淺談食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)生理學(xué)基礎(chǔ)課程的必要性及其意義

朱瑤迪 李苗云 孫靈霞 高曉平 張秋會 趙改名

摘 要：食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品分析檢測、食品毒理學(xué)，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)以及教育學(xué)等基本理論知識體系，具備從事食品營養(yǎng)與開發(fā)、食療保健、營養(yǎng)指導(dǎo)等專業(yè)人才。生理學(xué)基礎(chǔ)課程主要講述的人體形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)吸收機(jī)理及其生命活動(dòng)現(xiàn)象等科學(xué)，依據(jù)該專業(yè)與生理學(xué)基礎(chǔ)課程內(nèi)容的相關(guān)性進(jìn)行分析，揭示食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)生理學(xué)基礎(chǔ)課程的意義和必要性。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè);生理學(xué)基礎(chǔ);課程開設(shè);相關(guān)性;必要性

中圖分類號：G64? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）22-0014-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.22.007

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)是我校食品營養(yǎng)與化學(xué)系開設(shè)的重點(diǎn)學(xué)科，主要負(fù)責(zé)培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)、膳食指導(dǎo)，食療保健等高級復(fù)合型專業(yè)人才。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，開設(shè)該專業(yè)的院校逐漸增多，培養(yǎng)具有強(qiáng)烈社會責(zé)任感和良好專業(yè)知識，具有營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、教育學(xué)等基本理論和技能，能在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事營養(yǎng)強(qiáng)化分析以及公共營養(yǎng)指導(dǎo)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[1]。該專業(yè)近三年全國就業(yè)形勢比較樂觀，這方面的人才供不應(yīng)求。然而隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和生活水平的不斷提高，人民的健康理念也隨之有了很大改變，不再局限于吃好，更注重養(yǎng)生，追求健康成為了人們的目標(biāo)，在日常生活中膳食結(jié)構(gòu)多樣性、食物營養(yǎng)均衡性以及人體微循環(huán)對健康的重要性等越來越受到人們的關(guān)注[2]。

一、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)學(xué)生對人體生理學(xué)的認(rèn)識

食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)學(xué)生作為食品營養(yǎng)與化學(xué)系的特殊群體，其生理學(xué)方面的認(rèn)知水平不僅影響自身的生長發(fā)育、學(xué)習(xí)效率及未來的身體健康，而且還對未來工作中將要服務(wù)的人群的膳食搭配，營養(yǎng)指導(dǎo)缺乏基礎(chǔ)認(rèn)知。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)[3]，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的學(xué)生對于機(jī)體的運(yùn)動(dòng)、呼吸、消化、泌尿、生殖、免疫、感官、神經(jīng)以及內(nèi)分泌等九大系統(tǒng)認(rèn)知普遍欠缺，而且在中下學(xué)時(shí)期又缺乏基本的生理基礎(chǔ)方面的知識教育，對人體的系統(tǒng)形態(tài)及其發(fā)生發(fā)展規(guī)律方面存在許多認(rèn)識誤區(qū)和盲區(qū)。

在這種知識結(jié)構(gòu)背景下，如果不開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的學(xué)生對于機(jī)體的各個(gè)器官、組織以及系統(tǒng)的功能、完成功能的機(jī)制及其調(diào)節(jié)規(guī)律等方面缺乏基本認(rèn)知，對于接下來開設(shè)的《營養(yǎng)學(xué)》《功能性食品學(xué)》《食品毒理學(xué)》以及《食品衛(wèi)生學(xué)》等課程的學(xué)習(xí)缺乏清晰的認(rèn)知和難以理解。

二、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的必要性及其意義

（一）食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)與生理學(xué)基礎(chǔ)課程的關(guān)系分析

生理學(xué)基礎(chǔ)注重研究人體內(nèi)部正常生命活動(dòng)過程及其功能機(jī)制的規(guī)律[4]。人體在完成某一功能時(shí)，絕不是孤立地在活動(dòng)，必須與其他器官、系統(tǒng)密切配合才能更好地完成這一功能，不同的器官、不同系統(tǒng)之間的協(xié)調(diào)則是依靠神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的緊密調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn)。我們食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)若想從事食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)、膳食指導(dǎo)，食療保健等方面的工作，必須清楚掌握人體生理學(xué)中人體各個(gè)系統(tǒng)的組成、功能及其相互作用機(jī)制，才能有的放矢指導(dǎo)人們合理膳食，調(diào)整身體微循環(huán)，維持身體健康。因?yàn)槿梭w的結(jié)構(gòu)與功能（尤其是腦）在所有生物中是最復(fù)雜、最高級的。本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生更深刻地理解生命現(xiàn)象的多樣性、復(fù)雜性，從而更好地掌握人體的生命規(guī)律，為更科學(xué)地強(qiáng)身健體、膳食保健、開發(fā)智力以及宣傳人體健康常識等打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。人類唯有健康的身體，其他活動(dòng)才變得有意義。所以《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程對于食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的學(xué)生來說是一門重要的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的必要性分析

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國人民的膳食結(jié)構(gòu)已發(fā)生了顯著變化，出現(xiàn)了許多新的營養(yǎng)或生理性疾病，與營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂以及腫瘤等患病率迅速上升，給人民的健康帶來極大的危害。那么這些疾病的發(fā)病原因、發(fā)病機(jī)制以及與營養(yǎng)的關(guān)系是什么，是我們?yōu)橹斡@些疾病亟待研究的關(guān)鍵問題。同時(shí)，當(dāng)今社會還出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如食鹽里的“微塑料”[5]、“瘦肉精”，“蘇丹紅喂鴨生產(chǎn)的紅心蛋，阜陽“大頭娃娃”，重慶火鍋石蠟底料，太倉劣質(zhì)肉松，山東“摻肥”龍口粉絲，河北“結(jié)石”，三聚氰胺事件，多寶魚含致癌物等事件[6]表明食品安全問題對民生國計(jì)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了嚴(yán)重影響。因此，在大學(xué)生中普及《生理學(xué)基礎(chǔ)》方面的知識，讓其清楚地認(rèn)識這些物質(zhì)對我們身體的影響，以及在我們身體各大系統(tǒng)中的起到的作用等，對保障我們身體健康，增強(qiáng)食品安全意識，提高綜合素質(zhì)有很大作用。

再者，《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程不僅從細(xì)胞及分子水平上探討了生命活動(dòng)最基本的生理生化機(jī)制，這與我們食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)的細(xì)胞生物學(xué)，以及食品生物化學(xué)都有很大的相關(guān)性。而且從器官、系統(tǒng)水平上研究了各個(gè)器官、系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及其生理活動(dòng)規(guī)律，比如胃是怎樣消化食物的？胃液的分泌、胃腸的運(yùn)動(dòng)受哪些因素的影響？進(jìn)食期間和不進(jìn)食期間胃的活動(dòng)是怎樣進(jìn)行調(diào)節(jié)的？人體對三大營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機(jī)制是怎樣的？這些營養(yǎng)物質(zhì)如何參與人體的體液循環(huán)的？再如，血液的組成以及特性是什么？人體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)在血液中如何被運(yùn)送到不同的器官或組織中被利用的？血液循環(huán)的意義是什么？這些問題構(gòu)成了我們生理學(xué)基礎(chǔ)的主干內(nèi)容，這與該專業(yè)開設(shè)的核心課程《食品毒理學(xué)》和《食品衛(wèi)生學(xué)》有很大的相關(guān)性，為后續(xù)學(xué)習(xí)這些課程奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)現(xiàn)狀及多種教學(xué)方法分析

《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程是一門理論性很強(qiáng)的學(xué)科，需要結(jié)合人體解剖學(xué)進(jìn)行講授，由于該專業(yè)不開設(shè)人體解剖方面的試驗(yàn)課程，所以在上課的時(shí)候，對于一些人體器官的位置、結(jié)構(gòu)以及功能性變化等，通過傳統(tǒng)的多媒體課件和二維平面圖，無立體感，很難理解和想象，沒辦法直觀地、形象地學(xué)習(xí)，為了更好、更形象地講授這門課程，應(yīng)該改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，多種教學(xué)方法與手段并用，比如充分利用3D動(dòng)畫多媒體技術(shù)[7]，該技術(shù)可立體和動(dòng)態(tài)地演示人體各大系統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)和運(yùn)行過程，以及高精度模擬、360度旋轉(zhuǎn)三維立體空間結(jié)構(gòu)圖，形象、真實(shí)地展現(xiàn)人體各個(gè)系統(tǒng)的之間的基本組成和關(guān)聯(lián)，可增加生理學(xué)基礎(chǔ)課程的生動(dòng)性，便于理解，并增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂效率。另外，充分利用多媒體技術(shù)，將于教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、視頻以及生活案例等穿插于教學(xué)過程中，比如一些不良的飲食習(xí)慣，對我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)的影響，會造成哪些疾病等，通過視頻、圖片資料讓學(xué)生深刻認(rèn)識平衡膳食的重要性，改變不良的飲食習(xí)慣，使教學(xué)內(nèi)容更加形象、生動(dòng)、直觀，學(xué)生更容易理解掌握這些知識，深化教學(xué)效果。

四、結(jié)語

在食品安全問題日益凸顯的今天，如何搭配合理的飲食，保持身體健康成為人們關(guān)注的重要話題。作為食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的學(xué)生，清楚地認(rèn)識人體的各個(gè)器官的功能及其調(diào)節(jié)規(guī)律，有利于有效地指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保證食物營養(yǎng)均衡性。因此，在食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)開設(shè)《生理學(xué)基礎(chǔ)》課程的學(xué)習(xí)符合社會發(fā)展的需要，同時(shí)也是培養(yǎng)綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才的需要。通過對該課程的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法、教學(xué)手段等方面的探討，取得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]高曉平，趙改名，黃現(xiàn)青，等.論食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的執(zhí)行力建設(shè)[J].河南農(nóng)業(yè)，2012（4）：6.

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[3]吳秀華，戚穎欣， 朱可彤，等.食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（3）：93.

[4]彭華.《生理學(xué)基礎(chǔ)》教材存在的問題及建議[J].基層醫(yī)學(xué)論壇，2018（14）：107.

[5]朱毅.食鹽里的微塑料知多少[J].中國鹽業(yè)，2015（21）：13.

[6]鐘莉.新常態(tài)下我國食品安全監(jiān)管政策效能提升策略--基于政策網(wǎng)絡(luò)理論視角[J].哈爾濱市委黨校學(xué)報(bào)，2016（5）：29.

[7]杜新光，黃文杰.3D多媒體技術(shù)在中職人體解剖實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2018（2）：188.

[責(zé)任編輯 杜建立]

作者簡介： 朱瑤迪（1987.1— ），女，漢族，河南鄭州人，講師，研究方向：食品無損檢測及質(zhì)量安全。