專碩課程《食品質(zhì)量與安全檢測新技術(shù)》案例教學(xué)法的實(shí)踐與思考

閆師杰 李曉丹 劉翠翠 王娜 梁麗雅

摘要：《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》主要針對食品中的營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑和有毒有害物等，系統(tǒng)講解食品加工、質(zhì)量保證和安全檢測方面的新技術(shù)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新合作意識(shí)，在本課程教學(xué)中進(jìn)行案例教學(xué)法實(shí)踐。本文闡述了案例教學(xué)法實(shí)施的必要性和可行性、實(shí)施過程及取得的效果，為應(yīng)用型、復(fù)合型高層次食品加工與安全人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；食品質(zhì)量與安全檢測新技術(shù)；專業(yè)碩士；食品加工與安全

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）26-0181-02

《食品質(zhì)量與安全檢測新技術(shù)》是天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士研究生開設(shè)的一門必修課程。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力、解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新能力，根據(jù)課程性質(zhì)和特點(diǎn)，依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，在本課程教學(xué)過程中嘗試了案例教學(xué)方法。

一、《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》課程實(shí)施案例教學(xué)法的必要性和可行性

《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》課程主要針對食品中的營養(yǎng)成分、功能性成分、礦質(zhì)元素、微生物、添加劑、有毒有害物等，系統(tǒng)講授食品加工和安全檢測的較新技術(shù)，包括食品樣品的制備和前處理技術(shù)、色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、免疫檢測技術(shù)、核酸分子檢測技術(shù)等的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時(shí)探討這些檢測新技術(shù)在食品加工及質(zhì)量安全中的應(yīng)用。課程共36個(gè)學(xué)時(shí)，設(shè)置了20個(gè)學(xué)時(shí)的理論講授和16個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)。理論部分主要講授食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)的最新發(fā)展進(jìn)展以及典型檢驗(yàn)檢測技術(shù)的基本知識(shí)、基本原理、主要設(shè)備儀器等。為了加強(qiáng)專業(yè)碩士研究生的實(shí)踐動(dòng)手和應(yīng)用能力，根據(jù)學(xué)校具體情況設(shè)置以氣相色譜、液相色譜、原子吸收、毛細(xì)管電泳為主的四大類實(shí)驗(yàn)課程。傳統(tǒng)的課堂理論講授方法難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，不能滿足專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標(biāo)，很有必要改進(jìn)教學(xué)方法，將以學(xué)生為主的案例教學(xué)法引入本課程教學(xué)，為提高學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)踐和工程應(yīng)用能力奠定一定的基礎(chǔ)。另外，本科生生源有來自食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程，也有相近專業(yè)，如應(yīng)用化學(xué)、生物制藥等的學(xué)生。有的學(xué)生在本科階段上過《儀器分析》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等相關(guān)課程，有一定的基礎(chǔ)，采用案例教學(xué)法有一定的可行性。

二、案例教學(xué)法在《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》課程中的實(shí)踐

1.案例內(nèi)容。案例1：歐洲多國驚現(xiàn)“毒雞蛋”，百萬枚雞蛋被召回：荷蘭食品安全部門于2017年8月3日公布對180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農(nóng)場的檢查結(jié)果，其中147家農(nóng)場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。當(dāng)局宣布，問題雞蛋將全部召回，問題農(nóng)場關(guān)停，直至衛(wèi)生檢查達(dá)標(biāo)。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋中出現(xiàn)有毒成分，與荷蘭一家為農(nóng)場提供殺蟲服務(wù)的專業(yè)公司“雞之友”有關(guān)，荷蘭有180家農(nóng)場是其客戶。案例2：破獲首起獸藥非法添加瘦肉精案：據(jù)新華社電公安部2013年8月10日通報(bào)，日前公安部統(tǒng)一指揮浙江、江西等21省區(qū)市警方協(xié)同作戰(zhàn)，成功搗毀在獸藥中非法添加“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的“黑工廠”——江西海聯(lián)動(dòng)物藥業(yè)有限公司，查繳20余種偽劣獸藥4000余箱。此案是我國破獲的首例獸藥非法添加“瘦肉精”案件，也是我國警方首次全環(huán)節(jié)摧毀的食品源頭性犯罪案件。

2.案例分析。（1）通過“歐洲多國驚現(xiàn)‘毒雞蛋，百萬枚雞蛋被召回”的案例，引出農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和食品的危害，讓學(xué)生通過查閱資料，了解農(nóng)藥殘留的危害、農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的食品安全事件，重點(diǎn)查閱資料，了解農(nóng)藥殘留的氣相和液相檢測方法，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)氣相和液相檢測農(nóng)藥殘留的方法與原理。（2）通過破獲首起獸藥非法添加瘦肉精案的案例，引出獸藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和食品的危害，讓學(xué)生通過查閱資料，了解獸藥殘留的危害、獸藥殘留超標(biāo)引起的食品安全事件，重點(diǎn)查閱資料，了解獸藥殘留的氣相和液相檢測方法，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)氣相和液相檢測獸藥殘留的方法與原理。（3）通過“23個(gè)批次水產(chǎn)樣品檢出重金屬和補(bǔ)鈣莫慌張！十大高鈣食物，營養(yǎng)專家教你如何正確選擇”的案例，引出礦質(zhì)元素的重要性及重金屬對人體的危害，讓學(xué)生通過查閱資料，針對某常見食品中所含的不同種類常量金屬、重金屬殘留，設(shè)置不同的測定方法（石墨爐法、火焰原子化法）、消解方法、消解程序，讓學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)不同礦質(zhì)元素的方法和原理。

3.案例教學(xué)過程

本課程的案例教學(xué)過程安排如下：（1）案例講解和安排：在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，課堂上把案例教學(xué)計(jì)劃和任務(wù)安排告訴學(xué)生，給學(xué)生2周左右的準(zhǔn)備時(shí)間。（2）小組準(zhǔn)備和討論：把20名學(xué)生分成6組，每組安排一名組長，負(fù)責(zé)小組分工，完成資料收集及PPT制作，組織組內(nèi)成員討論，做好其他組討論時(shí)的反駁問題和應(yīng)答等準(zhǔn)備工作。（3）小組匯報(bào)和討論：每個(gè)小組派成員講解本組講解話題，同一話題的兩個(gè)小組安排在同一課堂，兩組之間可以相互提問和質(zhì)疑，在討論中對所學(xué)內(nèi)容加深印象和記憶。（4）教師總結(jié)和評價(jià)：在各組闡述和討論結(jié)束后，由教師進(jìn)行總結(jié)、糾錯(cuò)和評判，對所學(xué)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)、細(xì)化和概括。

4.案例教學(xué)的特點(diǎn)。（1）學(xué)生主體性。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與，深入案例，體驗(yàn)案例角色。（2）教學(xué)啟發(fā)性。案例教學(xué)不存在絕對正確的答案，目的在于啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立自主地思考、探索，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，啟發(fā)學(xué)生建立一套分析、解決問題的思維方式。（3）突出應(yīng)用性。學(xué)生在校園就能接觸并學(xué)習(xí)到大量的食品安全問題，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化。（4）過程動(dòng)態(tài)性。教學(xué)過程中存在教師個(gè)體與學(xué)生個(gè)體的交往，教師個(gè)體與學(xué)生群體、學(xué)生個(gè)體與學(xué)生個(gè)體、學(xué)生群體與學(xué)生群體的交往，也就是師生互動(dòng)、生生互動(dòng)。

5.案例教學(xué)的實(shí)施效果。本課程教學(xué)法在天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院2017級(jí)、2018級(jí)食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生中實(shí)施。通過案例教學(xué)法的具體實(shí)施，學(xué)生通過查閱資料、制作PPT、收集視頻、討論反駁等過程，對本課程中重要的氣相色譜、液相色譜、原子吸收等食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)和了解，為后期實(shí)驗(yàn)課程、畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)等奠定很好的基礎(chǔ)。這不同程度地提高學(xué)生的實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和思辨能力，加強(qiáng)學(xué)生的科研選題、團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)食品加工與安全專業(yè)學(xué)位碩士研究生的專業(yè)和就業(yè)自信。

三、結(jié)語

案例教學(xué)一般而言是以學(xué)生為核心，精選典型案例，通過案例情境的呈現(xiàn)，進(jìn)一步將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，遞進(jìn)式地使學(xué)生從掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí)到形成觀點(diǎn)，最后提升能力的一種教學(xué)模式[3]。天津農(nóng)學(xué)院《食品質(zhì)量安全檢測新技術(shù)》專碩課程組以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能素質(zhì)為核心，采用案例教學(xué)法進(jìn)行實(shí)踐。課程組注重案例的選擇，案例全部源于本行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，且針對課程教學(xué)內(nèi)容。案例能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有利于學(xué)生對知識(shí)的掌握。經(jīng)過兩輪實(shí)踐，取得了較好的效果，今后還應(yīng)該多向有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)校和教師請教學(xué)習(xí)，進(jìn)一步優(yōu)選教學(xué)案例，改進(jìn)教學(xué)方法，為社會(huì)培養(yǎng)需要的應(yīng)用型、復(fù)合型、高層次食品加工與安全技術(shù)和生產(chǎn)管理的人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]任明川.哈佛案例教學(xué)的“形”與“神”[J].中國大學(xué)教學(xué)，2008：91-92.

[2]曾雪峰，朱秋勁.案例教學(xué)在食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)碩士食品加工類課程教學(xué)中初探.教育教學(xué)論壇，2018，（15）：157-158.