數(shù)據(jù)研究報告：郎酒、汾酒、西鳳酒、牛欄山等多款白酒被質疑“年齡”？

廖玉婷

年份酒：白酒的“數(shù)字游戲”

年份酒的概念最初流行于國外，但針對紅酒而非白酒。一些好年份的葡萄酒天價難求，而部分年份不佳的葡萄酒無人問津。年份真的有那么重要？

對葡萄酒來說，年份意味著價值，尤其在天氣不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。因為葡萄樹的生長受到天氣的影響，很大程度上影響了葡萄酒的風味和質量。

因此，年份可以證明紅酒的酒齡，又代表著收獲年份的質量水平。

比如“82年的拉菲”，它是指釀酒葡萄采摘于1982年的波爾多。這個“年份”通常標示于酒瓶外，有的同時標示在封瓶的橡木塞上。

聰明的中國商人將“年份”的概念移植到中國白酒上，實際還不超過30年。

20世紀90年代，古井貢酒推出“10年原漿酒”，這是中國年份酒的第一次試水，但以市場反響平平的結局收尾。隨后，茅臺、五糧液、酒鬼酒等知名品牌陸續(xù)推出“年份酒”，合力掀起了高檔白酒的消費狂瀾。

市面上的年份酒有哪些？?

除了例如“10年原漿”“陳釀30年”“窖藏50年”這些簡單明了的表述方式，一些年份酒在表述上則十分隱晦，只字不提“年”，而是簡單地羅列一個似是而非的數(shù)字，比如“古8”“紅花郎15”，但透過銷售者的口中可得知是“年份酒”。

但不是所有帶數(shù)字的酒都是年份酒，還有窖齡酒、紀念酒等。

年份酒一般指窖藏時間長的酒，專業(yè)釀酒術語叫做“陳釀”或“陳化”;窖齡酒所標注的數(shù)字是指不間斷釀酒的窖池年齡;而紀念酒則可以是“生肖紀念酒”，也可以是“改革開放40周年紀念酒”。

值得一提的是，窖齡酒、紀念酒標注的數(shù)字都不是指白酒灌裝后封存的時間。

由于白酒越陳越香的民間共識深入民心，間接地促成了年份酒的膜拜式消費。打著“年份”旗號的白酒猶如過江之鯽，價格差距懸殊，當中有數(shù)十元一瓶，也有動輒數(shù)萬元。

本刊在某第三方電商平臺上搜索框輸入“年份酒”，隨即可瀏覽到各種價位的產(chǎn)品。這款價格低至9.9元的“15年年份酒”，占據(jù)了銷量榜的首位。

不過，市場上知名的品牌年份酒并不便宜。比如茅臺的同一款酒，15年售價為6888元，30年售價為14888元，50年售價為24088元，價格隨年份呈階梯級上漲。

毫無疑問，真正的年份酒需要時間的沉淀，理應價格不菲。只不過，花了高價錢就真的能匹配到應有的高品質嗎？

答案是否定的。比如，大多數(shù)消費者所理解的“窖藏10年”是指釀造后存放了10年灌裝的酒。事實上，這些年份酒標注的年份是按照一定年份的標準且采用一定年份的基酒勾兌的品質等級。

隨著“酒窖未出世，年份已久遠”等事件昭之于眾，年份酒的處境面臨著諸多尷尬。一瓶所謂的年份酒里究竟能有多少老酒，這恐怕是一個只有廠家才知道的秘密。

有的加入一滴老酒也會自稱是窖藏數(shù)十年的年份酒;有的為了達到老酒的掛杯感，在白酒中加入塑化劑“做舊”。因此，業(yè)內戲稱年份酒就是“良心酒”。

國外對年份酒的監(jiān)管卻相當嚴格，每一滴酒都必須是年份原酒。以蒸餾酒來說，自酒蒸餾之日起，在橡木桶儲存2年以上可以叫VS，儲存4年以上叫VSOP，儲存6年以上叫XO，其中人頭馬公司的路易十三酒齡至少50年。如果以不同儲存年份的酒相互混合，也只能按最低酒齡來分級。

而國內的年份酒，從監(jiān)管和執(zhí)法的角度來看，基本處于盲區(qū)。一是國內尚無年份白酒的執(zhí)行標準，二是缺乏檢測酒齡的認可方法，年份酒中的李逵與李鬼確是真假難辨。

年份酒到底有多少“水分”？

十年窖藏、十五年陳釀、二十年原漿……“陳釀風”越刮越盛，“酒齡”是否有標準可循？宣稱陳釀數(shù)十年的酒究竟有無謊報“年齡”？

2018年11月，本刊向第三方權威檢測機構送檢了郎酒紅花郎酒十（10）醬香型白酒、杏花村老白汾酒（10）清香型白酒、西鳳酒藍七彩30年陳年鳳香型白酒、牛欄山窖藏30清香型白酒4款年份酒，以及瀘州老窖窖齡酒30年1款窖齡酒和五糧液五糧國賓酒珍藏濃香型白酒1款普通白酒。

需要說明的一點是，酒齡的測試方法目前在國內并無一個明確且被廣泛接受和認可的方法！

在白酒酒齡鑒定方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的秦人偉介紹了放射性元素C14應用于年份酒貯存時間的測定;劍南春的高級工程師徐占成提出揮發(fā)系數(shù)鑒定法;中國科學院成都生物研究所的莊名揚等研究發(fā)現(xiàn)酒體中對酒質產(chǎn)生影響的金屬元素含量與貯存時間呈正相關。

這些檢測方法雖然提供了檢測酒齡的新思路，但是仍缺乏充分的理據(jù)。其中劍南春目前并未對外公布其具體的檢測方法，而中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的檢測方法存在著弊端。

白酒在儲存過程中5種金屬元素的變化

儲存時間

因此，本刊在無標準檢測方法可選的情況下，參考了莊名揚等鑒定年份酒的方法，通過權威第三方檢測機構的數(shù)據(jù)為消費者呈現(xiàn)一份數(shù)據(jù)研究報告，旨在撥開層層消費迷霧。

該方法的研究結果發(fā)現(xiàn)，白酒中的鉀、鐵、銅、錳、鎳等金屬元素的含量會隨貯存時間的增長而增高。

窖中熟化往往是釀酒過程中的最后一步，中國白酒在貯存過程中，酒體進行著緩慢且復雜的化學反應，貯酒容器賦予了酒體中各類金屬元素，使中國白酒形成完美的膠體溶液。

酒中的金屬元素來源于釀酒原料、加漿用水及貯酒器，當基酒確定后，金屬元素則主要來源于貯存容器（如陶壇、金屬容器、水泥池等），金屬元素被浸蝕而進入酒體并逐步形成膠溶均需時間和過程。

郎酒、汾酒、西鳳酒、牛欄山：年份疑似不足

本刊的數(shù)據(jù)研究報告顯示，以普通白酒、窖齡酒為代表的五糧液、瀘州老窖均未檢出以上任何一種金屬元素，說明兩者均可能為“新酒”，或釀酒后不經(jīng)過長時間貯存。

同樣宣稱是“10年年份酒”的郎酒、汾酒只檢出金屬鉀，鉀含量分別為7.10mg/kg、7.58mg/kg，其他金屬離子均未檢出。

如果從使用該研究方法的結果來看，僅從鉀含量來推斷郎酒、汾酒的貯存年份介乎于30～40年之間。但令人費解的是，若實際酒齡確實如此，為何理論含量在檢出限以上的鐵、銅、錳都未檢出呢？

本刊將數(shù)據(jù)研究報告的結果和疑問知會相關的企業(yè)，但截至發(fā)稿時仍未得到企業(yè)的回復。

但是，如果將其余金屬元素的檢測結果考慮在內，2款白酒的貯存年份可能不足一年。

此外，西鳳酒、牛欄山為“30年年份酒”，分別檢出了錳、鐵兩種金屬元素。西鳳酒錳含量為0.0650mg/kg，牛欄山鐵含量為0.135mg/kg。以牛欄山的鐵含量來看，宣稱“窖藏30年”，實際酒齡可能不足“10年”。

不過，2款白酒中理論含量更高的鉀元素都未檢出，說明兩者有可能是“新酒”，或者是高年份基酒所占的比例極低。

作為一個相當規(guī)模的企業(yè)，年份酒的貯藏條件應相對穩(wěn)定。在較為穩(wěn)定的貯存條件下，白酒中5種金屬元素含量應隨著貯存時間的推移而增加。

6款白酒中5種金屬元素的檢出情況

郎酒、汾酒、西鳳酒、牛欄山4款年份酒宣稱窖藏“10年”“30年”，亦并非是短期貯存，然而4款酒僅檢出單一種類的金屬元素，結果令人費解。

由于本刊以研究方法為參考，數(shù)據(jù)研究報告的結果可能會引來業(yè)界及酒商的質疑和爭議，此檢測方法或許仍不夠完善，未經(jīng)嚴謹?shù)目茖W驗證，可能未能代表白酒的真實酒齡。

但是，本刊更希望報告的發(fā)布起到拋磚引玉的作用，促進酒企可以如實地公開自己酒的真實年份，公布行而有力且權威的檢測方法，幫助消費者解決在購買酒類產(chǎn)品時的誤區(qū)和迷霧，促使整個年份酒行業(yè)更加標準化和透明化。

?“年份酒”值得買嗎？

由于目前對年份酒的定義、酒齡的檢測均沒有明確的依據(jù)，對于此時購買年份酒的消費者，本刊認為須了解以下幾點：

1.市場上年份酒的年份不代表是真實儲存年份。例如，30年陳年茅臺是指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標準勾兌而成。

2.100%年份原酒幾乎不可能存在。每年要批量化地生產(chǎn)窖藏不同年份的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，這種大規(guī)模的商業(yè)行為是不現(xiàn)實的。

3.純正的陳酒并不好喝，消費者買到的年份酒，香味其實更多地來自基酒和添加劑的配方。

4.瓶貯年份酒的成本更高，價格與品質是否對等、真實性均不好評判。最保險的方法是買新酒個人貯存，但要注意白酒在玻璃瓶中儲存的品質其提升效果不如在陶壇中明顯。

沒有規(guī)矩，不成方圓。本刊希望借此拙見能夠引起相關部門的重視，盡快規(guī)范年份酒的監(jiān)管，出臺年份酒的行業(yè)標準，以擠掉年份酒的“水分”。