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    大寒大寒是個美食節(jié)

    2019-07-29 05:38:01
    餐飲世界 2019年4期
    關(guān)鍵詞:雞粉話梅紅米

    香槽紅米炒黑豬肉

    基本材料:

    主料:紅米150克、黑豬肉200克、香椿苗30克;

    輔料:姜10克、蔥20克、香菜10克、有機(jī)甜椒、鹵香料包;

    調(diào)料:?;逝泼翗O鮮30克、糖15克、海鮮牌老抽王10克、?;逝拼蠖褂?0克、雞粉5克、蠔油30克、海皇牌芝麻香油8克、鹽5克。

    制作方法:

    1.紅米清洗蒸40分鐘,黑豬肉切塊,香椿苗去根洗凈;

    2.用海皇牌大豆油炸姜蔥香菜,倒入鹵水中,鹵黑豬肉2小時熟軟后,切丁;

    3.鍋中放?;逝拼蠖褂?,蔥煸香加入熟紅米炒香,再放鹵肉丁、鹽、雞粉調(diào)味,最后放入香椿苗爆炒,裝盤成型放入甜椒片即可。菜品構(gòu)思及重點:

    紅米含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維,黑豬肉營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)膩,加入香椿苗清香四溢,增加食欲。

    醉美人燴牛肉

    基本材料:

    主料:牛腩肉300克、小番茄200克;

    輔料:姜15克、蔥5克、花椒2克、大料2克、香葉2克;

    調(diào)料:?;逝茻隣F鮮豉油20克、海皇牌芝麻香油6克、紅酒20克、蜂蜜30克、雞粉6克、糖5克、話梅6個、海皇牌老抽王10克、?;逝莆稑O鮮50克。

    口味:醬香濃郁,色澤鮮艷。

    制作方法:

    1、小番茄用開水去皮,用紅酒,蜂蜜,話梅,純凈水500毫升燒開,冷涼后泡小西紅柿3小時;

    2、牛腩肉改長刀,冷鍋沸水撈出;

    3、放入?;逝普{(diào)和油,姜蔥香料煸香,牛肉放鍋中料酒炒香,依次放入?;逝茻隣F鮮豉油,海皇牌老抽王,雞粉,糖,倒入清水,燒燜90分鐘,淋入香油,出鍋;

    4、小番茄撈出裝盤,牛肉放在番茄中間,即可。菜品創(chuàng)作構(gòu)思及要點:

    番茄燉牛腩是一道家常菜,此菜構(gòu)思是口味的融合,重點是紅酒泡制番茄,用紅酒、蜂蜜、話梅水熬制入味的番茄,口味特別。同時,紅酒番茄與牛肉搭配能緩解油膩感,營養(yǎng)搭配,層次鮮艷。

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