基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系構(gòu)建研究

徐秀平 ，高 波

（1.常熟理工學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇 常熟 215500；2.澳門(mén)城市大學(xué) 國(guó)際旅游與管理學(xué)院，澳門(mén) 氹仔 999078）

新時(shí)代背景下，高等教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系愈加緊密，已成為區(qū)域發(fā)展的新動(dòng)力[1]。蘇州地區(qū)酒店業(yè)發(fā)達(dá)，需要大量專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬的應(yīng)用型人才。2015年，教育部發(fā)文指出：“要建立以提高實(shí)踐能力為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)流程，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的課時(shí)占專(zhuān)業(yè)教學(xué)總課時(shí)的比例達(dá)到30%以上，建立實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)質(zhì)量保障機(jī)制”[2]。所謂實(shí)踐課程教學(xué)體系，狹義上指的是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，即在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，通過(guò)課程設(shè)置和各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的配置而建立起來(lái)的與理論教學(xué)體系相輔相成的內(nèi)容體系，主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)等[3]。

實(shí)踐課程體系建設(shè)是應(yīng)用型本科院校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要內(nèi)容，雖然目前很多高校開(kāi)設(shè)了相關(guān)實(shí)踐課程，但由于課程設(shè)置不科學(xué)、實(shí)踐教學(xué)條件不足、“雙師型”教師缺乏、課程教學(xué)過(guò)程性管理缺失等一系列原因?qū)е屡囵B(yǎng)出來(lái)的學(xué)生與預(yù)期目標(biāo)大相徑庭。因此，本文從行業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，研究符合行業(yè)實(shí)際需求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系，為應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供參考。

一、 基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力分析

應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理理念和較高專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能，能夠勝任酒店中基層管理并且具備良好職業(yè)能力的中高級(jí)應(yīng)用型人才。據(jù)此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要針對(duì)酒店基層服務(wù)崗、基層管理崗以及中層管理崗來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。而專(zhuān)業(yè)崗位能力是進(jìn)入酒店相關(guān)崗位需具備的典型工作能力。一方面，通過(guò)對(duì)行業(yè)企業(yè)的廣泛和深入調(diào)研，結(jié)合對(duì)企業(yè)專(zhuān)家及一線工作人員的訪談，明確行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的具體要求。另一方面，充分研究行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括酒店前廳、客房、餐飲、酒店管理師等多種不同崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照崗位層級(jí)不同總結(jié)出現(xiàn)代酒店管理所需人才的專(zhuān)業(yè)崗位能力要求（見(jiàn)圖1）。

（一）綜合能力要求

香港科技大學(xué)校長(zhǎng)陳繁昌教授認(rèn)為：“大學(xué)不是企業(yè)的訓(xùn)練所，上大學(xué)最重要的是學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，儲(chǔ)備經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展綜合素質(zhì)和能力”[4]。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，綜合素質(zhì)和能力是學(xué)生進(jìn)入酒店工作并得到可持續(xù)發(fā)展所需具備的核心競(jìng)爭(zhēng)力，主要包括人際溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力。人際溝通能力要求學(xué)生具備理解別人的能力，同時(shí)增加別人理解自己的可能性，從而更高效地完成工作任務(wù)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力要求團(tuán)隊(duì)成員相互合作、各盡所能，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)最大的工作效率。創(chuàng)新能力要求學(xué)生能夠運(yùn)用已有的知識(shí)在工作中不斷提供具有一定價(jià)值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明等。

（二）崗位能力要求

對(duì)于酒店不同崗位而言，員工的基本職業(yè)素養(yǎng)是基礎(chǔ)。所謂職業(yè)素養(yǎng)，指的是勞動(dòng)者對(duì)社會(huì)職業(yè)的了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，一般包含職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為、職業(yè)技能等幾個(gè)方面的內(nèi)容[5]。其中，職業(yè)道德主要包括職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)作風(fēng)、職業(yè)榮譽(yù)等。職業(yè)意識(shí)則是從業(yè)者對(duì)于某種特定職業(yè)是否滿足自身需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗(yàn)，主要包括職業(yè)興趣、職業(yè)美感、職業(yè)意志等。職業(yè)行為主要包括職業(yè)創(chuàng)新行為、職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為、職業(yè)協(xié)作行為和職業(yè)奉獻(xiàn)行為等方面。職業(yè)技能是指學(xué)生將來(lái)就業(yè)所需的技術(shù)和能力[6]。職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為是職業(yè)素養(yǎng)的根基，是一個(gè)人世界觀、價(jià)值觀、人生觀的產(chǎn)物，需要不斷地學(xué)習(xí)完善。職業(yè)技能則是支撐職業(yè)人生的具體內(nèi)容。

圖1 酒店管理專(zhuān)業(yè)崗位能力要求

1.基層服務(wù)崗。星級(jí)酒店基層服務(wù)崗首先注重的是員工的基本職業(yè)素養(yǎng)。筆者通過(guò)對(duì)蘇州福朋喜來(lái)登酒店、蘇州金雞湖大酒店、江陰黃嘉喜來(lái)登大酒店、常熟閱山軒大酒店、常熟國(guó)際大酒店等多家酒店的深入訪談和實(shí)地調(diào)研，并通過(guò)與行業(yè)專(zhuān)家探討總結(jié)出酒店基層員工的基本職業(yè)素養(yǎng)主要包括職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí)和職業(yè)技能等三項(xiàng)內(nèi)容。其中，職業(yè)認(rèn)同感和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)是一個(gè)潛移默化的長(zhǎng)期過(guò)程，只有職業(yè)技能能夠通過(guò)短期的學(xué)習(xí)培訓(xùn)來(lái)獲得。酒店職業(yè)技能主要包括：第一，規(guī)范的酒店服務(wù)禮儀。星級(jí)酒店屬于高端服務(wù)行業(yè)，酒店工作人員的一舉一動(dòng)都屬于酒店產(chǎn)品的一部分，其重要性可想而知。第二，流利的英語(yǔ)口語(yǔ)。在訪談中，行業(yè)專(zhuān)家一致認(rèn)為專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)是現(xiàn)代酒店員工最重要的專(zhuān)業(yè)能力之一，尤其是能夠與外國(guó)客人無(wú)障礙交流的英語(yǔ)口語(yǔ)能力。第三，熟練的酒店信息系統(tǒng)操作能力?，F(xiàn)代星級(jí)酒店基本都引入了酒店管理信息系統(tǒng)，這要求學(xué)生能夠熟練操作并靈活運(yùn)用。第四，較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能。酒店前廳、客房、餐飲等基層服務(wù)崗位要求學(xué)生具備多樣化的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能。例如，根據(jù)《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲服務(wù)基本技能包括托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、點(diǎn)菜上菜分菜、酒水服務(wù)、撤換餐具、結(jié)賬收銀、送客服務(wù)、清理餐桌、酒具保潔等，而中級(jí)技能中則增加了插花茶藝服務(wù)、酒水管理、器皿管理等，高級(jí)技能又包括了菜單設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境和餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置、服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制等。第五，酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)與策劃能力[7]。要求學(xué)生在熟悉酒店部門(mén)基本產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和策劃，這是基層服務(wù)崗向基層管理崗提升的重要崗位能力。

2.基層管理崗。星級(jí)酒店基層管理崗主要包括部門(mén)領(lǐng)班和主管，酒店在強(qiáng)調(diào)其必須具備基層服務(wù)崗所需職業(yè)能力之外，還要求其具備一定的管理能力，主要包括市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客戶關(guān)系管理、班組服務(wù)質(zhì)量管理、班組員工培訓(xùn)以及班組運(yùn)營(yíng)和管理能力。這些能力的獲得要求酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)好專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)課程將理論和實(shí)踐充分結(jié)合，在實(shí)踐中獲得酒店基層管理所需具備的能力。

3.中層管理崗。中層管理崗是應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的最高目標(biāo)，要想實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，既要求學(xué)校有完善的人才培養(yǎng)體系，又對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了較高要求。中層管理崗要求員工具備酒店部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理能力，包括一定的決策、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)能力，以及部門(mén)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設(shè)備用品管理和酒店安全管理等能力。很顯然，這些管理能力的習(xí)得不僅僅需要學(xué)生在校期間擁有扎實(shí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更重要的是，要求學(xué)生具備豐富的酒店一線服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的獲得很大程度上取決于專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的設(shè)置。

由此可見(jiàn)，無(wú)論是酒店基層服務(wù)崗、基層管理崗，還是中層管理崗，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力均提出了較高要求，而這就更凸顯了應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系構(gòu)建對(duì)于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專(zhuān)業(yè)人才的重要意義。

二、 應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的構(gòu)建

職業(yè)活動(dòng)是職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的根本途徑[8]。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，如何設(shè)計(jì)和應(yīng)用仿真的職業(yè)活動(dòng)是培養(yǎng)具有職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的關(guān)鍵，而仿真的職業(yè)活動(dòng)需要通過(guò)實(shí)踐課程來(lái)完成。因此，在“以學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向”的理念指導(dǎo)下，堅(jiān)持系統(tǒng)性、市場(chǎng)化和實(shí)用性原則，本文構(gòu)建了“12345”酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系（見(jiàn)圖2）。

（一）一個(gè)目標(biāo)

目標(biāo)是引導(dǎo)實(shí)踐課程教學(xué)的指南針，只有有了明確的教學(xué)目標(biāo)，實(shí)踐課程教學(xué)才能?chē)@其開(kāi)展實(shí)施。酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理基本知識(shí)和服務(wù)技能的，能夠從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的中高級(jí)應(yīng)用型人才。

（二）兩種途徑

實(shí)踐課程體系教學(xué)目標(biāo)需要通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要集中于1―4學(xué)期，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，由專(zhuān)業(yè)教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室集中對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)禮儀、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、專(zhuān)業(yè)技能、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與策劃等能力的訓(xùn)練。校外實(shí)踐主要集中于5―8學(xué)期，主要由專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生在星級(jí)酒店各個(gè)部門(mén)完成，一方面是將校內(nèi)所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際工作中，另一方面是強(qiáng)化基本技能，鍛煉酒店基層管理能力。

（三）三個(gè)階段

實(shí)踐課程體系教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)主要通過(guò)三個(gè)階段來(lái)完成。

圖2 應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)“12345”實(shí)踐課程體系

第一個(gè)階段：認(rèn)知實(shí)習(xí)階段。這一階段一般安排在1―2學(xué)期，主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)和信心；主要方式包括星級(jí)酒店參觀學(xué)習(xí)、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家專(zhuān)題講座、優(yōu)秀校友從業(yè)經(jīng)歷分享、學(xué)生的專(zhuān)業(yè)社團(tuán)活動(dòng)以及寒暑假進(jìn)入星級(jí)酒店的短期見(jiàn)習(xí)等。通過(guò)一系列的“了解專(zhuān)業(yè)，親近職業(yè)”活動(dòng)，使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、就業(yè)前景擁有清晰的認(rèn)知，從而培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感以及對(duì)職業(yè)的興趣和熱愛(ài)。

第二個(gè)階段：專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和技能培養(yǎng)階段。這一階段一般安排在3―6學(xué)期，目標(biāo)是使學(xué)生具備從事酒店行業(yè)的基本職業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能。通過(guò)前期認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)以及未來(lái)要從事的職業(yè)有了深入的了解，通過(guò)3―4學(xué)期的校內(nèi)課程實(shí)訓(xùn)和第5學(xué)期3個(gè)月的校外課程實(shí)習(xí)，集中培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能。同時(shí)，借助于行業(yè)內(nèi)的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，如客房鋪床比賽、餐飲擺臺(tái)比賽、酒店禮儀大賽等，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能，發(fā)展學(xué)生的酒店基層服務(wù)能力。

第三階段：綜合能力提升階段。這一階段一般安排在7―8學(xué)期，主要目標(biāo)是提升專(zhuān)業(yè)技能，學(xué)習(xí)酒店基層管理能力，為畢業(yè)之際或之后進(jìn)入酒店中層管理崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；主要方式包括為期六個(gè)月的酒店頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)設(shè)置校內(nèi)導(dǎo)師和酒店導(dǎo)師的“雙導(dǎo)師”制度對(duì)學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行“一對(duì)一”的全過(guò)程指導(dǎo)。其中，酒店導(dǎo)師一般為部門(mén)經(jīng)理以上級(jí)別，學(xué)生可以通過(guò)酒店導(dǎo)師的親身實(shí)踐學(xué)習(xí)酒店的基層管理技巧。此外，通過(guò)酒店輪崗、酒店培訓(xùn)、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生提拔為基層管理者以及定期的實(shí)習(xí)反饋與交流等多種方式激勵(lì)學(xué)生不斷在實(shí)踐中提升綜合能力。

（四）四個(gè)課程模塊

課程模塊設(shè)置的基本原則是由博到專(zhuān)、由淺入深，根據(jù)學(xué)習(xí)規(guī)律，層層遞進(jìn)。從第一學(xué)年開(kāi)始，各學(xué)年的課程組合中都包括一定的實(shí)踐模塊，實(shí)踐課程貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程。

模塊一，酒店基礎(chǔ)能力模塊。目的在于使學(xué)生盡早了解行業(yè)現(xiàn)狀，樹(shù)立職業(yè)意識(shí)，一般開(kāi)設(shè)在1―2學(xué)期，主要是通過(guò)在專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程中設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)來(lái)完成，其中實(shí)踐課時(shí)占比20%，模塊內(nèi)容主要包括酒店服務(wù)技能、酒店服務(wù)禮儀、酒店英語(yǔ)口語(yǔ)和酒店信息系統(tǒng)操作四個(gè)方面。

模塊二，酒店核心崗位能力模塊。此模塊注重學(xué)生核心崗位能力的培養(yǎng)，重在“專(zhuān)”，一般開(kāi)設(shè)在3―4學(xué)期，其中實(shí)踐課程占比50%，模塊內(nèi)容主要包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)服務(wù)與管理四個(gè)方面。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)踐、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練的結(jié)合下，引導(dǎo)學(xué)生熟練掌握酒店主體部門(mén)的服務(wù)技能和基本運(yùn)營(yíng)管理，發(fā)展其專(zhuān)業(yè)崗位能力。具體而言，一方面，通過(guò)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)、情境演練、技能比賽等多種形式，讓學(xué)生反復(fù)操作，鍛煉酒店前廳、客房、餐飲等核心崗位的基本服務(wù)技能；另一方面，通過(guò)“引進(jìn)來(lái)”“走出去”相結(jié)合的方式，請(qǐng)酒店管理服務(wù)技能專(zhuān)家來(lái)校指導(dǎo)，同時(shí)將學(xué)生帶到酒店進(jìn)行實(shí)地訓(xùn)練，不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。

模塊三，酒店專(zhuān)業(yè)管理能力模塊。此模塊內(nèi)容重在發(fā)展學(xué)生的專(zhuān)業(yè)管理能力和創(chuàng)新能力，重在“深”，一般開(kāi)設(shè)在5―6學(xué)期，實(shí)踐課程占比50%，主要通過(guò)在酒店基層服務(wù)崗和基層管理崗兩個(gè)階段的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)來(lái)完成，使學(xué)生加深對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解并能夠充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行酒店基層服務(wù)和管理工作，模塊內(nèi)容主要包括酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、客戶關(guān)系管理、服務(wù)質(zhì)量管理等。

模塊四，酒店綜合能力模塊。模塊內(nèi)容重在“提升和轉(zhuǎn)化”，開(kāi)設(shè)在7―8學(xué)期，實(shí)踐課程占比50%，主要通過(guò)在酒店基層管理崗和中層管理崗的頂崗實(shí)習(xí)來(lái)完成，在專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，著重提升學(xué)生的基層管理能力、部門(mén)管理能力和創(chuàng)新能力。模塊內(nèi)容包括酒店部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設(shè)備用品管理以及安全管理等。學(xué)生在此過(guò)程中學(xué)習(xí)部門(mén)管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)運(yùn)作模式，樹(shù)立職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)中高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。當(dāng)然，考慮到酒店對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)際需求，對(duì)于在一定實(shí)習(xí)階段不能勝任基層管理崗或者中層管理崗的實(shí)習(xí)生，可以采取安排其擔(dān)任助理的方式來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)。

需要注意的是，學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要貫穿于整個(gè)實(shí)踐課程體系。一方面，需要營(yíng)造真實(shí)的工作情境培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。通過(guò)為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生定制統(tǒng)一的工作服裝，在校內(nèi)仿真實(shí)踐課程中設(shè)置各種酒店工作情境，按照酒店從業(yè)人員的要求按時(shí)上崗，遵守酒店規(guī)章制度，讓學(xué)生自覺(jué)按照酒店職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。另一方面，在實(shí)踐課程教學(xué)過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)教師需要將酒店職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為的具體要求不斷地融入課程教學(xué)，對(duì)學(xué)生形成潛移默化的影響，在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后得到企業(yè)導(dǎo)師的言傳身教并能夠不斷實(shí)踐。由此，才能使學(xué)生的職業(yè)意識(shí)得到較好培養(yǎng)并達(dá)到內(nèi)化的目的。

另外，四個(gè)課程模塊內(nèi)容并不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系的一個(gè)整體。在總體教學(xué)目標(biāo)不變的前提下，模塊內(nèi)容可以根據(jù)專(zhuān)業(yè)實(shí)際教學(xué)情況進(jìn)行調(diào)整；尤其是企業(yè)的實(shí)踐課程安排，需要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況做到“因人施教”“因人定崗”，即根據(jù)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)度的不同安排合理的崗位。這樣才能使得優(yōu)秀的學(xué)生脫穎而出，畢業(yè)后能盡快進(jìn)入酒店管理崗；同時(shí)充分發(fā)揮榜樣作用，帶給其他學(xué)生更多的職業(yè)動(dòng)力。

（五）五個(gè)考評(píng)要點(diǎn)

實(shí)踐課程評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)結(jié)果的綜合性考評(píng)。在考評(píng)中，需要注意考評(píng)主體、考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、考評(píng)方式、考評(píng)內(nèi)容和考評(píng)結(jié)果五個(gè)要點(diǎn)[9]。第一，考評(píng)主體多元化。實(shí)踐考評(píng)主體主要包括學(xué)校和企業(yè)兩大類(lèi)，其中學(xué)校以實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)訓(xùn)室管理人員為代表；企業(yè)主要以企業(yè)導(dǎo)師和實(shí)習(xí)部門(mén)經(jīng)理為代表。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、實(shí)訓(xùn)室管理人員主要側(cè)重于對(duì)學(xué)生實(shí)踐態(tài)度、實(shí)踐課程書(shū)面材料完成情況的考評(píng)。企業(yè)導(dǎo)師和實(shí)習(xí)部門(mén)經(jīng)理主要側(cè)重于對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中的酒店基礎(chǔ)職業(yè)能力、學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的評(píng)價(jià)。第二，考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)分量化。通過(guò)設(shè)定多級(jí)考評(píng)指標(biāo)并賦以權(quán)重和分值的方式來(lái)進(jìn)行量化，既保證課程考評(píng)的客觀性，又能夠幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)個(gè)人在專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能等方面的不足之處，為今后專(zhuān)業(yè)能力的提升指明方向（具體見(jiàn)表1）。第三，考評(píng)方式的多樣性。過(guò)程性考核與最終性考核、定性與定量評(píng)價(jià)、校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合。在考核過(guò)程中不僅僅要注重對(duì)學(xué)生完成的實(shí)踐課時(shí)等定量標(biāo)準(zhǔn)的最終性考核，同時(shí)也要注意對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度、操作技能熟練程度、學(xué)生實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容的詳盡真實(shí)性等定性指標(biāo)的過(guò)程性考核。另外，要建立完善的校內(nèi)和校外實(shí)踐考核體系，對(duì)學(xué)生實(shí)踐進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。第四，考評(píng)內(nèi)容的豐富性。除了采用傳統(tǒng)的考評(píng)方式如實(shí)訓(xùn)報(bào)告來(lái)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果外，可以通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力、項(xiàng)目完成情況等多種方式對(duì)其進(jìn)行考評(píng)。第五，考評(píng)結(jié)果與學(xué)生的獎(jiǎng)懲體系掛鉤，尤其是校外實(shí)踐課程，需要有明確的獎(jiǎng)懲措施；要盡量采用正向激勵(lì)，鼓勵(lì)更多的學(xué)生在實(shí)習(xí)中爭(zhēng)做優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，提升實(shí)踐教學(xué)效果。

三、 應(yīng)用型本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程體系的實(shí)施

實(shí)踐課程體系實(shí)施是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從目前大多數(shù)本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，實(shí)踐課程體系的實(shí)施需要從以下幾個(gè)方面來(lái)著手：

（一）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，強(qiáng)化與校外實(shí)踐基地的深入合作

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)一直是應(yīng)用型本科院校在實(shí)踐課程開(kāi)展方面的一塊“短板”。相比較而言，高職院校由于將技能型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)，其校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的規(guī)模和水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校。硬件設(shè)施建設(shè)是基礎(chǔ)，只有有了完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，學(xué)生才能夠在進(jìn)入酒店實(shí)踐之前獲得基本專(zhuān)業(yè)技能，達(dá)到“上崗即能上手”的目標(biāo)。

表1 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐課程考評(píng)指標(biāo)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室主要包括校內(nèi)公共實(shí)訓(xùn)室和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。其中，公共實(shí)訓(xùn)室主要包括語(yǔ)音實(shí)訓(xùn)室和計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括酒店前廳、客房、餐飲、酒水模擬實(shí)訓(xùn)室以及形體禮儀、酒店管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室等。一方面，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室的硬件設(shè)施設(shè)備應(yīng)該按照酒店實(shí)際情況進(jìn)行模擬建設(shè)，使學(xué)生能夠在仿真環(huán)境中學(xué)習(xí)。另一方面，學(xué)?？梢猿浞掷矛F(xiàn)有的后勤資源，包括自主經(jīng)營(yíng)的酒店、餐廳、茶樓等作為學(xué)生的實(shí)踐鍛煉平臺(tái)；甚至可以采用“店校合一”的經(jīng)營(yíng)管理模式，根據(jù)實(shí)際情況安排專(zhuān)業(yè)教師同時(shí)擔(dān)任酒店各部門(mén)管理者，員工即為專(zhuān)業(yè)學(xué)生，按照實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃安排學(xué)生在酒店各部門(mén)實(shí)訓(xùn)，這樣既解決了校內(nèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不足和后勤單位勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題，又為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)平臺(tái)，一舉多得。

校外實(shí)踐基地建設(shè)是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)不可或缺的重要環(huán)節(jié)。由于星級(jí)酒店對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的大量需求，高校從來(lái)不缺乏校外實(shí)踐基地，但目前存在的最大問(wèn)題就是很多高校校外實(shí)踐基地多而不精，雙方之間的合作僅僅停留在表層，沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)。一方面，我們可以借鑒英國(guó)高校的做法，通過(guò)開(kāi)展企業(yè)認(rèn)證課程、資助獎(jiǎng)學(xué)金、企業(yè)參與課程設(shè)計(jì)，提供學(xué)習(xí)與研究項(xiàng)目，派出高級(jí)職員來(lái)校授課等多種途徑來(lái)豐富校企合作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)雙方的深入有效合作[10]。另一方面，制定合理完善的校企合作制度，簽訂合作協(xié)議并嚴(yán)格落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃。高校為酒店提供專(zhuān)業(yè)人才，酒店也需要按照學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程要求完成相應(yīng)的培養(yǎng)任務(wù)，確保學(xué)生的每一次企業(yè)實(shí)踐都能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

（二）注重對(duì)“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進(jìn)，提升師資力量和水平

本科院校在引進(jìn)教師的時(shí)候往往注重學(xué)歷水平，而忽視了教師的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這導(dǎo)致很多本科高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師理論知識(shí)豐富，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為缺乏，在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的時(shí)候往往重理論、輕實(shí)踐，學(xué)生能夠習(xí)得的實(shí)踐知識(shí)可想而知。高校一方面要加大對(duì)“雙師型”教師的引進(jìn)力度，摒棄以往引進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師時(shí)的“唯學(xué)歷論”；也可以從行業(yè)聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)理人擔(dān)任學(xué)校兼職教師，彌補(bǔ)師資力量的不足。另一方面，要加大對(duì)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)教師的培養(yǎng)力度，通過(guò)企業(yè)研修、暑期行業(yè)實(shí)踐和培訓(xùn)、出國(guó)進(jìn)修等多種途徑提升教師實(shí)踐能力，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供不竭動(dòng)力。

（三）注重對(duì)實(shí)踐課程教學(xué)的過(guò)程管理，確保教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)

人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。實(shí)踐課程體系實(shí)施中的重要環(huán)節(jié)便是教學(xué)過(guò)程的監(jiān)督和管理。首先，應(yīng)該建立從上至下、從學(xué)院到專(zhuān)業(yè)教師的完善的實(shí)踐課程管理體系。學(xué)院層面應(yīng)該制定較為完善和規(guī)范的管理制度，確保各類(lèi)課程的規(guī)范化教學(xué)，包括制定課程教學(xué)大綱、實(shí)踐課程指導(dǎo)書(shū)、實(shí)踐課程計(jì)劃書(shū)以及課程教案等。專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)認(rèn)真落實(shí)學(xué)院制度，確保每一門(mén)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。其次，傳統(tǒng)的實(shí)踐課程教學(xué)往往只重視結(jié)果的量化考核，而忽視了過(guò)程管理，這個(gè)問(wèn)題在校外實(shí)習(xí)課程中尤為突出。對(duì)于學(xué)校而言，需要清晰地認(rèn)識(shí)到，安排學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是去完成一門(mén)課程，這門(mén)課程的教學(xué)主體是酒店和學(xué)校，雙方應(yīng)該密切配合，在課程教學(xué)目標(biāo)的指引下，認(rèn)真落實(shí)雙方事先擬定好的課程教學(xué)計(jì)劃，確保學(xué)生的實(shí)習(xí)能夠按照教學(xué)計(jì)劃有條不紊地進(jìn)行。再次，建立短期考評(píng)和長(zhǎng)期考評(píng)結(jié)合機(jī)制，不斷改進(jìn)實(shí)踐課程考評(píng)體系。短期考評(píng)著重于對(duì)學(xué)生每一門(mén)實(shí)踐課程學(xué)習(xí)效果的考評(píng)，長(zhǎng)期考評(píng)則通過(guò)對(duì)畢業(yè)生個(gè)人職業(yè)發(fā)展情況的跟蹤調(diào)查來(lái)進(jìn)行考評(píng)。通過(guò)收集各方反饋意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)現(xiàn)有實(shí)踐課程體系，真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科院?！耙詫W(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向”的培養(yǎng)目標(biāo)。