營養(yǎng)強化劑對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響

丁嵐，丁洋，張鐘宇，徐慧，王錫青

（圣元營養(yǎng)食品有限公司，山東青島266400）

關(guān)鍵字：甲醛、配方奶粉、硫酸亞鐵、維生素C、液相色譜法

0 引 言

甲醛是一種毒性很強，破壞生物細胞蛋白質(zhì)的原生物物質(zhì)，無色有刺激性氣味，易溶于水[1]?？梢鹑梭w過敏，腸道刺激反應(yīng)或食物中毒。近年來，水產(chǎn)品、食品、化妝品等甲醛污染事件頻發(fā)。2007年出口菲律賓的上海冠生園的大白兔奶糖，以及晉江產(chǎn)的一種奶糖，永康、東莞產(chǎn)的兩種提子餅干，均檢出甲醛，盡管事后查明大白兔奶糖中的甲醛并非外源性添加，但此次事件仍然讓生產(chǎn)企業(yè)蒙受損失。2017年4月，食品藥品監(jiān)督管理總局在開展食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查中發(fā)現(xiàn)，個別企業(yè)采用甲醛加高錳酸鉀熏蒸的方法對車間環(huán)境進行殺菌消毒，存在食品安全隱患，由此，引發(fā)人們對食品中甲醛的安全問題的再次關(guān)注。一般乳制品都需要經(jīng)過高溫處理，其含有的糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下很容易發(fā)生羰氨反應(yīng)[2]，而某些礦物質(zhì)和維生素等也會促進這種反應(yīng)的進行，生成甲醛，乙醛，甲酸，乙酸等揮發(fā)性化合物[3]，進而使甲醛的檢測結(jié)果偏高，因此研究配方奶粉中各種營養(yǎng)強化劑對甲醛檢測結(jié)果的影響具有重要意義。

目前常用的甲醛檢測方法有：比色法[4]、液相色譜法[5-7]、氣相色譜法[8-9]、氣質(zhì)聯(lián)用法[10-12]，熒光法[13]、電化學(xué)法[14]等。本實驗采用液相色譜法，液相色譜法分離能力強，不易受試劑顏色等干擾，對復(fù)雜樣品有很好地檢測效果。本實驗采用2，4-二硝基苯肼作為衍生劑與樣品中的甲醛在一定溫度下反應(yīng)，生成2，4-二硝基苯甲腙，凈化后，液相色譜分離，紫外檢測器檢測。

1 儀器與試劑

超高效液相色譜儀（配有紫外檢測器），美國Waters公司；電子天平，德國賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；恒溫振蕩器，太倉市科教器材廠；離心機，德國Sigma公司；渦旋震蕩器，德國IKA公司；超純水儀，英國ELGA公司。

2，4-二硝基苯肼，購于國藥集團化學(xué)試劑有限公司；甲醛標準溶液為100ug/ml，購于AccuStandard公司；乙腈，購于Fisher Scientific公司；冰乙酸，購于天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

2 實驗

2.1 樣品的制備

實驗用嬰幼兒配方奶粉購于當?shù)爻小檠芯扛鞣N營養(yǎng)強化劑對配方奶粉中甲醛測定結(jié)果的影響，制備不同樣品進行檢測。樣品名稱及組成對照見表1。

表1 實驗樣品名稱及組成

2.2 實驗步驟

稱取2.00 g（精確至0.01g）制備好的試樣，置于50 mL塑料離心管中，準確加入20 mL衍生液，渦旋混勻，置于60℃恒溫振蕩器中，180 r/min振搖1 h后取出冷卻至室溫，4 000 r/min離心5 min，過0.22μm濾膜后上機檢測。

3 結(jié)果與討論

3.1 全脂粉、高油乳清粉和配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的比較

采用液相色譜法分別檢測全脂粉、高油乳清粉和配方奶粉中甲醛的含量，結(jié)果表明，全脂粉、高油乳清粉及配方奶粉中普遍檢出甲醛，具體結(jié)果見表2。

表2 全脂粉、高油乳清粉和配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果

從表2可以看出，全脂粉和高油乳清粉中甲醛的檢測結(jié)果為0.51-0.87 mg/kg，配方奶粉中甲醛的檢測結(jié)果為2.00-4.07 mg/kg，配方奶粉中的甲醛檢測結(jié)果要明顯高于全脂粉和高油乳清粉，說明添加營養(yǎng)強化劑對甲醛的檢測結(jié)果有影響。

3.2 不同營養(yǎng)強化劑對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響

為研究不同的營養(yǎng)強化劑對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響，依據(jù)配方，分別在樣品1中添加配方奶粉中常用的營養(yǎng)強化劑制成表1中的樣品2-樣品40，對其中的甲醛含量進行檢測，結(jié)果如圖1所示。

圖1 不同營養(yǎng)強化劑對甲醛檢測結(jié)果的影響

從圖1中可以看出，除樣品35和樣品39外，其他樣品中甲醛的檢測結(jié)果與樣品1無顯著差異，含量從0.47-0.66 mg/kg，而樣品35和樣品39中甲醛的檢測結(jié)果分別為2.11 mg/kg和1.98 mg/kg，明顯高于樣品1的檢測結(jié)果。

為進一步驗證硫酸亞鐵對甲醛檢測結(jié)果的影響，制備樣品41，對其中的甲醛含量進行檢測，其結(jié)果為0.59mg/kg，與樣品1檢測結(jié)果無明顯差異，而單獨對硫酸亞鐵行檢測，未檢出甲醛。說明添加硫酸亞鐵會使配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果升高。

3.3 硫酸亞鐵的添加量對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響

為驗證硫酸亞鐵添加量與甲醛檢測結(jié)果的關(guān)系，向樣品1中添加不同量的硫酸亞鐵，對其中的甲醛含量進行檢測，結(jié)果如圖2所示從圖2可以看出，甲醛的檢測結(jié)果隨硫酸亞鐵添加量的增加而升高。

圖2 硫酸亞鐵添加量對甲醛檢測結(jié)果的影響

3.4 硫酸亞鐵和維生素類營養(yǎng)強化劑共同作用對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響

配方奶粉中另一類重要的營養(yǎng)強化劑是維生素，為研究硫酸亞鐵和維生素類營養(yǎng)強化劑共同作用對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響，向樣品14-28中添加硫酸亞鐵制成樣品15份，對其中的甲醛進行檢測，結(jié)果如圖3所示，從圖3中可以看出，添加硫酸亞鐵的樣品17和樣品28中甲醛檢測結(jié)果偏高，分別為2.80 mg/kg和2.89 mg/kg。其它供試樣品甲醛檢測結(jié)果為1.94-2.19 mg/kg，單獨對維生素C進行檢測，未檢出甲醛。說明維生素C與硫酸亞鐵共同作用會使配方奶粉中甲醛的檢測結(jié)果進一步升高。

圖3 硫酸亞鐵和維生素共同作用對甲醛檢測結(jié)果的影響

3.5 硫酸亞鐵與維生素C共同作用對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響

為驗證維生素C和硫酸亞鐵共同作用對甲醛檢測結(jié)果的影響，向樣品35中添加不同量的維生素C，制成待測樣品，對其中的甲醛含量進行檢測，結(jié)果如表3所示。

表3 維生素C添加量對甲醛檢測結(jié)果的影響

從表3可以看出：添加相同量的硫酸亞鐵試樣中，隨著維生素C添加量的增加，甲醛的檢測結(jié)果逐漸升高。

說明：維生素C與硫酸亞鐵共同作用可使配方奶粉的甲醛檢測結(jié)果升高。

4 總結(jié)

實驗以全脂粉、高油乳清粉及各種營養(yǎng)強化劑為原料，自制所需試樣，采用高效液相色譜法對其中的甲醛進行檢測，以研究添加營養(yǎng)強化劑對配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果的影響。結(jié)果表明：硫酸亞鐵添加量增加會使配方奶粉中甲醛檢測結(jié)果升高；硫酸亞鐵與維生素C共同作用，會使配方奶粉甲醛的檢測結(jié)果進一步升高。