“波特五力分析”視闕下的日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點研究*

曹 斌，郭蕓蕓，尚 團

（1.中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所，北京100732；2.農(nóng)民日報社三農(nóng)發(fā)展研究中心，北京100029；3.華北理工大學外國語學院，河北唐山063210）

香菇（Lentinus edodes），營養(yǎng)豐富，香菇生產(chǎn)投資少，見效快，是增加農(nóng)民收入、脫貧致富以及推動鄉(xiāng)村振興的重要載體。2016年，我國香菇總產(chǎn)量達到845萬噸，人均年鮮菇消費量6.12 kg，是全球第一的香菇生產(chǎn)、消費大國。但是，近些年來，我國的香菇菌種退化、從業(yè)人口老齡化等問題日益突出，急需加快推進供給結構性改革，實現(xiàn)從數(shù)量型增長向質(zhì)量型提升的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式轉變。日本與我國隔海相望，消費習慣相似，產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然不足我國的2%，但是菌種生產(chǎn)、農(nóng)藝融合等技術先進，是全球公認的香菇產(chǎn)業(yè)強國，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、經(jīng)驗值得我們參考借鑒。

以“波特五力分析”（porter's five forces model）理論為基礎，從生產(chǎn)要素供應（菌種供應）、替代品威脅（其他食用菌產(chǎn)品）、潛在競爭者參與（進口產(chǎn)品阻擊）、購買者條件變化（消費結構）的外部因素和同業(yè)者競爭（品種、規(guī)模、市場主體）的內(nèi)部因素，5個視角出發(fā)，結合2018年筆者對日本香菇產(chǎn)地調(diào)研成果和相關文獻統(tǒng)計數(shù)據(jù)，系統(tǒng)考察、總結了日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，并對促進我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

1 日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

香菇的日語稱為“椎茸”、“しいたけ”，其中，“椎”是指米櫧等殼斗科錐屬喬木，“茸”是食用菌，即生長在米櫧枯干上的食用菌。據(jù)傳日本仲哀天皇（148年~200年） 征討熊襲，途經(jīng)筑紫，有山民將米櫧樹上生長的蘑菇進獻給天皇。仲哀天皇品嘗后感覺香味濃郁，隨即賜名“香椎”，并設“香椎宮”祭祀[1]。1237年，日本道元禪師撰寫的《典座教訓》中將香菇稱為“椹”。1465年，蜷川新右門撰寫的《親元日記》記載，伊豆円城寺進獻給足利義政將軍的禮品單中首次出現(xiàn)了“椎茸”一詞，并使用延續(xù)至今[2]。

日本的香菇食用歷史有約1 500年。公元7世紀中葉，受空海法師（744年~835年） 等遣唐使帶回的唐朝飲食文化影響，香菇料理開始出現(xiàn)在日本宮廷。據(jù)小川廣武[2]統(tǒng)計，從室町時代（1336年~1573年） 到江戶時代（1603年~1867年） 的數(shù)百年中，香菇料理出現(xiàn)在將軍宴會菜單之中的次數(shù)多達8次，另外，有55部菜譜記錄了香菇的烹飪方法。但是，當時的香菇都是依靠自然采集，季節(jié)性強，數(shù)量少，僅限于貴族消費和對中國的朝貢貿(mào)易。1796年，佐藤成裕出版《溫故齊五瑞篇》 （又稱《驚蕈錄》），借鑒《廣州通志》等中所述中國砍花法推出了“鉈目栽培法”[3]，宣告日本進入香菇半人工栽培時期。明治維新（1868年）之后，日本在吸收西方菌物學理論的基礎上加大了對香菇栽培機理的研究，田中長嶺、三村種三郎、北島君三、森喜作等一批科研人員，揭示了香菇繁殖原理，先后研發(fā)出了“嵌木發(fā)”、“菇木汁法”等栽培方法，發(fā)明了純培養(yǎng)菌固體菌種，極大地促進了日本現(xiàn)代香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。香菇產(chǎn)量逐年增加，出口量也如表1所示[5-6]，從1868年的1 526 t，增加到了1940年的10 668 t。據(jù)張壽橙[7]介紹，1930年~1933年，僅上海一埠進口的日本干香菇即達到12 95.2 t，中國菇業(yè)發(fā)展受到擠壓，舉步艱難，并且一直延續(xù)到20世紀40年代。另外，日本香菇栽培技術還隨著殖民地的不斷擴張，傳播到了我國臺灣省和朝鮮半島等地，對于促進全球香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響[1]。

第二次世界大戰(zhàn)之后，香菇被作為增加農(nóng)民收入、振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟的重要林副產(chǎn)品受到日本政府的重視，產(chǎn)量快速增加。1985年日本已成為世界最大的香菇生產(chǎn)、消費和出口國，產(chǎn)量達到159 161 t，產(chǎn)品遠銷香港地區(qū)、中國臺灣、東南亞、歐美等國家和地區(qū)。但是，“廣場協(xié)議”之后，日元快速升值，日本香菇產(chǎn)業(yè)逐漸喪失了價格比較優(yōu)勢，出口量呈現(xiàn)斷崖式下跌，2016年減少到了210 t，僅是1985年的0.9%。同時，香菇進口量快速增加，2000年日本進口香菇總量達到106 065 t，占到香菇總消費量的50.7%。日本政府為保護農(nóng)民利益，自2001年起先后通過提升關稅和非關稅壁壘阻止香菇進口，2016年進口香菇數(shù)量下降到37 953 t，占日本香菇消費量的比例下降到了30.0%。但是，受到市場價格上揚和福島核輻射等因素的影響，日本香菇消費市場出現(xiàn)大幅度萎縮，2016年，香菇消費量下降到123 588 t，較2000年減少了40.9%。

2 日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

2.1 菌種品質(zhì)穩(wěn)定，保障了產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展

菌種是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，菌種質(zhì)量高低、品質(zhì)好壞，制約著香菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。20世紀60年代，日本香菇品種權人的權益毫無保障，農(nóng)戶肆意擴繁，菌種衰退問題相當嚴重。1967年日本林野廳開展“菌種制造業(yè)調(diào)研”，對菌種發(fā)展情況進行了全面摸底。1971年日本主要菌種生產(chǎn)企業(yè)自發(fā)組建“全國食用菌菌種協(xié)會”，合力維護自身權益。1978年，該協(xié)會推動日本政府修訂《種苗法》，設立了食用菌新品種登記制度，對香菇等食用菌品種權人的育種、銷售、收益、轉讓等權利做出了明確規(guī)定。之后，該法幾經(jīng)修訂，逐步提升了違法成本，2007年修訂后的《種苗法》規(guī)定，對侵害菌種品種權人權益的自然人可處以10年以下拘役或1千萬日元以下罰款，對于法人可處以3億日元以下的罰款。同時，該協(xié)會還推動開展農(nóng)戶職業(yè)教育，介紹菌種有償使用對農(nóng)民增收和保障產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的意義。建立了成員協(xié)商機制，通過制訂合理的菌種銷售價格，既保障了品種權人獲得合理的擴大再生產(chǎn)資金，同時也限制了品種權人利用合法壟斷地位抬價傷農(nóng)，將原本品種權人與農(nóng)戶之間對立的買賣關系，化解為共存共榮的伙伴關系。該協(xié)會為香菇菌種研發(fā)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，使得會員企業(yè)可以集中精力研發(fā)新品種，目前，每隔5年～10年就會有一批優(yōu)良香菇品種上市，有力地保障了日本香菇產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。截止2016年，日本共有28家香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)和自然人申請了233個香菇品種專利，其中獲批194個品種，獲批率達到83.3%[8]。這些香菇菌種既有不同栽培溫度、不同時段和不同原材料的品種，還有部分含有富硒或特殊成分適用于醫(yī)療、功能食品原料的加工品種，極大地豐富了日本香菇農(nóng)戶的選擇。

表1 日本香菇消費量、生產(chǎn)量、進口量、出口量變化Tab.1 Quantity changes of Lentinus edodes for consumption,production,import and export of Japan

2.2 替代食用菌增加，壓縮了香菇市場份額

近些年，日本香菇消費量占食用菌總消費量的比例逐年下降，見表2。

據(jù)表2顯示[5-6]，1975年~2016年的40年間，日本主要食用菌總產(chǎn)量雖然由180 273 t上升到2016年的498 517 t，增加了171.5%。但是，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例卻從66.5%下降到25.4%。而其他食用菌占比逐年提升，例如同期的金針菇占比由20.8%上升到26.7%，蟹味菇（含白玉菇）、灰樹花、杏鮑菇分別從0上升到了23.3%、9.7%和8.1%。其原因，一是香菇在零售市場難以滿足穩(wěn)定供給的需求。日本消費者認為香菇是天然食品，只有在大自然中生產(chǎn)才能保持良好的口感和特殊香味，因此長期采用自然條件下的段木栽培或者半自然條件下的大棚生產(chǎn)，供應季節(jié)受到一定限制。近些年，隨著工廠化生產(chǎn)方式的推廣，情況雖然得到一定程度的改善，但是工廠化香菇供應數(shù)量仍然偏少。然而，金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等食用菌從開始投入市場就采用了工廠化生產(chǎn)模式，在可控環(huán)境下，很早就實現(xiàn)了周年供給，受到超市等零售商青睞。二是香菇在餐飲市場不具備價格優(yōu)勢。香菇和金針菇、蟹味菇、白玉菇都屬于傘型食用菌，形狀類似，大部分投放在火鍋消費市場。香菇個體較大，放到火鍋里1個顯得太少，2個～3個數(shù)量適宜，其成本約為50日元。然而，金針菇和蟹味菇傘形小、價格便宜，只需要30日元左右就能夠達到相同的視覺效果。

表2 日本主要食用菌生產(chǎn)量、占比的變化Tab.2 Changes in the production and percentage of main edible fungi in Japan

2.3 提升非關稅壁壘，阻擋了進口香菇?jīng)_擊

21世紀初，進口香菇曾經(jīng)占到日本香菇總消費量的一半以上，對日本香菇產(chǎn)業(yè)造成了巨大沖擊。2001年日本對原產(chǎn)于我國的鮮香菇加征了臨時關稅，但是收效甚微。之后，在行業(yè)協(xié)會推動下，日本政府和產(chǎn)業(yè)界聯(lián)手提升非關稅壁壘，一是日本特用林產(chǎn)振興會成立了“日本干香菇促進委員會”，采用市場差別化策略，對外宣稱“中國產(chǎn)香菇都是代料栽培，日本產(chǎn)香菇都是段木香菇。段木香菇生長在大自然之中，既安全又有營養(yǎng)，口感更好”，將日本香菇市場劃分成了高檔日本產(chǎn)香菇市場和低端進口香菇市場。二是日本特用林產(chǎn)振興會和全國食用菌菌種協(xié)會聯(lián)合推動森林綜合研究所開展分子標記方法研究，并且收集了大量的中國主要出口香菇品種進行鑒定，力圖從植物新品種保護角度遏制香菇進口。雖然結果證明進口香菇大多使用的是日本已經(jīng)過了保護期的香菇菌種，但是，也為今后從技術層面保護日本香菇產(chǎn)業(yè)提供了新的手段。三是提升進口食品的安全管制。2006年日本實施的《肯定列表制度》規(guī)定了799種化學物質(zhì)標準，并對其他的所有農(nóng)藥獸藥規(guī)定為0.01 v·v-1的檢驗標準。同時，日本的行業(yè)協(xié)會還組織媒體有選擇地對我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標事件進行夸大報道。這些措施，導致日本進口香菇的家庭消費市場快速萎縮，進口鮮香菇數(shù)量從2000年的42 057 t，下降到2016年的2 015 t，同期進口鮮香菇占日本鮮香菇消費市場的份額從38.5%下降到了2.8%。日本香菇產(chǎn)業(yè)獲得了喘息，東京批發(fā)市場的鮮香菇批發(fā)價格從2000年的650日元/kg回升到2016年的1 029日元/kg，增幅高達58.3%。

2.4 青年消費群體需求低迷，消費市場預期萎縮

隨著消費需求向多樣化、便捷化發(fā)展，日本香菇市場將面臨長期萎縮，見表3。

由表3[6]可以看到，隨著年齡增長，在29歲～60歲之間，不同年齡消費群體的香菇消費量呈現(xiàn)明顯的增長趨勢。其中，29歲以下青年消費群體的鮮香菇消費量只有552 g/年，是60歲～69歲老齡消費群體的30.1%；干香菇消費量是126 g/年，是60歲～69歲的老齡消費群體的20.9%。但是，金針菇、滑子蘑等食用菌消費量并沒有出現(xiàn)顯著的年齡消費差異，可見年輕人對于金針菇、滑子蘑等食用菌的需求更為旺盛。考慮到消費習慣的形成并非一朝一夕，即便是隨著年齡增長，人們會更加注意養(yǎng)生保健，但是也很難從根本上改變飲食習慣。由此可以推測未來30年，日本香菇市場可能會萎縮到當前規(guī)模的30%～40%左右。近些年，日本特用林產(chǎn)振興會等行業(yè)組織也意識到這一問題的嚴重性，加大了市場開拓力度。一方面每年定期召開烹飪大賽，推薦具有特色又便于家庭烹飪的香菇菜肴，并且與電視臺等媒體合作在料理節(jié)目中宣傳，擴大影響。另一方面，與零售、批發(fā)企業(yè)合作在超市、批發(fā)市場內(nèi)放置菜單、香菇介紹手冊等資料積極開發(fā)中青年消費群體。

表3 日本不同年齡消費層（2人以上家庭）食用菌年消費量（2016年）Tab.3 Annual consumption of edible fungi in different age groups(households with more than 2 persons)in Japan（2016）

2.5 市場競爭激烈，香菇產(chǎn)業(yè)結構顯著調(diào)整

2.5.1 鮮香菇逐漸替代干香菇

截止2016年，日本鮮香菇消費量達到71 722 t，占日本香菇總消費量比例提升到56.7%，較1995年增加了約8個百分點。其原因，一是從消費角度來看，鮮香菇更適應餐飲市場。隨著快速城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城市規(guī)模不斷擴大，通勤時間延長，在家用餐的人數(shù)逐年減少。20世紀80年代日本家庭消費市場的香菇用量已經(jīng)出現(xiàn)停滯，餐飲行業(yè)用量逐年上升[9]。另外，干香菇雖然營養(yǎng)豐富，但是往往需浸泡12 h～24 h，即便是采用微波爐加溫浸泡也需要5 min～10 min。這對于餐飲行業(yè)來講，無疑會增加相應的運營成本和操作負擔。目前，除少數(shù)高端餐飲店以外，干香菇基本上已經(jīng)退出了餐飲市場。二是從生產(chǎn)角度來看，鮮香菇更節(jié)省勞力。日本干香菇生產(chǎn)基本采取段木生產(chǎn)，勞動作業(yè)強度高，環(huán)境要求較為苛刻，資金流轉速度慢。相反，鮮香菇生產(chǎn)隨著“菌棒中心+農(nóng)戶”、工廠化生產(chǎn)等模式的出現(xiàn)，作業(yè)強度大幅度降低，即便是老齡農(nóng)戶也可以從容應對，產(chǎn)量逐年增加。

2.5.2 規(guī)模經(jīng)營者市場集中度提升

隨著香菇市場競爭激烈，香菇價格下跌以及老齡化的影響，日本香菇農(nóng)戶數(shù)量逐年減少。據(jù)日本林野廳統(tǒng)計顯示[10]，從1995年~2016年的21年間，段木香菇生產(chǎn)農(nóng)戶從9.4萬戶下降到了1.9萬戶，但是，戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴大到了4.8 t，增加了2.4倍。其中，段木干香菇戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴大到了1.8 t，段木鮮香菇戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴大到了8.7 t。另外，同期代料香菇栽培規(guī)模也不斷擴大，經(jīng)營規(guī)模超過2萬包以上的農(nóng)戶數(shù)量從632戶增加到了745戶，占代料栽培農(nóng)戶總數(shù)的比例由18.9%增加到了26.5%。另據(jù)筆者2018年在日本群馬縣、櫟木縣調(diào)研顯示，日本排名前10位的代料鮮香菇生產(chǎn)農(nóng)戶的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)占到日本鮮香菇總生產(chǎn)量的約20%，市場集中度顯著提升。這些規(guī)?；r香菇生產(chǎn)農(nóng)戶出于降低成本和規(guī)避經(jīng)營風險的考慮，多數(shù)采取成本較低的“菌棒生產(chǎn)+培養(yǎng)+采收一體化”生產(chǎn)模式，使得日本全國自產(chǎn)菌棒的數(shù)量占日本菌棒總用量的比例持續(xù)提升，2016年達到62%，較1995年增加了26個百分點。

2.5.3 外資香菇生產(chǎn)主體增加

2008年日本實施“平成農(nóng)地改革”，對《農(nóng)地法》進行了大幅度修訂，放寬了工商資本參與農(nóng)業(yè)經(jīng)營的管制門檻。我國香菇生產(chǎn)和出口企業(yè)依靠自身的技術和資金優(yōu)勢，采用以“國內(nèi)菌棒培養(yǎng)+自派技術員出菇管理”為特點的“投資型菌棒出口方式”，在日本建立獨資菇場，快速搶占日本香菇市場[11]。據(jù)日本海關總署統(tǒng)計顯示，2016年，日本共進口香菇菌棒13 251 t。假設按照我國出口菌棒每棒重1.6 kg，可采收0.5 kg鮮香菇計算，可采收鮮香菇4 141 t，約占到日本全國鮮香菇總產(chǎn)量的5.9%，2018年末這一比例超過10%[12]。目前，中資企業(yè)與日本農(nóng)戶之間的競爭日益激烈，顯著拉低了當?shù)氐孽r香菇批發(fā)價格。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，中資企業(yè)投資較為集中的大阪市場的鮮香菇批發(fā)價格已經(jīng)完全低于東京，甚至低于仙臺、橫濱、名古屋和福岡等二線城市。2016年，大阪市場的鮮香菇平均批發(fā)價格下跌倒891日元/kg，是東京市場價格的86.6%，仙臺的92.4%、橫濱的83.5%、名古屋的93.2%[13]。隨著中日關系回暖，今后越來越多的中資企業(yè)將會在日本投資建廠，這將必然加劇市場競爭，也會壓縮日本菌種生產(chǎn)企業(yè)的市場份額。早在2009年，日本林野廳迫于行業(yè)壓力，以行政命令的方式要求在香菇零售包裝上注明菌棒產(chǎn)地；2017年，日本食用菌菌種協(xié)會制定了“使用國產(chǎn)闊葉樹木屑”標示制度。試圖采取市場差別化戰(zhàn)略對香菇進行市場劃分，進而緩解來自外資企業(yè)的競爭壓力。

3 促進我國香菇產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的政策建議

3.1 加強菌種知識產(chǎn)權保護力度

香菇菌種是產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎，只有保障菌種研發(fā)人員獲得相應的收益，才有可能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。例如，據(jù)日本最大的香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)株式會社北研介紹，修建現(xiàn)代化菌種生產(chǎn)工廠需投資6 000多萬人民幣，按年產(chǎn)栽培種50萬瓶，每瓶售價110元，毛利率20%計算，需要6年多才能回收成本。再加上人員以及維修等費用，所需資金龐大[4]。日本《種苗法》和嚴格的執(zhí)法，有效地保障了品種權人的合法權益，才使得菌種生產(chǎn)企業(yè)有意愿持續(xù)開發(fā)新品種。建議我國加強各級農(nóng)業(yè)行政管理部門、科研院所知識產(chǎn)權保護意識，樹立產(chǎn)權觀念。推動行業(yè)協(xié)會聯(lián)合相關主管部門，宣傳知識產(chǎn)權法律法規(guī)和各地違法案件，提升品種權人維權意識和能力；鼓勵科研機構和企業(yè)等品種權人積極依法自主取得植物新品種權力，豐富我國香菇菌種數(shù)量和質(zhì)量；提高違法成本，修訂《植物新品種保護條例》，將品種權人的權益由品種繁殖材料的商業(yè)生產(chǎn)和銷售，擴大到授權品種繁殖材料的收獲物及其加工品、派生品。將保護期限延長到25年。并且對農(nóng)民自用繁育做出規(guī)模限制；促進行業(yè)協(xié)會、科研院所牽頭成立菌種鑒定機構，組織相關專家委員鑒定品種質(zhì)量，為品種權人在訴訟中提供必要的調(diào)查、取證等服務。

3.2 提升食用菌行業(yè)協(xié)會服務能力

食用菌行業(yè)協(xié)會作為聯(lián)系產(chǎn)業(yè)與政府的橋梁，將行業(yè)意愿上升為國家法律。有效發(fā)揮協(xié)調(diào)行業(yè)同步發(fā)展、抵御進口產(chǎn)品沖擊、保護會員利益的作用，還可以解決單個企業(yè)想做做不到的消費市場開發(fā)、消除市場信息和行業(yè)信息不對稱等問題。建議我國加快推進各類食用菌相關行業(yè)協(xié)會體制機制改革。實行政會分開，從職能、機構、工作人員、財務等方面與政府及其部門、企事業(yè)單位徹底分開；推動行業(yè)協(xié)會向服務型社團轉型，提升服務意識，豐富服務內(nèi)容。開展行業(yè)統(tǒng)計和行業(yè)調(diào)查研究，掌握國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展動態(tài)，收集并及時發(fā)布行業(yè)信息。開展法律政策、技術、管理、市場等咨詢服務。組織行業(yè)技能培訓，幫助會員企業(yè)提高素質(zhì)、改善經(jīng)營管理和創(chuàng)新能力。發(fā)揮橋梁和紐帶作用，積極向政府及其部門反映行業(yè)訴求，提出行業(yè)發(fā)展和立法等方面的意見和建議。積極參與或主導與相關法律法規(guī)、行業(yè)標準和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定，完善行業(yè)管理，促進行業(yè)發(fā)展。主動參與對外貿(mào)易爭端，積極應對海外市場不公平競爭，維護會員企業(yè)合法權益。

3.3 加快開展工廠化生產(chǎn)技術研發(fā)

在勞動力供給相對充裕，人工成本相對較低的發(fā)展階段，采取“菌棒中心＋農(nóng)戶”生產(chǎn)方式，可以降低農(nóng)民固定資本投入，實現(xiàn)小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有效銜接。進入中高收入發(fā)展階段，農(nóng)業(yè)勞動力供給缺口擴大，技術替代人工成為可能，以大規(guī)模企業(yè)和合作經(jīng)濟組織為主體的工廠化香菇生產(chǎn)模式將成為主流。目前，從成本角度來看，我國工廠化香菇生產(chǎn)還不太可能像金針菇、蟹味菇一樣大規(guī)模推廣[14-15]，但是，黨的“十八大”已經(jīng)提出“2020年實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”宏偉目標，可以預期未來我國用工成本也將必然會發(fā)生較大變化。另外，從當前在各地的調(diào)研情況來看，部分香菇產(chǎn)區(qū)空心化、老齡化，年輕人不愿意從事香菇生產(chǎn)，香菇生產(chǎn)企業(yè)招工難，用工難的情況已經(jīng)相當普遍，這為以技術投入替代勞動力成為了可能。建議加快我國香菇工廠化生產(chǎn)的相關研究。以市場需求先導，綜合考慮投資與收益結構，加強適宜菌種研發(fā)、配套設備和出菇管理等基礎研究，探索適應我國國情的香菇工廠化生產(chǎn)模式。把企業(yè)資金優(yōu)勢和科研單位的技術優(yōu)勢有機結合，以企業(yè)為主體建立產(chǎn)學研一體化研究團隊，加強科研人員培養(yǎng)，增加既了解工廠化生產(chǎn)原理、又能夠?qū)嶋H指導企業(yè)生產(chǎn)的實踐性人才供給，提升整體科研和技術推廣能力。組織科研骨干走出國門積極學習國外先進經(jīng)驗，通過知識產(chǎn)權轉移或者合資建廠等方式，積極引進吸收國外現(xiàn)成的香菇工廠化生產(chǎn)技術，盡快突破技術瓶頸。