十二、葡萄組裝式冷庫(kù)貯藏

Q1 我國(guó)種植的葡萄主要有哪些品種？

葡萄屬溫帶水果，主要在我國(guó)北方栽培，近年來(lái)南方避雨栽培葡萄面積發(fā)展也很快。全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)10余個(gè)，但以環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、新蜀產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量最大。主栽品種為“巨峰”“紅地球”“無(wú)核白”“玫瑰香”“牛奶”“秋黑”“龍眼”和“夏黑”等。

Q2 各品種的葡萄大概可以貯藏多久？

生產(chǎn)中栽培面積大且耐藏品種，如“龍眼”“秋黑”“玫瑰香”“澤香”“巨峰”等，在品溫（-1）°C—0°C、相對(duì)濕度95%、使用適宜保鮮劑，貯藏期可達(dá)4個(gè)月—6個(gè)月；“紅地球”葡萄是“耐藏性好但不好貯藏”的品種，貯藏期一般在3個(gè)月—3.5個(gè)月；“馬奶”“木納格”“無(wú)核白”等葡萄，貯運(yùn)中易出現(xiàn)果皮擦傷褐變、果柄斷裂或果粒脫落等現(xiàn)象，屬于不耐藏品種，貯藏期通常在3個(gè)月以?xún)?nèi)。

Q3 葡萄貯藏時(shí)常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？

葡萄貯藏過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題包括干梗（圖12—1a）、掉粒、褐變，侵染性病害和二氧化硫（S02）傷害。

不同品種葡萄貯藏時(shí)的問(wèn)題不同，如“巨峰”系品種、新疆“無(wú)核白”貯藏過(guò)程中容易落粒，“馬奶”等白色葡萄品種，貯藏過(guò)程中果皮和果肉易發(fā)生褐變，葡萄“木納格”果梗細(xì)脆，容易折梗落粒。

葡萄貯藏過(guò)程中最主要的侵染性病害是由灰葡萄抱霉引起的灰霉病（圖12—1b），在（-1）°C—0°C的條件下冷藏，如果不使用保鮮劑，即使品質(zhì)好的葡萄40天左右就會(huì)出現(xiàn)病原菌侵染造成的腐爛。

圖12-1 葡萄采后病害

常見(jiàn)的葡萄灰霉病防治辦法是使用二氧化硫，但部分葡萄品種，如“紅地球”，對(duì)二氧化硫敏感，二氧化硫濃度過(guò)大時(shí)會(huì)造成二氧化硫傷害。

Q4 葡萄的參考貯藏條件是什么？

葡萄果實(shí)最佳貯藏溫度范圍：（-1）°C—0°C。

環(huán)境相對(duì)濕度：90%—95%。

Q5 葡萄應(yīng)該怎樣貯藏？

生產(chǎn)中長(zhǎng)期貯藏對(duì)應(yīng)的措施是：低溫高濕使用防腐劑。溫度是影響葡萄貯藏質(zhì)量的最重要因素。（-1）°C—0°C的低溫貯藏可有效抑制霉菌的發(fā)生和果實(shí)的衰老；維持95%左右的相對(duì)濕度和使用保鮮劑，是防止葡萄失水干梗和脫粒的關(guān)鍵；為抑制葡萄貯藏過(guò)程中因病原菌侵染引起果實(shí)腐爛，抑制葡萄的代謝活性，常采用二氧化硫（S02）或可以產(chǎn)生二氧化硫的制劑用作葡萄保鮮劑。

由于葡萄是較難貯藏的漿果類(lèi)水果，加之近年來(lái)對(duì)保鮮葡萄的外觀品質(zhì)，即葡萄果梗的新鮮度和果粒的飽滿度要求越來(lái)越高，擬長(zhǎng)期貯藏的葡萄均應(yīng)采用機(jī)械冷庫(kù)貯藏。機(jī)械冷庫(kù)加塑料薄膜袋包裝冷藏，是目前我國(guó)貯藏葡萄最普遍的一種方式。在葡萄集中產(chǎn)貯區(qū)，小型和微型冷庫(kù)已經(jīng)成為葡萄貯藏的主要設(shè)施，如圖12—2所示。

圖12-2 貯藏葡萄的組裝式冷庫(kù)

此外，氣調(diào)貯藏對(duì)葡萄品質(zhì)保持和貯藏期的延長(zhǎng)作用不顯著，所以葡萄貯藏通常不采用氣調(diào)貯藏。

Q6 各種葡萄冷藏的工藝流程是什么樣的？

冷庫(kù)及包裝箱清潔、消毒 冷庫(kù)提前降溫采前液體保鮮劑噴灑果穗 充分成熟時(shí)精細(xì)采收 裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi) 預(yù)冷（敞開(kāi)袋口降溫至產(chǎn)品溫度為0°C，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低時(shí)地面可適當(dāng)灑水） 放置葡萄專(zhuān)用保鮮劑 緊扎袋口 品溫（-1）°C—0°C下貯藏 適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

Q7 葡萄冷藏時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

貯藏的葡萄應(yīng)充分成熟采收，這是與多數(shù)水果的不同點(diǎn)。貯藏庫(kù)及包裝物要進(jìn)行清潔、消毒，整齊碼放（圖12—3a和圖12—3b）；果實(shí)入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至-2°C，果實(shí)進(jìn)行敞口預(yù)冷，預(yù)冷結(jié)束后要及時(shí)扎緊袋口，根據(jù)品種放置專(zhuān)用保鮮劑，適時(shí)擇機(jī)銷(xiāo)售，如圖12—4a和圖12—4b所示。

圖12-3 葡萄貯藏包裝和碼放

圖12-4 葡萄冷藏要點(diǎn)

Q8 什么是二氧化硫傷害？

用二氧化硫（S02）處理葡萄時(shí)，常常會(huì)因二氧化硫（S02）濃度過(guò)大造成傷害。主要癥狀是果梗失水萎焉，果實(shí)形成下陷漂白斑點(diǎn)，進(jìn)而果肉和果皮組織受損，果粒出現(xiàn)刺鼻氣味，損傷處凹陷變褐。（全書(shū)摘編完畢）