食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題探討

王麗

經(jīng)濟不斷地發(fā)展，帶來了生活水平的提升。人們因生活水平的變化，對食品安全的問題也越來越重視。隨著信息網(wǎng)絡時代的發(fā)展，信息的傳播與人們獲取信息的速度都得到了明顯的提升?；诖?，食品檢驗檢測的工作也需要更加細致，并且其本身也是一項技術(shù)要求較高的工作。食品檢驗檢測的工作不但關(guān)乎到食品的安全性問題，而且對消費者的身體安全也密切相關(guān)，因此在實際工作過程中必須要注意細節(jié)問題，對食品質(zhì)量進行嚴格把控。

1.食品樣品的選取問題

食品檢驗檢測的工作一般都是采取抽樣的方式進行檢測。在選擇食品所要檢測的樣品過程中，隨機的原則是選擇樣品的意義所在。在最終的檢測結(jié)果中，它是受到多方面的因素影響的，如儀器自身所存在的一些誤差以及使用儀器人員自身的操作規(guī)范性以及水平等。所以在進行選樣品的過程中，為了保證檢測結(jié)果更加的準確與科學，應當在選樣的過程每一個環(huán)節(jié)都是嚴謹?shù)摹悠返倪x擇需要從食品加工步驟中有典型意義的環(huán)節(jié)進行選取，并且在樣品的數(shù)量上也需要保證其科學性，如，數(shù)量較大的食品一般抽取0.5%-2%，數(shù)量較少的食品一般抽取10%。在收取樣品的過程中，也需要保證收取工具自身的清潔性，避免工具自身有問題而影響到檢測結(jié)果的準確性。同時還應當保證采樣的工具與樣本之間不會有原有微生物的狀況的變化影響。最后檢測人員還應當對自身做好防護工作，避免自身的原因?qū)悠吩斐晌廴?。并且在樣品的選取過程中也需要注意一系列的細節(jié)問題，如檢測樣品的的制作過程中要保證其均勻性。檢測樣品同時也有液體與固體之間的差別。在選取固體食品時，需要將其碾碎并且做均勻處理才能開始樣品的選取。液體樣品的選取時只需要將其搖勻即可。并且在對食品的不同方面進行檢測時，也需要采取不同的檢測方式進行。

2.檢測試劑與儀器的問題

對樣本檢測結(jié)果會有較大影響的也包括實際的合理選用以及儀器是否有進行科學的校準。在食品檢測的儀器中有一部分是有自動校準的功能的，在檢測工作完成后會自動的恢復到檢測前的狀態(tài)。但是有些儀器不具備此功能時，就需要檢測人員進行手動調(diào)整，并對儀器的連接部位等方面進行 檢查，確保儀器的完好。如果在檢測中需要用到部分自制蒸餾設備時，也需要對其密閉性進行檢測，保證檢測結(jié)果的準確。在食品檢測中所需要的儀器都是精確度較高的設備，因此在樣品檢測完畢后，需要對其進行常規(guī)的保養(yǎng)。在檢測試劑的選用時必須要科學合理，避免因為試劑自身的特殊性質(zhì)造成檢測結(jié)果的不準確。對有揮發(fā)性的試劑或是接觸空氣會發(fā)生氧化反應的需要進行科學的儲藏。例如，采用碘標準滴定液測量食品中的二氧化硫時，必須盡最大可能減少檢測試劑與空氣的接觸，以免檢測結(jié)果高于標準要求。并且在檢測過程中會對某些試劑的濃度有一定的要求，因此在檢測開始前需要對試劑進行嚴格的檢查，避免因為外在因素對檢測結(jié)果帶來不利的影響。

3.樣本檢驗方法的選擇

在對樣品進行檢測時，需要針對不同的檢測指標選擇相對應的檢測方法。對樣品的性質(zhì)和樣品的成分以及實驗室的環(huán)境進行綜合考量，進而選出合適該樣品的檢測方法。在常規(guī)的食品檢測方法中最常見的方式時對儀器分析法和化學分析法以及仲裁法的使用。如對結(jié)果有異議時一般采取仲裁法對問題進行處理。而儀器分析法所需要的條件就比較高，它是采用先進的儀器設備直接對樣品的進行分析。由于先進儀器的精密度都非常高，儀器分析的結(jié)果準確性也更高，沒有較大的誤差率。但是先進儀器不具有普遍性，使得檢驗條件不高的話根本不能使用?；瘜W分析法的使用一般廣泛的應用在基層地區(qū)內(nèi)。不同食品之間蘊含的營養(yǎng)成分的差異也是非常大的，所以在檢測過程中使用的分析方法也具有較大的差異性。如食品中大多都含有營養(yǎng)物質(zhì)鈣元素，在檢測保健品中的鈣元素時，一般采用EDTA滴定法進行檢測。但是在檢測牛奶中的鈣元素時，通常是采用原子吸收分光光度記進行測量，而其測量的標準為100克新鮮牛奶需要存在100毫克的鈣。一次在對不同食品進行檢測時，需要根據(jù)食品的性質(zhì)以及檢測條件進行選擇，最大限度的保證檢測結(jié)果的準確性。

4.結(jié)語

保證食品安全的方法中，食品檢測的地位占據(jù)了很重的位置。在食品檢測的過程中，不但受到樣品的影響，對檢測方法以及檢測儀器的檢測人員也有著個非常重要的關(guān)系。因此在食品檢測的過程中，不但需要建立嚴格的管理制度和選用綜合素質(zhì)過關(guān)的人員進行檢測，而且在檢測的過程中也需要確保其科學性。進而保證食品的安全，給人們的生活帶來保障。