錦繡黃桃品質(zhì)的影響因素及貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

張洪禮， 馬玉華， 王 宇， 王 壯， 王立娟， 曾 帆， 周俊良

(貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 果樹科學(xué)研究所， 貴州 貴陽， 550006)

錦繡黃桃(PrunuspersicaL.)是由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以白花和云署1號(hào)雜交育成的鮮食和加工兼用的晚熟黃肉桃品種，具有果大豐產(chǎn)、果皮與果肉均為金黃色、含糖量高、風(fēng)味誘人等特征[1]。據(jù)檢測，每100 g黃桃鮮果肉含蛋白質(zhì)0.80 g(是蘋果、梨和葡萄的4倍)，脂肪0.10 g，糖7～14 g，鈣8 mg，磷20 mg，鐵1.20 mg，胡蘿卜素0.06 mg，硫胺素0.01 mg，核黃素0.02 mg，煙酸0.7 mg。此外，還含有多種人體所需必須氨基酸及營養(yǎng)保健成分，具有降低血糖血脂、提高免疫力和延緩衰老等功效，因此食用價(jià)值和保健價(jià)值都很高，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛[2-3]。

錦繡黃桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收時(shí)正值高溫季節(jié)，后熟迅速，耐貯性較差，一般采后5～7 d就開始軟化、褐變和腐爛，品質(zhì)下降，其保鮮問題是果蔬保鮮上公認(rèn)的一個(gè)國際難題[4]。隨著人民生活水平提高，鮮果的品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值受到廣大消費(fèi)者極大重視。影響黃桃鮮果品質(zhì)的因素多，主要有田間管理、桃自身特性、采收成熟度、采后處理方法及貯藏條件等，這一系列因素影響著錦繡黃桃的品質(zhì)和貯藏特性。隨著國內(nèi)外科技人員不斷的深入研究，已取得一定的成果。筆者等對(duì)影響錦繡黃桃果實(shí)品質(zhì)降低的因素及采后貯藏保鮮的研究進(jìn)展進(jìn)行歸納和總結(jié)，以期為改善錦繡黃桃果實(shí)的品質(zhì)及貯藏特性提供參考和借鑒。

1 影響錦繡黃桃果實(shí)品質(zhì)的因素

大量研究表明，錦繡黃桃在發(fā)育、采收及貯運(yùn)過程中極易受到外在條件和自身?xiàng)l件的影響。在果實(shí)發(fā)育和成熟階段，極易受到瘡痂病、褐腐病、梨小食心蟲、桃蛀螟、蚜蟲、桃小食心蟲等病蟲害的影響，導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生病斑和蟲蛀[5]。成熟度是決定果實(shí)品質(zhì)的主要原因之一，采收過早，導(dǎo)致產(chǎn)量降低且后熟后果實(shí)達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味，果實(shí)易失水起皺，果肉褐變，采收太晚果實(shí)軟化，貨架期短貯運(yùn)困難[6-8]；采收和貯運(yùn)時(shí)的機(jī)械損傷，會(huì)使果實(shí)產(chǎn)生瘀傷和開裂[9-11]；貯藏條件影響果實(shí)的品質(zhì)及貯藏期，貯藏不當(dāng)會(huì)引起桃發(fā)生冷害、凍害及高溫?fù)p傷等，貯藏期縮短[12-13]；葡枝根霉(Rhizopusstolonifer)、美澳型核果鏈核盤菌(Moniliniafructicola)、擴(kuò)展青霉(Penicilliumexpansum)等微生物引發(fā)的褐腐病、灰霉病及軟腐病，加快果實(shí)的腐爛[14-16]；多酚氧化酶(PPO)、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶(ACC氧化酶)及Cx酶，使果實(shí)發(fā)生褐變或軟化[17-20]。

1.1 田間管理措施對(duì)錦繡黃桃果實(shí)品質(zhì)的影響

1.1.1 追肥 植物營養(yǎng)狀況是影響果實(shí)品質(zhì)和采后貯藏時(shí)間的重要因素。在果實(shí)膨大期進(jìn)行葉面追肥有增強(qiáng)樹勢、促果膨大、提高品質(zhì)的作用，其中在生產(chǎn)中最常用的有鉀肥、硼肥以及鈣肥等。白紅等[21]的研究表明，在桃果實(shí)的膨大期以單株施鉀肥(K2SO4)0.7 kg，可提高桃的產(chǎn)量(平均單株產(chǎn)量增幅達(dá)10.58%～23.58%)和果實(shí)品質(zhì)(可溶性固形物等顯著增加)，也可促進(jìn)果實(shí)采摘前樹體營養(yǎng)的積累。而THOMIDIS等[22]研究發(fā)現(xiàn)，硼的有機(jī)化學(xué)結(jié)構(gòu)對(duì)褐腐病菌絲生長有一定的殺滅作用，在果實(shí)萌發(fā)階段，每間隔半個(gè)月噴施1 000 μL/L硼肥1次，共噴施4次，可顯著降低因褐腐引起的果實(shí)腐爛。SHARMA等[23]在預(yù)期生理成熟前7 d噴施鈣肥，果實(shí)的可溶性固形物、酸度及硬度顯著提升，但對(duì)重量、大小和產(chǎn)量的影響較小。

1.1.2 套袋 果實(shí)套袋既可以保護(hù)水果免受病蟲害和機(jī)械損傷，又可以降低農(nóng)藥殘留，減少果實(shí)的顏色和外觀差異，提升商品價(jià)值[24-25]。董新甜[26]的研究表明，對(duì)黃桃采用遮光性套袋處理后，有色體類胡蘿卜素形成更為穩(wěn)定的酯化類隱黃質(zhì)和紫黃質(zhì)，且酯化胡蘿卜素的積累水平顯著高于未套袋，但果實(shí)可滴定酸、淀粉、維生素C的含量降低，對(duì)果實(shí)可溶性固形物(TSS)、果糖和蔗糖沒有顯著影響。胡留申等[27]研究表明，錦繡黃桃采用黃色套袋處理后其果實(shí)的外觀品質(zhì)、商品果明顯優(yōu)于未套袋果實(shí)，而TSS無顯著性差異。LI B等[28]用單層、雙層、三層橙色紙袋包裝桃幼果發(fā)現(xiàn)，單層和三層套袋果實(shí)的乙烯釋放速率高于雙層套袋和未套袋果實(shí)，且單層套袋果實(shí)的γ-癸內(nèi)酯最高，使桃具有較高品質(zhì)和風(fēng)味。

1.2.3 避雨栽培 避雨栽培是設(shè)施栽培的一種，可有效抑制果實(shí)裂果和降低病害的發(fā)生，減少發(fā)病率和對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的依賴的栽培方法[29-30]。羅桂杰等[31]研究表明，對(duì)桃進(jìn)行避雨栽培處理后，在氣調(diào)貯藏期間，果實(shí)TSS、總酸、Vc含量顯著高于露地栽培，可顯著降低呼吸釋放量，推遲呼吸高峰，能較好地保持果實(shí)品質(zhì)。而黃增敏等[32]研究發(fā)現(xiàn)，黃桃經(jīng)避雨栽培處理后，果實(shí)的落果率降低，采摘數(shù)相對(duì)提高52.95%。但吳大軍等[33]對(duì)桃經(jīng)避雨栽培后，在0℃下，桃果實(shí)更容易發(fā)生冷害，在貨架期間果肉組織不能正常軟化，蔗糖含量降低，果香型的內(nèi)酯類和酯類物質(zhì)含量下降。

1.2 化學(xué)制劑對(duì)錦繡黃桃果實(shí)品質(zhì)的影響

1.2.1 鈣制劑類 鈣是植物重要營養(yǎng)物質(zhì)，與細(xì)胞壁中的果膠酸相互作用形成果膠鈣，在維持果實(shí)和其他貯藏器官的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)方面起著特殊作用[34]。嚴(yán)震晶等[35]研究發(fā)現(xiàn)，在果實(shí)采摘前1個(gè)月左右對(duì)錦繡黃桃噴施360 mg/L的CaCl2，黃桃成熟時(shí)的硬度、TSS和可用性酸含量顯著增加。SHASHI等[36]研究結(jié)果表明，在生理成熟前1周各噴施1%和2%的CaCl2和Ca(NO3)2，以噴施1% Ca(NO3)2的效果最佳，果實(shí)的失重率顯著降低，便于貯藏和運(yùn)輸。

1.2.2 生長調(diào)節(jié)劑類 生長調(diào)節(jié)劑是一類植物中提取或人工合成的具有調(diào)節(jié)植物和果實(shí)等器官發(fā)育和后熟等作用的試劑，主要有赤霉酸(Gibberellic acid，GA3 )、氨氧乙基乙烯基甘氨酸(aminoethoxyvinylglycine，AVG)及水楊酸(Salicylic acid，SA)。PEGORARO等[37]研究表明，在桃核硬化開始時(shí)噴施GA3，通過調(diào)節(jié)參與細(xì)胞周期和細(xì)胞壁代謝的基因的表達(dá)，以誘導(dǎo)果實(shí)生長，但在桃核硬化期后噴施GA3對(duì)桃品質(zhì)影響較低。MINAS等[38]研究發(fā)現(xiàn)，在果實(shí)采摘前10 d噴施62.5～250 mg/L氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)，可降低落果率，增加TSS、減少對(duì)乙烯生物合成途徑中的關(guān)鍵酶1-氨基環(huán)丙烷羧酸酯(1-amino-cyclopropane-carboxylate，ACC)，從而延緩果實(shí)內(nèi)源乙烯的排放。RAZAVI等[39]研究發(fā)現(xiàn)，在果實(shí)采摘前15 d用1.5 mMol的SA噴施處理，果實(shí)冷藏后總酚、黃酮和抗壞血酸含量顯著升高。

1.2.3 其他類 硝普鈉作為一氧化氮(NO)供體，具有抑制乙烯的產(chǎn)生和影響果實(shí)品質(zhì)的功能[40]。SABA等[41]研究發(fā)現(xiàn)，在果實(shí)采摘前14 d分別噴施25 μmol/L或50 μmol/L的硝普酸鈉(sodium nitroprusside，SNP)，可以顯著抑制桃果實(shí)乙烯的產(chǎn)生，保持果實(shí)的硬度、抗氧化活力和維生素C，以及增強(qiáng)抗氧化酶的活性，提高桃果實(shí)的耐冷性。

2 錦繡黃桃貯藏保鮮技術(shù)

2.1 物理保鮮

2.1.1 低溫貯藏 溫度是影響果實(shí)采后代謝、果實(shí)品質(zhì)和貯藏壽命的主要因素，不同溫度貯藏下果實(shí)的生理特性有很大差異。GARCIA-BENITEZC等[16]的研究表明，在7℃下可有效地延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，可防止錦繡黃桃果實(shí)軟化，延長貯藏期，但成熟度越高在貯藏到完熟時(shí)腐爛指數(shù)越大。ZHOU等[42]研究發(fā)現(xiàn)，在(25±2)℃下貯藏6 d，錦繡黃桃果實(shí)含水量、硬度和乙烯產(chǎn)量保持較好。

2.1.2 熱處理 熱處理(如熱空氣和熱水)已被證實(shí)是一種有效的采后保鮮技術(shù)，可以刺激熱休克蛋白(heat shock proteins，HSPs)，半胱氨酸蛋白酶、脫水素等相關(guān)應(yīng)激蛋白的表達(dá)，減少冷害，降低病原水平，保持感官品質(zhì)，延緩成熟衰老的過程[43-44]。吳劍等[45]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)錦繡黃桃采用55℃熱風(fēng)處理10 min后，置于2℃下貯藏3周，桃果實(shí)未發(fā)生冷害，且腐爛率、硬度及感官品質(zhì)等指標(biāo)均在可接受范圍內(nèi)，還具有較高的商品價(jià)值。

2.1.3 間歇性升溫 間歇性升溫(Intermittent warming，IW)是指在低溫貯藏期間將水果置于一個(gè)或多個(gè)溫暖期的保鮮方法，是一種綠色有效且環(huán)保的保藏方法，對(duì)番茄、柑桔、橙子、石榴和桃等的冷害都具有推遲和延緩作用[46]。XI等[47]研究發(fā)現(xiàn)，錦繡黃桃在5℃貯藏21 d和20℃貯藏第3天時(shí)，其果肉出現(xiàn)褐變，而經(jīng)過IW處理的果實(shí)在28 d內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)褐變，果肉褐變顯著降低。且IW處理能有效地減輕果肉褐變引起的香氣相關(guān)酯的丟失， IW處理的桃果實(shí)中乙醇?；D(zhuǎn)移酶活性(Alcohol acyltransferase，AAT)和PpAAT1的高表達(dá)有助于酯的形成。

2.1.4 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏(Controlled atmosphere，CA)是通過控制貯藏環(huán)境中CO2和O2濃度，抑制果蔬呼吸作用，達(dá)到延長果蔬保鮮期提升產(chǎn)品品質(zhì)的目的。劉穎等[48]研究發(fā)現(xiàn)，在O2濃度2%～3%、CO2濃度2.5%～5%的條件下，能有效抑制貯藏期間總酸含量的減小，推遲和減小乙烯釋放高峰和呼吸高峰等的出現(xiàn)，達(dá)到保持錦繡黃桃采后品質(zhì)，延長保鮮期的目的。

2.2 化學(xué)制劑保鮮

2.2.1 鈣制劑 鈣對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)和耐貯性有重要影響，具有保持果實(shí)采后質(zhì)量、減少腐爛和延長保質(zhì)期等作用[49]。鈣處理錦繡黃桃的研究較早，陳留勇等[50]用2%氯化鈣對(duì)錦繡黃桃浸果10 min，具有延緩果實(shí)后熟，防止軟化，保持硬度的作用，在低溫(0±1)℃下， 3周內(nèi)可以明顯保持黃桃的品質(zhì)?，F(xiàn)階段對(duì)黃桃鈣處理保鮮的報(bào)道相對(duì)較少，對(duì)于鈣制劑處理后黃桃品質(zhì)的變化機(jī)理還有待研究。

2.2.2 生長調(diào)節(jié)劑類 目前，對(duì)錦繡黃桃使用生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行保鮮的研究較多的是水楊酸，水楊酸(Salicylic acid，SA)處理，可通過降低氧化酶活性并提高相應(yīng)防御酶活性來增強(qiáng)果實(shí)抗病性、延緩果實(shí)褐變、延長貯藏期[51]。魏寶東等[52]研究發(fā)現(xiàn)， 0.3 g/L的SA浸泡錦繡黃桃20 min，在室溫(25±3)℃和低溫(0±1)℃下，都可有效提高桃果實(shí)的抗病率，保持錦繡黃桃的新鮮度，降低腐爛率等?，F(xiàn)階段具有生長調(diào)節(jié)功能的茉莉酸甲酯、赤霉素、褪黑素等都對(duì)桃具有較好的功效，但在錦繡黃桃中利用較少，將是未來研究的熱點(diǎn)[53]。

2.2.3 1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP) 桃經(jīng)1-MCP處理后，抑制了乙烯和CO2的產(chǎn)生，使DPPH、HO-·和O2-·的清除能力顯著增強(qiáng)，刺激PpaPAL，PpaCHS，PpaF3H和PpaUFGT等基因的表達(dá)，促進(jìn)黃酮類化合物的生物合成，減少果實(shí)營養(yǎng)成分的變化[54]。1-MCP具有無毒、高效及使用方便等優(yōu)點(diǎn)，是未來錦繡黃桃保鮮研究的熱點(diǎn)[55]。

2.2.4 一氧化氮 一氧化氮(Nitric oxide，NO)是植物多種生物和非生物反應(yīng)的重要信號(hào)分子，具有促進(jìn)植物抗寒、耐鹽、創(chuàng)傷愈合和抗病等作用[56]。HAN等[57]研究發(fā)現(xiàn)，用10 μL/L NO處理桃果實(shí)后，可抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩果實(shí)衰老。同時(shí)，通過增加蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性，降低蔗糖裂解酶的活性，使蔗糖含量保持較高的水平。GU等[58]研究發(fā)現(xiàn)，采用100 μmol/L NO溶液處理，可以誘導(dǎo)桃果實(shí)防御酶活性和PR基因的表達(dá)，保護(hù)桃果實(shí)免受病原菌等危害，但高濃度NO對(duì)桃果實(shí)有一定的傷害。

2.2.5 殺菌劑類 桃在貯藏期間，除了本身的生理變化造成的腐爛變質(zhì)外，外源性致病菌的污染也是使果實(shí)腐爛變質(zhì)的重要因素，通過對(duì)桃使用具有抗菌及殺菌作用的殺菌劑，可顯著降低果實(shí)的腐爛程度，殺菌劑在錦繡黃桃上的相關(guān)報(bào)道相對(duì)較少，但對(duì)其他桃品種的研究相對(duì)豐富[59]。

2.3 生物技術(shù)保鮮

生物技術(shù)是一類從動(dòng)物、植物及微生物中提取或利用生物工程技術(shù)獲得的對(duì)人體安全的保鮮劑處理的一種方法，具有抑制或殺死食品中的腐敗菌、抗氧化及抑制酶活等作用，可以分為植物源中草藥保鮮劑、微生物拮抗菌保鮮劑、生物酶制劑等3大類[60]。朱江等[61]研究表明，利用黃連和丁香的提取物對(duì)黃桃進(jìn)行處理，可顯著抑制黃桃的呼吸作用，推遲呼吸高峰，降低腐爛率提升桃果實(shí)的貯藏期。此外，WANG等[62]研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)桃采用10 mmol/L甘氨酸甜菜堿(Glycine betaine，GB)處理，可通過調(diào)節(jié)桃果實(shí)中酚類、糖代謝，增強(qiáng)桃耐冷，并保持高水平的酚類和蔗糖含量，增強(qiáng)桃果實(shí)的貯藏性。

3 結(jié)語

錦繡黃桃導(dǎo)入適宜的田間管理和貯藏保鮮技術(shù)處理，可提升其果實(shí)的品質(zhì)和貯藏特性，且每種方法對(duì)果實(shí)影響的機(jī)理有所不同，不同方法都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，但通過兩種或兩種以上的技術(shù)相互組合，發(fā)揮各技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，可極大地提升錦繡黃桃果實(shí)的品質(zhì)及耐貯藏性。此外，結(jié)合“內(nèi)治外防，綜合互補(bǔ)”的原則，在錦繡黃桃開花、結(jié)果、成熟和采收等不同階段，對(duì)錦繡黃桃的種植栽培、病蟲害防治以及適時(shí)采收等環(huán)節(jié)采用系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，有助于提升果實(shí)的品質(zhì)，減少不必要流通環(huán)節(jié)，形成果農(nóng)、經(jīng)銷商與消費(fèi)者間“短鏈對(duì)接，互利共贏”的格局，促進(jìn)錦繡黃桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。