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    1-MCP對(duì)獼猴桃后熟品質(zhì)的影響

    2019-08-12 08:13:12曹森馬超黃亞欣和岳巴良杰吉寧何貴紅王瑞顧紅艷
    食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年14期
    關(guān)鍵詞:貨架乙烯獼猴桃

    曹森,馬超,黃亞欣,和岳,巴良杰,吉寧,何貴紅,王瑞*,顧紅艷

    1(貴陽(yáng)學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院,貴州 貴陽(yáng),550005)2(貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州 貴陽(yáng),550005)3(修文縣農(nóng)業(yè)局,貴州 修文,550200)4(貴州大學(xué) 電氣工程學(xué)院,貴州 貴陽(yáng),550005)

    獼猴桃(Actinidiachinensis),屬于獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬植物,具有多種營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化功能,并且含有預(yù)防疾病方面功能的保健因子,因此越來(lái)越受到人們的重視[1-2]。獼猴桃果實(shí)屬于呼吸躍變型,采后的果實(shí)有明顯的后熟軟化現(xiàn)象[3],采后腐爛損失直接限制獼猴桃的儲(chǔ)存壽命[4]。目前,獼猴桃有效的保鮮方式主要是低溫結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯保鮮劑[5-6]。

    1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一種乙烯受體抑制劑,可以有效抑制乙烯與受體的結(jié)合及信號(hào)傳導(dǎo),推遲果實(shí)的軟化進(jìn)程,延緩果實(shí)成熟與衰老。但有研究表明1-MCP濃度使用不當(dāng)會(huì)影響獼猴桃后熟口感,果實(shí)出庫(kù)后難以后熟,果心和果皮硬化,口感差、果肉褐化、腐爛率高[7-8],也就是目前市場(chǎng)上反饋的“僵尸果”現(xiàn)象。關(guān)于1-MCP在獼猴桃上的使用報(bào)道的較多,但關(guān)于不同濃度1-MCP在獼猴桃保鮮方面系統(tǒng)的報(bào)道較少,尤其針對(duì)不同濃度1-MCP探究果實(shí)的后熟口感及影響乙烯合成途徑的關(guān)鍵基因表達(dá)還為見(jiàn)過(guò)相關(guān)報(bào)道。因此,本研究以“貴長(zhǎng)”獼猴桃為材料,研究不同濃度1-MCP對(duì)“貴長(zhǎng)”獼猴桃貯藏期間和貨架期間的理化參數(shù)和酶活性,并且研究了1-MCP影響獼猴桃成熟過(guò)程中乙烯生物合成途徑的2個(gè)關(guān)鍵基因表達(dá)及合成,進(jìn)而解釋高濃度的1-MCP對(duì)獼猴桃造成“負(fù)面影響”問(wèn)題,從而尋找獼猴桃適宜后熟品質(zhì)的1-MCP閾值,以期為達(dá)到更好地保持獼猴桃后熟品質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

    1 材料與方法

    1.1 材料與儀器

    “貴長(zhǎng)”獼猴桃鮮果,于2017 年10月12日采摘于貴州省貴陽(yáng)市鵬盛通農(nóng)業(yè)有限公司基地;1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP),購(gòu)自美國(guó)陶氏益農(nóng)公司; PE保鮮膜(厚度為20 μm),由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)。

    TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀,英國(guó)SMS公司;精準(zhǔn)控溫保鮮庫(kù)(±0.5℃、(90±5)%),國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津);熒光定量機(jī)(CFX96 Touch Deep well),美國(guó)Bio-Rad公司。

    1.2 試驗(yàn)方法

    1.2.1 處理方法

    “貴長(zhǎng)”獼猴桃采摘后立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心果蔬貯藏與保鮮研究室。選擇大小基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí),分 7組,每組120 kg果實(shí),使用大功率工業(yè)風(fēng)扇對(duì)獼猴桃除去田間熱,愈傷24 h后分別置于7個(gè)低密度聚乙烯(厚度:0.08 mm,體積:1 m3)帳內(nèi),以不同質(zhì)量濃度1-MCP (0.25、0.5、0.75、1.0、1.25、1.5 μL/L) 分別對(duì)6組樣品進(jìn)行熏蒸處理24 h,溫度為[(25 ±1)℃], 另一組對(duì)照處理(CK)只放相同質(zhì)量的蒸餾水。熏蒸后經(jīng) 20 μm的PE保鮮膜分裝(10 kg/袋),每組設(shè) 3個(gè)重復(fù),分裝后的果實(shí)放置(0 ± 0.5)℃的環(huán)境中預(yù)冷24 h后扎袋貯藏,貯藏120 d后出庫(kù)進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn),貨架果實(shí)擺放在溫度為(25 ±2)℃房間內(nèi),每3 d對(duì)不同處理進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定,測(cè)定周期為12 d。

    1.2.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

    根據(jù)感官評(píng)價(jià)小組成員對(duì)貨架末期(12 d)時(shí)的獼猴桃口感風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià),采用分析型感官實(shí)驗(yàn),參照宋小青等的測(cè)定方法[9],略有改動(dòng),具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

    表1 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory quality evaluation standard

    1.2.3 硬度的測(cè)定

    參照曹森等報(bào)道的方法對(duì)果實(shí)硬度進(jìn)行測(cè)定[10]。采用英國(guó)TA XT Plus物性測(cè)定儀測(cè)定,利用P/2探頭對(duì)其進(jìn)行穿刺測(cè)試,測(cè)試參數(shù):穿刺深度為10 mm,測(cè)前速度為2 mm/s,測(cè)試速度為 1mm/s,測(cè)后速度為2 mm/s。

    1.2.4 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的測(cè)定

    參照LOHANI等的報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定[11]。

    1.2.5 呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的測(cè)定

    呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的測(cè)定均參照張鵬等報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定[12]。

    1.2.6 ACS活性和ACO活性的測(cè)定

    1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate synthase, ACS)活性和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase, ACO)活性的測(cè)定均按曹建康的方法測(cè)定[13]。

    1.2.7 RNA的提取及ACS1和ACO1基因表達(dá)的測(cè)定

    用生工生物工程(上海)股份有限公司Trizol Reagent(NO. B610409)的RNA提取試劑盒提取獼猴桃樣品的RNA,然后用One Step RT-qPCR Kit(NO. B639277)把RNA反轉(zhuǎn)錄成cDNA,參照MINAS等[14-15]建立的獼猴桃熒光定量PCR的反應(yīng)體系和程序進(jìn)行試驗(yàn)。獼猴桃ACS1和ACO1基因序列以及熒光定量引物參照MINAS等[14]的研究報(bào)道,具體引物見(jiàn)表2。

    表2 引物序列Table 2 Primer sequence

    1.2.8 ACC含量和MACC含量的測(cè)定

    1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid, ACC)含量和丙二?;?1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(malonyl-1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid, MACC)含量參照MINAS等的方法進(jìn)行測(cè)定[14]

    1.2.9 VC含量和固酸比含量的測(cè)定

    VC含量和固酸比含量的測(cè)定均參照韓飛等報(bào)道的方法進(jìn)行測(cè)定[15]。

    1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

    采用Origin Pro 2017軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理,采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析及用主成分分析法來(lái)分析各樣品間的差異(P<0.05為差異顯著,P>0.05為差異不顯著)。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)獼猴桃感官評(píng)價(jià)的影響

    果實(shí)的感官品質(zhì)決定其商品價(jià)值。由圖1可見(jiàn),不同質(zhì)量濃度的1-MCP處理均影響果實(shí)的外觀新鮮度、果肉顏色、硬度、多汁性、甜味、酸味、芳香味、過(guò)熟味及香味持久性,最終影響果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)。1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理組果實(shí)在多汁性、甜味、酸味、芳香味、過(guò)熟味及香味持久性方面均不如對(duì)照處理,并且兩處理組在硬度方面顯著高于其他處理組(P<0.05),說(shuō)明1-MCP質(zhì)量濃度過(guò)高影響獼猴桃的后熟品質(zhì),造成爛而不軟的“僵尸果”。0.75 μL/L處理組的果實(shí)新鮮,果肉顏色好,硬度適中,豐富的多汁性、甜味和酸味適中,果實(shí)芳香味濃、無(wú)過(guò)熟味道,香味持久性好,并且綜合評(píng)價(jià)高,均好于其他處理,0.5 μL/L處理組次之,0.25 μL/L和1 μL/L的處理組好于對(duì)照處理,但均不如0.5 μL/L處理組和0.75 μL/L處理組。貨架末期(12 d)時(shí),通過(guò)對(duì)不同處理的果實(shí)感官品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)分析可知, CK組、0.25 μL/L組、0.5 μL/L組、0.75 μL/L組、1 μL/L組、1.25 μL/L組和1.5 μL/L組的綜合評(píng)價(jià)分別為3.48、5.48、8.44、9.12、4.85、2.25、1.86,其中0.75 μL/L組的綜合評(píng)價(jià)最高,其次為0.5 μL/L組。因此,適宜的1-MCP質(zhì)量濃度能夠更好地保持果實(shí)的后熟感官品質(zhì),1-MCP質(zhì)量濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致獼猴桃感官品質(zhì)出現(xiàn)負(fù)面效應(yīng)。

    圖1 1-MCP處理對(duì)獼猴桃感官品質(zhì)的影響Fig.1 Effects of 1-MCP treatment on the sensory quality of kiwifruit

    2.2 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)獼猴桃硬度和PG活性的影響

    圖2-A表明,不同處理的果實(shí)硬度呈現(xiàn)下降趨勢(shì),在冷藏結(jié)束時(shí),1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理組硬度均顯著高于其他處理(P<0.05),但與其他處理沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。CK、0.25 μL/L和1 μL/L的處理硬度在貨架期6 d時(shí)分別降至1.16、1.48和1.37 kg/cm2,而此時(shí)0.5 μL/L和0.75 μL/L的處理組硬度分別為4.57、4.33 kg/cm2。STEC等[16]報(bào)道了當(dāng)獼猴桃硬度為0.5 ~1.5 kg/cm2,果實(shí)食用口感良好。說(shuō)明貨架期6 d時(shí),CK、0.25 μL/L和1 μL/L的處理果實(shí)均處于可食階段。貨架末期(12 d)時(shí),1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理組硬度均顯著高于其他處理(P<0.05),這與圖1貨架末期感官品質(zhì)結(jié)果相一致。0.5 μL/L和0.75 μL/L的硬度分別為0.98、1.26 kg/cm2, 說(shuō)明此時(shí)依然處于可食階段。而CK、0.25 μL/L和1 μL/L的處理硬度分別為0.21、0.35、0.45 kg/cm2,說(shuō)明3個(gè)處理組在貨架末期由于過(guò)軟已處于不可食階段。圖2-B表明,PG活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在冷藏期間,不同處理沒(méi)有顯著差異(P<0.05)。 貨架期開(kāi)始,CK和0.25 μL/L的處理組PG活性開(kāi)始快速上升,至貨架期6 d時(shí),兩處理PG活性達(dá)到最大值。

    圖2 1-MCP處理對(duì)獼猴桃硬度(A)和多聚半乳糖醛酸酶活性(B)的影響Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on the firmness and the polygalacturonase of kiwifruit

    貨架期12 d時(shí),不同處理組的PG活性大小關(guān)系為CK組>0.25 μL/L組>1 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組,并且在整個(gè)貨架期,1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理組PG活性均處于較低水平。PG活性影響果實(shí)的軟化[17],這與圖2-A研究的結(jié)果一致。因此,0.75 μL/L組能夠更好地保持果實(shí)的硬度,維持適宜的PG活性,0.5 μL/L 組次之。

    2.3 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)獼猴桃呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

    呼吸速率是反映儲(chǔ)存效果的重要指標(biāo)。在一般情況下,呼吸強(qiáng)度越高,果實(shí)呼吸越旺盛,進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)成分消耗[17-18]。由圖3-A可見(jiàn),經(jīng)過(guò)120 d的冷藏,1-MCP處理組果實(shí)呼吸強(qiáng)度沒(méi)有顯著差異(P>0.05),而CK組達(dá)到呼吸高峰,貨架期3 d時(shí), 0.25 μL/L、1 μL/L、1.25 μL/L 和1.5 μL/L的處理組果實(shí)呼吸強(qiáng)度均達(dá)到呼吸高峰, 0.5 μL/L和0.75μL/L的處理在貨架期 6 d 時(shí)才達(dá)到呼吸高峰。

    圖3 1-MCP處理對(duì)獼猴桃呼吸強(qiáng)度(A)和乙烯生成速率(B)的影響Fig.3 Effects of 1-MCP treatment on the respiration intensity and the ethylene production rate of kiwifruit

    貨架末期(12 d) 時(shí),不同處理組的呼吸強(qiáng)度大小關(guān)系為CK組>0.25 μL/L組>1 μL/L組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L組,并且不同處理組均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。果實(shí)在冷藏120 d維持較低的乙烯生成速率(圖3-B),并且相互之間沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。貨架期3 d,CK、0.25 μL/L和1 μL/L的處理組乙烯生成速率均快速上升,在貨架末期時(shí),不同處理組的呼吸強(qiáng)度大小關(guān)系為CK組>0.25 μL/L 組>1 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組。說(shuō)明適宜濃度的1-MCP均能夠更好地保持果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,降低果實(shí)的乙烯生成速率,推遲果實(shí)呼吸峰的出現(xiàn),但果實(shí)乙烯生成速率過(guò)低,有可能導(dǎo)致?tīng)€而不軟的“僵尸果”出現(xiàn)。

    2.4 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)獼猴桃乙烯生物合成的影響

    圖4-A顯示隨著果實(shí)的軟化,ACS活性呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在冷藏120 d內(nèi),不同處理的ACS活性沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。從貨架期開(kāi)始對(duì)照處理的ACS活性快速上升,貨架期9 d時(shí)不同處理的ACS活性達(dá)到峰值,并且CK組顯著高于其他處理(P<0.05),1.25 μL/L組和1.5 μL/L組處理的ACS活性均一直處于較低水平。圖4-B表明,從冷藏期間到貨架期間CK組果實(shí)的ACO活性均高于其他處理。不同處理組果實(shí)ACO活性。貨架期12 d時(shí),不同處理的ACO活性大小關(guān)系為CK組>0.25 μL/L組>1 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組。說(shuō)明適宜濃度的1-MCP能在貨架期9 d均開(kāi)始出現(xiàn)下降的趨勢(shì),這有可能由于貨架后期獼猴桃腐爛率快速導(dǎo)致的(圖1),這與MA等研究結(jié)果一致[18夠保持果實(shí)的ACS活性和ACO活性。

    圖4-C和圖4-D表明在冷藏120d內(nèi),經(jīng)過(guò)不同質(zhì)量濃度的1-MCP處理對(duì)獼猴桃ACS1和ACO1基因表達(dá)的積累沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。由圖4-C可見(jiàn),貨架期3 d開(kāi)始不同處理的獼猴桃均顯示ACS1和ACO1表達(dá)的快速上調(diào)。貨架期9 d時(shí),不同處理的果實(shí)ACS1相對(duì)表達(dá)量的大小關(guān)系為CK組>0.25 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L組>1 μL/L組>1.25 μL/L 組>1.5 μL/L組,說(shuō)明隨著1-MCP濃度增加,抑制ACS1的表達(dá)越明顯。貨架期9 d的果實(shí)顯示ACS1表達(dá)快速下調(diào),原因可能由于果實(shí)衰老導(dǎo)致(圖1)。貨架期12 d時(shí),不同的處理ACS1相對(duì)表達(dá)量沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。由圖4-D可見(jiàn),從冷藏開(kāi)始至貨架期3 d時(shí),CK組顯著高于其他處理(P<0.05),而1-MCP處理均處于較低水平。從貨架期3 d開(kāi)始,不同1-MCP處理出現(xiàn)不同程度的ACO1表達(dá)上調(diào)。貨架期9 d時(shí),不同處理的果實(shí)ACO1相對(duì)表達(dá)量均達(dá)到峰值,其大小關(guān)系同圖4-C貨架期9 dACS1的表達(dá)量一致。貨架期12 d時(shí),CK組、0.25 μL/L 組、0.5 μL/L組、0.75 μL/L組、1 μL/L組、1.25 μL/L組和1.5 μL/L組ACO1相對(duì)表達(dá)量分別為13.74、100.46、65.50、50.72、23.24、33.23、19.12。由此說(shuō)明不同濃度1-MCP影響ACS1和ACO1的相對(duì)表達(dá)量,1-MCP濃度過(guò)高導(dǎo)致ACS1和ACO1一直處于較低水平,進(jìn)而影響乙烯的合成,影響果實(shí)的軟化,這與圖3-B研究結(jié)果一致。

    圖4-E和圖4-F表明,在冷藏期間獼猴桃ACC和MACC含量均非常低,而從貨架期開(kāi)始果實(shí)的ACC和MACC含量快速上升,經(jīng)過(guò)12 d的貨架期,不同處理的ACC和MACC含量的大小關(guān)系均為CK組>0.25 μL/L組>1 μL/L組>0.5 μL/L組>0.75 μL/L 組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組,并且CK組的果實(shí)ACC和MACC含量均顯著高于1-MCP 處理(P<0.05),而1.25 μL/L組和1.5 μL/L組處理的ACC和MACC含量在整個(gè)貨架期間均處于較低水平,說(shuō)明高濃度的1-MCP處理能夠極大地抑制ACC和MACC的積累。適宜濃度的1-MCP 能夠維持果實(shí)一定的ACC和MACC含量。

    圖4 1-MCP處理對(duì)獼猴桃乙烯生物合成的影響Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on the ethylene biosynthesis of kiwifruit

    2.5 不同質(zhì)量濃度1-MCP處理對(duì)獼猴桃VC含量和固酸比的影響

    Vc是獼猴桃重要的營(yíng)養(yǎng)成分,固酸比是果實(shí)完熟時(shí)口感和內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖5-A可見(jiàn),冷藏120 d后,0.75 μL/L組果實(shí)的VC含量顯著高于其他處理(P<0.05)。從貨架期開(kāi)始,CK組開(kāi)始快速下降,貨架期12 d時(shí),不同處理果實(shí)的VC含量大小關(guān)系為0.75 μL/L組>0.5 μL/L組>0.25 μL/L組>1 μL/L組>1.25 μL/L組>1.5 μL/L組>CK組。圖5-B表明,固酸比呈現(xiàn)上升的趨勢(shì),果實(shí)的固酸比在前期上升可能由于后熟作用導(dǎo)致可溶固形物含量上升較快,從而使固酸比上升,而果實(shí)固酸比后期上升的原因可能由于可滴定酸含量下降較快的原因?qū)е耓9]。冷藏結(jié)束時(shí),不同處理的固酸比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。貨架期12 d時(shí),CK組、0.25 μL/L組、0.5 μL/L組、0.75 μL/L組、1 μL/L組、1.25 μL/L組和1.5 μL/L 組處理的果實(shí)固酸比分別為13.67、13.21、10.87、10.45、12.98、12.85、12.03。

    圖5 1-MCP處理對(duì)獼猴桃VC含量(A)和固酸比(B)的影響Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on the VC content and the ratio of sugar to acid of kiwifruit

    由此說(shuō)明,0.75 μL/L的處理能夠更好地維持果實(shí)VC的含量和口感,其次為0.5 μL/L的處理,這與圖1研究結(jié)果一致。

    3 討論

    在植物細(xì)胞中,乙烯是由S-腺苷蛋氨酸(SAM)合成的,由ACC合成酶(ACS)轉(zhuǎn)化為1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)。ACC隨后被ACC氧化酶(ACC)氧化(ACO),產(chǎn)生乙烯、CO2和氰化物[19],因此乙烯的產(chǎn)生率是由其直接前體ACC水平控制的[20]。通常,植物乙烯的生產(chǎn)維持在較低的基礎(chǔ)水平,但在某些發(fā)展階段或壓力刺激下會(huì)迅速而劇烈地誘導(dǎo)。雖然ACS通常被認(rèn)為是乙烯生物合成的限速步驟,但有越來(lái)越多的證據(jù)表明,在不同植物的特定發(fā)育和脅迫條件下,ACO也作為控制點(diǎn)[21-22]。

    ACS和ACC氧化酶(ACO)是乙烯生物合成途徑中涉及的兩個(gè)關(guān)鍵酶,都是各種植物器官的多基因家族編碼[23]。它們已被證明,乙烯的生物合成受到正面和負(fù)面的反饋調(diào)節(jié)[24]。為了進(jìn)一步闡明獼猴桃成熟期間乙烯的生產(chǎn)的機(jī)制,我們?cè)u(píng)估了乙烯生物合成的關(guān)鍵酶的活性,即ACS和ACO。ILINA等研究表明乙烯-烯生物合成基因ACS1和ACO1分別對(duì)ACC合成酶和ACC氧化酶進(jìn)行編碼[25]。盡管MACC并沒(méi)有被認(rèn)為是ACC的重要存儲(chǔ)形式,但ACC丙二?;磻?yīng)仍然可以調(diào)節(jié)ACC水平[26]。

    圖4-A和圖4-B顯示,隨著果實(shí)的軟化,ACS和ACO活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),并且1-MCP處理能夠抑制ACS和ACO活性的上升。但1 μL/L的1-MCP處理對(duì)2個(gè)關(guān)鍵酶活性的抑制反而不如低濃度0.5 μL/L和0.75 μL/L的處理,并且1.25 μL/L和1.5 μL/L一直處于較低水平。通過(guò)圖4-C和圖4-D表明,1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理ACS1和ACO1的表達(dá)一直處于較低水平,進(jìn)而影響乙烯的合成,降低了乙烯的生成速率(圖3),這與圖4-E和圖4-F兩種處理(1.25 μL/L和1.5 μL/L)的ACC含量和MACC含量結(jié)果相一致。說(shuō)明1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理影響了果實(shí)的正常軟化,從而導(dǎo)致果實(shí)硬化(圖2),口感差(圖5)等問(wèn)題,也就是市場(chǎng)上反饋的“僵尸果”現(xiàn)象的原因。而1 μL/L的1-MCP在貨架后期能夠快速軟化,但1.25 μL/L和1.5 μL/L的1-MCP處理出現(xiàn)“僵尸果”現(xiàn)象,并且高濃度的(1 μL/L、 1.25 μL/L和1.5 μL/L)1-MCP貨架末期(12 d)果實(shí)的感官綜合評(píng)價(jià)較低(圖1),原因可能是1-MCP濃度使用過(guò)高導(dǎo)致果實(shí)生理代謝紊亂,至于相關(guān)機(jī)理待于進(jìn)一步研究。

    4 結(jié)論

    綜合比較,0.75 μL/L的處理能夠有效抑制果實(shí)ACS和ACO的酶活性及ACS1和ACO1的基因表達(dá)量,降低了ACC和MACC含量,維持果實(shí)的硬度、PG活性、VC含量和固酸比,保持果實(shí)更好地后熟品質(zhì),并且能夠使果實(shí)正常軟化,獼猴桃在貨架期12 d時(shí)的感官綜合評(píng)價(jià)高達(dá)9.12,0.5 μL/L的處理次之,而1.25 μL/L和1.5 μL/L的處理會(huì)出現(xiàn)果實(shí)硬化,口感差等“僵尸果”現(xiàn)象。因此,采后用0.5~0.75 μL/L 1-MCP 來(lái)處理獼猴桃對(duì)保持果實(shí)后熟品質(zhì)的效果最好。

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