新疆地區(qū)古代面粉磨制技術(shù)發(fā)展探析*

朱歌敏

（1.西北大學(xué)文化遺產(chǎn)學(xué)院；2. 西安博物院）

面食在新疆飲食文化發(fā)展史上扮演著重要角色，各族先民經(jīng)過長期探索，逐漸形成了該地區(qū)獨(dú)具特色的面食制作體系，在中國乃至世界范圍內(nèi)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。由于新疆高溫、干燥的氣候條件，使有機(jī)遺物能夠迅速脫水而得以保存，因而在該地區(qū)發(fā)現(xiàn)了為數(shù)眾多、形態(tài)各異的面食遺存，時(shí)代早至先秦、晚到唐代中期。多年來，學(xué)術(shù)界對這些遺存進(jìn)行了一系列科技分析并取得了顯著成果[1～4]，然而在技術(shù)體系發(fā)展等方面的綜合研究仍較少。

工具的革新是技術(shù)進(jìn)步最直接的表現(xiàn)，隨著新疆地區(qū)古代農(nóng)業(yè)文明的日益繁榮，人們在飲食結(jié)構(gòu)中對谷類作物的需求也不斷增加，由此推動了糧食加工工具的產(chǎn)生和發(fā)展。20世紀(jì)50年代至今，該地區(qū)考古調(diào)查、發(fā)掘出土了大量不同時(shí)期的各類工具遺存，其中相當(dāng)一部分與面粉磨制有關(guān)[5]，能在一定程度上反映面食加工技術(shù)體系的演化脈絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，本文對上述面食及工具遺存進(jìn)行了梳理，將新疆地區(qū)自先秦時(shí)期至唐代面粉磨制技術(shù)的發(fā)展過程分為萌芽、過渡、成熟三個(gè)階段，并對各階段技術(shù)特點(diǎn)加以探討，以期促進(jìn)相關(guān)研究的深入。

一、先秦時(shí)期：新疆地區(qū)面粉磨制技術(shù)發(fā)展的萌芽階段

（一）該階段出土面食的形制特點(diǎn)

新疆地區(qū)出土面食的先秦時(shí)期遺跡數(shù)量較多，包括克里雅河北方墓地[6]、洋海一二期[7]、五堡[8]、艾斯克霞爾[9]、艾斯克霞爾南[10]、扎滾魯克一期[11、12]、察吾呼[13]、蘇貝希[14]、三個(gè)橋一期[15]等處墓葬。其情況見表一。

表一 新疆地區(qū)出土先秦時(shí)期面食遺存情況

通過比較，我們發(fā)現(xiàn)該階段面食遺存普遍存在以下特點(diǎn)：首先，制作原料以粟、黍?yàn)橹?，個(gè)別混合大麥、小麥、青稞，但未發(fā)現(xiàn)完全用麥類作物制作的面食；其次，面粉質(zhì)地非常粗糙，在相關(guān)遺跡的發(fā)掘簡報(bào)中，經(jīng)常可見“精細(xì)程度較低，含有未完全粉碎的皮殼”等描述，以五堡墓地出土的面餅為例，其面粉顆粒粗大，且夾雜有較多的谷物碎屑（圖一）。以上特點(diǎn)表明，先秦時(shí)期新疆地區(qū)的面粉加工仍較為原始，磨制技術(shù)尚處在萌芽階段，也未建立起成型的技術(shù)體系。

（二）該階段出土工具反映的技術(shù)特點(diǎn)

考古發(fā)現(xiàn)表明，先秦時(shí)期新疆地區(qū)的主要糧食加工工具是石磨盤和石磨棒，有學(xué)者對該地區(qū)發(fā)現(xiàn)的石磨盤遺存進(jìn)行了梳理，將其分為大型和小型兩類[16]。大型石磨盤主要發(fā)現(xiàn)于哈密巴里坤，其長度多在60厘米以上；如石人子鄉(xiāng)遺址出土的2件石磨盤，外形均呈馬鞍狀，較完整的一件長65.5厘米，另一件殘長90厘米[17]。小型石磨盤的分布較為廣泛，如輪臺群巴克墓地[18]、和碩新塔拉遺址[19]、哈密焉不拉克墓地[20]、鄯善蘇貝希一號墓地[21]等處均有出土；以蘇貝希一號墓地出土石磨盤為例，其研磨面呈弧狀凹陷，殘長16.2、寬12厘米（圖二）。

石磨盤與石磨棒為配套使用的工具，其加工糧食的方式是用磨棒沿磨盤的研磨面作直線運(yùn)動或滾動，以二者的摩擦力作用于谷物而使其粉碎，這種方法適用于谷物去殼，但不適于磨粉。受自身形制所限，石磨盤若作為面粉磨制工具，則其加工效率顯然不高，碾磨效果也較差，是無法磨制出精細(xì)面粉的，這也解釋了新疆地區(qū)出土的先秦時(shí)期面食質(zhì)地普遍粗糙的情況。此外，用磨棒粉碎粟、黍等谷物尚勉強(qiáng)可行，但麥類作物的籽粒表面包覆有一層種皮，無法用直接磨擦的方式將其與籽實(shí)分離，故使用麥類作物碎屑加工成的食物，口感粗糙且不利于消化吸收，遠(yuǎn)不及粟、黍可口，因此該時(shí)期面食的主要原料是粟、黍而非大麥、小麥?？傊?，該階段面粉磨制技術(shù)的落后，應(yīng)當(dāng)與主要糧食加工工具的形制特點(diǎn)有直接關(guān)系。

二、兩漢時(shí)期：新疆地區(qū)面粉磨制技術(shù)發(fā)展的過渡階段

（一）該階段出土面食的形制特點(diǎn)

新疆地區(qū)發(fā)現(xiàn)的兩漢時(shí)期面食數(shù)量較少，出土地點(diǎn)僅有扎滾魯克二期[22]、山普拉[23]等個(gè)別墓地。其情況見表二。

該階段面食的形制與前一階段相比有類似之處，如面粉質(zhì)地較粗糙等，然而也出現(xiàn)了一些新特點(diǎn)。首先，在山普拉墓地中發(fā)現(xiàn)了用大麥加工而成的面食；其次，該時(shí)期部分以粟、黍?yàn)樵现谱鞯拿骘?，其面粉相對較為精細(xì)，內(nèi)含雜質(zhì)較少。這些情況說明兩漢時(shí)期新疆地區(qū)的面粉加工水平已在原有基礎(chǔ)上有所發(fā)展，處在一個(gè)承上啟下的階段。

（二）該階段出土工具反映的技術(shù)特點(diǎn)

由考古發(fā)掘資料可知，兩漢時(shí)期新疆地區(qū)的主要糧食加工工具有兩種：一種是石磨盤和石磨棒，另一種是石轉(zhuǎn)磨。

以往研究表明，該地區(qū)發(fā)現(xiàn)的兩漢時(shí)期石磨盤也分為大、小兩類[24]。較為典型的大型石磨盤出土于巴里坤東黑溝遺址，其外形呈不規(guī)則方形，兩端弧起，中部凹陷，長度約在70厘米左右[25]。具有代表性的小型石磨盤出土于扎滾魯克一號墓地，外形呈馬鞍狀；以M 34、T39為例，其殘長19.8、寬12.6、厚5.2厘米（圖三）[26]。該階段石磨盤從形態(tài)特征到使用方式均與先秦時(shí)期相同，可視為對前一階段加工技術(shù)的繼承和延續(xù)。

石轉(zhuǎn)磨是晚于石磨盤出現(xiàn)的面粉磨制工具，由上下兩扇扁圓形磨盤通過中軸疊合而成。使用時(shí)下扇固定，上扇圍繞中軸旋轉(zhuǎn)，谷物由上扇表面的磨眼注入，并隨著上扇的轉(zhuǎn)動，被兩扇磨盤結(jié)合面上的的磨齒反復(fù)摩擦碾壓，最終被壓扁、擠碎成為面粉。石轉(zhuǎn)磨的產(chǎn)生是糧食加工技術(shù)的一次重大革新，面粉的磨制在兩扇磨盤之間的空隙內(nèi)完成，屬于封閉式加工[27]，比起使用石磨盤和石磨棒的開放式加工，有了明顯進(jìn)步。

表二 新疆地區(qū)出土兩漢時(shí)期面食遺存情況

有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，新疆地區(qū)出土的兩漢時(shí)期石轉(zhuǎn)磨遺存約有20余件[28]，其形制可分為大、小兩類。小型石轉(zhuǎn)磨占絕大多數(shù)，其直徑多在35厘米以下，主要發(fā)現(xiàn)于新源鐵木里克墓地[29]、察布查爾索墩布拉克墓地[30]、尼勒克加勒克斯卡茵特墓地[31]等處，其中以加勒克斯卡茵特墓地M 147出土的石轉(zhuǎn)磨最具代表性：該轉(zhuǎn)磨為上扇，呈扁圓形，背部凸起，底面較平，中央有一單面鉆出的穿孔，背部表面一端有凹坑，應(yīng)為安裝木柄之用，底面鑿有“十”字形磨齒，直徑33.5、厚5.4、孔徑8厘米（圖四）；其他地區(qū)發(fā)現(xiàn)的小型石轉(zhuǎn)磨均與之類似，有的在底面鑿有六條或八條輻射紋磨齒，形制較為簡陋。大型石轉(zhuǎn)磨僅有個(gè)別發(fā)現(xiàn)，直徑多在40～55厘米左右，主要出土于焉耆博格達(dá)沁古城、若羌樓蘭故城等地[32]；如樓蘭故城采集的石轉(zhuǎn)磨上扇，其背部中央有一圓環(huán)形凸棱，內(nèi)部有兩個(gè)對稱的磨眼，且中央鑿出一孔用于安裝轉(zhuǎn)軸，底面以軸孔為中心密布多區(qū)斜線紋磨齒，直徑53、厚7厘米（圖五）。

小型石轉(zhuǎn)磨表面只有一個(gè)較大的穿孔，有學(xué)者分析此穿孔可能既為安放轉(zhuǎn)軸之用，又作為注入谷物的磨眼[33]；在上扇磨盤背面的邊緣處通常有一到兩個(gè)凹窩，用來安裝豎向的木柄，從力學(xué)角度分析，應(yīng)為人力單手推動的方式進(jìn)行旋轉(zhuǎn)；其底面即研磨面上一般無磨齒，即便有，也只是圍繞磨眼鑿出幾道較淺的輻射狀溝槽。相比之下，大型石轉(zhuǎn)磨的形制則有了顯著改進(jìn)，例如上扇磨盤背面的對稱式磨眼、底面中央安置轉(zhuǎn)軸的軸孔以及密布制作規(guī)整的多區(qū)斜線紋磨齒，都已經(jīng)和西漢晚期內(nèi)地的石轉(zhuǎn)磨基本一致[34]；從安裝磨柄的方式看，既有在上扇磨盤背面開鑿卯眼的豎向裝柄法，又有在磨盤側(cè)面開鑿卯眼的橫向裝柄法，表明推動其旋轉(zhuǎn)的動力可能既有人力、也有畜力。

石轉(zhuǎn)磨的出現(xiàn)，標(biāo)志著兩漢時(shí)期新疆地區(qū)的糧食加工能力有所提升，它可以使谷物受到較為充分的粉碎，進(jìn)而將碎屑磨制成精細(xì)的面粉；這一技術(shù)解決了麥類作物難以加工的問題，從而使面食制作原料的選擇更加多樣。山普拉墓地中發(fā)現(xiàn)的大麥餅，就是面粉磨制技術(shù)得到發(fā)展的充分體現(xiàn)。然而同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到，該階段新疆地區(qū)面食的質(zhì)地仍較為粗糙，而糧食加工工具中，形制落后的石磨盤和石磨棒依然占有相當(dāng)大的比例，且石轉(zhuǎn)磨也以小型為主。通過前文對小型石轉(zhuǎn)磨形制特點(diǎn)的分析，我們可以看出此類器物總體上較簡陋，加工面粉的效率和質(zhì)量應(yīng)當(dāng)較低；與之相比，形制較為先進(jìn)的大型石轉(zhuǎn)磨不僅出現(xiàn)時(shí)間較晚，數(shù)量也十分稀少，說明該階段面粉磨制技術(shù)仍不甚成熟，尚處于緩慢發(fā)展的過渡時(shí)期。

三、魏晉至唐代：新疆地區(qū)面粉磨制技術(shù)發(fā)展的成熟階段

（一）該階段出土面食的形制特點(diǎn)

新疆地區(qū)出土面食的魏晉至唐代遺跡較少，包括營盤[35、36]、扎滾魯克三期[37]、阿斯塔那—哈拉和卓[38～41]、三個(gè)橋二期[42]等墓地。然而這些墓地中發(fā)現(xiàn)的面食遺存不僅數(shù)量較大，種類也紛繁多樣，是前兩個(gè)階段無法企及的。其情況見表三。

表三 新疆地區(qū)出土魏晉至唐代面食遺存情況

與前兩個(gè)階段相比，該階段面食的形制特點(diǎn)出現(xiàn)了明顯變化，主要表現(xiàn)在以下方面：首先，面食的制作原料基本以小麥為主，兼有少量的黍；其次，面食大多以質(zhì)地精細(xì)的面粉制成，包含雜質(zhì)很少。該階段面食的代表，當(dāng)屬吐魯番阿斯塔那唐代墓葬中出土的一批點(diǎn)心[43]，均以磨制非常精細(xì)的小麥粉制作（圖六），可見在經(jīng)歷了長期發(fā)展后，新疆地區(qū)的面粉磨制技術(shù)已趨于成熟，并逐漸建立起較為完善的加工系統(tǒng)。

（二）該階段出土工具反映的技術(shù)特點(diǎn)

考古發(fā)掘資料表明，從東漢末至魏晉開始，新疆地區(qū)的主要糧食加工工具發(fā)生了一系列變化：一方面，流行于先秦至兩漢時(shí)期的石磨盤和石磨棒日益衰落，至唐代以后基本消失。另一方面，石轉(zhuǎn)磨在原有基礎(chǔ)上得到了改良，小型石轉(zhuǎn)磨由于制作簡陋、效率低下，在實(shí)際應(yīng)用中逐漸被淘汰；而大型石轉(zhuǎn)磨憑借其先進(jìn)的形制功能和高效的生產(chǎn)方式，最終成為面粉磨制工具的首選。還有一點(diǎn)需要注意的是，這一時(shí)期轉(zhuǎn)磨的外形明顯增大，如唐代實(shí)用性石轉(zhuǎn)磨的直徑通常在60厘米以上；這些大型工具往往通過畜力推動，從而使面粉的加工效率和產(chǎn)量有了進(jìn)一步提高。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，新疆地區(qū)發(fā)現(xiàn)的魏晉至唐代石轉(zhuǎn)磨及陶制明器轉(zhuǎn)磨約有10余件[44]，主要出土于吐魯番阿斯塔那[45]和巴達(dá)木[46]等處墓地，以及焉耆四十里堡古城[47]、策勒丹丹烏里克[48]等處遺址中。其中較典型的是阿斯塔那M 201出土的一組唐代彩繪陶俑，由四個(gè)正在勞動的女俑組成，四人分別使用杵臼舂谷、簸箕揚(yáng)篩、推磨造粉、搟杖制餅，生動再現(xiàn)了面食的制作過程（圖七）。從陶俑反映的生產(chǎn)方式可以看出，該階段面粉磨制技術(shù)已經(jīng)形成了程序化作業(yè)，標(biāo)志著我國古代手工業(yè)水平發(fā)展到了一個(gè)新的高度。

四、新疆地區(qū)面食加工方式的發(fā)展及其反映的文化交流

通過對新疆地區(qū)古代面粉磨制技術(shù)的發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行梳理，我們發(fā)現(xiàn)在其面食加工方式復(fù)雜化進(jìn)程中，始終伴隨著與內(nèi)地之間的文化互動，這充分體現(xiàn)了文化多樣性和互補(bǔ)性對于社會進(jìn)步的積極意義。

（一）新疆地區(qū)面食加工方式的發(fā)展特點(diǎn)

由前文分析可知，面粉磨制技術(shù)的發(fā)展水平對于面食加工方式有著深刻的影響，自先秦至兩漢相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，受面粉磨制水平低下的限制，新疆地區(qū)的面食加工總體上較為落后。考古發(fā)現(xiàn)表明，該階段面食遺存大多質(zhì)地粗糙、手捏成形，制作較為隨意，外形也不甚規(guī)整；此外研究人員通過科技手段對部分面食進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示其加工方式包括火烤、水煮等途徑[49]，而以較為原始的火烤方式制成的面餅數(shù)量最多；尤其值得注意的是，該階段面食制作過程中缺乏發(fā)酵等精加工環(huán)節(jié)，使其口感較差，不易消化。

從魏晉開始到唐代中期，隨著面粉磨制技術(shù)的逐漸成熟，新疆地區(qū)的面食加工水平也得到了質(zhì)的飛躍，開始向復(fù)雜化發(fā)展。制作方法除捏制外，還出現(xiàn)了包餡和模壓成型；加工方式從原先的以烤制為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橹?、蒸、炒、炸等多種形式；面食造型也趨于多樣化，包括圓形、三角形、四角形、渦形、多瓣花形、圓柱形、環(huán)形、寶相花形等不同外觀，有的面點(diǎn)還在表面壓印或戳刺出繁復(fù)的花紋。更為重要的是，該階段面食制作普遍經(jīng)過了發(fā)酵環(huán)節(jié)[50]，其質(zhì)量有了顯著提升，和同時(shí)期內(nèi)地面食相比已無任何差異。

（二）新疆地區(qū)面食加工方式對內(nèi)地的影響

與內(nèi)地相比，新疆地區(qū)的谷物食用方式有幾處明顯不同：首先，其面食出現(xiàn)于公元前10世紀(jì)以前，大約相當(dāng)于商周時(shí)期，而該階段內(nèi)地的谷物加工以粒食為主；其次，從先秦至漢代，其面食制作原料較為廣泛，尤其是粟、黍等傳統(tǒng)粒食作物也被磨制成面粉食用，此種情況在內(nèi)地較少見；再次，其面食制作方式較多，而烤制在其中占了相當(dāng)大的比例，這與內(nèi)地以蒸、煮為主的食品加工技術(shù)存在較大差異。

研究表明，早在絲綢之路開通以前，新疆地區(qū)與內(nèi)地就已經(jīng)有了一定程度的接觸，而張騫鑿空西域使兩地間的文化交流愈加深入[51]。由于烤制的面食處于脫水狀態(tài)，不易發(fā)霉腐爛，便于長期保存和攜帶，較好地解決了前往內(nèi)地路途遙遠(yuǎn)、補(bǔ)給困難的問題，因此受到了人們的偏好，而這種食物也隨著貿(mào)易往來，逐漸進(jìn)入內(nèi)地人們的日常生活中。在漢代文獻(xiàn)中，有不少關(guān)于“胡餅”的記載，有學(xué)者認(rèn)為這可能是漢代人們對于外來面食的統(tǒng)稱[52]。由于新疆地區(qū)面食與內(nèi)地存在明顯差異，所以二者極有可能在技術(shù)上互相借鑒，取長補(bǔ)短；在此情況下，以“胡餅”為代表的面食逐漸流行，使食品加工技術(shù)得到了發(fā)展創(chuàng)新，在一定程度上改變了內(nèi)地的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。據(jù)《續(xù)漢書》記載，東漢時(shí)“靈帝好胡餅，京師貴戚皆競食”；而到了漢末群雄割據(jù)的時(shí)代，人們不僅能夠“于市中販胡餅”，甚至可以“作萬枚胡餅”，說明當(dāng)時(shí)已具備了大量生產(chǎn)面食的能力[53]。上述情況充分反映了當(dāng)時(shí)新疆地區(qū)面食在內(nèi)地的廣泛傳播，進(jìn)而體現(xiàn)出文化之間相互溝通、融合的重要作用。

（三）內(nèi)地面食加工方式對新疆地區(qū)的影響

如前文所述，直到兩漢時(shí)期，新疆地區(qū)的面食依然存在著質(zhì)地粗糙、制作隨意、品種單一、缺乏精加工程序等技術(shù)缺陷，在“食不厭精”的中國飲食文化中，這些問題嚴(yán)重制約著面食在內(nèi)地的的普及。在此情況下，人們開始利用內(nèi)地傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)對面食制法予以改良，使之適宜于自己的需要，石轉(zhuǎn)磨等面粉磨制工具的普及、發(fā)酵技術(shù)的運(yùn)用、各類面食新品種的開發(fā)，都是為了處理面食加工中出現(xiàn)的問題而進(jìn)行的革新?？脊虐l(fā)掘資料和歷史文獻(xiàn)證據(jù)表明，最晚至魏晉南北朝時(shí)期，經(jīng)過不斷改造，在融合了新疆地區(qū)面食加工方式的基礎(chǔ)上，開始形成具有內(nèi)地特色的技術(shù)體系。這種體系一經(jīng)建立，立刻煥發(fā)出強(qiáng)大的生命力，并隨著絲綢之路的文化橋梁對新疆地區(qū)產(chǎn)生反向影響；阿斯塔那墓地出土的制作精美、種類繁多的面食，就是在這種積極影響下的結(jié)果。

公元前1世紀(jì)西漢宣帝設(shè)西域都護(hù)府，開始在該地駐軍，此后屯田一直是歷代王朝對其實(shí)施有效治理的主要措施。在新疆地區(qū)發(fā)現(xiàn)的漢代至唐代遺跡中，出土了數(shù)十件實(shí)用性大型石轉(zhuǎn)磨遺存，它們多出于屯田部隊(duì)駐守的古城遺址，如博格達(dá)沁古城、阿拉溝峽谷古戍堡、大河古城、石城子古城、羊達(dá)克古城等[54]。這些軍事要塞中發(fā)現(xiàn)的石轉(zhuǎn)磨，形制與內(nèi)地同時(shí)期遺物基本一致，應(yīng)屬于內(nèi)地到此駐守的屯田士卒之物。上述情況表明，隨著中央政府管理力度的加強(qiáng)，新疆地區(qū)與內(nèi)地在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流也得到了進(jìn)一步加深；在此過程中，內(nèi)地較為先進(jìn)的糧食加工工具隨駐屯部隊(duì)進(jìn)入該地區(qū)，使其面粉磨制水平得到了提升，進(jìn)而促進(jìn)了其面食加工技術(shù)的發(fā)展。

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[21] 新疆文物考古研究所，吐魯番地區(qū)文管所.鄯善縣蘇貝希墓群1號墓地[J] .新疆文物，1993（4）.

[22] 同[12] .

[23] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館.洛浦縣山普拉古墓發(fā)掘報(bào)告[J] .新疆文物，1989（2）.

[24] 同[16] .

[25] 新疆文物考古研究所，西北大學(xué)文化遺產(chǎn)與考古學(xué)研究中心.新疆巴里坤縣東黑溝遺址2006～2007年發(fā)掘簡報(bào)[J] .考古，2009（1）.

[26] 同[12] .

[27] 李發(fā)林.古代旋轉(zhuǎn)磨試探[J] .農(nóng)業(yè)考古，1986（2）.

[28] 伊斯拉菲爾·玉素甫，安尼瓦爾·哈斯木.從考古發(fā)現(xiàn)探究新疆石磨之歷史[J] .吐魯番學(xué)研究，2005（2）.

[29] 新疆文物考古研究所.新疆新源鐵木里克古墓群[J] .文物，1988（8）.

[30] 新疆文物考古研究所.新疆察布查爾縣索墩布拉克古墓群[J] .考古，1999（8）.

[31] 新疆文物考古研究所，西北大學(xué)文化遺產(chǎn)與考古學(xué)研究中心，伊犁哈薩克自治州文物局.尼勒克縣加勒克斯卡茵特墓地發(fā)掘簡報(bào)[J] .新疆文物，2007（3）.

[32] 王博.新疆考古發(fā)現(xiàn)的兩漢時(shí)期石磨[C] //新疆龜茲學(xué)會.龜茲學(xué)研究（第五輯）.烏魯木齊：新疆大學(xué)出版社，2012.

[33] 同[32] .

[34] 李成.試論中國北方龍山時(shí)代至兩漢的小麥栽培[J] .考古與文物，2016（5）.

[35] 新疆文物考古研究所.新疆尉犁縣營盤墓地1995年發(fā)掘簡報(bào)[J] .文物，2002（6）.

[36] 新疆文物考古研究所.新疆尉犁縣營盤墓地1999年發(fā)掘簡報(bào)[J] .考古，2002（6）.

[37] 同[12] .

[38] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館.新疆吐魯番阿斯塔那北區(qū)墓葬發(fā)掘簡報(bào)[J] .文物，1960（6）.

[39] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館.吐魯番縣阿斯塔那—哈拉和卓古墓群清理簡報(bào)[J] .文物，1972（1）.

[40] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館.吐魯番縣阿斯塔那—哈拉和卓古墓群發(fā)掘簡報(bào)（1963～1965）[J] .文物，1973（10）.

[41] 吐魯番地區(qū)文管所.1986年新疆吐魯番阿斯塔那古墓群發(fā)掘簡報(bào)[J] .考古，1992（2）.

[42] 同[15] .

[43] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館.新疆出土文物[M] .北京：文物出版社，1975.

[44] 同[16] .

[45] 新疆維吾爾自治區(qū)博物館，西北大學(xué)歷史系考古專業(yè).1973年吐魯番阿斯塔那古墓群發(fā)掘簡報(bào)[J] .文物，1975（7）.

[46] 吐魯番文物局.吐魯番巴達(dá)木墓地清理簡報(bào)[J] .吐魯番學(xué)研究，2006（1）.

[47] 自治區(qū)文物普查辦公室，巴州文物普查隊(duì).巴音郭楞蒙古自治州文物普查資料[J] .新疆文物，1993（1）.

[48] 新疆文物考古研究所.和田地區(qū)文物普查資料[J] .新疆文物，2004（4）.

[49] 同[2] .

[50] 安尼瓦爾·哈斯木.從吐魯番阿斯塔那墓葬出土面食看高昌居民的飲食構(gòu)成[C] //趙榮光等.留住祖先餐桌的記憶：2011杭州·亞洲食學(xué)論壇論文集.昆明：云南人民出版社，2011.

[51] 錢耀鵬.絲綢之路形成的東方因素分析——多樣性文化與人類社會的共同進(jìn)步[J] .西北大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會科學(xué)版），2007（4）.

[52] 解梅.“胡餅”考略[J] .農(nóng)業(yè)考古，2012（1）.

[53] 賈俊俠.漢唐長安“餅食”綜論[J] .唐都學(xué)刊，2009（4）.

[54] 同[16] .