如何做好餐飲連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)核算及稅收籌劃工作

姜煥茂

【摘 要】餐飲連鎖企業(yè)有其強(qiáng)而有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、龐大的運(yùn)營(yíng)體系，在資金的運(yùn)轉(zhuǎn)與流通中，滿(mǎn)足會(huì)計(jì)核算的四項(xiàng)基本前提，使得企業(yè)保持持久的經(jīng)濟(jì)活力，以應(yīng)對(duì)多變的市場(chǎng)情景；而稅收的籌劃工作，也是保障企業(yè)運(yùn)營(yíng)的基本要求，在規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，利潤(rùn)最大化中，起到不可或缺的作用，全面落實(shí)貫徹會(huì)計(jì)核算與稅收籌劃，虛立足自身企業(yè)特點(diǎn)，依據(jù)相應(yīng)治理方略，建設(shè)經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)有力抓手。

【關(guān)鍵詞】餐飲連鎖企業(yè)；會(huì)計(jì)核算；稅收籌劃

會(huì)計(jì)核算與稅收籌劃涉足于兩個(gè)不同的領(lǐng)域，其最終效益是一致的，二者在維持企業(yè)經(jīng)濟(jì)活力，保障公司穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)方面相輔相成。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，越發(fā)的發(fā)現(xiàn)二者的關(guān)鍵作用，在一定程度上推動(dòng)了其發(fā)展，但這并不意味著兩項(xiàng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)體制已完美無(wú)缺，二者的相應(yīng)統(tǒng)籌工作已爐火純青。有不足便有改進(jìn)的方向，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，全面做好二者的工作，需發(fā)現(xiàn)并彌補(bǔ)原有體制的不足，解決傳統(tǒng)方式；與當(dāng)前方式的對(duì)立點(diǎn)、矛盾面；加大執(zhí)行力度，監(jiān)管力度，整理力度；處理好基本矛盾沖突點(diǎn)，從而獲得更好的發(fā)展鍥機(jī)。

一、餐飲連鎖企業(yè)下的會(huì)計(jì)核算與稅收籌劃的特點(diǎn)

（1）餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一核算的內(nèi)容是：對(duì)采購(gòu)貨款進(jìn)行支付結(jié)算，對(duì)銷(xiāo)售貨款進(jìn)行結(jié)算，進(jìn)行連鎖企業(yè)的資金籌集和調(diào)配。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑中高利潤(rùn)時(shí)代已成為過(guò)去，這種形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)核算過(guò)程就要不斷精細(xì)和規(guī)范化處理，從而達(dá)到降低運(yùn)營(yíng)成本，間接取得高利潤(rùn)，從而提升整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。從本質(zhì)上來(lái)講，餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品中若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式和規(guī)范的管理機(jī)制共同構(gòu)成的經(jīng)濟(jì)共同體，達(dá)到預(yù)期的規(guī)模效益。企業(yè)很有前景，但在日常經(jīng)營(yíng)時(shí)，由于受到資金實(shí)力的限制，顧客的需求，消費(fèi)人群的來(lái)源困擾。在一定程度上，缺少我國(guó)中國(guó)特色傳統(tǒng)飲食悠久的歷史文化底蘊(yùn)等等。這些都不利于形成具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的本土餐飲品牌的形成。在此背景下，會(huì)計(jì)核算不止于課本上的定性，而是一種全面的管理機(jī)制。本質(zhì)上要求會(huì)計(jì)核算的難度逐步加大，對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、記錄、分析以及報(bào)告需要更大的精力。由于企業(yè)連鎖基數(shù)龐大，財(cái)務(wù)票據(jù)等收集和傳播速度緩慢，不能夠及時(shí)的開(kāi)具發(fā)票，導(dǎo)致會(huì)計(jì)核算工作的滯留性，工作中企業(yè)的會(huì)計(jì)信息的采集過(guò)程正是由于企業(yè)自身客觀原因和財(cái)務(wù)人員的主觀原因，造成企業(yè)會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性得不到保障。這是后續(xù)工作中需要加以解決和克服的。

（2）“稅收籌劃”又稱(chēng)“合理避稅”即在法律規(guī)范的許可范圍內(nèi)，通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)、理財(cái)、投資等活動(dòng)的事先籌劃和安排，盡可能取得節(jié)稅的經(jīng)濟(jì)利益。并不是不擇手段的偷稅漏稅，而是以對(duì)法律和稅收的詳盡研究為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)現(xiàn)稅法規(guī)定的不同稅率，不同納稅方式的靈活利用，使得創(chuàng)造的利潤(rùn)有更多的部分合法留歸企業(yè)，是任何企業(yè)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)權(quán)利。餐飲行業(yè)是指通過(guò)同時(shí)提供餐飲和餐飲場(chǎng)所的方式為顧客提供餐飲服務(wù)消費(fèi)服務(wù)的行業(yè)。餐飲行業(yè)營(yíng)改增之后繳納增值稅，城市建設(shè)維護(hù)稅，教育費(fèi)附加和企業(yè)所得稅等。

二、餐飲連鎖企業(yè)會(huì)計(jì)核算具體措施

（1）準(zhǔn)確預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，規(guī)避營(yíng)業(yè)成本偏高。餐廳需要對(duì)自己進(jìn)行明確的定位，對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)實(shí)力有準(zhǔn)確把握。例如：一方面依據(jù)消費(fèi)人群的用餐偏好，確定購(gòu)貨數(shù)量、購(gòu)貨種類(lèi)以及購(gòu)貨品質(zhì)，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，用餐時(shí)間以及用餐人數(shù)的合理掌控也是獲取企業(yè)最大利潤(rùn)的有效方式。對(duì)用餐人數(shù)的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可以使得公司員工人數(shù)得到最大限度的利用，充分發(fā)揮人力資源管理的內(nèi)在要求；用餐時(shí)間的把握意義在于迎合消費(fèi)人群的喜好，創(chuàng)造優(yōu)雅舒適的就餐消費(fèi)環(huán)境，便可得到消費(fèi)者的好評(píng)，為企業(yè)積累人脈。此外，根據(jù)消費(fèi)時(shí)間的確定，也可以推出特色的餐飲服務(wù)。例子如下：若餐飲人群的高峰期在早晨，則說(shuō)明早餐的需求量高，便可以推出一系列早餐產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)需求，或者打造早餐就餐文化，或者推出早餐特色文化，俗話(huà)說(shuō)“一天之計(jì)在于晨”早上給顧客留下好的印象，無(wú)外乎最好的宣傳力度。

（2）準(zhǔn)確把握用款時(shí)間。企業(yè)營(yíng)運(yùn)資金的需要數(shù)量和企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)密切相關(guān)。作為餐飲企業(yè)更是大量資金交易，對(duì)資金的運(yùn)用更是要求嚴(yán)格，需要每一筆資金的應(yīng)用都可以帶來(lái)最大的效益。用款時(shí)間不準(zhǔn)確，可以造成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)財(cái)務(wù)費(fèi)用增加，給企業(yè)的日?；顒?dòng)帶來(lái)很大的壓力。

（3）備貨量與存貨量的合理掌控。備貨量的要求需根據(jù)上述第一條對(duì)自己企業(yè)的準(zhǔn)確定位，依靠健全合理的采購(gòu)機(jī)制，建立完備的規(guī)章制度，并要求規(guī)范執(zhí)行。作為大型餐飲企業(yè)連鎖公司，每天都要進(jìn)行大量的貨物進(jìn)出，一般都是根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和耗費(fèi)程度進(jìn)行貨物的采購(gòu)，導(dǎo)致了存貨成本的升高，收入不理想的情況，降低了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。大型公司的企業(yè)采購(gòu)需要內(nèi)化細(xì)節(jié)，避免采購(gòu)制度有名無(wú)實(shí)，采購(gòu)過(guò)程中采購(gòu)員可能因?yàn)樨潏D方便快捷，到附近網(wǎng)點(diǎn)代提，簡(jiǎn)化了采購(gòu)流程，卻加大了資金流動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，具體錯(cuò)誤示例如下：雖然會(huì)計(jì)核算仍有總部處理，但是流通票證不同步，票證傳遞不及時(shí)等，使得采購(gòu)有名無(wú)實(shí)。餐飲有一定的的存貨量是必須的，是確保企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的保障！會(huì)計(jì)核算的任務(wù)主要是及時(shí)的盤(pán)點(diǎn)貨物存貨數(shù)量，對(duì)存貨進(jìn)行分類(lèi)管理。例如：若為火鍋連鎖餐飲企業(yè)底料是不可或缺的，也是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵材料，可以考慮優(yōu)先儲(chǔ)備，對(duì)于新鮮的食品需求，則要求量夠且適宜。

（4）運(yùn)用會(huì)計(jì)核算計(jì)算各種成本。餐飲企業(yè)涉及的成本較多，內(nèi)涵面也更廣泛，例如：機(jī)會(huì)成本（雖然不會(huì)立竿見(jiàn)影，但確實(shí)是機(jī)會(huì)未來(lái)的支柱）；管理成本（是一種資金的約束方式，保證公司運(yùn)營(yíng)）；短缺成本（把握短缺成本，可以幫助企業(yè)度過(guò)難關(guān)）

三、餐飲連鎖企業(yè)稅收籌劃具體措施

（1）稅收籌劃的基本執(zhí)行要求：合法性。稅收籌劃既然不是偷稅漏稅，則要求符合國(guó)家社會(huì)利益，應(yīng)明確稅收籌劃不僅不違法，而且作為納稅人的權(quán)利受到國(guó)家的保護(hù)。

（2）餐飲連鎖下的融資租賃的稅收利用。通過(guò)融資租賃，納稅人不僅可以迅速獲得所需的資產(chǎn)，保護(hù)舉債能力。更主要的是可以利用固定資產(chǎn)計(jì)提折舊，折舊作為成本費(fèi)用。減少了所得稅的征稅基數(shù)，少納所得稅。

（3）做好投資過(guò)程的稅收籌劃。餐飲連鎖企業(yè)自然少不了的投資環(huán)節(jié)，也可以做到稅收籌劃。要求企業(yè)總管有卓越的眼光選取合理的投資方式。具體可分為：直接投資與間接投資，作為投資的選擇，更青睞于餐飲企業(yè)實(shí)行間接投資，因?yàn)橹苯油顿Y公司要面對(duì)企業(yè)繳納的各種稅收，如流轉(zhuǎn)稅，所得稅，財(cái)產(chǎn)稅等。而間接投資中一般只涉及到股息和利息征收的所得稅，符合利益最大化的要求。間接投資可根據(jù)具體的投資對(duì)象不同，分為股票投資，債券投資，以及其他金融投資。不同的投資方式獲利自然不同，例如國(guó)債投資可以免稅等等，

（4）經(jīng)營(yíng)中的稅收籌劃。需要明確的是：只有符合一般納稅人的資格認(rèn)定條件，增值稅專(zhuān)用發(fā)票對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)無(wú)大的影響時(shí)，這種籌劃才是有意義的。需要注意的的是：小規(guī)模納稅人的稅收負(fù)擔(dān)輕于一般納稅人，應(yīng)選擇小規(guī)模納稅人的身份。

四、總結(jié)

做好會(huì)計(jì)核算與稅收籌劃需立足于餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的自身特點(diǎn)，兼顧時(shí)下該行業(yè)的市場(chǎng)形式，利用合理的方法謀取利益最大化，和企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，踏實(shí)落實(shí)工作部署，深化細(xì)節(jié)要求，利用會(huì)計(jì)核算與稅收籌劃建設(shè)新型餐飲連鎖企業(yè)品牌合理選擇銷(xiāo)售項(xiàng)目及企業(yè)所得稅納稅方式。

【參考文獻(xiàn)】

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