幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”教學(xué)改革的思考與實(shí)踐

蔡南

【摘 要】隨著我國二胎政策的全面開放，幼兒數(shù)量的不斷增加，幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)可以說是應(yīng)社會(huì)需求而生。本專業(yè)旨在培養(yǎng)熱愛幼兒教育事業(yè)與幼兒健康管理事業(yè)的復(fù)合型人才。本文以幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》課程為例，按照本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，針對(duì)課程教學(xué)中存在的問題，從課程名稱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式這五個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革的思考和實(shí)踐。

【關(guān)鍵詞】幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；教學(xué)改革

隨著二胎政策的放開，國家開始加大對(duì)幼兒教育和健康的重視。教育部于2016年通過《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄》新增補(bǔ)的“幼兒發(fā)展與健康管理”專業(yè)正應(yīng)社會(huì)需求而產(chǎn)生。本專業(yè)培養(yǎng)的是能夠?yàn)?～6歲幼兒的身心發(fā)展和健康提供專業(yè)引導(dǎo)、分析和管理的幼兒教師人才。

2018年一段流行于網(wǎng)絡(luò)上的“日本幼兒園身體素質(zhì)課”的視頻讓很多國人為之震驚，然而日本幼兒身體素質(zhì)的提高離不開其健全的食育體系?！笆秤笔且环N基于食物的教育方式，包括兩方面含義：一是飲食教育，二是通過飲食開展教育。日本稱之為生存之本、教育之本。“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”屬于幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的主干課程，主要研究食物、營養(yǎng)與幼兒身體健康的關(guān)系。課程目標(biāo)是要培養(yǎng)能夠掌握兒童營養(yǎng)保健基礎(chǔ)知識(shí)，能夠進(jìn)行合理營養(yǎng)指導(dǎo)、預(yù)防嬰幼兒常見營養(yǎng)性疾病及兒童健康教育的幼兒教師。

為適應(yīng)高職高專幼兒教育工作者的崗位能力要求，結(jié)合近幾年的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)本門課程在課程名稱、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行了初步改革和實(shí)踐。

一、設(shè)置貼切的課程名稱

“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”作為幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的主干課程，課程名稱的設(shè)置應(yīng)該貼合幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)，將其改為“幼兒營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”，可以讓學(xué)生直觀了解到本門課程的教學(xué)內(nèi)容和課程地位。

二、多層次的教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)國務(wù)院2019年發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中“高等職業(yè)學(xué)校要以促進(jìn)就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。”以此為依據(jù)，本課程的第一層次是知識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)，包括能夠認(rèn)知幼兒生理特點(diǎn)、幼兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素、幼兒食物的營養(yǎng)價(jià)值、幼兒的合理膳食、食品安全等；第二層次是能力培養(yǎng)目標(biāo)，包括能夠指導(dǎo)預(yù)防幼兒常見營養(yǎng)性疾病、制定幼兒營養(yǎng)食譜，對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)教育、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣等；第三層次是素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)，在日常教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生樹立“德智體美勞+食”的素質(zhì)教育理念。

三、合理安排教學(xué)內(nèi)容

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要以滿足職業(yè)崗位的知識(shí)和技能為目標(biāo)，把握理論知識(shí)“必需、夠用”的原則，考慮企業(yè)的用人需求，配合相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)，注重課程內(nèi)容的整合，使其符合學(xué)生接受能力、企業(yè)用人、社會(huì)發(fā)展的需求。

重新整合后的理論教學(xué)內(nèi)容包括認(rèn)知幼兒生理心理特點(diǎn)、幼兒生長發(fā)育所需的能量及營養(yǎng)素、幼兒食物的營養(yǎng)價(jià)值和儲(chǔ)存烹飪方法、幼兒的合理膳食、為幼兒選擇安全衛(wèi)生的食物等內(nèi)容；技能部分主要安排指導(dǎo)及預(yù)防幼兒常見營養(yǎng)性疾病、制定幼兒營養(yǎng)食譜，對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)教育、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

如在本門課程導(dǎo)入時(shí)，教師引入“日本幼兒園身體素質(zhì)課”和“中日孩子夏令營中的較量”案例，啟發(fā)學(xué)生思考“食育”的重要性，進(jìn)而引出本門課程。實(shí)踐教學(xué)部分，主要是讓學(xué)生能夠運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行分析，將知識(shí)和技能相融通。例如在“培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣”實(shí)訓(xùn)中，教師要求學(xué)生到實(shí)訓(xùn)幼兒園、早教機(jī)構(gòu)、幼兒食品專營店等地方進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)踐，這樣全方位鍛煉學(xué)生的能力，教學(xué)效果優(yōu)良。

四、改革創(chuàng)新教學(xué)方法

本門課程的教學(xué)中，教師在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上嘗試融合多種教學(xué)方法，旨在發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高教學(xué)效果。

一是“頭腦風(fēng)暴法”。在“如何健康減肥”這一塊內(nèi)容中，先是引入“七日減肥法”案例，然后進(jìn)行分組頭腦風(fēng)暴，每組自己總結(jié)方法，再進(jìn)行組間頭腦風(fēng)暴，得出結(jié)論。最后由教師進(jìn)行教學(xué)總結(jié)：怎樣實(shí)現(xiàn)健康減肥。

二是“翻轉(zhuǎn)小課堂”。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，很多微課、慕課、公開課平臺(tái)的免費(fèi)開放，為大眾學(xué)習(xí)提供了便捷途徑。比如食品安全內(nèi)容，教師先布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生分組課后學(xué)習(xí)，課堂上組與組之間針對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)互相提問，教師針對(duì)每組學(xué)習(xí)情況進(jìn)行補(bǔ)充總結(jié)。這種教學(xué)方法使學(xué)生的自學(xué)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語言表達(dá)能力等都得到了提升。

三是“課堂小老師”。針對(duì)課程中比較好理解的內(nèi)容，比如幼兒食物營養(yǎng)價(jià)值這一部分內(nèi)容，教師會(huì)讓學(xué)生分組準(zhǔn)備演示文稿并講解，教師在學(xué)生演講的基礎(chǔ)上加以總結(jié)，學(xué)習(xí)效果較好。

五、多樣靈活的考核方式

本門課程是考查課，平時(shí)成績占60%，末考成績占40%。平時(shí)考核包括學(xué)生考勤、課堂發(fā)言、課后作業(yè)、專題演示文稿等，末考采用閉卷形式。這樣可以綜合評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，全面反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。

六、小結(jié)

“嬰幼兒時(shí)期是人在成長過程中最重要的時(shí)期。他們最需要的是：營養(yǎng)、知識(shí)和愛。”幼兒教育工作者應(yīng)該把強(qiáng)健體魄的培養(yǎng)放在兒童健康成長培養(yǎng)的首位。教師要充分發(fā)揮自己的教學(xué)才能，因材施教，不斷學(xué)習(xí)提高自己教學(xué)水平。

【參考文獻(xiàn)】

【1】王池麗：《高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)改革初探》，《農(nóng)產(chǎn)品加工》，2016年第2期

【2】黎秀云、林潔：《高職幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)校企合作初探》，《寧波教育學(xué)院學(xué)報(bào)》，2018年第2期

【3】陳立秋：《關(guān)于幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)的思考》，《幼教天地》，2018年

【4】李海蕓：《幼兒營養(yǎng)與幼兒園膳食管理》，北京師范大學(xué)出版社，2015年版