寧洱縣黑木耳露天栽培管理技術(shù)

羅琴會(huì)

露天黑木耳是拿木屑、麥麩為主要原料，采用塑料袋盛裝，經(jīng)過滅菌、接種、養(yǎng)菌后，將菌袋擺放在室外的田塊上進(jìn)行出耳管理，從而形成的一套黑木耳栽培管理技術(shù)。露天黑木耳栽培是2016年寧洱縣脫貧摘帽新引進(jìn)的一種新鮮栽培技術(shù)，該技術(shù)改變了依靠木材生產(chǎn)木耳的歷史，使黑木耳栽培從傳統(tǒng)的林區(qū)栽培走向了田間大地栽培。

寧洱縣屬于國(guó)家級(jí)貧困縣，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基本以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為主，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入較少。該產(chǎn)業(yè)栽培技術(shù)的引進(jìn)，補(bǔ)足了我縣“短、平、快”部分產(chǎn)業(yè)空缺，經(jīng)濟(jì)效率高，有利于規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。黑木耳產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整與增加農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)，在我縣農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。

1、節(jié)令和場(chǎng)地選擇

①節(jié)令選擇

寧洱縣四季如春，常年溫差較小，根據(jù)光照和空氣濕度對(duì)木耳生長(zhǎng)的影響，我縣基本種植冬耳，也就是當(dāng)年的9月至10月種植，12月初采收，冬耳耳片肥厚，顏色深黑，品質(zhì)比其它季節(jié)要好，價(jià)格也相應(yīng)較高。根據(jù)我縣經(jīng)濟(jì)條件和氣候特點(diǎn)，主要是露天種植。一般選擇雨季之前備料，8月份制棒，9月底下地，10月中旬至11月初催耳，十二月初采收。

②場(chǎng)地選擇

黑木耳喜歡背陰、潮濕，晝夜溫差小，較溫暖的生長(zhǎng)環(huán)境，耳場(chǎng)要建在靠近水源、水質(zhì)良好、環(huán)境衛(wèi)生、遠(yuǎn)離污染源、通風(fēng)良好、空氣新鮮的平緩地方，并且要能夠及時(shí)排泄降雨和噴灌造成的積水。場(chǎng)地選好后要進(jìn)行清理。首先把雜草、枯枝爛葉清除干凈，開好排水溝并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進(jìn)行滅菌殺蟲;緊接著進(jìn)行搭建大棚，用于養(yǎng)菌種和菌包。

2、生產(chǎn)準(zhǔn)備

①備料

黑木耳生產(chǎn)以硬雜木樹為主，如樺木、栗樹等，麥麩要求新鮮無霉變，最好是大片麥麩，木屑粗細(xì)提前打碎過篩，篩除掉較大的木塊，有效防止破袋的發(fā)生，石灰、石膏、菌袋、消毒藥劑、卡扣、膠帶等都要提前準(zhǔn)備，其中菌袋要選購(gòu)防紫外線，耐曬耐淋的菌袋。

②選擇菌種

木屑袋料栽培黑木耳，首先應(yīng)選擇優(yōu)良菌種，主要表現(xiàn)在：菌絲活力旺盛，抗雜菌能力及抗逆力性強(qiáng)，耳片生長(zhǎng)速度快，耳片肥大，單片，成熟期在15-20天內(nèi)，耐旱或耐淋。根據(jù)我縣情況，栽培品種選擇黑3、916等品種。

3、生產(chǎn)流程

①配料

我縣常用的黑木耳制包配料是：雜木屑96%，麩皮3%，生石灰0.5%，石膏0.4%，雜菌清、營(yíng)養(yǎng)配方0.1%。

②拌料

拌料主要選擇機(jī)器拌料。因人工拌料，費(fèi)時(shí)且不容易拌勻，機(jī)器拌料較為方便，省事又能保證拌料均勻，只用把相關(guān)配料配好后，用機(jī)器來回?cái)嚢?-3次就可以了。

③裝袋

采用機(jī)械裝袋，把配置好的原料，利用先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，裝入聚乙烯菌袋，每包控制在3.2斤，壓平壓緊后利用卡扣機(jī)封口，封口后看菌包是否有破損，如有扎破的，用紙膠帶粘住，保證菌袋密閉。

④滅菌

裝好袋后一般利用鍋爐加熱蒸汽滅菌。裝好的菌袋不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，以免料發(fā)酸變質(zhì)。滅菌時(shí)間一般為72-80小時(shí)，在滅菌過程中要隨時(shí)掌握溫度，避免降溫造成滅菌失敗。滅菌完成后，待溫度降至60度左右進(jìn)行出包。在雨天出包，應(yīng)做好防雨措施。

⑤冷卻

將滅菌好的菌包移入養(yǎng)菌棚冷卻，冷卻時(shí)間一般為8-12小時(shí)。

⑥接種

將空接種箱用袋裝消毒粉點(diǎn)燃密閉消毒，然后將滅菌好的菌包溫度冷卻至25℃-28℃時(shí)放入接種箱，接種時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作。接著將準(zhǔn)備接菌包的菌袋、手套、菌種和接種工具等也放入接種箱，用高錳酸鉀和甲醛進(jìn)行消毒30分鐘，接種前先用75%的酒精擦洗手及接種工具，然后在菌包上扎三個(gè)孔接入菌種，然后用滅菌過棉花球塞住接入菌種的菌種口。最后，利用接種箱的出口塞出菌包套上套袋，扎緊套袋口，堆放起來。

⑦養(yǎng)菌包

將菌包移入養(yǎng)菌棚養(yǎng)菌。養(yǎng)菌棚要確保通風(fēng)、空氣清新、清潔，菌室溫度一定要控制在22℃-26℃之間，防止高溫過高，導(dǎo)致燒包。前15d，室內(nèi)溫度保持26℃，有利于菌種萌發(fā)和菌絲長(zhǎng)大;當(dāng)菌絲長(zhǎng)大至以接菌種口為圓心半徑5cm時(shí)，將溫度降至22℃，進(jìn)行翻包，交叉疊放，便于通風(fēng)。在翻包時(shí)及時(shí)揀出被雜菌污染的菌袋，保持暗光養(yǎng)菌，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，要立即破袋下地。

4、破袋下地種植

①作床

在選好的地塊上撒上石灰，噴撒甲基托布津和敵百蟲藥液，然后鋪上銀灰膜，用于壓草、防蟲和避免澆水下雨時(shí)耳片濺上泥沙，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

②破袋擺包

科學(xué)破包后將扎破好的菌包露天擺在潮濕的床面架子上（擺包之前如果床面干燥一定要噴一遍水）。

③排水澆水

根據(jù)地床和木耳擺放規(guī)律，排好噴灌帶，每排安裝一個(gè)閘閥，在木耳菌包擺包10天后，將木耳菌包掉個(gè)頭，之后每天早晚進(jìn)行噴水。擺放前期，因氣候較涼，澆水半小時(shí);中后期，根據(jù)天氣情況，適當(dāng)延長(zhǎng)澆水時(shí)間，一般澆水1-3小時(shí)。

5、后期管理

①出耳

當(dāng)菌包小孔上長(zhǎng)出黑色芽孢狀1-2cm小耳時(shí)加大濕度，使剛剛形成的小耳始終保持在濕潤(rùn)生長(zhǎng)狀態(tài)，防止高溫，使木耳出耳更齊，生長(zhǎng)更快。在澆水管理上，要采用“干濕交替”的管理方法，早晚往菌袋、耳片上直接噴水，要噴透，白天氣溫高時(shí)不噴，噴3天，停1天，這樣長(zhǎng)出的耳片厚且顏色深，出耳高峰期，陰雨天要少噴水，晴天多噴。

②采收

耳片長(zhǎng)至4-5cm時(shí)適時(shí)采收，此時(shí)的木耳片厚、品質(zhì)佳、重量重，如果拖延采收，耳片無彈性，長(zhǎng)太大，吸收了過量的營(yíng)養(yǎng)，影響下一茬出耳的時(shí)間，同時(shí)會(huì)造成減產(chǎn)和流耳。采收前一天傍晚澆水過后，采收當(dāng)天停止?jié)菜２墒兆裱纱罅粜〉脑瓌t。其次，是剛下過雨或噴過水后，不要馬上采耳，讓木耳在菌袋上晾曬半天，半干后采收，可避免出現(xiàn)卷耳、壞耳，采摘下來的黑木耳應(yīng)及時(shí)倒在曬床上進(jìn)行晾曬，曬時(shí)最少翻曬2-4次，這樣曬出的木耳干品品相佳，質(zhì)量好。

（作者單位：665199云南省寧洱縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村和科學(xué)技術(shù)局）