四川美肴螞蟻上樹(shù)

周禮

螞蟻上樹(shù)，乍聽(tīng)這個(gè)名字，覺(jué)得有些奇怪，還以為是一部記錄片，或是什么抽象派的畫(huà)作，怎么也不會(huì)把它與美食聯(lián)系在一起。但事實(shí)上，這的確是一道菜名，并且與螞蟻沒(méi)有多少關(guān)系，只是以形命名而已。

螞蟻上樹(shù)是川菜中的一道名菜，也是一道頗具懷舊色彩的菜肴。說(shuō)起此菜，還有一段動(dòng)人的故事呢。

相傳，秀才竇天章為考取功名，打算前往京城求學(xué)，臨行前，他將女兒竇娥寄養(yǎng)在了蔡婆婆家，說(shuō)是寄養(yǎng)，實(shí)際是給蔡婆婆的兒子當(dāng)童養(yǎng)媳。竇天章從此一去不復(fù)返，竇娥只好安心地侍候著婆婆和丈夫。本來(lái)小日子過(guò)得還挺不錯(cuò)的，誰(shuí)知造化弄人，竇娥成親后不久，她的丈夫就因病去世了，蔡婆婆也傷心過(guò)度，病倒在床。于是，生活的擔(dān)子一下子落到了竇娥的身上。

為了讓婆婆早日康復(fù)，竇娥不僅四處求醫(yī)問(wèn)藥，還想方設(shè)法地變著花樣給婆婆做些好吃的東西。在竇娥的細(xì)心照料下，蔡婆婆的身體漸漸有所好轉(zhuǎn)，不過(guò)，因?yàn)槭チ私?jīng)濟(jì)來(lái)源，她們的日子過(guò)得捉襟見(jiàn)肘，眼見(jiàn)婆婆好不容易調(diào)養(yǎng)起來(lái)的身體又開(kāi)始一天天垮掉，竇娥只得硬著頭皮出去賒賬。

一天，她去集市買(mǎi)肉，屠戶說(shuō)：“你前幾次欠下的賬都還未結(jié)清，今天不能再賒給你了。”竇娥向屠戶說(shuō)明了原由，并苦苦相求。屠戶糾纏不過(guò)，只好切了一小塊肉打發(fā)竇娥。竇娥回到家里，望著手里那一丁點(diǎn)豬肉發(fā)愁，不知該做些什么好？突然，竇娥的目光落到了放在碗柜頂部的那一小把粉絲上。竇娥靈機(jī)一動(dòng)，取下粉絲，用開(kāi)水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，然后放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。竇娥做夢(mèng)也想不到，自己用邊角料竟然做出了一道美味可口的佳肴。

沒(méi)過(guò)多久，這道菜就在民間流傳開(kāi)來(lái)，人們還給它取了一個(gè)好聽(tīng)的名字——螞蟻上樹(shù)。至于這個(gè)故事真實(shí)與否，尚待考證，不過(guò)這道菜的確名不虛傳，口味十分獨(dú)特。

螞蟻上樹(shù)的制作流程并不復(fù)雜，沒(méi)事時(shí)，大家也可以在家里自己親手做。首先將粉絲用溫水泡軟，然后將豬瘦肉剁成肉末。準(zhǔn)備好這一切后，往鍋中倒入適量清油，燒熱后加入肉末，然后放入少許豆瓣醬，炒干，再加入粉絲一起炒，最后佐以料酒、醬油、白糖、鹽、味精、姜、蔥、蒜等調(diào)料，充分入味后即可起鍋。值得一提的是，此菜要速炒，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則粉絲容易粘連，從而影響口感。

一盤(pán)螞蟻上樹(shù)端上桌來(lái)，只見(jiàn)色澤油亮，紅色的辣椒、綠色的小蔥、白色的肉末，金色的粉絲，這幾種顏色相互搭配，相互映襯，十分惹眼。再看附在粉絲上的肉末，色澤鮮明，形象逼真，極似螞蟻爬在樹(shù)枝之上，讓人忍不住口水直流。挑上幾根粉絲放進(jìn)嘴里，只覺(jué)柔嫩爽滑，麻辣鮮香，別有一番風(fēng)味。

每每品嘗螞蟻上樹(shù)時(shí)，總會(huì)讓人情不自禁地想起那些過(guò)去的時(shí)光，尤其是物質(zhì)相對(duì)貧乏的年代，幾個(gè)人來(lái)到館子里，點(diǎn)上一盤(pán)螞蟻上樹(shù)，然而大家圍坐在一起，吃得津津有味，嘴角溢油，那是多么的舒服暢快啊！