炒菜啥時(shí)候放醬油

文/ 羅恩

正確使用醬油，不僅能為菜肴提色增鮮，而且還能防止鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。正確食用醬油，要注意以下幾個(gè)方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時(shí)，應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)把醬油加在鍋里，而喜歡菜肴起鍋后再直接加進(jìn)醬油，這樣做必須用質(zhì)量較好的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。