天然植物提取物的抑菌機(jī)理及其在果蔬保鮮中的應(yīng)用

李元政，胡文忠*，薩仁高娃，龍婭，老瑩，楊香艷，廖嘉

1(大連民族大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連，116600)2(生物技術(shù)與資源利用教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 大連，116600)3(大連理工大學(xué) 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，遼寧 大連，116024)

植物提取物(plant extract)是指以植物為原料，按照對(duì)提取的最終產(chǎn)品用途的需要，通過(guò)物理或者化學(xué)的提取分離過(guò)程，科學(xué)定向地獲取和濃縮和富集植物中某一種或多種具有生物活性的物質(zhì)，而不改變其有效成分結(jié)構(gòu)。植物提取物種類繁多，來(lái)源廣泛，按其有效成分不同可分為生物堿、有機(jī)酸、揮發(fā)油、黃酮、多酚、多糖、皂苷、單寧等。植物提取物中的生物活性物質(zhì)具有抗菌、殺菌和抗氧化的作用，應(yīng)用在各類食品保鮮與貯藏中也不易出現(xiàn)殘留與毒副作用，是純天然安全可靠的植物源添加劑[1]。植物提取物的抑菌機(jī)理可概括為以下3種[2-3]：(1)對(duì)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的影響；(2)對(duì)DNA、蛋白質(zhì)的影響；(3)對(duì)細(xì)胞內(nèi)能量代謝過(guò)程的影響。

植物提取物因其天然可食的特性，在動(dòng)植物加工與貯藏保鮮應(yīng)用的報(bào)道正逐年增加，正在成為國(guó)內(nèi)外科研工作者們關(guān)注的焦點(diǎn)與研究熱點(diǎn)。YE等[4]研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可用于櫻桃保鮮包裝復(fù)合膜的材料，當(dāng)復(fù)合膜用于櫻桃保鮮時(shí)，可以顯著降低腐爛率和質(zhì)量損失率，延緩可溶性固體和Vc的消耗，保持櫻桃的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。王婷[5]通過(guò)研究丁香提取物發(fā)現(xiàn)，經(jīng)丁香提取物-殼聚糖復(fù)合保鮮液浸泡處理的草莓保鮮效果得到顯著提高。

本文綜述了近5年天然食用性植物提取物不同活性成分抑菌效果與抑菌機(jī)理，并評(píng)價(jià)各成分在果蔬保鮮中的應(yīng)用進(jìn)展，對(duì)植物提取物的進(jìn)一步研究與應(yīng)用進(jìn)行展望，以期為之后抑菌性植物提取物在食品保鮮包裝與加工等方面提供一定理論基礎(chǔ)研究。

1 植物提取物的抑菌活性成分分類

1.1 生物堿類

生物堿主要存在于天然植物中，是一類重要的含氮的堿性有機(jī)化合物。生物堿大多數(shù)具有包含有氮素的復(fù)雜的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，可與酸結(jié)合生成鹽類。大多數(shù)生物堿幾乎不溶或難溶于水，能溶于有機(jī)溶劑，具有顯著的生物活性與光學(xué)活性。生物堿的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，種類很多，按結(jié)構(gòu)分為有機(jī)胺衍生物類、吡咯烷衍生物類、吡啶衍生物類、異喹啉衍生物類、莨菪烷衍生物類、咪唑類、嘌呤類、二萜類和其他等。絕大多數(shù)生物堿分布于高等植物，尤其是雙子葉植物中，如茄科、罌粟科等，極少數(shù)分布于低等植物中。存在于天然植物中的生物堿具有抗過(guò)敏、抑菌與滅菌的作用[6]。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)有關(guān)生物堿的研究與應(yīng)用漸漸增加。研究人員通過(guò)研究從麻黃草中提取出的麻黃堿對(duì)細(xì)菌與霉菌等的抑菌情況得出結(jié)論，麻黃堿具有一定的抑菌性，且對(duì)大腸桿菌具有明顯的抑制效果。此外他們還對(duì)苯甲酸鈉和麻黃堿的抑菌效果進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果中麻黃堿較苯甲酸鈉對(duì)細(xì)菌與霉菌的抑菌作用更為明顯，證明生物堿可作為天然防腐劑被應(yīng)用于食品制藥及化工等行業(yè)中[6]；MRICZ等[7]通過(guò)薄層色譜法和直接生物自顯影法(thin layer chromatography-direct bioautography，TLC-DB)檢測(cè)白屈菜根、葉和莖的生物堿、甲醇和乙酸乙酯提取物的成分對(duì)枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抗菌活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有白屈菜堿、血根堿和白屈菜紅堿對(duì)大腸桿菌有抑制作用；戴五好等[8]對(duì)苦參、山豆根中生物堿及其總堿的體外抑菌活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其對(duì)7種菌株均有抑制作用，且苦參堿及槐果堿的抑菌效果強(qiáng)于各自氧化產(chǎn)物。

1.2 有機(jī)酸類

有機(jī)酸是指一些廣泛存在于植物的根、莖、葉、特別是果實(shí)中的具有酸性的有機(jī)化合物，但氨基酸除外。有機(jī)酸具有的羧基可與醇反應(yīng)生成酯，可溶于水或乙醇，難溶于其他有機(jī)溶劑。存在于植物中常見的有機(jī)酸可分為脂肪族與芳香族，如酒石酸、草酸、蘋果酸和抗壞血酸屬于脂肪族，苯甲酸、水楊酸和咖啡酸屬于芳香族。有機(jī)酸有一定的生物活性，具有抑菌、抗菌作用，有些可作藥用，有機(jī)酸在禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖中也可起到降低養(yǎng)殖環(huán)境污染、促進(jìn)消化與增強(qiáng)抵抗力的作用[9]。有機(jī)酸綠色環(huán)保，抑菌效果好，其應(yīng)用前景非常廣闊，有關(guān)其生理作用與機(jī)理越來(lái)越被更多的學(xué)者關(guān)注與研究。

蘇紅等[10]通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)響應(yīng)面法得到配比最優(yōu)化的檸檬酸、百里香酚及海藻酸鈉復(fù)合生物保鮮劑，該保鮮劑含有多種天然植物抑菌成分，避免了采用化學(xué)保鮮劑的殘留有害物質(zhì)，即顯著抑制了各類微生物的生長(zhǎng)，有極佳的保鮮作用；FINTEN等[11]對(duì)檸檬酸進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)檸檬酸可作為用于消毒菠菜葉的次氯酸鈉的替代品，檸檬酸不僅在減少菠菜葉變質(zhì)方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用，而且檸檬酸能起到更好的抑菌作用；WANG等[12]通過(guò)研究d-蘋果酸存在下蘇云金芽抱桿菌三苯基錫降解、磷脂合成和膜特性的相互作用，結(jié)果表明，1 mg/L三苯基錫在0.5或1 mg/Ld-蘋果酸條件下被蘇云金芽孢桿菌(1 g/L)降解，由于促進(jìn)了元素代謝和細(xì)胞活性，并抑制了d-蘋果酸誘導(dǎo)的脂肪酸合成，降解效率達(dá)到了90%左右。d-蘋 果酸的加入導(dǎo)致更多亞油酸轉(zhuǎn)化為10-氧代-12(Z)-十八碳烯酸，增加了膜的滲透性，減緩了膜電位的下降程度，導(dǎo)致三苯基錫的運(yùn)輸和降解。蘇云金桿菌可以作為膜電位和細(xì)胞活性的指標(biāo)。

1.3 揮發(fā)油類

揮發(fā)油，又被稱為精油，是具有芳香氣味易揮發(fā)的油狀成分的總稱。其廣泛存在于植物中，可通過(guò)水蒸氣蒸餾的方法從植物中提取，易溶于乙醇等有機(jī)溶劑，不溶于水。精油成分較為復(fù)雜，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為芳香族、脂肪族和萜類。精油在日常生活中隨處可見，能起到凈化空氣、消毒和殺菌的功效，其具有廣譜抗菌性，可促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝及再生功能。精油因其抗菌性與不含有對(duì)人體有害的化學(xué)成分在食品保鮮貯藏和制藥等方面得到廣泛應(yīng)用[13]。

ZHANG等[14]對(duì)香附根莖精油的化學(xué)成分、抑菌活性及作用機(jī)理進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，香附根莖精油對(duì)金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的抗菌活性，最低抑菌濃度(minimum inhibitory concentration，MIC)為10 mg/mL，最低殺菌濃度(minimum bactericidal concentration，MBC)為20 mg/mL，且隨著精油濃度的增加和處理時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果增強(qiáng)。

1.4 多糖類

多糖類廣泛存在于高等植物、動(dòng)物、微生物、地衣和海藻等中，如植物的種子、莖和葉組織等。多糖在抗病毒、抗腫瘤等方面發(fā)揮著重要的生物活性作用。因此對(duì)多糖的進(jìn)一步研究與開發(fā)已引起人們的廣泛關(guān)注[15]。

ZHAI等[16]研究發(fā)現(xiàn)石榴皮多糖具有優(yōu)異的還原能力和清除自由基的作用，通過(guò)將石榴皮多糖施用在CCI4誘導(dǎo)的肝損傷小鼠上，觀察到小鼠總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽非酶活性分別顯著增加，因此可得，其對(duì)CCI4誘導(dǎo)的小鼠肝損傷具有很強(qiáng)的保護(hù)作用；胡愛軍等[17]通過(guò)對(duì)超聲波輔助提取得到的鷹嘴豆中粗多糖進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆非淀粉中性多糖與鷹嘴豆非淀粉酸性多糖具有清除自由基的作用，2種多糖均在體外表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。

1.5 黃酮類

黃酮類化合物是指具有2-苯基色原酮結(jié)構(gòu)的一類存在于自然界的化合物，它們分子中有1個(gè)酮式羰基，第一位上的氧原子具有堿性，能與強(qiáng)酸生成鹽，其羥基衍生物多具黃色，故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物具有廣泛的生物活性，存在于絕大多數(shù)植物體內(nèi)。黃酮類化合物具有抗菌防病的作用，它們?cè)谥参锏纳L(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中也起著重要的作用[18]。

銀杏制劑中被認(rèn)為具有藥理活性的植物化學(xué)物質(zhì)是萜類和黃酮類化合物。主要黃酮類化合物是槲皮素和山奈酚。據(jù)報(bào)道，銀杏黃酮具有優(yōu)良的抑菌性，其通過(guò)抑制擴(kuò)展青霉菌絲體中的酶活性使抗性酶降低對(duì)青霉的保護(hù)作用，進(jìn)而抑制擴(kuò)展青霉的生長(zhǎng)。此外銀杏黃銅還具有清除自由基和抗過(guò)氧化的作用[19]。

1.6 皂苷類

皂苷，又叫堿皂體或皂甙，是一類具有復(fù)雜化學(xué)結(jié)構(gòu)的苷類化合物，同時(shí)它也是一種表面活性劑。其結(jié)構(gòu)可分為糖和苷元兩部分，苷元為三萜類化合物則稱為三萜皂苷，三萜皂苷分子中多含有羧基，顯酸性；苷元為螺旋甾烷類化合物則稱為甾體皂苷，甾體皂苷則不含有羧基，顯中性。皂苷多分布于陸地高等植物中，在許多中草藥中被作為主要有效成分，有些皂苷有著抗癌、抗腫瘤、解熱和解毒等藥用價(jià)值，具有顯著的抑菌滅菌效果[20]。

KACZOREK等[21]發(fā)現(xiàn)鹵代酚生物轉(zhuǎn)化過(guò)程中，在皂苷的存在下，假單胞菌株顯示出內(nèi)膜通透性和細(xì)胞表面疏水性的變化，這使其能夠更有效地從環(huán)境中去除污染物，此外，表面活性劑的加入使得鹵代酚具有更高的生物降解性；董生昭[22]對(duì)不同種類的5個(gè)皂苷類化合物進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，皂苷類化合物可以通過(guò)抑制胰脂肪酶的活力從而起到防治肥胖的作用。

1.7 單寧類

單寧，又稱鞣酸或鞣質(zhì)，是一類復(fù)雜的高分子多元酚類化合物。單寧一般分為2種：(1)水解類單寧，由多元酚酸與糖主要以酯鍵形成的化合物；(2)縮合類單寧，為黃烷醇及其衍生物。單寧可以沉淀生物堿、明膠，與蛋白質(zhì)有著強(qiáng)烈的結(jié)合能力，具有較強(qiáng)的生物和藥理活性，其在醫(yī)藥、食品、化妝品等工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用[23]。

尚俊等[24]通過(guò)研究檸檬桉樹皮中提取的單寧發(fā)現(xiàn)，單寧具有較強(qiáng)的清除自由基能力，其抗氧化能力隨提取工藝中萃取相不同相應(yīng)變化，且乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最強(qiáng)；BERA等[25]發(fā)現(xiàn)，紅果欖仁果樹的果實(shí)具有顯著的抗氧化功能，從果實(shí)中提取的食用油含有的高質(zhì)量單寧表現(xiàn)出良好的抗氧化性能，在皮革與食品工業(yè)中可作為一種新型的抗氧化劑被有效的利用。

單寧類化合物多數(shù)具有顯著的抗氧化性，但對(duì)其抑菌活性方面的研究與應(yīng)用有待深入探索。

2 植物提取物的抑菌機(jī)理

2.1 對(duì)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的影響

近年通過(guò)對(duì)植物提取物抑菌成分的研究，通常認(rèn)為植物提取物中所含酚類成分可對(duì)微生物的細(xì)胞壁與細(xì)胞膜產(chǎn)生直接或間接作用，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，細(xì)胞膜通透性與流動(dòng)性增加，進(jìn)而導(dǎo)致微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞，其內(nèi)部諸多細(xì)胞器等成分滲出，最終使細(xì)胞失活死亡。

在莫熙禮等[26]研究中，花椒、蒲公英和射干提取物可對(duì)薏苡黑粉菌菌絲細(xì)胞膜產(chǎn)生破壞作用，使其細(xì)胞內(nèi)電解質(zhì)外滲；NING等[27]對(duì)苯乳酸的研究發(fā)現(xiàn)，苯乳酸可破壞單增李斯特氏菌與大腸桿菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成細(xì)胞質(zhì)的流出；精油主要通過(guò)破壞細(xì)胞膜和膜介導(dǎo)的凋亡途徑發(fā)揮抗菌活性，通過(guò)電導(dǎo)率、細(xì)胞膜完整性、1-N-苯基甲胺(NPN)攝取和膜電位分析表明精油可破壞致病菌等的膜完整性。進(jìn)一步探索精油的抗菌機(jī)制，發(fā)現(xiàn)大量核苷酸和蛋白質(zhì)泄漏表明它導(dǎo)致病原體的膜破裂。通過(guò)掃描電鏡觀察到精油誘導(dǎo)的細(xì)胞壁和膜受到不同程度的損傷。此外，基于凋亡分析，發(fā)現(xiàn)精油可以通過(guò)凋亡途徑誘導(dǎo)細(xì)胞死亡[14]。

多糖可與細(xì)胞膜上卵磷脂結(jié)合，使細(xì)胞膜脂肪酸游離，從而改變細(xì)胞膜的滲透性并伴隨內(nèi)溶物外溢[28]；銀杏黃酮具有使細(xì)胞膜裂解的能力，通過(guò)升高擴(kuò)展青霉菌細(xì)胞膜通透性與菌絲體膜質(zhì)氧化程度，使菌絲體電導(dǎo)率上升，黃酮類化合物還可作用于細(xì)胞膜極性頭部與細(xì)胞膜的疏水區(qū)域，導(dǎo)致細(xì)胞膜流動(dòng)性發(fā)生改變[18-19]；多酚類物質(zhì)中含有的羥基與氫鍵可嵌入細(xì)胞膜疏水結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞膜流動(dòng)性減慢，阻礙病毒宿主細(xì)胞膜物質(zhì)交換，從而抑制病毒感染[29]；皂苷可與膜甾醇相互作用，兩者可相互結(jié)合形成復(fù)合物，進(jìn)而破壞細(xì)胞膜脂質(zhì)體[30]。

2.2 對(duì)DNA、蛋白質(zhì)的影響

脫氧核糖核苷酸作為主要的遺傳物質(zhì)，可引導(dǎo)生物的發(fā)育與各項(xiàng)機(jī)能運(yùn)作，其與多糖-蛋白質(zhì)體系的研究在醫(yī)藥、食品、化學(xué)和其他工業(yè)中有非常重要的地位，對(duì)植物提取物與蛋白質(zhì)、DNA的作用和影響的研究仍需繼續(xù)深入探索。

POWOLNY等[31]證明了大蒜素可通過(guò)影響線蟲基因skn-1途徑，使促長(zhǎng)壽轉(zhuǎn)錄因子skn-1的功能發(fā)生改變，進(jìn)而影響線蟲的壽命；靈芝多糖可與牛血清白蛋白相互作用，通過(guò)美拉德反應(yīng)形成復(fù)合物，兩者之間產(chǎn)生共價(jià)鍵，使得蛋白質(zhì)的構(gòu)象發(fā)生變化，進(jìn)而影響到蛋白質(zhì)的功能特性[32]；唐琴[33]發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物可與羥基喜樹堿產(chǎn)生聯(lián)合抗癌作用，二者通過(guò)作用于靶點(diǎn)TopoⅠ，使TopoⅠ的催化活性受到抑制；酚類化合物中的氫鍵、共價(jià)鍵等與蛋白質(zhì)相互作用，形成加合物或使蛋白質(zhì)聚合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而影響到蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)[34]。

2.3 對(duì)細(xì)胞內(nèi)能量代謝過(guò)程的影響

植物提取物中有效物質(zhì)能夠進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，破壞細(xì)胞內(nèi)線粒體等結(jié)構(gòu)，抑制細(xì)胞呼吸作用，從而影響細(xì)胞腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate，ATP)合成途徑，使微生物正常生理活動(dòng)受到抑制，導(dǎo)致其死亡，植物提取物可通過(guò)促進(jìn)過(guò)氧化氫酶(catalase，CAT)等抗氧化酶活性，并且抑制與自由基生成有關(guān)的氧化酶來(lái)促進(jìn)自由基的催化與減少自由基的產(chǎn)生[35]。

TIAN等[36]研究發(fā)現(xiàn)蒔蘿種子中提取的精油可使黃曲霉線粒體膜電位升高，使黃曲霉細(xì)胞中ATP和脫氫酶活性降低，使得黃曲霉中活性氧增加，活性氧在細(xì)胞內(nèi)通過(guò)氧化生物大分子等過(guò)程最終使黃曲霉死亡；蘇柳等[37]對(duì)砂地柏精油進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)砂地柏精油可顯著抑制枸杞木虱成蟲離體Na-K-ATPase 的活力，且隨著精油濃度的增加，對(duì)枸杞木虱成蟲離體Na-K-ATPase的抑制作用逐漸增強(qiáng)，在最高濃度時(shí)其酶活抑制率可達(dá)37.87%。

3 植物提取物在果蔬保鮮中的應(yīng)用

果蔬在采摘后需要經(jīng)過(guò)多種加工工藝與運(yùn)輸才能被消費(fèi)者食用，但在此過(guò)程中新鮮果蔬易發(fā)生腐敗變質(zhì)、病原微生物等入侵導(dǎo)致果蔬食品安全受到影響。植物提取物具有廣譜抗菌性與顯著的保鮮效果，但是化學(xué)抑菌劑殘留會(huì)對(duì)人體健康造成化學(xué)危害，因此植物提取物被廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮中。早期對(duì)植物提取物的研究應(yīng)用主要是其水提液與果蔬浸蘸進(jìn)行保鮮，也可通過(guò)熏蒸、噴淋、復(fù)合涂膜與保鮮紙等載體結(jié)合的方式對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮處理，經(jīng)植物提取物處理的果蔬保鮮效果較為顯著。其中，植物提取物以有機(jī)酸類、植物精油與多糖類在各類果蔬保鮮中的研究與應(yīng)用居多，而生物堿、皂苷與單寧類因其含有藥用成分較為豐富，具有藥用價(jià)值，故多數(shù)應(yīng)用集中于醫(yī)學(xué)臨床與制藥工業(yè)，在果蔬保鮮方面的研究較少[38]。

何麗芳等[39]通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定經(jīng)0.5 mg/mL芒果皮提取液與1%羧甲基殼聚糖復(fù)合涂膜處理的巨峰葡萄在貯藏過(guò)程中的腐爛率、失重率、呼吸強(qiáng)度等各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在低溫貯藏條件下，芒果皮提取液與羧甲基殼聚糖復(fù)合保鮮液具有顯著的抑菌效果，同時(shí)可顯著維持巨峰葡萄的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，降低其爛果率與失重率，為巨峰葡萄的貯藏保鮮提供了一種新的方法；有學(xué)者將從銀杏中提取出來(lái)的黃酮分別適量涂抹至被擴(kuò)展青霉侵染的病害蘋果與無(wú)病害蘋果上，發(fā)現(xiàn)在4 ℃貯藏條件下黃酮能夠有效抑制擴(kuò)展青霉的生長(zhǎng)，降低蘋果的失重速度與褐變程度，以保持蘋果的品質(zhì)[18]。

殼聚糖檸檬精油涂層對(duì)草莓有顯著的保鮮作用，減緩了樣品的呼吸速率，它們會(huì)影響果實(shí)的代謝模式，添加檸檬精油提高了接種灰葡萄孢孢子懸浮液的草莓在體外試驗(yàn)和冷藏期間的殼聚糖抗真菌活性，根據(jù)這些結(jié)果，殼聚糖檸檬精油涂層可以作為延長(zhǎng)草莓貨架期的替代方法[40]；鄧雯瑾等[41]將抗菌涂層包裝應(yīng)用于鮮切生菜的貯藏，利用百里香精油抗菌涂層包膜包裝處理鮮切生菜，檢測(cè)鮮切生菜貨架期VC含量、多酚氧化酶活性與感官品質(zhì)，并測(cè)定其對(duì)鮮切生菜中熒光假單胞菌的抑菌效果，結(jié)果顯示在低溫條件下，該抗菌薄膜具有顯著的抑菌性與保鮮效果，能夠降低鮮切生菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失與劣變程度，抑制微生物的生長(zhǎng)及多酚氧化酶的活性，結(jié)合百里香精油抗菌薄膜包裝在4 ℃下可將鮮切生菜的貨架期顯著延長(zhǎng)4～5 d。

GINéS等[42]研究了載香芹酚殼聚糖-三聚磷酸鹽納米粒子(carvacrol-loaded chitosan-tripolyphosphate nanoparticles，Np-EO)對(duì)鮮切胡蘿卜片理化、感官和微生物質(zhì)量的影響，結(jié)果顯示與用相同濃度的香芹酚溶液處理的樣品相比，用Np-EO溶液處理的胡蘿卜切片沒有顯示出香芹酚相關(guān)的異味。胡蘿卜片的理化品質(zhì)在貯藏過(guò)程中也得到很好的維持，可高度保持產(chǎn)品如胡蘿卜片的質(zhì)量，而氯處理的樣品在同樣的貯存期間顯示出2～3個(gè)對(duì)數(shù)單位的高水平；含有檸檬酸的生物活性乳清蛋白分離膜對(duì)蘋果酶促褐變的抑制作用和理化性質(zhì)的維持具有很好的效果，通過(guò)將膜施加到蘋果切片上，檢測(cè)其在貯藏期間的色澤、可溶性固形物、水活性以及多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性，結(jié)果顯示，蘋果片在貯藏過(guò)程中的酶促褐變得到顯著抑制，含有檸檬酸的薄膜維持了處理組顏色特征，減少了質(zhì)量損失，延長(zhǎng)了蘋果的貨架期[43]。

4 討論與展望

植物提取物作為從植物中提取的純天然化合物，具有顯著的抗氧化活性，且在抗菌、抗腫瘤、清除自由基等方面表現(xiàn)出較強(qiáng)的功效。天然抗菌劑不會(huì)對(duì)環(huán)境與人體造成危害且具有較強(qiáng)抗菌性的優(yōu)點(diǎn)，而植物提取物既可以改善食品的品質(zhì)，防止過(guò)氧化，又起到抑菌殺菌的作用，且可保證其食用安全性。綜合考慮，天然植物提取物可逐步替代目前用于食品、制藥等工業(yè)的化學(xué)合成保鮮劑，其作為天然抗菌劑在食品保鮮、包裝與加工方面有著廣闊的應(yīng)用前景與研究?jī)r(jià)值[2]。

國(guó)內(nèi)外針對(duì)植物提取物中各類有效成分的提取工藝與配方暫時(shí)還未得到完善，提取過(guò)程或多或少會(huì)對(duì)其有效成分造成破壞導(dǎo)致提取效率降低，也會(huì)有一些不需要的化合物摻雜，使提取純度降低，對(duì)植物提取物的穩(wěn)定性與有效性產(chǎn)生不利影響。此外，仍有許多植物提取物的抑菌機(jī)理與生理作用未得到深入研究與應(yīng)用，其對(duì)果蔬的保鮮機(jī)理在分子水平還未得到完整的驗(yàn)證與研究。