淺析中職酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)的提升途徑

潘雷

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力的應(yīng)用型、技能型的專門人才。大多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，師資不夠等原因，往往在課程設(shè)置上脫離不了大綱的條條框框，理論課枯燥乏味，實(shí)訓(xùn)課卻因?yàn)閷?shí)訓(xùn)室的缺乏而無(wú)法進(jìn)行，或因無(wú)師資而未能達(dá)到效果，出現(xiàn)了重理論輕技能、重知識(shí)輕能力的現(xiàn)象。因此，中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生往往無(wú)法勝任酒店工作，學(xué)生動(dòng)手能力和適應(yīng)能力差也就成為酒店反饋?zhàn)疃嗟膯?wèn)題。因此，中等職業(yè)教育的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)是提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐操作能力，只有這樣才能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和酒店業(yè)的需要。

一、中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.教學(xué)模式有待進(jìn)一步完善。

目前，我國(guó)中職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間并不長(zhǎng)，基本上屬于新興專業(yè)，所以教學(xué)模式還有待進(jìn)一步完善。

2.教學(xué)設(shè)施設(shè)備的匱乏。

中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位在初級(jí)管理者和最基層的服務(wù)員?；谶@一培養(yǎng)目標(biāo)，中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該培養(yǎng)其最基本的實(shí)踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺乏必要的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和設(shè)備。

3.教材內(nèi)容陳舊。

現(xiàn)階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業(yè)實(shí)際狀況，不利于學(xué)生在將來(lái)實(shí)踐中對(duì)計(jì)算機(jī)訂房系統(tǒng)的熟練掌握及運(yùn)用。

4.教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏。

師資隊(duì)伍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師。但目前，很多學(xué)校大部分教師都是從學(xué)校直接到學(xué)校，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理缺乏真正的了解與認(rèn)識(shí)。我國(guó)多數(shù)酒店管理專業(yè)教師普遍缺乏酒店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，不了解酒店的現(xiàn)狀及運(yùn)作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識(shí)不能與實(shí)踐活動(dòng)有效對(duì)接，使得教師觀念、教學(xué)方法與瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)差距很大，更缺乏與日新月異的技術(shù)發(fā)展和變化相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和技能。因此，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師不會(huì)產(chǎn)生較好的實(shí)踐教學(xué)效果。

5.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)面單一。

在教學(xué)中，實(shí)踐操作的課程安排單一，導(dǎo)致知識(shí)和實(shí)踐的脫節(jié)，并使學(xué)生實(shí)習(xí)興趣下降，從而影響學(xué)生將來(lái)就業(yè)。

中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生將來(lái)大多工作在酒店業(yè)服務(wù)的第一線，必須加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)及實(shí)踐操作能力，為學(xué)生提供更好的就業(yè)前景。

二、針對(duì)中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出一些解決問(wèn)題的措施

1.樹(shù)立新型的教學(xué)理念，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣。

飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。要突出實(shí)踐教學(xué)的重要地位。中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實(shí)踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地操作的時(shí)間逐漸增多，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來(lái)。教學(xué)中，改變傳統(tǒng)的授課方式，充分利用Internet網(wǎng)、多媒體教室、課件等先進(jìn)設(shè)備來(lái)開(kāi)發(fā)實(shí)踐性教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、錄像、圖片了解酒店的規(guī)范化服務(wù)與管理，了解國(guó)際酒店業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的形象性和直觀性。

2.采用“課堂――模擬實(shí)訓(xùn)室――實(shí)習(xí)基地――課堂”的教學(xué)模式。

中職院校酒店管理教學(xué)模式應(yīng)采用“課堂――模擬實(shí)訓(xùn)室實(shí)習(xí)基地――課堂”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)課本知識(shí)，扎實(shí)理論功底；在模擬實(shí)訓(xùn)室練習(xí)基本操作，夯實(shí)專業(yè)基本技能；在實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行實(shí)踐，工學(xué)結(jié)合，訓(xùn)練專項(xiàng)技術(shù)能力；再回到課堂上總結(jié)實(shí)踐過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，端正實(shí)習(xí)態(tài)度，提高職業(yè)素養(yǎng)，做好職業(yè)規(guī)劃，使中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生成為現(xiàn)代酒店業(yè)真正需要的人才。

3.建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室，完善實(shí)踐教學(xué)體系。

培養(yǎng)中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作能力，除了在校外酒店企業(yè)中的實(shí)習(xí)，在校內(nèi)實(shí)踐基地的學(xué)習(xí)也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，有助于中職酒店管理專業(yè)學(xué)生提早適應(yīng)將來(lái)校外實(shí)習(xí)的工作環(huán)境。

4.拓寬講授內(nèi)容。

專業(yè)課教師除了講授專業(yè)課本知識(shí)外，還可以帶領(lǐng)學(xué)生在多媒體教室觀看酒店專業(yè)的視頻材料，帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)鼐频辏n堂上模擬一個(gè)具體的工作場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環(huán)境。

5.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師。

由于酒店管理專業(yè)十分注重實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用。所以酒店管理專業(yè)的教師必須是理論知識(shí)過(guò)硬、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，這也是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的關(guān)鍵所在。因此，中職院校應(yīng)提供資金支持，完善和企業(yè)合作機(jī)制，鼓勵(lì)教師定期去酒店企業(yè)進(jìn)行進(jìn)修和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店最先進(jìn)的管理方法、操作技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的實(shí)踐能力，從而提高教育教學(xué)水平，因此，中職院校應(yīng)提供資金支持，完善和企業(yè)合作機(jī)制，鼓勵(lì)教師定期去酒店企業(yè)進(jìn)行進(jìn)修和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店最先進(jìn)的管理方法、操作技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的實(shí)踐能力，從而提高教育教學(xué)水平。

6.加強(qiáng)校企合作，建立有效的實(shí)習(xí)體制。

以企業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，合理安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)崗位，并在學(xué)生實(shí)習(xí)中進(jìn)行全面跟蹤，不僅指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，還要幫助學(xué)生解決工作和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，關(guān)注學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和心理變化，注重實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間意見(jiàn)的反饋，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)。

總之，對(duì)待中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，我們應(yīng)該認(rèn)真分析，深入研究，制訂出一套有效解決問(wèn)題的對(duì)策和方法，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展需求。

（作者單位：溫州市甌海職業(yè)中專集團(tuán)學(xué)校）