農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐管理策略

楊棟山

[摘 要] 自國(guó)家實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái)，農(nóng)村孩子在就餐方面享受了巨大的優(yōu)惠，對(duì)改善農(nóng)村學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況、減輕農(nóng)村學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)起了很大的作用。同時(shí)，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。這就需要農(nóng)村寄宿制學(xué)校，嚴(yán)格按政策執(zhí)行餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，按照政策的變化適時(shí)調(diào)整餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);憑制度規(guī)范供餐計(jì)劃，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)和工作流程;靠嚴(yán)管加強(qiáng)用餐安全，有效保障學(xué)生健康;不斷改善食堂條件，按要求完善學(xué)校食堂供餐模式。

[關(guān)鍵詞] 寄宿制學(xué)校;食堂供餐;管理策略

在寄宿制學(xué)校，除了學(xué)校規(guī)定和法定放假休息時(shí)間之外，學(xué)生原則上都在學(xué)校。按照《農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》，各級(jí)政府與學(xué)校投入了大量的人力與財(cái)力，為在校學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)早餐，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平。但是，國(guó)家從實(shí)行營(yíng)養(yǎng)早餐制度以來(lái)，雖然取得了可喜的成績(jī)，但也出現(xiàn)了許多問(wèn)題，諸如管理不善、經(jīng)費(fèi)少、就餐條件差等，這就需要我們?nèi)轿患訌?qiáng)寄宿制學(xué)校食堂供餐的管理。

一、嚴(yán)格按政策執(zhí)行餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

任何一項(xiàng)政策的實(shí)行，都有相應(yīng)的條件，農(nóng)村寄宿制學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐也是，一定要嚴(yán)格按照政策要求來(lái)執(zhí)行餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。早在2013年，甘肅省已實(shí)現(xiàn)農(nóng)村義務(wù)教育階段營(yíng)養(yǎng)餐全覆蓋。在餐費(fèi)上，是3元錢(qián)的標(biāo)準(zhǔn)，提供基本的營(yíng)養(yǎng)早餐。在標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整上，應(yīng)按照政策的變化進(jìn)行。由國(guó)家財(cái)政撥付的營(yíng)養(yǎng)午餐所需資金，也要按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

二、依法憑制度規(guī)范供餐計(jì)劃

能否實(shí)施好農(nóng)村寄宿制學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，關(guān)鍵在于依法落實(shí)相關(guān)制度。為了保證農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施，我省制定印發(fā)了一系列的規(guī)章制度，如《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全保障辦法》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地建設(shè)實(shí)施方案》《甘肅省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理暫行辦法》等。一系列的規(guī)章制度，不僅能夠保障農(nóng)村寄宿制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的深入實(shí)施，而且能規(guī)范農(nóng)村寄宿制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的操作環(huán)節(jié)和工作流程。

三、時(shí)刻靠嚴(yán)管加強(qiáng)用餐安全

對(duì)于寄宿制學(xué)校的用餐而言，安全大于一切。學(xué)校校長(zhǎng)、食堂人員要時(shí)刻把學(xué)生的安全、衛(wèi)生制度放在心上。不僅要讓所有供餐工作人員了解所有的安全、衛(wèi)生制度和管理辦法，而且要把制度、辦法懸掛在食堂醒目的地方，起到時(shí)時(shí)提醒的警備作用。尤其在食材的采購(gòu)和烹制過(guò)程中，要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管。衛(wèi)生安全，應(yīng)該由學(xué)校校長(zhǎng)主管，學(xué)校書(shū)記、總務(wù)副校長(zhǎng)或總務(wù)主任分管，班主任和生活指導(dǎo)老師具體負(fù)責(zé)，全過(guò)程加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、烹制、炊具消毒、用水等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理，確保用餐安全;落實(shí)好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公開(kāi)公示制度、監(jiān)督舉報(bào)制度、責(zé)任追究制度，全力落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃月通報(bào)和專(zhuān)項(xiàng)通報(bào)制度，以及大宗食品原輔材料政府統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運(yùn)送制度;明確營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食委員會(huì)的責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行校長(zhǎng)（教師）陪餐制和食品留樣制度;全面保障食品安全與資金使用安全。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和程序申辦《衛(wèi)生許可證》，保證食堂的衛(wèi)生條件，務(wù)必做好每日每餐食品采購(gòu)臺(tái)賬，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢，確保學(xué)生用餐安全。同時(shí)，要以崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制的建立健全為保障，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人。另外，還要建立食物中毒和疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，保證預(yù)案的科學(xué)有效，保證學(xué)生的健康安全。

四、不斷用投入改善食堂條件

早在2013年，針對(duì)各地供餐品類(lèi)單一等問(wèn)題，甘肅省教育廳積極推行學(xué)校食堂供餐模式。省教育廳明確要求在安排中央資金和項(xiàng)目時(shí)，市、縣一定要嚴(yán)格落實(shí)教育部的要求，做好食堂建設(shè)工作。規(guī)模較大的寄宿制學(xué)校，應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)學(xué)生食堂;規(guī)模較小的學(xué)校，像村小學(xué)，可以對(duì)閑置校舍進(jìn)行改建;在學(xué)校相對(duì)集中、交通便利的地方，可根據(jù)實(shí)際情況，建設(shè)配餐中心，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校帶動(dòng)周邊村小學(xué)或教學(xué)點(diǎn)供餐或?qū)嵭屑泄┎汀?/p>

總之，如何讓孩子在學(xué)校里吃上營(yíng)養(yǎng)搭配合理、安全的營(yíng)養(yǎng)餐，是自農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以來(lái)一直備受社會(huì)關(guān)注的話題。為此，我們要不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村寄宿制學(xué)校食堂供餐的管理，從根本上杜絕用餐問(wèn)題的出現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張燕，胡小琪，潘慧，杜松明，徐春燕，劉娜，劉佳心，張倩.改善學(xué)校廚房設(shè)備對(duì)貧困農(nóng)村小學(xué)生在校就餐的影響[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2014（5）.

（責(zé)任編輯：朱福昌）