明清時(shí)期鶉譜流傳情況及所體現(xiàn)的生物學(xué)知識

冷 玥

(中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所、中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100190)

一、中國古代斗鶉活動概況

鵪鶉是與中國古人的生產(chǎn)、生活關(guān)系非常密切的一種鳥類，斗鶉也有久遠(yuǎn)的歷史，有關(guān)這方面的研究，迄今仍少。就筆者所知，王風(fēng)揚(yáng)《宋人動物飼養(yǎng)與休閑活動》第四章“斗戲類動物與動物表演”即涉及斗鶉活動[1]，杜斐的《兩宋閑人研究》[2]論及一些相關(guān)內(nèi)容。王賽時(shí)有《古代的斗鵪鶉》[3]、黃健作過《明清時(shí)期斗鵪鶉風(fēng)俗探析》[4]對這一時(shí)期的斗鶉活動有較詳細(xì)的論述。不過，已有的斗鶉研究，或者泛泛而談，或者僅從民俗角度反映社會狀況，而未就當(dāng)時(shí)人們對鵪鶉的生物認(rèn)識、斗鶉的馴養(yǎng)方法等進(jìn)行分析。本文即以此為切入點(diǎn)，結(jié)合對現(xiàn)今存在的多版本鶉譜的比較研究和斗鶉活動的實(shí)地考察，探究明清時(shí)期人們對鵪鶉這一物種的生物知識了解情況與馴養(yǎng)水平。

鶉譜即記述中國古代斗鶉外貌、飼養(yǎng)、訓(xùn)練等的專門譜錄。中國古代斗鶉活動興起于何時(shí)，目前尚無定論。程石鄰《鵪鶉譜》載：“(鵪鶉)相斗之戲，不知起自何代，惟唐外史云，西涼廄者進(jìn)鵪鶉于明皇，能隨金鼓節(jié)奏爭斗，故唐時(shí)宮中人咸養(yǎng)之?！盵5]今之斗鶉者追溯歷史也多引用此條史料。但此條論述既沒有其他敘述淵源的文章加以佐證，也缺少唐時(shí)的相關(guān)史料加以印證，難以判斷真?zhèn)?。但至遲到宋代，斗鶉活動已初具規(guī)模?！端问贰ね醢彩瘋鳌酚涊d：“有少年得斗鶉，其儕求之不與，恃與之昵輒持去，少年追殺之?！盵6]梅堯臣詩作《斗鵪鶉孫曼叔邀作》有“爭雄在數(shù)粒，一敗勢莫擁。慚將縮袖間，懷負(fù)默而拱?！盵7]南宋羅愿《爾雅翼》有完整敘述：“至道年中，秋間京師(今開封市)鬻鶉者積于市，枚值二錢……鶉性雖淳，然特好斗，今人以平底綿囊養(yǎng)之懷袖間，樂觀其斗”[8]，描繪的正是斗鶉的場景?？梢姰?dāng)時(shí)不僅已經(jīng)出現(xiàn)了斗鶉活動，而且已經(jīng)有了承裝斗鶉的專用器具“平底綿囊”，是后代鵪鶉袋的雛形。南宋臺州縣志《赤城志·風(fēng)土門》也記載：“鶉善斗，人以密網(wǎng)取之?！盵9]南宋《都城紀(jì)勝》也記載當(dāng)時(shí)的“閑人”“又有專為棚頭，又謂之習(xí)閑，凡擎鷹、架鷂、調(diào)鵓鴿、養(yǎng)鵪鶉、斗雞、賭博、落生之類”[10]。

金元時(shí)期斗鶉活動也有所記錄，元代有曲牌名《斗鵪鶉》(《南村輟耕錄》卷27)，明周王朱橚有《元宮詞》描寫元代宮中斗鵪鶉的景象：“金風(fēng)苑樹日光晨，內(nèi)侍鷹坊出入頻。遇著中秋時(shí)節(jié)近，剪絨花毯斗鵪鶉。”[11]《金史·列傳第一》中還記載了一則金朝第四位皇帝海陵王完顏亮的一位后妃昭媛通過“軟金鵪鶉袋”通私情的史事[12]。明清時(shí)期斗鶉活動更盛，自上而下、自北向南傳播，逐漸從偏觀賞性的活動發(fā)展成為賭博項(xiàng)目，并在清代受到政府的嚴(yán)格管制，《清會典則例》中就有“凡開賭場斗鵪鶉、斗雞、斗蟋蟀者，照開場賭博例治罪”(卷117)[13]的條例?，F(xiàn)今斗鶉活動主要集中于河南、安徽等北方地區(qū)鄉(xiāng)村，有些地區(qū)還保留了冬興節(jié)日斗鶉的習(xí)俗。由此可見，這是一種古人喜聞樂見的娛樂活動。

二、明清年間鶉譜流傳情況綜述

繼宋元時(shí)期斗鶉活動日漸興盛之后，明清時(shí)期不僅有進(jìn)一步的發(fā)展，而且還出現(xiàn)反映具體內(nèi)容的專著——鶉譜。現(xiàn)在可見最早的鶉譜可能是明代后期的。目前流傳較廣的有程石鄰《鵪鶉譜》[注]后有刻本稱“叱石翁著”、金文錦收入《四生譜》的《鵪鶉論》和浣花逸士的《鴳鶉譜全集》。此外，還有一些比較少見的鵪鶉譜。已故畜牧史專家謝成俠《中國鵪鶉的考證及其展望》[14]，以及張帆《〈陳[注]應(yīng)作“程”。3應(yīng)作“鄰”。石麟3〉與鵪鶉譜》[15]等對程、金的兩種鶉譜進(jìn)行了簡單介紹，可惜都未對內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)論述及對比分析，也未論及其他鶉譜。

(一)張弘仁《鵪鶉譜》

張弘仁《鵪鶉譜》抄本現(xiàn)藏于國家圖書館，序后署名“靈囿苑少監(jiān)張弘仁撰”[16]，不著成書時(shí)間。但同藏于國家圖書館的《賈秋壑蟋蟀譜》書林奎章閣刻本正文前注明“明靈囿苑少監(jiān)張弘仁重校訂”[17]?？赡芗礊榇巳?，且兩譜錄性質(zhì)相似，推測《鵪鶉譜》成書于明代后期，是目前可見的最早的斗鶉專著。《鵪鶉譜》序中載其成書緣由“無雙士千里駒余不得而見之，今得見禽之絕倫者乎，故備載物色兼畜馭之法以成一帙，后之觀者得其意焉?！盵18]序后附朱筆繪制的兩幅相鶉圖，一為靜止?fàn)顟B(tài)，一為展翅欲飛狀態(tài)，并標(biāo)明身體各部位名稱，畫工精細(xì)。

(二)程石鄰《鵪鶉譜》

程石鄰《鵪鶉譜》是目前可見的有確切成書年代的較早的斗鶉專著，該書最早刊于1670年。其后康熙三十六年至三十九年間(1697—1700)刊刻的《昭代叢書》卷37收錄了該書。其后，該書又有嘉慶年間漢卿氏的點(diǎn)校本，以及道光年間吳江沈楙惠世楷堂刻本。1915年，文明書局又重刊了《鵪鶉譜》。

昭代叢書收錄的程氏《鵪鶉譜》沒有刊刻年代。自然科學(xué)史研究所藏的漢卿氏點(diǎn)校本稿本題名《鶉譜》分上下兩卷，首卷第一篇序后署“庚戍一陽月練水石鄰程子漫識于嘯云別業(yè)”[18]，可知原書成書于康熙九年(1670年)，第二篇序后署“嘉慶壬申蒲月漢卿氏校改于金城出納科中”[18]，可知校改本抄于嘉慶十七年(1812年)。道光二十九年(1849)刊刻的《鵪鶉譜》(《昭代叢書·別集》收錄)正文前注明“張潮(山來)、張漸(進(jìn)也)同輯，吳江沈楙惠(翠嶺)校，新安程石鄰(令章)著”[5]。

程石鄰在《序》中記述其成書緣由：“余偶于筆墨之余，閑搜秘笈，檢得此譜，由昔時(shí)抄自內(nèi)府者。嗣訪諸家，間有藏留是編，率皆傳寫混訛，魯魚莫辨，復(fù)字句鄙俚，未足為法。茲因精為裁訂，廣為稽求，文以青黃，正其訛偽，俾好事者暇時(shí)翻閱?！盵5]可見，程石鄰已經(jīng)見過前人寫的鶉譜，他的作品是在前人基礎(chǔ)上充實(shí)訂正而成。漢卿氏亦記其點(diǎn)校緣由，“余偶于殘籍堆中撿的《鵪鶉譜》一牒，細(xì)閱遍知為程子石鄰所著。原本抄自內(nèi)府加以訪求裁定，凡名相調(diào)養(yǎng)各法無不備載，余復(fù)為點(diǎn)校用付剞劂?！盵18]

可以肯定的是沈楙惠的世楷堂在重刻《昭代叢書》，校程氏《鶉譜》時(shí)參考過漢卿氏的本子，漢卿氏本下署“漢卿氏又識”的一段文字“余言譜中所載，百法大備，然言有未盡而理或難窮。凡調(diào)養(yǎng)有寒暖之時(shí)，而爭斗有先后之節(jié)，又在臨事推其轉(zhuǎn)變，當(dāng)場相其權(quán)宜，且鵪間有上相而轉(zhuǎn)劣或無相而反優(yōu)，此又格可常定而法難執(zhí)一者也。惟俟博物君子充夫法中之意，搜其格外之奇以補(bǔ)是譜所未及焉”[18]，一字未改出現(xiàn)在沈氏刻本的文末。除此之外沈氏刻本中所載部分歌訣及注解與漢卿氏本略有不同，如“相法”中關(guān)于眼的歌訣，漢卿氏本為“眼要精神朗如椒(目珠明朗，各要分明，最忌混濁，紅上黃次，瞳子二點(diǎn)精神。)，紅若珊瑚忌混淆。圓滿將軍靈秀巧，綠珠鬼眼且慢拋。”沈氏本為“凹眶珠突朗如椒，紅若珊瑚忌混淆。(目珠明朗，最忌混濁，紅上黃次，瞳子二點(diǎn)精神。)圓大將軍靈秀巧，(作將軍則宜圓大，靈秀只可作巧斗。)綠珠鬼眼莫全拋。(綠珠俗謂綠豆眼，諺云：十綠九不咬，肯咬即是寶。鬼眼其珠碧色，轉(zhuǎn)動不定，此二者俱不肯斗，斗則佳。)”可見沈氏本歌訣更加精確，注解也更加詳細(xì)豐富，應(yīng)是其校時(shí)多方參考后的擇優(yōu)選擇。

(三)金文錦《鵪鶉論》

金文錦的《鵪鶉論》，與《促織經(jīng)》、《黃頭志》、《畫眉解》各一卷合并入《四生譜》?！儿g鶉論》序末注明“康熙乙未仲秋”[19]，可知作于康熙五十四年(1715年)，于康熙乙未丙申年間刊刻，后又多次重刊。有清音藏版、同文堂、文經(jīng)堂、經(jīng)綸堂多家刻本[20]，另有道光十五年(1835)手抄本[21]，作者姓名于書首或題“金文錦撰”、或題“金先生著”，或不著一字。國家圖書館另有一單冊《鵪鶉譜》刻本，序后附六幅斗鵪鶉圖，畫工粗糙。《續(xù)修四庫全書·子部譜錄類》收入康熙乙未丙申間刻本，不著編者名氏。[22]序中記其成書緣由“余讀《葩經(jīng)》，諸所載魚蟲鳥獸頗詳，每欲一一窮其情狀，而素性尤喜鵪鶉，爰廣輯舊聞，參以時(shí)論，匯成一編，以俟博物君子。供閑暇之清鑒，助寂寞之笑談?！盵19]

(四)張成綱《鵪鶉譜》

國家圖書館藏有乾隆五十九年(1794年)張成綱手訂本殘本，題名《鵪鶉譜》首頁書“道光九年九月十有八日護(hù)國寺買乾隆五十九年八月初七日張成綱手訂”[23]。僅記載相法三十口訣與說明及養(yǎng)法，當(dāng)為殘本。

(五)浣花逸士《鴳鶉譜全集》

浣花逸士《鴳鶉譜全集》作于道光五年(1825年)，文末跋后署“道光五年……浣花逸士跋于和遜書屋”[24]?！独m(xù)修四庫全書·子部譜錄類》收入道光五年和遜堂刻本，正文旁另有大量批注。跋中述其緣由，“乙酉冬閑居無可排悶，檢點(diǎn)敗簏得鴳鶉譜一帙，論法甚善，而永未能精詳，因思世人之好此戲也久矣，往往得奇才而不能調(diào)馴，臨大敵而不能從容，是重可惜也。爰是不揣固陋參之臆見，稍加更訂，綱舉條目分析縷定以備參者，越旬日而告成?！鼻傲碛腥n保征遠(yuǎn)亭氏的序，贊此譜“光怪陸離伐毛洗髓不惟用小甚細(xì)，而且格物入微，不惟知物理之深，而且悟世情之變。今而后，此譜一出鶉之髙下可以識矣。世之斗鶉者得其秘訣矣?！贝吮臼珍洀埡肴省儿g鶉譜》大部分內(nèi)容，但在編撰順序上進(jìn)行了一定改變，收錄張成綱《鵪鶉譜》三十歌訣，但未收錄歌訣說明，此外又補(bǔ)充更加詳細(xì)的養(yǎng)飼各法?？梢哉f是在上述兩書基礎(chǔ)上加以充實(shí)、重新編排而成的一個(gè)作品。

圖1 鶉譜明清時(shí)期流傳情況示意圖

三、鶉譜中所體現(xiàn)的生物學(xué)知識

鶉譜是中國古人對鵪鶉認(rèn)識與斗鶉飼養(yǎng)訓(xùn)練方法的總結(jié)，其中體現(xiàn)出相當(dāng)豐富的生物學(xué)知識以及古人對自然、對動物的看法。流傳至今的鶉譜，雖然編排方式略有不同，但大體包括以下幾個(gè)方面內(nèi)容：(1)關(guān)于斗鶉外貌的描述鑒定及軀體結(jié)構(gòu)功能的認(rèn)識；(2)鵪鶉的起源及自然習(xí)性；(3)斗鶉的飼養(yǎng)方法；(4)斗鶉的訓(xùn)練方法；(5)比賽方法及注意事項(xiàng)；(6)斗鶉對陣的行為。其中鵪鶉外貌的描述鑒定、飼養(yǎng)方法與訓(xùn)練方法占了絕大部分篇幅，顯示出鶉譜以實(shí)用為目的的特征。

(一)對鵪鶉軀體結(jié)構(gòu)與功能的認(rèn)識

張弘仁《鵪鶉譜》中繪制了兩幅精細(xì)的鵪鶉身體各部位說明圖，其所標(biāo)出的各部位與各鶉譜所記載部位劃分相差無幾，顯示出古人對鵪鶉觀察的細(xì)致，以及對鵪鶉身體部位的劃分已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化模式。

圖2 張弘仁《鵪鶉譜》鵪鶉身體部位示意圖之一

不過，“毛為一身之主”的觀點(diǎn)在后期有所變化，浣花逸士《鴳鶉譜全集》認(rèn)為鵪鶉的身體素質(zhì)筋骨情況是比羽毛情況是更好的判斷標(biāo)準(zhǔn)，這也符合現(xiàn)代生物學(xué)觀點(diǎn)。“取筋骨而不取毛肉”。“若夫筋骨勝者，無論長大與扁即小與圓亦屬可觀，即當(dāng)首取。”鶉譜同時(shí)還注意到鵪鶉換羽的現(xiàn)象。鶉譜記載“若養(yǎng)有好鵪，已斗過時(shí)，豈肯放去，必作籠畜之”，對于這種籠養(yǎng)好鵪，鶉譜觀察到“其五六月間必然換毛，八九月間換毛已齊，十月間看其翅尖老羽俱滿”。此處記載的即是鵪鶉夏羽向冬羽的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象。

除了羽毛外，鶉譜對于鵪鶉軀體其他部位的變化也有仔細(xì)的觀察，尤其注重個(gè)體差異性，這與西方的生物學(xué)、博物學(xué)著作較為關(guān)注物種間的差異形成對比。比如觀察到鵪鶉眼鏡虹膜顏色的變化、重瞳現(xiàn)象、六指現(xiàn)象等。

(二)對鵪鶉不同生長發(fā)育階段的認(rèn)識

對幼年、亞成鳥、成鳥的分辨是鳥類識別中的難點(diǎn)之一。鶉譜對幼鶉、成鶉的辨別也有所記載，并且認(rèn)識到環(huán)境對鵪鶉的生長發(fā)育有重要影響。

漢卿氏《鵪鶉譜》根據(jù)《本草衍義》的相關(guān)記載認(rèn)為：“卵生者，鶉卒也，三四月而生，是為羅鶉，及秋，毛托白堂，此系本年嫩鶉，多不耐咬?！薄奥焉?，鶉卒也”表明了鶉的繁殖方式為卵生，并且從卵里出來即為鶉的樣貌，故稱“鶉卒”即小鶉?！叭脑露北砻髁所嚨姆敝硶r(shí)間，“羅”的一個(gè)重要特征就是稀疏有孔，表示此時(shí)鶉的毛為稀疏的雛絨羽，“及秋，毛托白堂”，“堂”通“膛”即鶉的腹部，多為白色，此時(shí)鵪鶉經(jīng)過雛后換羽長出蓬松纖細(xì)的稚羽，托在膛下，即鶉譜所稱“狐貍毛”，是古人辨別亞成鳥與成鳥的關(guān)鍵標(biāo)志之一。

浣花逸士《鴳鶉譜全集·四時(shí)捕鶉論》對不同季節(jié)捕捉的野鵪鶉有不同稱呼，“正二月捕薺花，三四月捕菜花，五六月捕麥查，七八月捕早秋，中秋后捕白唐雛，九月九白唐滿，此時(shí)毛羽完全筋骨強(qiáng)健，十二月捕雪花”。其中“薺花”“菜花”“麥查”“早秋”“雪花”為對應(yīng)季節(jié)及其物候現(xiàn)象，“白唐雛”到“白唐滿”記錄了一個(gè)從稚羽到第一基本羽的換羽過程，此處記載為“唐”而非“堂”可能是記錄人通過他人口述同音致誤。

除腿毛外，鶉譜還通過鳴叫聲音、鼻色等對亞成鳥與成鳥加以區(qū)分?！谤g聲啾瞅若小雞鳴不已者”，“鵪鼻二點(diǎn)若麥皮色”皆為“嫩鵪”。

鶉譜注意到野生環(huán)境下的鵪鶉與家養(yǎng)環(huán)境下的鵪鶉具有明顯不同的身體素質(zhì)?！吧g自網(wǎng)上得者易養(yǎng)，自嘈籠中得者難養(yǎng)”。針對這一不同，鶉譜也記載了相應(yīng)的補(bǔ)救措施，對于籠養(yǎng)鵪鶉“別置于空袋中餓三兩日”，“馴其野性，忘其熟狎，餓去浮油”等。

(三)對鵪鶉起源的認(rèn)識

對于鵪鶉的起源，傳統(tǒng)的歷書認(rèn)為，鵪鶉由田鼠或蛤蟆變化而來?！断男≌酚涊d“三月，田鼠化為鴽”[25]?！稜栄抛⑹琛诽岬靳g鶉為“田鼠所化”與“蝦蟆所化”[26]兩種說法。宋代以前，鵪鶉“化生”的說法一直為人們對鵪鶉起源的主導(dǎo)認(rèn)識。宋代寇宗奭《本草衍義》根據(jù)自身觀察指出其謬，認(rèn)為“鶉有雌雄，從卵生，何言化也？嘗于田野屢得其卵”[27]。此后關(guān)于鵪鶉“化生”與“卵生”的問題一直為歷代文人學(xué)者所爭論。如明末學(xué)者馮復(fù)京在《六家詩名物疏》中羅列了歷來眾家對鶉的解釋后，認(rèn)同《本草衍義》的說法，同時(shí)也并不否認(rèn)傳統(tǒng)歷書的說法，得出“鶉本有雌雄卵生，亦或有化為者”[28]的結(jié)論，李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為“鶉始化成，終以卵生”，并用化生理論解釋鶉的藥性“鶉乃蛙化，氣性相同，蛙與蝦蟆皆解熱治疳利水消腫，則鶉之消鼓脹蓋亦同功云?！盵29]清代屈大均《廣東新語》記載“鶉始由蝦蟆黃魚化，終以卵生”[30]等。

這一爭論同樣在鶉譜中有所反應(yīng)。程石鄰《鵪鶉譜·原始》載“鶉之為鳥，不種不卵，蓋化生也?！钡堑角寮螒c年間漢卿氏對這一看法再次提出了質(zhì)疑，在《鶉譜》中將“不種不卵，蓋化生也”改為“不種有卵，亦化生也”，并接著寫到“雄斗雌不斗，既有雌雄，豈無卵生。卵生者，鶉卒(小鶉)也”。作于道光年間的浣花逸士《鵪鶉譜全集》同樣認(rèn)為鵪鶉“變化多端終以卵生為是矣”。

“不種有卵，亦化生也”或“始由化生，終以卵生”是一種將自然觀察的結(jié)果與權(quán)威經(jīng)典說法相中和的表述。這一表述在明清時(shí)期尤多，可以顯示出明清時(shí)期人們對動物的認(rèn)識和解釋的過程中批判精神的增加，并在記錄時(shí)逐漸依賴于自然觀察和親身馴養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也顯示出崇古思想深入中國古人社會的各個(gè)階層，“化生”這一權(quán)威經(jīng)典解釋成為了中國古人觀察、記錄和解釋自然時(shí)邁不過去的一個(gè)坎。

(四)對鵪鶉遷徙現(xiàn)象的認(rèn)識

分布在我國的鵪鶉共有兩個(gè)亞種，除部分地區(qū)為留鳥外，均是在春秋遷徙夏季繁殖。指名亞種(Coturnixcoturnixcoturnix)，我國境內(nèi)繁殖在新疆西部至東部羅布泊，越冬在西藏南部和東南部；普通亞種(Coturnixcoturnixjaponica)，我國境內(nèi)繁殖在東北北部和中部，越冬在河北以南各地，西達(dá)青海和云南麗江，東達(dá)沿海各省，南至海南島。[31]上述鶉譜已經(jīng)較為正確地認(rèn)識到鵪鶉遷徙的現(xiàn)象。我國古人很早很早就觀察到鵪鶉遷徙現(xiàn)象，但長久以來都是以田鼠或蛤蟆變化而來這樣的觀點(diǎn)看待，但是到明清時(shí)期，程石鄰《鵪鶉譜》已經(jīng)明確記載鵪鶉“夏則北向，冬則南向，避炎寒也”的遷徙現(xiàn)象及正確的原因解釋，漢卿氏校注時(shí)進(jìn)一步補(bǔ)充“喜暗懼明”，浣花逸士“日伏于草棘之中，夜集于沙邱之上”都是是對鵪鶉往往采取夜間遷徙策略的進(jìn)一步觀察。

我國古人還可能觀察到了籠養(yǎng)鵪鶉的遷徙興奮現(xiàn)象。鶉譜中對籠養(yǎng)野鵪鶉的飼養(yǎng)中有記載“鴽本田鼠，食蠶月月氣而化，亦食蠶月月色而死，故至蠶月當(dāng)避月色?！毙Q月是農(nóng)歷三月，正是鵪鶉開始向我國北方蒙古、新疆地區(qū)遷徙的時(shí)候，這時(shí)候鳥夜間會表現(xiàn)出興奮性，籠養(yǎng)的候鳥夜間也會朝著遷徙的方向振翅和跳躍?，F(xiàn)代生物學(xué)通過置于籠內(nèi)的自動記錄儀發(fā)現(xiàn)，候鳥在遷徙期僅在日落后很短的一段時(shí)間睡覺，此后直至午夜都是朝著遷徙方向不斷跳動和振翅，午夜以后其活動才會慢慢減弱。[32]古人很可能是觀察到了這一難以解釋的現(xiàn)象，故借助“化生”“月氣”嘗試說明。需要注意的是，雖然這一解釋不符合現(xiàn)代科學(xué)，但從古人借助自然解釋而非神鬼解釋這一表現(xiàn)中，已可以看出當(dāng)時(shí)人們思想中的科學(xué)性。

(五)飼養(yǎng)訓(xùn)練中對鵪鶉生態(tài)習(xí)性的運(yùn)用

訓(xùn)練鵪鶉進(jìn)行爭斗比飼養(yǎng)鵪鶉食用需要對鵪鶉本身的習(xí)性有更多的了解。如果對其習(xí)性不了解，不加以恰當(dāng)?shù)挠?xùn)練，就無法得到能爭善斗的好鶉，故程石鄰《鵪鶉譜》序中即言“知時(shí)飲啄而調(diào)性情”。浣花逸士《鴳鶉譜全集》也記載了一個(gè)未用正確方法訓(xùn)練斗鶉從而失敗的例子?！坝讶怂投嚕瑺钌鮽?，裝之繡袋，飼以谷糧，竊以為神駿矣，乃置于圖聞聲而驚，使之?dāng)?，棄甲而走，是豈鶉之不善哉，亦未有以馴之養(yǎng)之耳?！笨梢娪?xùn)練方法對于斗鶉的重要性。

首先選擇鵪鶉作為戲斗動物本身，就是基于它的自然習(xí)性。古人很早就注意到鵪鶉爭斗的現(xiàn)象，至遲到宋代已經(jīng)有明確記載雄鵪鶉好斗；程石鄰《鵪鶉譜》中也明確記載以鶉為戲斗動物的重要原因之一是“類聚夥翥，畏寒貪食，故易為人所馴養(yǎng)，玩弄于股掌中耳?！冰g鶉性情膽小，平時(shí)較為少見，唯有在遷徙季節(jié)會集群遷徙，即聚在一起結(jié)伴而飛，形成比較大的目標(biāo)，易被捕捉，同時(shí)在遷徙的過程中鳥類要食用充足的食物以備旅途之用，所以一旦在途中遇到食物便會大量食用以備旅途之需，即“貪食”，從而易被人類引誘。

其次，斗鶉活動中，鵪鶉最重要的爭斗環(huán)節(jié)也是基于對其自然習(xí)性的利用。鶉譜作者認(rèn)識到限制性資源是競爭的先決條件，有限的食物可以引發(fā)雄性鵪鶉之間的斗爭，而充足的食物可以中止這種斗爭。這對人為控制斗鵪鶉活動的進(jìn)行提供了可能。鶉譜中記載“鶉之斗，食誘之也，爭食則斗”、“先放粟數(shù)粒于圈中，食完之時(shí)各使鬆毛然后齊放”，即用有限的食物激發(fā)出鵪鶉的斗性?！皟?yōu)劣既分，輸贏已定，即下食分開”，即用充足的食物結(jié)束比賽，以防對鵪鶉造成過大的傷害。

同時(shí)，在斗鶉的訓(xùn)練過程中也是以對資源的控制為手段，以激發(fā)和保持斗鶉的斗性?！笆筹柌欢贰?，“每日食將把完，用指拈粟數(shù)粒圈中，引斗或擊其尾或撥其肩，令左右盤旋隨手而轉(zhuǎn)，則精神鼓舞腿腳活動矣”。不喂全飽、時(shí)間不定等都是以在數(shù)量上和時(shí)間上對資源的限制來提高鵪鶉的競爭性能。

已故汪子春先生對清代《雞譜》的研究中曾經(jīng)提到過“在養(yǎng)雞場地上鋪墊沙土，是我國養(yǎng)雞史上的創(chuàng)舉”[33]。這在同為雞形目鳥類鵪鶉的飼養(yǎng)中也有所體現(xiàn)。浣花逸士《鴳鶉譜全集》載“籠底鋪干沙土寸許”，一方面適應(yīng)雞形目鳥類沙浴和吞沙礫的生態(tài)習(xí)性，驅(qū)逐體外寄生蟲和有助消化，另一方面也保護(hù)鵪鶉腳爪免受傷害。

上述鶉譜中還有諸多飼養(yǎng)要訣，顯示出古人對鵪鶉習(xí)性觀察的細(xì)致以及在養(yǎng)殖中的運(yùn)用。比如酷暑的降溫方式，“伏中微雨令其微濕毛羽，遇十分酷暑，則噴涼水于沙內(nèi)，聽其滾刨”與其自然習(xí)性相一致；飼喂中，“春初常以帶泥沙土靑草與之啄銜，仲春之后食豬項(xiàng)內(nèi)豬胰助其脫毛，五六月食以搗碎之麥豆使筋骨更堅(jiān)”，又“啖以蜘蛛、蒼蠅、胡峰、牛糞中蛆攻其毒助其狠”，也盡量保持與野鵪鶉食物相一致，這與食用鵪鶉的飼料是截然不同的。

食用禽類的飼養(yǎng)中有一種“強(qiáng)制換羽”的方法，是通過人工拔去飛羽和尾羽并配合其他管理措施，以縮短其換羽期、提高產(chǎn)卵率。有人也試圖將此種方法用于斗鶉的飼養(yǎng)中，“脫毛之初先將邊翅拔去三兩根以利速為出籠”。漢卿氏斥責(zé)此類有意破壞鵪鶉自然習(xí)性的人為“不善養(yǎng)鵪者”，并表示“毛羽未滿氣血焉能長足”?？梢?，古人已經(jīng)注意到不同于食用鵪鶉的飼養(yǎng)，對戲斗鵪鶉的飼養(yǎng)要更加注重遵循其本身的生態(tài)習(xí)性。

四、鶉譜中所反映的人文內(nèi)涵

(一)仁心及物

“仁”是中華民族的核心精神之一，這不僅體現(xiàn)在人與人的交往上，也體現(xiàn)在人對待動物的方式中。鶉譜多次強(qiáng)調(diào)“仁心及物”，對于敗鵪，不僅“勿殺”而且“猶飼”，稱“或仍養(yǎng)飼之，或養(yǎng)好縱之飛去皆可，切勿因其敗減食致死，俱成罪過”；對于“不堪調(diào)把”的“劣鵪”，鶉譜記載要“放之飛去，任其遂生，切勿仍留養(yǎng)之，或餓死或誤死，皆成罪過”；對于有些“將下色鵪或敗鵪養(yǎng)肥，以充口腹者”，鶉譜稱之為“此誠無仁心之忍人也”，并認(rèn)為“既欲養(yǎng)以用其力，又復(fù)殺之食其肉，必犯造物之忌，終身不遇名鵪”。遺憾的是，這種提倡，隨著斗鵪風(fēng)氣的下降，逐漸變成了一紙空文。

(二)格物致知

自宋代理學(xué)尤其是朱熹弘揚(yáng)“格物致知”以來，“格物致知”日益成為了古人觀察自然記錄自然的重要緣由和說辭之一，這在鶉譜中也有很明顯的表現(xiàn)。漢卿氏校改本《鵪鶉譜·跋》中就將斗鵪鶉與賭博相區(qū)別，認(rèn)為“凡天地山川、霜露日月以及草木蟲魚，皆足以供書寫。當(dāng)夫良朋雅集、花前月下，酒后茶余，取是而教勝焉，其必開人神智而使用心于無窮，良有益也，豈與博弈呼盧(賭博)相雄長哉?！变交ㄒ菔俊而戼囎V全集·序》中稱贊此譜“光怪陸離，伐毛洗髓，不惟用小甚細(xì)，而且格物入口，不惟知物理之深，而且悟世情之變?！薄而戼囎V全集·跋》中進(jìn)一步聲明做此譜的緣由為“觀象窮理參禪”而非“玩物喪志”，“子之訂此譜亦將以觀象者窮理而以窮理者叅禪，誰謂非偶然性靈智慧之所見端乎，倘曰玩物喪志也則吾豈敢?！?/p>

五、結(jié)語

鵪鶉是中國古人早就非常關(guān)注的一種鳥類，至遲到宋代，斗鶉已經(jīng)成為古人喜聞樂見的一種娛樂方式。由于人們的關(guān)注，中國逐漸產(chǎn)生了相關(guān)的專著——鶉譜，它們記載了古人對鵪鶉的科學(xué)認(rèn)識。

目前可見最早的鶉譜可能是明代后期張弘仁《鵪鶉譜》，除此之外目前可見的鶉譜，大體有五個(gè)版本，來源于三個(gè)母本。這些鶉譜顯示，至遲到清代，人們對鵪鶉身體部位的劃分已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化模式，并注重個(gè)體差異性；能夠辨別不同生長發(fā)育階段的鵪鶉，并認(rèn)識到環(huán)境對鵪鶉生長發(fā)育的重要影響；對鵪鶉起源等問題的認(rèn)識與解釋更加依賴自然觀察與馴養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，與前代更加偏重于歷代經(jīng)典解釋的傾向相區(qū)別。

在鵪鶉馴養(yǎng)過程中，人們逐漸對鵪鶉遷徙等生態(tài)習(xí)性有更加細(xì)致的觀察與記錄，并有偏重于自然解釋的傾向，同時(shí)有意識地將對其生態(tài)習(xí)性的認(rèn)識應(yīng)用于斗鶉的養(yǎng)殖和訓(xùn)練中。此外，上述鶉譜中還反映出“仁心及物”“格物致知”等人文內(nèi)涵。