物打包帶走，而非直接進(jìn)行堂食——此也是該校內(nèi)一次性餐具過(guò)度使用的原因之一。因此，筆者以為可參考“共享經(jīng)濟(jì)”的核心，在武漢工程大學(xué)校園范圍內(nèi)推出“共享餐具”：學(xué)生們可以提前繳付一定數(shù)額的押金以獲得使用“共享餐具”的憑證，每次使用完畢且清洗干凈后交回相應(yīng)的窗口，再由工作人員統(tǒng)一進(jìn)行消毒作業(yè)以保證衛(wèi)生。如此反復(fù)，在學(xué)生離校時(shí)可憑證退回押金。該方法不僅減少了學(xué)生們對(duì)一次性餐具的需求，也滿足了多數(shù)學(xué)生打包食物的意愿，同時(shí)還避免了一部分學(xué)生上下課途中不愿或是忘帶餐具的情況。但現(xiàn)如今看，該方案僅見雛形，還存在一定的缺陷和弊端，所以還需在仔細(xì)思考研究后，再在小范圍內(nèi)試行。

（三）一次性餐具處理方面——宣傳、鼓勵(lì)和落實(shí)一次性餐具分類處理

“水至清則無(wú)魚”，一次性餐具不可能在短時(shí)間內(nèi)絕對(duì)的被禁止掉，只能采取逐步緩解、適當(dāng)減少的方式。既然在校園范圍內(nèi)還存在著一次性餐具，其治理方法也應(yīng)在本篇文章討論范圍以內(nèi)。

前期的調(diào)查顯示，所有樣本窗口均提供了以某幾種塑料（PP、塑料淋膜）為部分原料的一次性餐具。塑料一次性餐具的治理問(wèn)題卻是當(dāng)前塑料廢棄物治理的一大難題。據(jù)悉，我國(guó)對(duì)以一次性餐具為主的塑料廢棄物處理主要為填埋、焚燒、禁用和替代。但關(guān)于填埋，由于我國(guó)的垃圾產(chǎn)量大，并夾雜了大量廢塑料，使其體積龐大，降低了填埋場(chǎng)的處理能力。而在焚燒過(guò)程中，塑料會(huì)產(chǎn)生一些有毒、有害氣體，導(dǎo)致環(huán)境的二次污染，危及人類的身體健康。所以，各國(guó)都提倡將一次性餐具鑒別分離后回收利用，用于制作輕質(zhì)建筑保溫材料，制作涂料、粘結(jié)劑、防水材料、改性瀝青，解聚回收笨乙烯及制作燃料等，熱熔再生和溶劑法再生……而為了便利中后期的垃圾處理人員對(duì)廢棄一次性餐具的環(huán)保型治理，在初始階段的處理也顯得重要、有意義起來(lái)——即每一位使用過(guò)一次性餐具的人都應(yīng)參與到它的治理過(guò)程中來(lái)。政府以及社會(huì)媒體應(yīng)通過(guò)各種形式加強(qiáng)宣傳，加強(qiáng)人們環(huán)保意識(shí)讓每人都參與到塑料廢物的治理中來(lái)。而集中了社會(huì)新興力量的高校更是應(yīng)該發(fā)揮其對(duì)學(xué)生專屬的管理與教育功能，樹立大學(xué)生們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，培養(yǎng)大學(xué)生們的環(huán)保生活方式。

毋庸置疑，廢棄一次性餐具的初步分類處理是需要學(xué)校、教師、職工以及學(xué)生們合作完成的，多方應(yīng)協(xié)同發(fā)展、共求一個(gè)美好的校園環(huán)境。而筆者認(rèn)為此處需要談及的是，該方法的順利實(shí)施是意識(shí)與行動(dòng)兩者的統(tǒng)一。在意識(shí)層面上，武漢工程大學(xué)應(yīng)充分利用現(xiàn)有的媒體，發(fā)揮學(xué)生會(huì)等學(xué)生組織的主觀能動(dòng)性。學(xué)校可通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)向?qū)W生們宣傳廢棄一次性餐具分類處理的理念，或以講座、廣播等方式向?qū)W生們闡述廢棄一次性餐具分類處理的優(yōu)點(diǎn)......在長(zhǎng)期的教育熏陶之中，大學(xué)生們將會(huì)養(yǎng)成主動(dòng)將廢棄一次性餐具分類丟棄在不同類別的垃圾箱中的良好意識(shí)。同時(shí)在行動(dòng)層面上，學(xué)校方面應(yīng)在食堂、宿舍區(qū)域等多處設(shè)置多個(gè)丟棄不同類型垃圾的垃圾箱，以在行動(dòng)上促進(jìn)學(xué)生們的環(huán)保意識(shí)更好的發(fā)展與優(yōu)化；大學(xué)生們也應(yīng)積極了解一次性餐具處理相關(guān)知識(shí)，從小事做起，從身邊做起，對(duì)廢棄一次性餐具按要求進(jìn)行分類投放，早日形成可復(fù)制、推廣至校園范圍外的餐具生活垃圾分類模式。

五、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)代大學(xué)生是一次性餐具使用的主力軍，過(guò)度的使用一次性餐具對(duì)各個(gè)高校所造成的環(huán)境影響和對(duì)學(xué)生個(gè)人造成的經(jīng)濟(jì)、健康影響日漸得到社會(huì)各界人士的關(guān)注與重視。所以，各個(gè)高校結(jié)合自身情況提出具有高度可行性的解決方案是必然的。從供給、消費(fèi)、初期治理三大方向入手，校園消費(fèi)方與供給方進(jìn)行有效合作應(yīng)是各個(gè)高校治理一次性餐具過(guò)度使用問(wèn)題的最佳選擇之一。大學(xué)生是我國(guó)社會(huì)發(fā)展的中堅(jiān)力量，這一群體的思想、行為模式整個(gè)社會(huì)的影響意義重大。若欲在全社會(huì)范圍內(nèi)形成一個(gè)全民綠色、健康、可持續(xù)的生活方式，以優(yōu)化當(dāng)代大學(xué)生的生活理念為切入點(diǎn)是最為有效可行的。