恩施美味公婆餅

卜慶萍

恩施公婆餅，又名“孝心餅”，這種餅的含義和由來早有耳聞，自然心里也一直惦記著，只是未曾拿在手里親自吃上一口。前些日子終于有機(jī)會(huì)去了一趟湖北恩施，這恩施公婆餅的真味道，也終于有了真切的體驗(yàn)和感受。

那天在恩施就餐，一盤公婆餅端上來了，我兩眼瞪得發(fā)直，伸手拿了一個(gè)就往嘴里塞。那公婆餅色如金，香同酥，味醇且形美，十分誘人和純香。我想著恩施公婆餅美麗的典故一口口吃下去，濃情四溢又醇美，一頓飯吃得好開懷。

恩施公婆餅雅可作賓館高檔宴席點(diǎn)心，俗可作街頭百姓可口小吃，是恩施獨(dú)特的一道美味，它還有一個(gè)美麗的傳說呢。相傳，乾隆年間，鶴峰縣有一唐姓人家，有一子名十八，三口之家以農(nóng)耕為生。勤勞的老兩口有一絕活面食手藝，閑暇之時(shí)，遂做面餅?zāi)玫郊猩蠐Q點(diǎn)零錢。后來，兒子十八娶了媳婦，媳婦十分孝順，老人漸漸年事已高，便把做面餅的手藝傳承給了兒媳。兒媳一大早上親手做出各種口味的面餅端上桌子作為早餐，天天如此，一家四口其樂無窮，公爹公婆稱贊不已，鄰村百姓對(duì)此戶人家敬慕不已。乾隆皇帝微服私訪來到此地，耳聞這戶人家，遂慕名前去。品嘗了這位聰明又孝順的兒媳親手用麥面、粟米、佐料若干做的餅子，禁不住稱贊叫絕，就命御廚來此學(xué)這種手藝。此后乾隆常常和大臣一起享用這種餅，后人仰慕留念這戶人家，遂稱此餅為唐十八公婆餅，也叫“孝心餅”。這流傳至今的唐十八公婆餅，展示了先人的廚藝和智慧，更體現(xiàn)了中華民族悠久的美食文化與中華兒女對(duì)父母的敬孝美德。

在恩施，我還了解到公婆餅的做法。食材：精制面粉、夾心肉、蔥、梅干菜、酵母、精制食鹽、味精、糖水少許。制作步驟：面粉拌水和成發(fā)面，夾心肉切粒，加蔥花、霉干菜、精制食鹽、味精拌勻入味成餡。發(fā)面摘?jiǎng)腽W收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯。餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水，貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上。最后用炭火燒烤3～4 min，待餅面金黃，香味溢出時(shí)，用特制鐵鉗鉗出即成。

恩施之行，品嘗向往已久的公婆餅，更感受到了濃濃的人間真情。