2017年蜂蜜研究概況

蔣莉 張紅城 董捷｜文

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所,100093

蜂蜜是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由蜜蜂采集開花植物的花蜜和汁液，與自身的分泌物相結(jié)合，在蜂巢這種特殊環(huán)境中釀造而成的。蜂蜜中含80%左右的糖，還有多種其他微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有食藥兩用價(jià)值。本文以2017年國(guó)外核心期刊上有關(guān)蜂蜜研究的論文為依據(jù)，對(duì)蜂蜜的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

一、論文發(fā)布情況

根據(jù)web of science 等外文數(shù)據(jù)庫公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年有關(guān)蜂蜜研究的論文約有296篇研究性論文，19篇綜述類論文，15篇會(huì)議論文等。研究性論文涉及領(lǐng)域十分廣泛，有蜂蜜的藥理活性、地理來源以及化學(xué)成分、蜂蜜中有效活性成分的提取鑒定，蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量控制等多個(gè)方面。其中食品科學(xué)技術(shù)類論文占據(jù)所有研究性論文的70.748 %，發(fā)表英文論文作者所在國(guó)家共有42個(gè)，其中最多的是中國(guó)，發(fā)表的37篇論文，占據(jù)發(fā)表作者國(guó)家的12.56%，第二是美國(guó)，發(fā)表24篇，其所占百分比為8.16%。蜂蜜研究涉及領(lǐng)域很多，大部分論文根據(jù)自身研究側(cè)重不同發(fā)表在不同的雜志，其中《食品化學(xué)》、《色譜學(xué)報(bào)》和《國(guó)際食品研究》為研究者們所青睞。

二、研究新進(jìn)展

1. 蜂蜜藥理活性新進(jìn)展

蜂蜜具有很多的藥理活性，對(duì)于人體的有益作用一直是世界研究的熱點(diǎn)，也是蜂產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用的基礎(chǔ)。

（1）蜂蜜的抗癌作用

目前，癌癥是世界上最常見的疾病之一，死亡率高。這種致命疾病的治療取決于癌癥的類型和階段，正確對(duì)抗癌癥的方法應(yīng)該是通過化學(xué)預(yù)防。Mariateresa Badolato論述了蜂蜜中多酚的變體和變體顯示出抗幾種類型癌癥的抗增殖性質(zhì)，描述了蜂蜜在癌變發(fā)生增殖和進(jìn)展兩個(gè)不同階段關(guān)鍵作用的最新發(fā)現(xiàn)在癌癥治療中的輔助作用。Afrin S 的研究表明，草莓蜂蜜和麥盧卡蜂蜜可以抑制誘導(dǎo)和轉(zhuǎn)移結(jié)腸腺癌細(xì)胞的細(xì)胞生長(zhǎng)，還可以生成細(xì)胞內(nèi)活性氧，這可能是由于存在具有抗氧化特性的植物化學(xué)物質(zhì)，以后可以開發(fā)結(jié)腸癌的化學(xué)預(yù)防劑[1]。S Ahmed的研究表明，Tualang蜂蜜通過調(diào)節(jié)乳腺癌動(dòng)物模型的血液，雌激素和凋亡活性來緩解乳腺癌的發(fā)生，隨即提出Tualang蜂蜜可以用作天然的化療劑的補(bǔ)充劑[2]。

（2）蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜是一種具有高含量碳水化合物的食物補(bǔ)充劑，還可以廣泛地抗菌。TY Amaral 和Kim S提出了蜂蜜對(duì)于幽門螺桿菌的抑制作用[3]。Almasaudi SB的研究證明了五種蜂蜜對(duì)金黃色葡萄球菌細(xì)菌生長(zhǎng)的抑制作用在20%和10%（v / v）的濃度下是明顯的，Oliveira A 的研究第一個(gè)評(píng)估噬菌體和蜂蜜協(xié)同作用于大腸桿菌的結(jié)果是有利的，同時(shí)，蜂蜜的抗病毒作用限制了噬菌體抗性表型的出現(xiàn),減少了噬菌體不敏感突變體的出現(xiàn)，所獲得的協(xié)同效應(yīng)顯示出有希望。

（3）蜂蜜的其他活性

科研人員對(duì)于蜂蜜的其他藥理活性做了研究。包括Cheng N 提出了蜂蜜中的酚酸可以穿透淋巴細(xì)胞，通過清除過氧化氫和/或螯合亞鐵離子來保護(hù)DNA免受氧化損傷[4]。 另外H Zhao 的結(jié)果表明，使用蜂蜜可以預(yù)防急性酒精引起的肝損傷，而且可能是因?yàn)槠淇寡趸匦院皖A(yù)防氧化應(yīng)激的能力，Chaudhary A的實(shí)驗(yàn)表明蜂蜜提取多酚（HEP）作為一種天然抗氧化劑降低了低氧細(xì)胞毒性[5]等。

2. 蜂蜜研究方法新進(jìn)展

隨著世界科技不斷發(fā)展，研究者們也使用新技術(shù)探究蜂蜜中的奧秘。

Zhen Li 首次采用微波傳輸線技術(shù)在室溫和6～8 GHz的頻率范圍內(nèi)操作，測(cè)量結(jié)果表明，蜂蜜的介電常數(shù)隨著加水量的增加而增加。建立了蜂蜜水混合物添加水量與介電常數(shù)之間的關(guān)系，可以作為檢測(cè)蜂蜜摻假的有力工具[6]。Zuccato V用正交投影法以O(shè)PLS-DA為基礎(chǔ)，利用水稀釋法和氯仿萃取光譜分析四種蜂蜜得到H-1核磁共振數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了氯仿提取物中昆蟲起源的特定標(biāo)記信號(hào)，用以鑒別摻假。H Chen基于氣相色譜 - 質(zhì)譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)的固相微萃取法獲得的非目標(biāo)揮發(fā)性特征，開發(fā)了一種鑒別和預(yù)測(cè)各種植物來源蜂蜜樣品的潛在方法。Minaei S研究了VIS-NIR高光譜成像無損檢測(cè)蜂蜜起源方面的潛在應(yīng)用。在可見/近紅外（VISNIR）范圍（400～1000nm）內(nèi)，以透射模式拍攝52個(gè)蜂蜜樣品的高光譜圖像，除了花卉來源檢測(cè)之外，該方法還可以用于預(yù)測(cè)其他的蜂蜜特性[7]。

Schievano E 運(yùn)用基于高選擇性化學(xué)位移濾波器的TOCSY核磁共振分析程序，獲取22種糖的特定背景信號(hào)，在定量限、精密度、正確度和回收率獲得了令人滿意的結(jié)果，儀器溫度和樣品pH值的精確控制可以獲得最佳的化學(xué)位移重現(xiàn)性，從而使操作過程更加自動(dòng)化。Neto JRD采用電分析工具和漆酶基生物傳感器對(duì)不同國(guó)家的蜂蜜樣品的AOC和總苯酚含量（TPC）進(jìn)行評(píng)估。電化學(xué)指數(shù)建立的抗氧化能力與分光光度法FRAP（血漿鐵還原能力）和DPPH（2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl）自由基清除實(shí)驗(yàn)有很好的相關(guān)性。生物傳感器獲得的TPC結(jié)果與Folin-Ciocalteu（FC）測(cè)定法一致，提供更高的簡(jiǎn)單性和準(zhǔn)確性[8]。

3.蜂蜜成分研究新進(jìn)展

蜂蜜是一種很難確定確切成分的產(chǎn)品，這取決于蜜蜂采集花蜜的植物源季節(jié)和所在的地理區(qū)域。成熟蜂蜜通常含有80%左右的糖，17%的水，其余是一些微量成分，如芳香酸、礦物質(zhì)、酶和維生素。

Biluca FC的研究測(cè)定了13種蜂蜜樣品的酚類成分，發(fā)現(xiàn)二十六種酚類化合物。在無刺蜂蜂蜜中首次報(bào)道了扁桃酸、咖啡酸、綠原酸、迷迭香酸、香豆素、異槲皮素、圣草酚、香草醛、傘形酮、丁香醛、芥子醛和鼠尾草酚的存在[9]。de Oliveira RG的實(shí)驗(yàn)首次鑒定出了Melipona屬蜂的無刺蜂蜂蜜中的芹菜素、山奈酚和木犀草素。Guillermo Salamanca Grosso是第一個(gè)研究哥倫比亞單花蜜的蜂蜜胞粉學(xué)，感官屬性，組成，理化性質(zhì)和揮發(fā)性化合物，其樣品中的花粉粒大于45%，并且鑒定出了25種揮發(fā)性化合物 。Escriche I的研究評(píng)估了標(biāo)簽上出現(xiàn)的宣稱單一種類的蜂蜜與實(shí)際花粉百分比之間的相關(guān)性，此外，還測(cè)試了理化參數(shù)、顏色、嗅覺味覺和揮發(fā)性化合物，結(jié)果提供了令人信服的證據(jù)，即揮發(fā)性化合物可用于低水平花粉的薰衣草蜂蜜的分類，這種技術(shù)與感官分析非常吻合。Pasias IN根據(jù)官方方法提供了用于確定蜂蜜中淀粉酶活性和羥甲基糠醛含量的完全驗(yàn)證的方法，在使用經(jīng)過認(rèn)證的參考物質(zhì)的動(dòng)力學(xué)和光譜測(cè)定技術(shù)中，首次對(duì)精度、精密度和不確定度進(jìn)行了估算，測(cè)定值與認(rèn)證值完全一致，提出了運(yùn)用羥甲基糠醛和淀粉酶可以被認(rèn)為是新鮮度指標(biāo)[10]。Tette PAS開發(fā)并驗(yàn)證了用于辛弗林作為橘子蜂蜜真實(shí)性的生物標(biāo)志物的LC-MS / MS方法[11]。

三、結(jié)語

在對(duì)于蜂蜜的研究中，我們發(fā)現(xiàn)蜂蜜藥理活性的研究逐漸關(guān)注于抗癌活性，并且發(fā)現(xiàn)蜂蜜可以作為一種天然補(bǔ)充劑來預(yù)防癌癥。研究方法著重研究蜂蜜的質(zhì)量控制方法。而對(duì)蜂蜜成分的研究中，研究人員不僅探究蜂蜜中的未知成分，還聚焦于蜂蜜來源鑒別與摻假。近年來，文獻(xiàn)中對(duì)于蜂蜜的研究深度逐漸增加，圍繞蜂蜜的活性、方法和成分的研究陸續(xù)取得了令人滿意的結(jié)果，尤其我國(guó)科研人員在蜂蜜的研究上做出了巨大的貢獻(xiàn)。